商业策划书-咖啡屋

1 咖啡屋 第一章 执行总结 第一节 项目背景 在中国，“衣食住行无小事”，餐饮业作为增长速度最快的行业之一，过去 30年里，以年均 20%的速度，赶超 增长势头快速发展着。改革开放至今，我国的餐饮业整体销售额增长了 161倍，人均消费额增长 。我国的餐饮业发展迅猛，起真正的原因是汹涌澎湃的城市浪潮 城市人口爆炸式增长，城市生活方式的改变和自我意识的膨胀，正如一位咖啡作家所言：“对许多人而言，喝咖 啡是一种感觉，在咖啡馆里喝咖啡，则是对生活的一种认同。” 现代社会，在很多人解决了温饱问题后随之成为主流问题的就是饮食健康。咖啡具有减肥瘦身、补钙、预防老年痴呆、保健、保护前列腺等健康功效，因此咖啡越来越被人们所欢迎。 现在科技越来越发达，人们的生活水平提高了，生活节奏也加快了，在高节奏、高竞争的社会生活中，人们慢慢地忽视了爱情这个东西。爱情是个美妙的东西，如果你不留心它，它也会从你身边溜走。而我们的咖啡屋就是让人们在高压力、高节奏、高竞争的社会生活中解脱出来，享受爱情。 社会上男女比例失调，很多男性找不到 心仪的对象。不仅如此，高节奏的生活压力也蔓延到女性身上，很多女性也没有时间谈恋爱，从而导致了一个社会现象：剩男剩女。当然这一现象也带来了一个很火爆的产业：“相亲”。无论是各大城市的婚介所、相 2 亲机构，还是各大电视台也都纷纷推出各色相亲节目。如湖南电视台的相亲节目“我们约会吧”，浙江卫视的相亲节目“非诚勿扰”等等。 相亲的人多了，但是相亲场所却很鳞次栉比，有高消费的，也有低消费的。高消费的场所，环境优美是不在话下，但餐品质量和服务质量不一定和消费成正比，而且很多人都是工薪阶层，对于高消费不免有些吃力。而低消费的 场所的环境、餐品、服务质量也有些差强人意。这些相亲场所，往往不能成就有情人。而“爱的咖啡屋”却能让情人在这里喜结连理，我们会为相亲的顾客提供中等适度的消费价格，提供优质的服务。 没有对象的人多，失恋的人也不少。失恋的人，心情难免抑郁难受，有些人会合理的发泄，但更多的人是借酒消愁，从而在酒吧沉沦，心情抑郁的人也多半如此。然而酒吧的环境复杂，对于买醉的人来说，无论男女都不是一个好去处。但是“爱的咖啡屋”用爱来呵护这些失恋的人。这里的吧台就为失恋的人提供比较安全的场所，为他们提供服务。失恋的人在一起总会有共鸣，两 个人互相倾诉，互相鼓励，或许可以让人尽快地走出悲伤。在这里的人们可能会相识、相知、甚至会相恋。对于失恋的人，这何不是一个好的疗伤之地呢？ 俗话说的好，“丑媳妇总要见公婆”。即将步入婚姻殿堂的恋人，都要见双方家长。见家长的场所很多，可以在家里，也可以在餐厅。但人们可能更青睐于餐厅。然而就如相亲场所一样，会面的场所也是参差不齐的。而“爱的咖啡屋”却能解决这个问题。我们的卡座区会为您提供服务，温馨的环境，优质的服务会帮助您在长辈面前留下好印象。 第二节 公司基本情况 一、 公司名称： 爱咖啡有限责任公司（店名：爱的咖啡 屋） 二、基本信息： （一）公司成立时间： 2014年 9月 2日 （二）注册资本： 85 万 （三）法人代表：刘某某 （四）公司性质：合伙企业 （五）经营范围：咖啡，蛋糕，冰淇淋，果汁，饮料，酒水等 （六）所属行业：餐饮行业 3 三、公司文化： 服务宗旨：贴心的服务、诚心的交流，爱的咖啡屋用心为您服务 发展目标：三年内 三家分店 五年内 八家分店 十年内 20家分店 二十年内 遍布全国 发展战略 实施差异化战略。我们面临的竞争 包括产品的竞争和品牌文化的竞争， 这意味着我们要提供品质优良的饮品、装修和服务，并且要注重精神、心理等隐性要素，否则，咖啡店将缺少知名度和品牌号召力。要从众多的咖啡店中脱颖而出，必须与众不同，例如： 格差异化 产品差异化 服务差异化 体验差异化 品牌差异化 我们没有过分的事实成本领先战略，因为现今很多消费者会将其看作是品质低劣和 经营无方，我们将在特殊的节日通过价格优惠、开办派对吸引顾客，但重心不是薄利多销，而是让其享受到我们的服务特色。 第三节 产品与服务 一、产品介绍 （一）咖啡的魅力 咖啡因里，由于 有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏。还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。 其它咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。 咖啡中有消除蒜味效果，又含有珐琅类，所以在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺 4 的饮料。另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂 ； 撒在烟灰缸也可 消除烟草味。而咖啡也可使用于隐藏味道。例如速溶咖啡用开水溶化，使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。 香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。 （二）咖啡的主要种类： 香蕉冰咖啡 材料：冰咖啡 100蕉半根、鲜奶 60型香草冰淇淋 1勺、鲜奶油 30蕉香甜酒约 14g、发泡鲜奶油适量、香蕉片适量。 把冰咖啡、香蕉、香蕉香甜酒加入果汁机内。 再加入鲜奶油、鲜奶、香草冰淇淋于果汁机内。 然后，开动果汁机，搅打约 40秒。 吧调制好的冰咖啡倒入备有冰块的 杯内。 挤入发泡鲜奶油，饰入香蕉片。 5 维也纳怀旧咖啡 材料：现煮热咖啡 150砂糖 8 10g、发泡鲜奶油适量、彩色巧克力米适量。 将煮好的热咖啡倒入杯中约 8分满。 将砂糖加入咖啡内。 用吧叉匙将砂糖搅拌均匀，溶入咖啡中。 挤入适量的发泡鲜奶油于咖啡上。 最后将彩色巧克力米撒在鲜奶油上即可。 卡布奇诺 材料：浓缩意大利咖啡 30奶 300 温杯。 研磨咖啡豆后，将单把咖啡把手进粉填压。 萃取浓缩咖啡 30于杯内。 取适量冰牛奶，置于意式咖啡机蒸汽孔下，制成奶泡，将上层较粗的奶泡挂掉， 留下较绵密的奶泡备用。 将打好的热牛奶与奶泡依序倒入杯内与咖啡结合。咖啡：牛奶：奶泡之比例为 1： 1：1。 6 康宝兰 材料：浓缩咖啡 30奶油适量。 温杯。 研磨咖啡豆后，将单把咖啡把手进粉填压。 萃取浓缩咖啡 30于杯内。 在萃取的浓缩咖啡上，挤上一层奶油，即完成。 7 拉花拿铁 材料：浓缩咖啡 30奶 300 温杯。 研磨咖啡豆后，将单把咖啡把手进粉填压。 萃取浓缩咖啡 30于杯内。 取适量冰牛奶，置于意式咖啡机蒸汽孔下，制成奶泡，将上层较粗的奶泡挂掉，留下较绵密的奶泡备用。 将装有浓缩咖啡的杯子倾向前，在高点注入奶泡，同时摇晃杯子，最后将杯子移回原来的位置，即完成拉花动作。 8 （三）蛋糕的主要种类 天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： 低粉拌匀 9 入刚才的面糊拌匀 模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单 苹果蛋糕 原料：黄油或植物黄油 80克，白糖 75克，鸡蛋 1个，面粉 150克，苹果（中等大小） 3糕发粉 2小勺，桂皮粉 2小勺 作法： 入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 成小块。 0厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 00 ,烤盒置于中层，烤约 30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。 柠檬味蛋糕 10 夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克 作法： 白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 成薄片。 后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。 无糖蛋糕 11 材料：低筋面粉 1000g，液体麦芽糖醇 1000g，鸡蛋 1000G，蛋白糖 5g，南瓜粉 100g，蛋糕油 40g，清水 400g，枧水 5g 制作工艺： 1打蛋 液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的 2 3倍。 2调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。 3装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的 2 3即可。 4烘烤：将烤盘放入炉先底火 220烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。 5刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。 6脱模：脱模 后冷却包装，即为成品。 咸蛋糕 12 材料： *瘦绞肉 6 两 *红葱头 (切片 )4大匙 *蛋 5个 *低筋面粉 3/2杯 *细糖 3/2杯 *玻璃纸 1张，调味料： *盐、味精各少许 *酱油 1大匙 作法： 炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。 打至乳白色 ( 约 20 分钟 ) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。 入一半面糊抹平，以中火蒸 8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸 8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出。 （四）产品的菜单 对失恋的人 咖啡之翼 各式饮品 酒类 1、香蕉冰咖啡 1、中式绿茶 1、瓜果飘香 2、维也纳怀旧咖啡 2、放肆情人 2、荔枝蜜 3、卡布奇诺 3、葡萄架 3、蓝色妖姬 4、康宝兰 4、兰花草 4、红磨坊 5、拉花咖啡 5、梅子香 5、在雨中 13 6、冰淇淋咖啡 6、 桂花糖浆 6、玛格丽特 7、罗曼蒂克 7、蓝莓糖浆 7、海岸 8、田园冻啡 8、樱桃糖浆 8、苹果马天尼 9、玫瑰香榭咖啡 9、香蕉西米露 9、樱桃 白兰地 10、情人果粒咖啡 10、芦荟西米露 10、苹果白兰地 11、绿森林 11、柳丁西米露 11、威士忌 12、百香果拿铁 12、波罗奶昔 12、红葡萄酒 13、桑葚奶昔 圣代冰品 果盘 1、芒果果酱淇淋 1、粉色兵团 2、彩云之南 2、夏日春天 3、布丁阿拉蒙 3、东方佳丽 4、猕猴桃圣代 4、江南之南 5、巧克力圣 代 5、巧酥果盘 6、什锦圣代 6、绿野仙踪 7、菠萝圣代 8、可可沙冰 9、冰美人 10 零下一度、 11、香蕉船 对恋人 咖啡之翼 各式饮品 酒类 圣代冰品 1、香蕉冰咖啡 1、中式绿茶 1、瓜果飘香 1、芒果果酱淇淋 2、维也纳怀旧咖啡 2、放肆情人 2、荔枝蜜 2、彩云之南 3、卡布奇诺 3、葡萄架 3、蓝色妖姬 3、布丁阿拉蒙 4、康宝兰 4、兰花草 4、红磨坊 4、猕猴桃圣代 5、拉花咖啡 5、梅子香 5、在雨中 5、巧克力圣代 14 6、冰淇 淋咖啡 6、桂花糖浆 6、玛格丽特 6、什锦圣代 7、罗曼蒂克 7、蓝莓糖浆 7、海岸 7、菠萝圣代 8、田园冻啡 8、樱桃糖浆 8、苹果马天尼 8、可可沙冰 9、玫瑰香榭咖啡 9、香蕉西米露 9、樱桃 白兰地 9、冰美人 10、情人果粒咖啡 10、芦荟西米露 10、苹果白兰地 10零下一度、 11、绿森林 11、柳丁西米露 11、威士忌 11、香蕉船 12、百香果拿铁 12、波罗奶昔 12、红葡萄酒 13、桑葚奶昔 炖品 简餐 果盘 1、桂圆乌鸡 1、芋香排骨 1、粉色 兵团 2、浓缩玉米浓汤 2、芦荟牛腩 2、夏日春天 3、乡村蔬菜浓汤 3、黑椒鸡丁 3、东方佳丽 4、下火雪莲果肉汤 4、山药雪莲排骨 4、江南之南 5、芦荟炖鸭 5、当归鸭 5、巧酥果盘 6、鱼尾汤 6、菠萝牛肚 6、绿野仙踪 7、人参鸡腿煲 7、梅菜扣肉 7、水果捞 8、茄子煲 9、葱仔辣味鸡饭 10、咖喱牛肉饭 11、腰果蛋炒饭 12、蜜汁叉烧饭 双方家长见面 咖啡之翼 各式饮品 酒类 圣代冰品 1、香蕉冰咖啡 1、中式绿 茶 1、瓜果飘香 1、芒果果酱淇淋 2、维也纳怀旧咖啡 2、放肆情人 2、荔枝蜜 2、彩云之南 15 3、卡布奇诺 3、葡萄架 3、蓝色妖姬 3、布丁阿拉蒙 4、康宝兰 4、兰花草 4、红磨坊 4、猕猴桃圣代 5、拉花咖啡 5、梅子香 5、在雨中 5、巧克力圣代 6、冰淇淋咖啡 6、桂花糖浆 6、玛格丽特 6、什锦圣代 7、罗曼蒂克 7、蓝莓糖浆 7、海岸 7、菠萝圣代 8、田园冻啡 8、樱桃糖浆 8、苹果马天尼 8、可可沙冰 9、玫瑰香榭咖啡 9、香蕉西米露 9、樱桃 白兰地 9、冰美人 10、 情人果粒咖啡 10、芦荟西米露 10、苹果白兰地 10零下一度、 11、绿森林 11、柳丁西米露 11、威士忌 11、香蕉船 12、百香果拿铁 12、波罗奶昔 12、红葡萄酒 13、桑葚奶昔 炖品 简餐 果盘 家常小炒 1、桂圆乌鸡 1、芋香排骨 1、粉色兵团 1、 双脆炒肉丝 2、浓缩玉米浓汤 2、芦荟牛腩 2、夏日春天 2、红烧肉 3、乡村蔬菜浓汤 3、黑椒鸡丁 3、东方佳丽 3、蛋白炒木耳 4、下火雪莲果肉汤 4、山药雪莲排骨 4、江南之南 4、田园素炒 5、芦荟炖鸭 5、当归鸭 5、巧酥果盘 5、彩椒鸡丁 6、鱼尾汤 6、菠萝牛肚 6、绿野仙踪 6、萝卜鸡柳 7、人参鸡腿煲 7、梅菜扣肉 7、菠萝鸡片 8、茄子煲 8、梅菜扣肉 9、葱仔辣味鸡饭 9、椒盐八宝鸡 10、咖喱牛肉饭 10、红烧排骨 11、腰果蛋炒饭 12、蜜汁叉烧饭 二、 爱的咖啡屋服务特色 16 （一） 服务对象的特色 单身男女（一桌两人） 来相亲的男女就一桌，若是在等待对方，则在桌上放上一支玫瑰，以示有相亲对象。 若单人来咖啡店的，则不在桌上放玫瑰，这样就提示有意者 可以前去就座，这样也可以达到相亲的目的。 对失恋的人（地点 吧台） 提供低度酒水，为失恋的人专门制作咖啡和果汁等饮品，让她们能忘却失恋的失意， 改变心情。凡是来本餐厅的，在饮酒前要留下一个亲朋好友的电话号码，以便将失意的客人安全地送回家，保证安全。 见家长的家庭（地点：卡座） 有家庭菜品，让人温馨如家。为准女婿、准媳妇提供穿衣打扮的顾问服务。 （二）其他的服务特色 大厅和卡座区可为恋人们提供重要日子的特色服务 客人们可以在求婚、求爱、生日、周年婚庆等仪式里提出服务要求。我们一般都会 为客人打造必要 的服务环境。钢琴、小提琴、大提琴现场演奏，客人们可以点歌，我们会按照不同乐器、不同歌曲进行收费。 在一些特殊的节日，周末，爱的咖啡屋会举办中小型的单身派对。这里就为单身男 女提供寻找梦中情人的活动场所。顾客对象是本周在本店消费的单身顾客，并且我们会和婚介所合作，提供一定数量的入场券。 情人节、白色情人节、七夕等等节日里，我们的爱的咖啡屋也会举办自助式的情人 派对。顾客对象也是本周在本店消费的顾客。 本店也会承办订婚典礼，告别单身派对等活动。 人性化服务 营业前的准备工作，包括：清洁内外场地 、安排订桌位置、整理桌面摆设、清洁吧 台、准备饮料、清洁柜台、检查是否有零钱及发票、检查灯光、音响、通风设备。 迎宾时应该面带微笑迎接客人，然后引导客人入座，尽量依照顾客的要求安排座位。 给客人倒水，一般八分满就可以了，然后送餐牌。 介绍本店的产品时要正确、简单、明了，不要刻意推销某些产品。重复客人所点的饮品，避免错误发生。 17 端送热饮时，杯耳需要朝向客人的右手边，让客人取用时顺手。 随时补充茶水，适时更换烟灰缸。 结账前确认账单无误再送给客人，送客时提醒顾客拿好自己的物品。并致礼貌问候， 如道谢、再见、欢迎 再度光临。 第二章 公司管理 第一节 组织结构 第二节 管理团队介绍 我们的管理团队：老板是由来自不同的某知名大学工商管理类的六名经验丰富的管理人才组成。店长是来自某知名大学工商管理学硕士，从事餐饮行业多年。主管和领班都是热爱餐饮行业并且认真负责的管理人员。 第三节 运作管理 一、选址 有道是“一步差三市”对于餐饮企业来说，选址关系成败，对于咖啡店来说更是如此。“爱的咖啡屋”是一家主题咖啡店，服务对象即顾客类型比较特殊，所以只要宣传到位，店址所在区域的人流量多少不是问题。 （一） 选址要点 18 周围要有停车场。 现代人们出行都是以车代步，若周围没有停车场，人们一般都 不会为此驻足，有停车场，就可以大大增加本店的客流量。 有一楼的门面。一家店的门面是最好的宣传海报。特别是一楼有橱窗的，可以将店 内的环境呈献给路人，达到宣传的效果，据专家调查，餐饮业没有一楼门面的，客流量往往比一楼有门面的店少。 周围环境的安保。一般的咖啡屋都属于夜生活场所，会营业到凌晨，周边环境安全 就可以确保晚归的顾客及下晚班的电源的生命财产安全。这样安全的环境也可以提高本店的客流量。 硬件设施要齐全。如自来水、通风、燃气管道、排烟、卫生间、电力负 荷等。 政府政策。工商、卫生环保、消防等方面要符合国家、当地标准。 租赁合同。 （二） 选址面积 本店选址面积大小为 180 250，分为一、二楼，一楼为吧台和卡座区，二楼为大厅区。 二、 店内设计 咖啡店的成功，店面装潢起到很大的作用。“爱的咖啡屋”是以爱为主题的，所以整体装潢会给人一种温馨、浪漫之感，本店服务对象也比较特殊，所以在装潢设计上会划分为三个不同的区域。 专门服务于失恋的人的吧台。 失恋的人往往会伤心抑郁，会借酒消愁，而酒吧的环境鱼龙混杂。本店将会为失恋 的人提供解愁的场所。吧台的设计源于酒吧，以温和 的冷色调为主，但又不失生气。这样的环境可以让人的悲伤情感溢发而出，从而达到舒缓的目的。 19 专门服务于相亲之人和相恋之人的大厅。 大厅采用欧式设计风格，以明亮的暖色调为主，尽显温馨、浪漫。欧式风格的室内设计，也是浪漫情感的最佳调剂。在这里喝喝咖啡谈谈恋爱会是一个不错的选择。 20 专门服务于见家长的双方家庭卡座 该区是双方家庭相聚的场所，体现的应是其乐融融的气氛。现今 80 后的家长为多，大多家长会喜欢中国风，因此，该区以中国风与西洋风相结合，部分卡座为中国风，另一部分则为西洋风。 中国风卡座：以中国水 墨画、刺绣为装饰，入口处以祥云状得镂空木架作为玄关，阶梯则模仿案台的形状于入口处。内部设施以木质为主。圆形餐桌铺上景泰蓝图案的桌布，椅背则以蓝色中国结为装饰，窗台边置一陶瓷花瓶，无需墙纸，墙为白色，适量书画座屏置于其上。 西洋风：入口处以卷草图案的镂空铁架作为玄关，阶梯上则以深红色印花地毯装饰，内部采用布艺、铁艺来装饰，窗台用暖色窗帘。铁艺体现在置于墙角的烛台、餐桌、椅子上，墙用暖色墙纸装饰，天花板用简约吊灯装饰。 21 三、设备选购 （一） 咖啡 杯的选购 咖啡杯一般有陶器制杯和瓷器制杯两种，近年来在咖啡一定 要热热地喝的观念下，制杯业者甚至配和这种讲究，开发出保温效果的陶器制杯，甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯，使用这种质地内含有动物骨灰的骨瓷制杯，可以使咖啡在杯中温度降低速度较慢。但由于它的价格比前面两者贵很多，所以一般家庭较罕使用，只有在比较讲究的咖啡馆内见得到。 （二）咖啡器具的选购 首先要看一下配套的产品各个造型是否统一、协调。画面要求高雅大方，色泽纯正。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半左右的容量为宜。杯口要大一些，底部线条要流畅。其次，要查看瓷器表面是否光洁、滋润，釉面有无斑点或猪毛般小孔。然后左手平摊 放上杯子，用右手食指轻轻叩击器壁，若发出叮当般清脆声响，那就是好的。柄的两端在制作时直接粘贴在瓷器外壁上，所以稍有不慎就会引起缺釉或裂纹，要仔细查看。杯子的口面容易变形，挑选时，可将两只杯子的口合在一起，若无翘凸不平，就是上品。 四、 产品选购 咖啡豆的购买与保存 。鲜 度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鲜度 ， 有三个步骤： 22 闻、看、剥。 闻。将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如 果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久 会出现的味道 )，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。 看。将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。 剥。拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果 表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。 如何选择咖啡豆 咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要的因素，因为咖啡豆的活性，都藏在它 的气味里。新鲜的咖啡豆，就像一罐充满气泡、口感十足的可乐，在袋子开启的一刹那，就可以闻到一种跃动愉悦的香气。 看。新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽，反之则残缺破碎，形状不一。 压。 购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。 捏。最好用手捏捏，感觉一下是否实 心，而不是买到脆壳的咖啡。 嚼。选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声（表示咖啡尚未受潮），齿颊留香才是上品。 闻。如果咖啡豆已失去香味，或闻起来有杂味，就表示这咖啡豆已经不再新鲜，不适宜购买。 五、宣传 店铺开张后，需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源，而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费，推广和宣传必不可少，推广可以有很多的技巧，也 23 不一定花钱做广告，以下是一些推广方法 ： （一）常规宣传 媒体 可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告，争取找多点合作的媒体。而在众多媒体中，网络可能是最乐于与 我们爱的咖啡屋 合作的并帮助 我们 宣传，可以尽量让他们帮店铺做宣传。 宣传资料 如果店铺的位置不够明显，可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料，宣传资料一定要设计精美，甚至附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。 （二）非常规宣传 人脉圈 开店的最初期阶段肯定会冷场的，新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的，如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步， 可以 建议招 集身边的朋友，客户，在开张的前期多多来客串。 与婚介所合作 由于我们的爱的咖啡屋的独特的服务，所以我们可以和南宁市的各大婚介机构合作宣传。将我们的爱的咖啡屋的服务特色推广出去。 第四节 人力资源管理 一、招聘 （一）准备事宜 1. 招聘人员： 高层主管人员：店长、店经理 中层管理人员：厨师长、吧台长 基层管理人员：吧员、咖啡师、服务员、洗碗工、清洁工、钢琴师、提琴手 无论店得规模多大，都不可以胡乱用人，既不可以浪费人力资源，也不可以欠缺人 手，这就要求管理者进行系统的店员招聘。 24 根据工作需 要向店长提出招聘申请，经店长批准后通过各种渠道向社会招聘。 人力资源审核应聘人员的基本条件和个人资料后，安排前来本店面试。 员工给本店录用后，将得到本店的免费培训。 3条件： 咖啡店的顾客一般是社会中上阶层的人士，即使是迷你型的或目标客户是学生的咖 啡店也一样具备这样的特征。这类人对文化素养的要求较高，对于消费环境的要求较高，所以在店员的筛选上，一定要进行把关，根据咖啡店的目标客户群体进行相应的定位： 男女不限，年龄 2025 岁。 男身高 172厘米以上，女身高 160厘米以上。 容貌端庄。 高中以上文化程度 ，普通话标准。 最好会用简单的英语对话。 4途径： 咖啡店的招聘途径相对来说是比较广泛的，但是由于行业的特殊性，加之目前服务行业工资水平普遍不高，所以咖啡店的招聘对象相当局限。为了咖啡店能更好的经营，一般可以采取这样的方式： 张贴招聘海报。 在人才市场进行招聘。 参加大型的招聘会。 参加各类学校的招聘交流会。 在网上进行招聘。 （二）面试： 在业务状况许可的情况下，咖啡店最好不要采取统一面试的方法，因为服务行业的人才流动性很大，往往因为一两天的耽误，一个好的店员就已经去了别家。所以，最好采用随时收到简历随 时面试的方法。 在面试过程中，除了要对面试者进行与招聘条件的考核以外，还要对其进行初步的评估。没有好的品质，对咖啡店将带来不可估量的损失。一般从以下几个方面进行把握： 面试者的口语表达是否顺利。 面试者个人形象是否端庄可亲。 25 面试者的肢体语言是否丰富，面部表情是否亲善。 面试者是否有过相关行业的从业经验。 二、管理方法 （一） 咖啡管理政策 为建立咖啡店良好的工作秩序，增强员工素质，提高工作效率，依照本咖啡店的管理政策，结合中国的法律法规、中国劳动用工制度及现代化管理方法，制定本规则、目标： 咖啡店消 费的宾客提供最舒适和环境和最优质的服务。 全面培训本咖啡店的所有员工。 凡在本咖啡店工作的员工，必须遵守本员工守则之有关规定。 员工按规定手续与本咖啡店签订劳动合同书或劳动协议书。 咖啡店员工要发扬 “ 至诚团结、开拓勤劳、优质高效、服务奉献 ” 的企业精神。 严格贯彻咖啡店的经营方针，遵守各项规章制度，服从并执行所属店长的指令，自觉维护正常的工作秩序，相互尊重、相互理解、相互支持，努力完成工作任务。 （二） 劳动条例 咖啡店管理层与员工 咖啡店管理层认为全体员工是我们最宝贵的财富，咖啡店将尽一切努力为员 工营造一个愉快、和谐的工作环境。总经理与全体管理人员负责整个咖啡店的管理工作，确保所有的运作以客人为核心，以达到预期的经营目标，使咖啡店获得理想的经济效益和社会效益。为此，诚垦的要求咖啡店全体员工能与咖啡店管理层通力合作，尽职尽责，服从管理。以高标准的服务质量满足宾客的最大需求，使咖啡店各项工作达到尽善尽美。 个人问题和困 难 如果您在工作中有任何问题和困难，咖啡店管理层将会为您作出解答和帮助，我 们 真诚欢迎您与我们沟通，并热诚为您服务。 聘 用 制 度 本咖啡店采用全员合同制劳动合同书和劳动协议书。实行公 开招聘、自愿报名、全面考核、择优录用的原则。聘雇的条件是：在聘用期间根据合同书、协议书之要求，为客人提供满意的服务，遵守咖啡店的规章制度，服从咖啡店的管理。 26 制服押金 员工上岗时，需按咖啡店规定及工种、职务要求穿着员工制服，并需交纳制服押金100元人民币。在离店退还制服时，咖啡店将退还制服押金；如果遗失或损坏，则依据其价值按实际金额赔偿。 入职培训及岗位技能培训 每一位新入职的员工须接受 3天的入职培训及 7天的岗位知识培训 (均无薪 )经培训合格后，才可正式上岗试用。培训试用不合格者，咖啡店不予录用。 新聘人员入 店手续 新聘人员在上岗前应办理入店手续并领取下列物品： 员工手册 名牌 员工制服 聘用程序： 咖啡店将依据各部门人员编制状况及用人标准统一招聘 应聘者必须填写求职申请表，同时交身份证和学历证明复印件、及个人简历各一份，并附上近照一张。 资格审定：于面试时，应聘者必须呈交有关证明及资料，以便审核。如在受聘后被发觉有隐瞒资料或虚报有关事宜，咖啡店有权不须预先通知立即解雇，并且无须任何经济补偿。 应聘者须由咖啡店经理及店长面试合格后，方可录用 体 格 检 查 员工在进入咖啡店工作之前，应到当地权威 卫生防疫站检查身体，办理健康证费用由本人承担。咖啡店员工每年亦须接受体检一次，如发现患传染性疾病或带有传染病毒者，将立即下岗治疗；如 3个月内经治疗复查合格者，部门可重新安排上岗；如复查不合格者，将按国家及咖啡店有关规定终止其劳动合同，以保证咖啡店之卫生安全。 试 用 期 每个新员工将接受为期 1个月的试用期，在此期间所在部门店长对新员工的工作态度、工作知识、工作责任心以及个人品格等方面进行综合考核。试用期满，店经理将对其进行综合评估。凡评估、合格者方能成为正式员工或临时工。成为正式员工或临时工 27 后，员工将根据咖啡店 规定，按其所任职务及工资等级领取薪金，并享受咖啡店所规定之福利待遇。如试用期工作表现达不到咖啡店用人标准或咖啡店知识考试不及格，可视情况予以延长试用期一个月或辞退，试用期员工只享受试用期工资 . 签 订 合 同 员工试用期满，评估合格后，由店经理根据咖啡店规定与员工 。 订劳动协议书或劳动合同书 评估 试用评估：在新员工试用期满时； 调职或晋升评估；在担任新工作或晋升时； 年度评估：在每年之十二月份，由店经理对其员工本年度工作进行评估，并分别与 员工交换意见 续签合同评估：在员工合同期满前一个月，由店经理对 其员工进行评估，并决定是 否续签合同 以上评估结果均存入员工个人档案。评估考核 内容有以下几个方面：出勤、个人仪表、工作知识、能力、态度、效率、质量、工作习惯及工作潜力等 工作时间 咖啡店每天营业时间为 9:000，咖啡店管理层根据其实际工作需求而制定员工的工作时间 工资及其它收入 工资：咖啡店员工工资结构分为基本工资和奖金 基本工资：基本工资以职级论资，同一职务，同一级别基本 工 资相同。 基本工资级别根据职务划分如下： 行政管理级：店长 督导级：领班 基层级：服务员、厨工、保安员、收银员、临时工、吧 员 员工之职务及基本工资如有任何变动，将以书面形式确认。如对工资有疑问，请先与经理沟通，由总经理核定、解答有关疑问或办理有关手续 超时工作 根据业务需要，咖啡店可要求员工做超时工作或节假日加班、员工须予合作。超时 28 工作或节假日加班，将依据政府及咖啡店有关规定给予补薪或补假 调职与升职 咖啡店对员工在事业上将会提供施展才华的机会，并根据工作需要及员工的表现， 随时可被调任或提升至其它部门或其它职位。获得晋升及调任职务的员工，须接受一个月试用期。试用期满，经评估考试合格后，将正式委任其职务，其工资按新职位工资发放 ；若试用不合格，可延长 1再不合格，则不予晋升。一般情况，员工晋升由店长推荐申报，经店经理考核审定后方可确认。如果员工对其他部门的工作感兴趣，可以书面形式报店经理统筹协调。 续签合同 劳动合同或劳务协议期满前一个月，领班将对其员工进行评估，然后将评估结果 的 意见以书面形式员工评估表通知经理后，办理续签手续，劳动合同书或劳动协议书期满，劳动合同或协议即行终止，如约满一个月前，仍未通知员工签署续聘合同或协议，咖啡店于约满日期前 2天通知员工办理离店相关手续。 终止合同 下列情况者，从最 后工作日或辞职被批准之日起，其劳动合同或协议即行终止 辞职 A 试用期间员工随时提出辞职，但应以书面辞职报告经理提出申请。 B签订正式合同 协议书后，员工提出辞职，须提前 15天以书面辞职报告向店长提出申请 正式合同工欲辞职，应向店长递交书面辞职报告，店经理签批意见并注明审批日期及最后工作日后，咖啡店将按照员工最后工作日的时间，按时通知辞职员工，并按咖啡店有关规定及程序办理离店手续。如未按要求提前通知，而不正常上班者，作擅自离职论处，则以 30天工资 (按当实发工资 )作为补偿，赔偿经济损失。 解雇 凡犯有严重过 失或违反 啡店将即时予以解雇处理。 除退还制服押金外，不给予任何经济补偿 裁员 倘若因不可预见的因素，咖啡店在经营或管理政策上有变化而产生过剩员工又不 调职至其它工种。则咖啡店有权单方面解除合同藉以裁减员工人数，但需提前通知 29 相关员工。 劝退、辞退 凡有以下情形之一的，咖啡店可劝退员工： A、员工不能胜任工作，经过培训后调整工作岗位仍不能胜任工作的； B、依据该员工的工作表现或因某种原因，经考核后认为该员工达不到标准或不适宜在咖啡店工作的； C、经体检复查后，达不到国家卫生许可要 求的； 签定劳动合同书后辞退劝退，应提前 15 天以书面形式通知员工本人或以 7天工资 (按当月实发工资核发 )替代通知，经店经办批准后，按指定时间到咖啡店办理离店手续。依据本条第 3款而解除合同的，咖啡店将根据员工在本咖啡店工作年限，每满一年发给相当于半个月基本工资的经济补偿金，最多不超过十个月。由于工作表现不好或受处分由咖啡店劝退者，不享受上述待遇 离店手续 员工应妥善保管与工作有关的咖啡店物品，离职时，就如数退还咖啡店，包括工作证、名牌、制服、员工手册、工具、书本等，未能交还以上物品者，须按咖啡店规定赔偿，并应按规定进行必要的交接工作。 三、人才保留 实行有效的人本管理，关键在于建立一套完善的管理机制和环境，使每个员工不是出于被管的被动状态，而是出于自动运转的主动状态，激励员工奋发向上、励精图治的精神。 四、创新机制 对员工进行创新教育，培养员工创新意识，发挥员工潜能力。 鼓励员工不断进取，激励员工要为顾客多想一步，竭尽全力来服务好我们的 顾客， 让他们满意。 公司设一个“主意箱”，员工随时可对公司提出意见与要求，以促进公司的服务体制 与管理体制不断完善。对于好的意见，符合公司实际的并可以为公司带来效 益的，公司可给予一定奖励支持。 30 第三章 行业与市场分析 第一节 行业发展现状 每年全球要消耗掉 74亿杯咖啡，相当于一天要喝 2000万杯，平均每人每年就要喝掉 120杯。咖啡豆的年零售额为 300亿美元，在主要商品销售榜上仅次于汽油，居第二位。可以说，现代社会的每一个人都和咖啡有着千丝万缕的联系。巴尔扎克笔下的“生活就是一杯杯咖啡”，传神味道十足，一语道破商机。 近年来中国咖啡消费的发展越来越为世界所瞩目，咖啡店伴随着咖啡文化的成长如雨后春笋般涌现，成为人们交谈、听音乐、休息、品鉴、沉醉的好地方。但是到目前为止 ，咖啡还没有深入社会底层，普通老百姓没有资本，也不可能对这个文化品味很高的“饮料”产生兴趣。因此今天的咖啡店主要集中在高档写字楼、大专院校和政府部门的周围，为这些文化品位高的群落提供休闲娱乐、商务洽谈的理想场所。 第二节 发展前景 由于爱的咖啡屋是以独特的服务为特色的，专门为因爱的人而服务。社会上因爱而走在一起的人永远都会有，所以爱的咖啡屋的顾客类型永远不落伍。只要本店的服务永远保持以为爱得人而服务，爱的咖啡屋的发展前景是客观的。 第三节 竞争分析 一、供应商 为了保证我们的原料质量。我们采用严格先进的进货 渠道来控制我们的采购或保证食品的安全与质量。因此，对于供应商，我们与他们鉴定长期合约，形成长期合作伙伴，让供应商能保证定时、定量、定点地提供各种原料给我们，从而确保我们的货源充足与更新。 二、行业内竞争者 所有行业内的竞争者不可否认的就是同行业的咖啡厅和相应的餐饮行业。 三、顾客 本店的特色的四个服务对象。相亲的人、相恋的人、失恋的人、见家长的人。 四、行业外竞争 咖啡馆属于 “ 食 ” 的范畴，但主要目标却属于 “ 乐 ” 的范畴 。 所以还有娱乐方面的 31 行业。 五、潜在竞争者 “民以食为天”，餐饮业的历史悠久，其规模与管理方 式日渐成熟，服务方式也呈多样化与个性化。另外，相对于其他行业来说，餐饮业的进入门槛较低。因此几年后，不排除有类似的爱的咖啡屋的服务性的餐饮店出现，竞争将日益激烈。 所谓知已知彼，百战百胜，在关竞争者的经营动态及商品构成情形，应随时加以注意并且洞悉其动向。同时深入地比较与分析，借以掌握营运上的有利地位，经常要保持住比竞争店具有更强的销售策略。 总之，现代的咖啡馆经营绝不能忽视市场情报与消费动向，一定要随时把握最新的资料与讯息。针对咖啡馆口岸的特性与设定的客层对象，不断地提供顾客需求的咖啡，才能增加顾客来店的 频度，提高咖啡馆的业绩 。 第四章 市场营销策略 第一节 产品定价策略 根据南宁消费水平、人口结构及行业状况，作为广西我们是第一家以爱情服务为主营业务的餐厅。我们拟采用成本定价策略，大约订为成本的 300%，价格定位都以 9为结尾，表示长长久久之意。这样当其他类似餐厅进入这块市场时，我们有较大的降价空间和品牌效应保证我们的竞争优势，保证我们的市场占有率。按照南宁市白领历年收入状况和水平来看，现阶段我们的价格定位为中、高两档。 估计成本 /份 单价 /份 毛利润 /份 咖啡 52924水果拼盘 61913果汁 297第二节 宣传策略 一、 广告策略 在网络上开设网页，同时在网上投放我们餐厅的广告，争取在广大群众面前的曝光率。在报刊上登我们餐厅的广告，时间为餐厅注册后第一年；在南宁广播电台的交通频道宣传我们的餐厅，提高我们品牌在消费者心目中的形象。我们还可以通过杂志作宣传， 32 增加本店在广大顾客面前的曝光率。还有我们将会和南宁市的各大婚介所合作，来推行我们爱的咖啡屋的服务特色。 二、 促销策略 可为恋人提供重要日子的特色服务。客人可 在求婚、庆生、周年婚庆时提出服务要 求，一般都为客人打造必要的服务环境。 钢琴、小提琴、大提琴现场演奏，客人可以点歌，按不同乐器、不同歌曲来收费。 在一些特殊节日、周末晚会举行大型的 周六晚上 10:002:00自助餐厅式的单身 单身男女寻找梦中情人提供场所。 顾客对象为本周在本店消费的顾客。本店与婚介机构合作，提供一些入场券给婚介机构。 情人节、白色情人节、七夕等节日也举办自助式的 进情人间的感情。顾 客对象为本周在本店消费的顾客。 承办订婚典礼、告别单身 第三节 售后服务策略 记下顾客的电话号码，定期询问最近洗好，根据这些调查，推出一些符合他们口味的新产品。在顾客的特殊日子送去一份惊喜，如他们的生日，情人节，恋爱周年日。 第五章 投资分析与资金筹措 第一节 投资估算 启动资金包括：装修、设备、材料采购、前期筹办相关费用、备用金这几方面。 一、装修 装修设计费用 室内外装修费用（墙面、地板、吊顶、门窗、灯光等） 厨房费用 卫生间费用 吧台、桌椅等 招牌及导视系统等费 其他费用。 装修小计： 40万元以上 33 二、设备投资 基本设备（音响、冰箱、冷藏柜等）。 杯具、餐 具、菜单及其他用品。 咖啡相关设备：意式咖啡机、咖啡豆研磨机、软水器、敲粉盒、布粉器、奶油枪等。 其他厨房设备：灶具、抽油烟机、操作台、调料台、蒸汽柜、冷藏柜、微波炉、其 他厨具等。 设备投资小计： 15 万元以上 三、其他投资 房租：最好在营业额的 20%以下，否则房租太高，营业额又无法做大的情况下，房 租势必是一个沉重的负担。 员工薪水：一般这是每家店最大的投资和负担，也经常是无法节省的开支，通常都 占营业额的 30%。 进货成本：每家店餐类和饮料的比例是有差异的，餐饮类的成本比较高，约占 30%， 饮料约占 10%，故经营者应 用 心选购性价比高的产品。 水电费：会因季节而又高低差，尤其是空调等电器的用电为最大开销，需要经营者 运用智能方法，选用高效能机器及注意节省。 办理：食品卫生许可证、消防安全许可证、税务登记证、工商营业执照、环境保护 许可证等证件。 其他投资小计： 30 万元左右 综合以上投资费用，启用资金大约需要 85 万元。作为一家在南宁以“大众化价格，高档的享受”为理念，“提高生活品质，品味每位人生”为宗旨的新型特色咖啡屋，为了能打开南宁这个广阔的市场，在消费者中树立良好的品牌形象，进而在市场上站住脚跟， 不断发展壮大。 第二节 资金筹措 店面成立初期需要筹集资金 85万，其中公司管理者投资 60万，占总投资的 70%，吸收风险资金 25万，占总投资额的 30%。我们可以采取股东制，投资份额比较大的股东为董事长，其他投资者为股东，实行有限责任制。同时吸收一些小投资商，让她们可以加入我们的团队，在店面实现盈利的条件下，他们从中获取一定的分红。 34 第三节 资金使用 对于筹集的资金，股买固定资产 50 万，流动资本 15 万，不动资金 20 万。本店正常营业并盈利的情况下，可以将一部分资