工业化食品与人体健康

工业化食品与人体健康工业化食品与人体健康导言食品安全是近几年社会上最为关注的焦点，近几年中国在食品安全上问题层出不穷，这其中社会关注度最高的有：三聚氰胺，地沟油，瘦肉精，假白酒等等。中央电视台的经济半小时 ， 焦点访谈和每周质量报告都对食品添加剂进行了曝光。这当中一件件也给消费者心中留下了极大的阴影也对中国的食品心有余悸。当中不乏一些人认为只要有加了食品添加剂的都是对人体有害的错误意识。尽 管 食 品 添 加 剂 给 我 们 带 来 便 利 ， 可 是 食 品 添 加剂 一 般 在 食 品 中 添 加 的 量 极 少 ， 一 般 拉 制 在0.10.019/kg 之 间 。 即 使 对 于 天 然 的 食 品 添 加 剂 如 盐 来 说 ，我 们 一 旦 在 食 物 中 放 的 过 多 ， 也 会 打 破 我 们 生 理 上 的 平 衡 ，据 法 国 国 家 卫 生 医 学 研 究 所 的 一 项 研 究 ， 法 国 每 年 至 少 有7.5 万 人 因 食 盐 过 量 而 患 心 血 管 疾 病 ， 其 中 2.5 万 人 因 病情 严 重 而 死 亡 ， 这 一 数 字 是 法 国 交 通 事 故 死 亡 人 数 的 4倍 ， 更 何 况 那 些 大 部 分 人 工 合 成 的 食 品 添 加 剂 ， 倘 若 使 用不 规 范 就 会 造 成 不 可 挽 回 的 后 果 。 近 年 来 ， 食 品 添 加 剂 超标 的 事 件 频 频 发 生 ， 给 我 们 敲 醒 了 一 个 又 一 个 的 响 钟 。 所以 在选学了工业化食品与人体健康我对食品添加剂和人体健康有了一定的了解。工业化食品与人体健康概要食品添加剂的定义是为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。其中最主要的食品添加剂是来自工业化合成很少一部分是天然食品添加剂。到目前为止，我国规定可以使用的食品添加剂有 23 个类别，近 2000 个品种。其中最为常见得有：1、防腐剂 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。 2、乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占 1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 3、酸性调节剂 为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋工业化食品与人体健康酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。 4、鲜味剂 鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是 L-谷氨酸钠。5、甜味剂 甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。 6、着色剂 着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入 GB2760-1996 中，共有 13 个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994 年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能” 。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的 60 种食用着色剂中，有 47 种是天然色素。 部分食品所加添加剂食品名 所用添加剂 添加作用苯甲酸钠 防腐酱油二氧化碳 调解酸度，改善口感可口可乐 甜蜜素，糖精 代糖工业化食品与人体健康香料 赋香乳化剂 乳化膨松剂 膨松食用香料 赋香面包香料 风味味精 谷氨酸钠 提鲜咖啡伴侣 植物末 乳化改善口感麦片 香兰素 增香这些食品添加剂若人体摄入适量的话这对人体产生不了多大的作用。若摄入量则会危害到人体健康，例如维生素A 摄入过量者会导致畸形。还有一些食品添加剂虽然添加甚少，但是在体内是不能排出的，在体内积聚太多也会导致中毒，休克甚至死亡。或者与其他不同种类的食品添加剂相互作用也会产生相同结果。所以对食品添加剂要有正确的认识。小结俗语云：民以食为天，食以安为先。食品添加剂直接关系到食品安全。食品安全又是是构建和谐社会大链条中的重要一环，作为社会的公器，媒体在追逐商业利益的同时，更加不能忘记自己的社会责任。对食品安全问题曝光的终