四种蛋糕的做法

欧式水果蛋糕的做法1.先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中（不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面。注：裱花袋与蛋糕表面距离 0.51cm 最佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽，挤奶油时应该一个紧接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住。2.先用刮片的背面将蛋糕侧面抹平、抹光滑。3.用刮片将蛋糕侧面刮出花纹。注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开 35左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑。4.用刮片将蛋糕侧面沾出毛边注：沾面的口诀是贴压提，提的时候要快速的离开。5.用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面成 85左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成 90，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力。6.用刮片将蛋糕顶部制作出花纹。利用刮片的直角制作，刮片落点距顶部边缘约 1cm 并与顶部圆半径在一条线上，匀速向中心点移动，移动的速度越慢水纹越密，相反就越大。蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖 )、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋.桑椹芝士蛋糕材料:奶油芝士 250 克,桑椹果酱 100 克,果酱制作方法请戳这里,糖 70 克左右,牛奶 80 克, 吉利丁片 2.5 片,淡奶油 300 克,蛋糕片 2 片,装饰:淡奶油 50 克,糖 5 克,巧克力适量 ,桑椹几个(以上材料为 8 寸量,6 寸减半,糖请根据自己喜欢甜度增减)桑椹芝士蛋糕的做法1(果酱做法介绍:)桑椹洗干净,用淡盐水浸泡 15 分钟左右,再冲洗一次,倒入适量糖腌制 30分钟,然后入锅加入适量水和冰糖熬煮 15 分钟,舀出一杯桑椹汁备用,剩下小火慢煮,细腻的可以用料理机打碎再煮至浓稠即可.2 戚风蛋糕底 2 片备用3 软化的芝士中加入糖搅拌至糖融化,加入冷水浸泡软的吉利丁片 2 片, 牛奶,糖隔温水搅拌至醇滑,4 淡奶油(如果前面的芝士糊很甜了, 淡奶油可以不加糖) 打发至 6-7 分发,倒入芝士糊中搅拌均匀5 蛋糕模具中放入蛋糕底, 倒入一半的芝士糊, 冷藏至凝固6 剩下的芝士糊加入 30 克(或者更多 ,随自己喜欢,但是红色无添加稳定剂的红色果酱遇酸会偏蓝色,天然色苷素的反映,无害),搅拌均匀备用, 凝固的蛋糕取出 ,放入剩下的蛋糕片,蛋糕片中间可以裁去一个冻,装果酱 ,再次入冰箱冷藏凝固取出,倒入剩下的芝士糊,再刺入冰箱冷藏至凝固7 熬果酱时舀出的果汁加入半片吉利丁搅拌融化后倒在蛋糕糊上,倒厚点会更好看. 再次入冰箱冷藏凝固即可,8 剩下的就是装饰了, 自己吃的可以不用装饰, 脱模后即可享用,装饰的时候,淡奶油加入糖打发,分装在裱花袋中,裱出蕾丝状,然后放入之前做好巧克力配件即可.桑椹功效与作用桑椹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素 B1、维生素，此外，还含有鞣酸，苹果酸、脂肪酸等，其脂肪主要为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。 芒果慕斯蛋糕一、戚风蛋糕：（八寸活底蛋糕模一个量）材料：鸡蛋四个，牛奶 80 克，玉米油 60 克，细砂糖 70 克，盐 1 克，低筋面粉 120 克，可可粉 10 克，柠檬汁（或白醋）几滴。戚风蛋糕做法：1.将蛋白和蛋黄分别盛于两个干净无水无油的盆中（尤其是蛋白的盆中不能有水和油，否则可能打发不起来，另外一定要用新鲜的鸡蛋，蛋白中不能掺入一点蛋黄，同样会影响打发）；2.调蛋黄糊：把蛋黄搅散后，加入牛奶、色拉油和盐，混合搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀，搅好的面糊光滑细致并且有流动性就是成功的；3.蛋白的打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁（也可换成白醋），用电动打蛋器交蛋白打到起大泡，倒入三分之一的细砂糖继续搅拌至起细泡泡，再加入三分之一细砂糖继续搅拌至发泡，最后倒入剩余的细砂糖搅拌至干性发泡，即成为糖蛋白（我有时也会将糖分成两步加入，我觉得没有太大影响）。干性发泡的标志：将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有 1-2 厘米的尖峰且不会滴落。如果打发的程度不够，最直接的影响就是蛋糕出炉后会回缩，所以戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。4.糖蛋白与蛋黄糊的混合：取出 1/3 糖蛋白，加入蛋黄糊中拌匀（一定要采取切拌的方法，不要转圈拌，以免出筋）；再取出 1/3 糖蛋白加入到上面拌好的蛋黄糊中切拌匀；最后将上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌匀，即为可可戚风蛋糕面糊。（糖蛋白和蛋黄糊混合这一步我也经常是分两步完成，感觉也没什么大的影响）5.将面糊倒入八寸戚风蛋糕模中，轻震出汽泡，烤箱预热，150 度，倒数第二层，60 分钟即可；出炉后要立即倒扣，放凉后即可取出。这次是做慕斯蛋糕，所以要切下来两薄片，其中一片要修剪得稍小些。淡奶油的打发和鱼胶片：1.淡奶油总共取 500 克，用电动打蛋器打发，芒果慕斯和原味慕斯各用 250 克，淡奶油打发至细滑、有明显纹路并呈现固态就要停下，因为打发好和打发过就在一转眼间，如果打过了淡奶油就会呈现豆腐渣样。2.鱼胶片要先用冷水泡软。二、慕斯的制作及组合：（一）芒果慕斯的制作：材料：安佳淡奶油 250 克，鱼胶片 10 克（2 片），芒果泥 160 克，细砂糖 50 克，柠檬汁20 克。做法：1.将芒果打成泥倒入锅中加入细砂糖用小火加热至糖熔化；2.将泡软的鱼胶片加入果泥中拌至融化；3.待果泥稍冷却后加入柠檬汁和打发的淡奶油拌和即为芒果慕斯馅；4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚风蛋糕片，倒入芒果慕斯馅轻轻晃匀；（二）原味慕斯的制作：材料：安佳淡奶油 250 克，蛋黄两个，鲜奶 150 克，细砂糖 40 克，鱼胶片 10 克做法：1.盆中放入蛋黄和细砂糖拌匀；2.加入鲜奶拌匀，用小火煮至 70 度左右，加入泡软的鱼胶片拌融；3.晾至微温，倒入打发的淡奶油拌匀即成原味慕斯馅；4.在之前芒果慕斯馅的上面再放一片修剪的小一点的蛋糕片，再将原味慕斯馅倒入模具中，轻轻晃平，放入冰箱冷藏室内约 3-4 小时至成形即可取出做表面装饰了（我冷藏了一夜）三、表面装饰：材料：金奇异果一个，红樱桃三个，香橙味 QQ 糖一袋（ 70 克，约用了 40 克左右），耐高温巧克力豆适量，橡皮糖几粒，自制生日快乐牌一个，巧克力酥卷两盒（用了约一盒半）表面装饰好后的样子大家都看得到，我也没什么艺术细胞就弄成那个样子了，就简单说说QQ 糖液的制作吧。将 QQ 糖倒入一个小锅中，加一点水融化开，晾至微温就可以浇在蛋糕上面了，浇一薄层就好，然后晃匀，将水果也都沾一层 QQ 糖液，这样可以保持水果色泽鲜亮不变色。生日快乐牌是我去年十一的时候用黑白两种颜色的巧克力做的，做法在这里，感兴趣的可以去看看，一次多做几个包好放冰箱里冷藏，用时很方便的。17 的数字今年是用巧克力豆摆的，去年小李的生日蛋糕 16 的数字是用银珠糖摆的。红樱桃是我在一德路买的罐头装的，说实话一点都不好吃，就为了搭配一下颜色，过后都让我给扔了，本来想买新鲜的樱桃，可我去菜场没有看到卖樱桃的。散落的那几粒是橡皮糖，我看跟 QQ 糖是一个性质的，选了几个不同颜色的扔在表面我觉得还算好看吧。樱桃后面有一个象烟卷样的咖啡色圆棒是我去年用巧克力做的，也有点变形了，只找到一个能用的，就插在那里用以支撑樱桃不倒下，呵呵。最后就是把买来的巧克力酥卷沾在蛋糕一圈就大功告成了。蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖 )、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋.KT 猫蛋糕原料：10 寸戚风蛋糕一个，动物性淡奶油 500ml，进口食用色素（粉红，桃红），黑巧克力少许，装饰用银珠糖适量。KT 猫蛋糕的做法1，先准备好戚风蛋糕，2，淡奶油加白糖打发。3，蛋糕剖成两片，中间先铺一层淡奶油后将蛋糕合拢（可以添加喜欢的水果馅儿）4，之后将整个蛋糕涂满打好的奶油后抹平，要先抹上面，上面抹平后再抹侧面会比较好操作。我也没有裱花台，找了一个包水饺用的盖垫儿垫在蛋糕下面，需要的时候转动一下。我也没有抹平刀，用了面包刀，太大了不好使，哈哈。5，将黑巧克力隔水融化，放温后装入裱花袋中，用写字花嘴，注意事项：装入裱花袋后先不要让巧克力与裱花嘴接触，以免巧克力变硬后堵住花嘴，先把装有花嘴一头的裱花袋折起来，巧克力酱装进去后再稍微冷却一下后使用。6，先用牙签画出你想要的图案轮廓，（我找了一张卡纸，画下图案后剪下来，铺到蛋糕上比着画的）7，用装好的巧克力酱把轮廓画出来，画完一层待巧克力冷却后再画一层，轮廓线要高一些，以方便给图案填充颜色。蛋糕表面的细线条因为没有那么细的花嘴，粗了又不好看，所以，我用牙签将裱花袋穿透后使用的，效果特别好。8，食用色素加入打发的淡奶油中调出合适的颜色，这款用到了粉红色和桃红色，最后又用粉红和桃红调了个浅紫色出来。（特意买了进口的食用色素，感觉挺贵滴）9，将调好的颜色不规则的挤满蛋糕边缘。10，然后用白色填充小猫头，11，用桃红色或大红色淡奶油做蝴蝶结，蛋糕下半部分我用了浅紫，下半部分裱花不太好操作，要仔细一些。12，最后用了银珠糖装饰（这次买的银珠太小了，放在上面都找不着了）小贴士：1，巧克力融化后，放温才装入裱花袋，装入裱花袋之前先把写字花嘴装上哈，要注意的是：巧克力装入裱花袋后先不要让巧克力与裱花嘴接触，以免巧克力变硬后堵住花嘴，先把装有花嘴一头的裱花