“滕州特色餐厅”创业策划书

“滕州特色餐厅” 创业策划书 第一章 执行总结 目简介 在经济相对发达的时代中，人们对“吃”有了更高的要求，不仅要吃的健康，而且要吃的美味。“滕州特色餐厅”以滕州特色菜为主，早、中晚餐各有特点，形式多样，营养丰富，味道鲜美。 早餐 、午餐的 销售形势既可以让 市民感到便捷 ，让顾客看到我们是用心在做 ， 感受到人与人之间的关爱，有利于建设社会主义和谐社会；又可以为餐厅 起到宣传的效果， 同时也可以使我们的企业文化 深入人心！ 务简介 本餐厅以“ 让顾客吃不了兜着走 ” 为 主旨，以“让顾客享用最贴心的服务”为行动指南，为 广大顾客提供健康美味的滕州菜系，兼经营店址所在地的地方特色菜，改变传统餐厅 经营方式，打造优秀的餐厅文化，使广大顾客吃的健康，吃得放心、舒心。 场分析 在 饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不1 断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势 。所以，“滕州特色餐厅”将在这样的背景下产生。当人们对自己本地的特色菜吃了无数遍之后，外来的菜系总会引起食客的好奇心去品尝一下！当我们用热忱的服务，一流的质量，良好的用餐环境去迎接新顾客时，随之而 来的就是门庭若市！ 销策略 简介 在营业初期，该餐厅主要面向中下层收入的顾客。首先，在 餐厅内设置 “早点区” ， 市民可以以市场价购得早点，并且每周二、四、六为打扫马路的 清洁工免费提供早餐 。这样做 一方面可以为社会做一些贡献，继承滕州墨子“兼爱”的思想 ， 有利于社会主义和谐社会的建设 ；另一方面也可以达到为餐厅宣传的目的。 然后在“让顾客吃不了兜着走”的主旨下，将整个餐厅分为“ 综合区 ”（主半酒席宴会等）、“ 菜煎饼区 ”（快餐业务 借鉴 、“大肉手擀面区 ”（快餐业务）、“羊肉 汤区 ”四个大部分，使点餐上餐效率更高。 2 在积累一定资本后，将餐厅向高档酒店方向发展，原有业务不中断。并且与当地政府合作，把便民点推广到城市人流量交大的各个点上去，以此来提高公司业务。 理策略 简介 首先按照自己的模式来进行组织架构的构建。从滕州征聘 厨师，在餐厅向高档酒店发展过程中再在本地征聘厨师。然后组织全体员工学习以“顾客的不满，源于我们做的不够好”为主题的 服务理念 。 并借鉴“破窗效应”进行管理。员工认真领会“猴子管理法”。 职工薪酬随餐厅业务量的增加而增加，福利丰厚。 第二章 服务打造 务内容 滕州的早点品种很 多，并且包容性极强，南北风味俱全。白粥就油条、手擀面、小笼包子、 豆腐脑、馄饨 ，辣汤，糁汤等等。 其中很具地方特色的是辣汤。辣汤用面筋作主料，加入豆腐皮 切成的丝、 香菜、海带 丝 、胡椒、花椒等等，黏稠如粥，浇上一点醋 ， 酸辣可口 ，配上热腾腾的小笼包 、馓子 ，绝对是早3 餐佳选之一 ， 辣汤泡馓子 也是 早餐佳选之一 还有糁汤。将鸡蛋在碗中打碎，后用事先熬好的鸡汤倒入其中，并放入香菜、香油、虾仁等， 配上热腾腾的小笼包， 也 是早餐佳选之一。 整个枣庄地区说 “粥 ”指的都是这种白粥 ，其余的都只能称作是 “汤 ”，连“稀饭 ”这词也不常用。在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭 ，而 “粥 ”专指 当地特有的用糯米和大豆等多种原材料做成的 豆浆 状早餐食物。大致做法是：将糯米和大豆等原材料浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。与油条、馓子、小笼包 也 是早餐佳选之一。 山东大煎饼随着解放战争的一些趣闻轶事名声大噪，而滕州菜煎饼更是一绝。在新烙出来的煎饼 （用小鏊子烙煎饼） 上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜 （ 比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜 .） ，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点， 也可作 正餐 ，真可谓滕州汉堡包。 4 大肉手擀面。煮好的手擀面盛在碗里，将事先配置好的肉丁汤浇到碗里，放上香菜，事先做好的豆腐卷、鸡蛋、大肉，香喷喷热腾腾的大肉手擀面就呈现在您面前，早中晚皆可享用 滕州的羊肉汤，汤浓肉香。汤，白的像牛奶一般；肉，是大块大块的，十分符合滕州人 “ 大碗喝酒，大块吃肉 ” 的性格。从营养学上讲，羊肉汤 极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。滕州羊汤以老汤著名，美味细腻，绝无膻味，每年的秋季还有一个节日叫 “ 伏九 ” ，大概是即将入冬的时节，每家都要喝羊汤，因为这一天的羊汤最为鲜美。 滕州 辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有 “ 阳刚 ” 之气。公鸡又以 “ 本地鸡 ” 为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉5 食鸡等统统不如 “ 本地鸡 ” 上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够 。 其次还会兼营店址所 在地特色菜等。 务优势 保证原汁原味，正宗地道滕州味。 分区（“早点区”、“综合区”、“菜煎饼区”、“大肉手擀面区”、“羊肉汤区”）服务，有利于提高工作效率，增加利润收入源流，同时又能无形的给另外的区的顾客宣传本店其他美食。 早上主打早点和大肉手擀面。早点供应灵活多变。免费为清洁工提供早餐，更能使 公司“兼爱”的思想深入人心，从而带动经济效益。 所有工作人员一律培训上 岗，要求员工始终奉行以“顾客的不满，源于我们做的不够好”为 服务理念来为顾客服务。 加产品 馓子 老咸菜 6 羊杂汤 油条 还有小笼包，煎包 ，大烧饼，缸贴 等。 人们对自己本地菜吃的时间长了，有新的美味健康的菜系入驻，肯定会激起人们的品尝欲望！ 第 三 章 营销策略 售渠道 营业前期，主要向广大市民提供优质服务，使我们的品牌深入人心，赢得口碑。并且免费为清洁工提供早餐，也树立了比较好的公司形象，更能够吸引顾客前来品尝，从而增加收入。 在资本积累到一定程度时，再向高档酒楼方向发展。以良好的企业形象，优质的服务和货真价实的经营理念，利用网络媒体，电视媒体等线上活动和宣传单页，文艺演出等线下活动向收入高档企业或人群做推广。 如果效益较好，可在全省招商 加盟连锁。若运营较好，进而会把加盟店开向全国。进而达到更大的经济效益，为更多的清洁工作出贡献！ 目产品服务价格 （其他菜按市场价销售） 菜名 价格（元） 7 辣汤 汤 肉手擀面 大碗 小碗 4 辣子鸡 38 大盘 50 销计划 在开 业前，利用公交车车载多媒体、电视等线上活动和宣传单页、报纸等方式 ，以“大庇天下寒士俱欢颜 免费为清洁工提供早餐”为主题对广大群众进行宣传。 与附近高校志愿者联合会合作，联合举行“志愿为清洁工发放早餐”活动。 优点有以下几个：一、 直 接教授大学生对于任何一个阶层的工作及其工作人员都要尊重。二、 也可以让大学生直接接触最艰辛的人们的生活，在教育他们要懂得奉献爱心的同时，也激励他们努力学习，为祖国效力，从而有一个美好的未来！ 三、可以将公司品牌推向大学校园，也为学生（尤其是老乡）在校外聚餐多了一个好的选择，从而增加经济效益。四、也可以将快餐业务在学校开分店（菜煎饼与大肉手擀面分为两个档口）。五、还可以发掘人才，为将公司在全国范围内推广做人才储备。 并且在节日实行降价或者免费赠送的方式来增加营业额！ +鸡蛋 /豆腐卷 1+大肉 4+青菜 /海带 1 8 实行员工薪酬与公司业务挂钩的方式，以激起员工的积极性！ 第 四 章 公司战略与管理 司文化 本餐厅在墨子“兼爱”的思想影响下，以“大庇天下寒士俱欢颜”为指导思想，奉行 “让顾客吃不了兜着走”的原则 ， 让顾客享用到最贴心的服务。我们的员工 始终坚持“顾客的不满，源于我们做的不够好”的服务理念全心全意为顾客提供“微笑服务”！ “大庇天下寒士俱欢颜”是指每周二、四、六免费为清洁工提供早点。让本公司员工有一个好的收入，公司效益好，员工的工资随之增长，公司亏损，可以保证员工的基本工资。 “让顾客吃不了兜着走” 一是指 积极响应党的十八大建设节约型社会的号召，与众多同行一起施行光盘行动！二 是顾客在另一个区消费时，可能会被其他区的食品所吸引，可能会在离开时打包带走其他产品，或者下次专门开品尝另一个产品。三 可以 根据顾客的 用餐 时间来及时调整要消费的对象，不至于顾客流失。 9 “顾客的不满，源于我们做的不够好”是指不要抱怨顾客的要求多，因为顾客的要求，就是我们进步的阶梯；面对顾客的抱怨，我们要及时反思自己做的不好的地方，做到“同样的问题不让顾客抱怨第二次”。 “微笑服务”顾名思义：我们要以微笑迎接顾客，要用我们的微笑感染顾客。 司战略 餐厅始终以“大庇天下寒士俱欢颜”的指导思想，奉行 “让顾客吃不了兜着走”的原则 ，使公司在青岛开花，资金和人才积累到一定程度时在青岛本地，将餐厅升级为高档酒店。将公司品牌 打出去以后，在全国范围内招加盟商，从而使本公司推向全国。 织结构 初期结构 后期结构根据实际情况设定。 10 力资源配置 总经理 1 名，各个部长、区长各 1 名。策划宣传部共 3 人，采购部 4 人，财务部 2 人，各区技术人员各 2 名，服务员 10 名。人员随实际情况调整。 员培训 初期，对各区技术人员在滕州进行实地培训。人员的选用都需经过严格筛选。 并用先进的管理理论进行培训，管理人员要求学会“墨菲定律”以及“猴子管理法”、“破窗理论”等管理方法。所有员工必读不抱怨的世界，并配备紫手环。 后期加盟流程 11 员绩效考核方法 （具体方案根据实际情况定） 各部长及技术人员工资 =基本工资 +提成 +福利 服务员工资 =基本工资 +福利 第 五 章 财务 预测 始投资成本 与财务预算 在青岛一个人流量较多的地方设置一个 200平米左右的店面大约需要投资 65 万 75 万 财务预算 项目 费用（元） 12 店面租金（ 200 平米 /年） 25 万 30 万 设 备 桌椅 450 一套 50*450= 空调 3500 排风设备 8000 餐具 2000 炊具 2000 冷柜 8000 装修 20 万 广告媒体 5 万 办理营业证 5 万 招募店员 10 万 原料 2000 第 六 章 风险分析 一、主要技术人员招募不齐或者技术人员技术不过关 。 解决方案：利用在滕州的人脉，从滕州当地高薪招募技术人员。技术人员收入与其产品的效益挂钩，以此来激发员工的工作热情。 二、前期宣传效果不好，未能使更多的人知道这个餐厅的存在。 13 解决方案：（一） 线上：在本地电视台进行媒体宣传每周二、四、六免费为打扫马路的清洁工提供早餐，开通微信、人人、新浪、 间等媒介并发布“大庇天下寒士俱欢颜”活动的信息，并在各优惠网站（如美团网，拉手网等）发布团购优惠信息。 （二）线下：派发宣传单页，发布免费为清洁工发放早点的信息。 三、投资人撤股，资金运转不周。 解决方案：事先与投资人鉴定三年或五年合同，合同有效期内，不准单方终止合同。建立资金储备库，以备不时之需。制定合理灵活的经营计划。 五、竞争大，被同行业挤垮。 解决方案：在节假日策划一些面向公众的活动来增加知名度。在竞争中寻求差异化，从而形成自己的亮点来吸引顾客。公司战略随实际情况灵活变动。吸引人才，集思广益，使公司更有活力！ 第七章 附言 禧福 集团在生态科技方面取得了不小的成就。兰公馆也很成功，目前仍在拓展。 如果将此策划纳入到本集团中，凭借着原有的实力、经验和