5千吨蘑菇罐头项目可行性研究报告

1 5 千吨蘑菇加工项目 可行性研究报告 2 第一章 总论 目背景 目名称 5 千吨蘑菇加工项目 目承办单位概况 * 目可行性研究报告编制的依据 1、中共中央、国务院关于促进农民增收若干政策的意见（中发 20041号）。 2、中共中央、国务院关于加强农村基础设施建设提高农业综合生产能力的若干政策意见（中发 20051号）。 3、中共中央、国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见（中发 20061号）。 4、中共贵州省委、贵州省 人民政府关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见（黔党发 20051号）。 5、国家发改委关于 2004 年各地服务业重点领域专项规划的批复（发改产业 20042543 号）。 6、商务部等十一部委三绿工程五年发展纲要。 7、中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要。 3 目概况 建地点 本项目建设地点为。 设规模 、 内容 、 目标 1、建设规模 本项目总投资 998 万元，占地 29 亩，建筑面积 15480 平方米。食用菌（蘑菇）罐头 1000万瓶 （ 5000吨）。 另征用农用地 15 亩 ,将用作蘑菇原种和示范基地 ，在投产后用企业自筹流动资金安排投入 。 2、建设内容与占地面积 1）建（构）筑物 产品生产车间 1500 地 1500 储区 3000地 3000 管理办公区 200地 200 生活区 800地 400 收购场 5000 地 5000 卫室 20地 20 共厕所 100地 100 图及预留地 8623地 8623 2）配套设备设施 生产加工设施、办公设施、 其他辅助设施。 3）配套运输工具 运输车辆： 1 辆；搬运车辆： 4 辆 3、建设目标 4 充分利用 地区优越的自然条件，实现对食用菌（蘑菇）的规模生产和精深加工， 把项目 建成 为 贵州省最大的蘑菇罐头出口加工基地。同时通过项目的运作，达到促进农民增收、创造就业机会的目的 。 要建设条件 1、符合规划要求。本项目建设符合 城市建设规划，并已列入 地区国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要。 2、区位优势突出。项目建设地 *县 *乡 ,位于 *县 西部，处于 *市和 *侗族自治县之间，这一地带是 *地区经济最发达、对外联系最方便的区域，在 *乡 建厂，有利于产品 国内外市场 流通和 辐射。 3、交通运输便利。 *高等级公路从 *乡 乡经过， *乡是两地间交通的必经之地，距 *约 32公里，距 *侗族自治县大龙镇约 34 公里，且可利用过境大龙和 *的湘黔铁路和渝怀铁路实现货物外运，对外交通联系十分方便。 4、生产环境优越。 *乡 地区由于经济发展相对滞后，具有无污染的生产环境和独特的地理气候环境，造就了得天独厚的农业资源优势，能提供优质的加工原料，为生产优质的蘑菇产品、创造独特的无公害农产品资源品 牌提供了极为有利的条件。 5、原料资源丰富。 *地区地处中亚热带气候区，各种动植物种类繁多，数量充足。全区耕地面积 260余万亩。 2005年播种面积 中粮食作物播种面积 作物秸秆是生产食用菌的优质基料。目前，除少量被利用外，大量的作物秸秆被焚烧，不但未产生经济效益，而且还污染了空气。除作物秸秆外， *地区水牛常年存栏数为 万头，牛粪资源丰富，也是生产食用菌的良好基料。因此，项目建设具备廉价、优质的基料资源优势。 6、产品有良好的客户资源。项目建 设单位已 与香港彩运贸易有限公司、美国 圳市为克达进出口有限公司等 出口商建立了紧密的 合作关系，在蘑菇罐头、牛羊肉等出口方面 具有丰富的市场信息与渠道，且已 签订出口意向合同， 2007年出口蘑菇罐头 额 逾 因此，项目建设具有 可靠 的 销售 渠道 。 7、政府支持力度强。 *县 政府为使该项目顺利建成，在原料、土地等各方面都给予大力支持，积极配合公司进行水质、土壤、气候、征地等工作。 目总投资及效益情况 1、项目投入总资金为 998万元。 2、效益情况。在正常经营年份，项目年经营收入 3718 万元，年总成本费用 3325 万元，年均缴纳增值税及附加费 127万元，年均利润总额 348 万元，每年上缴所得税 115 万元。项目财务内部收益率 财务净现值 元，投资利润率 投资回收期 要技术经济指标 本项目的主要技术经济指标见表 1 表 1 项目主要技术经济指标 序号 项目指标 单位 指标值或内容 备注 1 项目名称 5 千 吨蘑菇罐头加工建设项目 2 建设规模 6 生产能力 吨 5000 3 主要建设内容 品生产、仓储区 500 理办公区 00 活区 00 收购场 000 图及预留地 623 用辅助工程 00 4 生产加工设施 套 1 5 办公设备 套 1 6 其他辅助设施 套 1 7 各种车辆 辆 5 8 全年经营天数 天 360 9 提供就业岗位 个 317 10 加工厂占地面 积 亩 29 13 建筑密度 14 容积率 % 15 绿化率 16 项目总投资 万元 998 17 资金来源 万元 998 本金 万元 998 行贷款 万元 0 18 财务评价指标 经营收入 万元 3718 总成本费用 万元 3325 均增值税及附加费 万元 127 7 均利润总额 万元 348 务内部收益率 务净现值 万元 资利润率 资利税率 资回收期 年 亏平衡点（ % 论意见 综合评价 项目建设的必要性评价 贵州冬无严寒，夏无酷暑，雨量充足，贵州生态环境、自然气候、土壤条件对发展食用菌提供了得天独厚的生长条件，发展食用菌产业，对食用菌进行深加工，能充分发挥贵州的资源优势。通过项目的实施培育壮大龙头企业，以 项目带动的形式，推动 *县 及周围地区农业生产结构和农村产业结构的调整，加速农业结构转型升位，促进农业生产方式由传统农业向经营型农业转变，加速 *县 社会主义新农村的建设。同时，可为全省及周边地区提供丰富的优质食用菌罐头系列产品。 建设 5 千 吨蘑菇罐头加工产业化经营项目，可以充分利用本地丰富的稻草、秸杆和牛粪资源，实现对农产品的深加工，提高产品的附加值，切实提升农业生产的经济效益，为 项目 区农业摆脱低水平重复生产局面提供一个成功的范例，加快 项目区农业向产业化生产方向迈进的步伐。因此，建立 5 千 吨蘑菇罐头加工项目 是 项目 区农业经济持续发展的战略必然选择。 项目建设的可行性评价 本项目符合国家、省和市农业发展纲要要求；符合农业结 8 构调整规划和农业产业发展规划目标；符合全面建设小康社会的相关要求。随着社会的发展和时代的进步，我国社会经济发展从温饱阶段向全面建设小康社会发展，人们的生活质量将出现新的变化，并将充分地表现在食物结构和饮食习惯上，蘑菇产品是广大消费者目前和未来的消费重点之一。无污染的特殊地理环境，贵州的食用菌产品在今后相当长的时间内仍将受广大消费者的青睐。 项目区规模化、标准化生产能保证 产品质量，能增强抵御市场风险的能力，首先在生产的 “ 第一车间 ” 发挥自然条件优势，建立标准化基地，保证原材料的质量，以实现项目区内食用菌产业发展的规模效益和品质效益。 目前全省基本无食用菌深加工企业，要充分利用项目区的区位优势和经济社会自然优势， 以 食用菌产业化经营的目标，大力发展食用菌加工企业，通过企业带动项目区及 *地区食用菌产业的发展水平，同时也为区内食用菌产业的健康、持续发展提供强有力的支撑。食用菌加工罐头技术是成熟的，有贵州省农科院作技术后盾，在建设单位科学规范的运作下，本项目达到预期目标是完全可行的 。 技术先进性评价 本项目的技术涉及食用菌（蘑菇）罐头的加工技术。本项目在深加工中引进国内最先进的生产设备，自动化程度高，先进的生产工艺，在生产中实施严格的质量控制方法，注重环境和生产员工个人卫生，严格把握产品质量，就能生产出优质的、消费者认可的产品。 经济合理性评价 本项目总投资 998万元。项目建成后，年销售收入 3718万 9 元，投资利润率 投资回收期 。整个项目偿还能力较强，风险较小，在经济上是合理可行的。 环境评价 本项目主要是对蘑菇进行深加工，生产蘑菇罐头系列产品，整个工艺流程和整个流水线作业几乎是在全封闭状态下进行的，而且基本上是单纯的物理过程，所涉及的清洗废水的排放不含任何有碍环境的化学物质。因此，本项目不会对环境造成环境污染或危害。 论证结论 本项目是国家和省鼓励支持的重点产业之一，符合全面建设社会主义新农村和提高全民族生活质量的总体目标，符合国家西部大开发的投资方向和贵州农业产业结构调整的发展方向，科技含量高，市场前景广阔。 综上所述，本项目既符合国家相关政策，又有较好的经济效益 和社会效益，其技术成熟配套可靠，是一个既能振兴地方经济，推动公司和农户双赢，又能培育壮大支柱产业，加快贵州食用菌建设步伐的好项目。 10 第二章 项目提出的 理由和 必要性 目提出的理由 2004 年中共中央 l 号文件，从为农民增收创造必要外部条件的角度提出了开拓农产品市场、增加对农业和农村投入，以及深化农村改革的政策措施。 2005 年中共中央 l 号文件要求，加强农业基础设施建设，提高农业综合生产能力。 2006 年中共中央 l 号文件提出“建设社会主义新农村”，落在实处的主要措施有：“积极发展农产品 、农业生产资料和消费品连锁经营，建立以集中采购、统一配送为核心的新型营销体系，改善农村市场环境。”这些要求为 *县县 蘑菇加工厂 供了政策依据。 就 *地区而言，农业部门基本处于粗放经营状态，农业产品的深加工能力十分薄弱，广大农民的平均收入水平依然处于较低的水平，这一现状迫切需要加大对农业的投资来改变。建设 *县 蘑菇加工厂 ，是加强我区农业基础设施建设、提高农业综合生产能力的实际行动，依托我公司即将建成的 *粮油大市场，可以实现产、供、销一体化的营销体系，是在我区贯彻落实三个中央 1 号文件精神的具体体现。 目 建设 的 必要性 设 *县 蘑菇加工厂，实现农产品的集约化生产和深加工，是农业经济可持续发展的战略选择 *地区是贵州省主要农业区之一，农产品生产条件优越，品种繁多，资源丰富且大多质量优良。据统计，全区除稻米、玉米、小麦、油菜等大宗农产品外，还大量生产花生、蔬菜、水果、茶叶等经济作物。由于自然条件较好， *产出的农产品大多不施化肥，因而品质优良，口感上佳，有着良好的市场前景。但由于生产经营方式单一粗放，丰富的资源和良好的生产条件不能得到充分利用，农产品附加值低下，农业生产因 11 而基本上 在低水平上重复， 广大农民的收入因此一直处于一个较低的水平，农村经济长期处于落后状态。 相对于其他农作物，蘑菇在 *地区极少 培 植 ，其生产状况更显落后。但我区的自然条件是非常适宜蘑菇生长的，全国 食用菌 种类中的 80%在我区都能找到 ，且口味上佳，深受消费者欢迎。 建设 *县 蘑菇加工厂 ，可以 带动 *地区建立起 3 千 亩蘑菇培植基地 ，实现蘑菇的高水平、集约化生产 ，填补我区农业生产的空白，促进我区农业产业结构多样化，而对蘑菇 的深加工， 则有利于 提高 其 附加值，切实提升农业生产的经济效益，为我区农业摆脱低水平重复生产局面提供 一个成功的范例，加快我区农业向产业化生产方向迈进的步伐。因此，建立 *县 蘑菇加工厂 是我区农业经济持续发展的战略必然选择。 设 *县 蘑菇加工厂，是 提高 我区经济的外向性， 健全我区宏观经济结构， 增强我区经济实力的需要 *县 蘑菇加工厂建成后，其产品将全部用于出口。 我公司在此方面有较为成熟健全的销售网络，因此出口渠道畅通便捷，产品对外销售有着充分的保障。项目产品实现对外出口后，将极大地 提高 *地区经济的外向性， 弥补 我区 在对外贸易方面的不足， 为全区国民经济增长提供一个新的支撑点， 使全区的宏观经济 结构 更趋于健全合理。 在正常经营年份，项目每年可出口创汇 500 万美元 ，上缴各项税 费 242 万元，将为我区经济实力的增强做出显著贡献。 设 *县 蘑菇加工厂 ，是 提高内需， 促进农民增收的切实需要 *县 蘑菇加工厂 建成后，在 蘑菇 的生产过程中，需要大量的 蘑菇 作为 原 料， 在正常生产经营年份， 每年需要的总量在 5000 吨 以上 ，由此形成的市场需求，有助于刺激上述产品的生产供应，增加 *县 侗族自治县及其 周边地区农民的收入。 经测算，项目建成后， 在正常经营年份，仅 12 蘑菇 原材料 需求一项， 每年 即可 带动 5 千 户农户增收， 增 加净 收 入 总额约为 500 万元 ，平均每年每户可增收 1000 元左右 。 设 *县 蘑菇加工厂 ，是我区发展特色经济，创建知名产品品牌的需要 如上所述，我区具有优越的农业生产条件，出产的农副产品品质优良、质量上乘，具有良好的开发价值和加工潜力。但潜在的优势一直未能转变为现实的经济优势，迄今全区尚没有一个能够在全省及周边地区享有盛誉的知名农副加工产品品牌。究其原因，是因为我区严重缺乏对农副产品进行加工的能力。本项目建成后，可以很好地弥补这方面的不足，将我区特有优势发挥出来，创立独具 *特色的知名品牌。 设 *县 蘑菇加工厂 ，是缓解 *地区就业再就业压力的需要 由于社会经济发展水平总体滞后， 我区各县市的就业机会 相对较少，就业压力较大 。 据测算， *县 蘑菇加工厂 建成后，可提供 300 多 个就业岗位，可在一定程度上缓解 *地区，特别是 *县 自治县 的就业压力 。有助于 提高社会和谐， 维护安定团结 的政治局面。 13 第三章 市场分析 前蘑菇 的市场情况 蘑菇是一种味道鲜美的食品，很受人们喜爱。蘑菇含有丰富的营养物质，具有滋补、排毒之功效，对人们的身体健康有益。 1986 年我国食用菌年总产量只有 吨，占世界总产量的 1994 年总产量达 吨，占世界总产量的 近几年仍呈持续增长趋势，目前年产量已达 900 万吨 以上， 占全球总产量的 65，出口量占全球食用菌贸易量的 40。 2004年 ， 我国食用菌产量为 35 万至 38 万吨， 其中 蘑菇约占 75%80%、其他食用菌约占 20% 25%。蘑菇 不易保存 ，远途销售需要做成保鲜。我国是蘑菇生产大国，每年生产大量的蘑菇，除用于满足国内需求外，还大量出口国外，是我国农副产品中第一大出口品种，年出口量达到 30 多万吨，产品出口到全世界 150多个 国家和地区。在全球市场上占据着绝对领先地位，且每年以 20%以上速度增长，出口市场空间 很 大。 蘑菇出口在食用菌出口中占有绝对主导地位，近年来 其 出口总体情况参见下表： 2002 至 2006 年 蘑菇 出口情况表 单位：万吨 、 亿美元 、美元 /吨 年份 数量 金额 均价 2002 年 25 2003 年 078 2004 年 98 2005 年 68 2006 年 1 至 9 月 228 14 从上表可以看出，近年来蘑菇出口数量和金额基本保持了稳步增长的态势，预计今年全年出口数量至少将达到去年的水平，金额则会达到创记录的 美元以上。蘑菇的出口价格近年来一直保持着上升趋势，但其间存在一定程度的波动。 2003年后蘑菇价格出现了一定程度的下跌，随后在将近两年的时间里在 800 1000 美元之间波动。从 2005 年 9 月开始，蘑菇价格开始大幅上涨，平均涨幅接近 40%，目前此轮价格上涨尚无见顶的迹象，估计还会持续一段时间。 按照出口数量排列，我国食用菌出口最 重要的市场依次为欧盟、 北美地区、 俄罗斯、东盟各国、日本。 2006 年 1 至 9 月对上述国家和地区的出口情况见下表： 单位：万吨、美元、美元 /吨 地区 数量 金额 均价 占总出口量的比例 欧盟 061 北美地区 119 俄罗斯 120 949 东盟各国 227 2187 日本 718 合计 19 267 项目建成后 市场 预测 料来源丰富，原料成本具有比较优势 培植蘑菇主要原料为稻草、秸杆和牛粪， *地区为水稻种植大区，其主要农作物种植为水稻， 2005 年全区生产粮食作物 146 万吨，其附属物稻草和桔杆未被充分利用，被大量的被 焚 烧，不但未产生经济效益且污染空气环境质量。近年来， *地区大力发展畜牧业，每年 出栏牛约 8万头，存栏牛 86 头， 有充裕的牛粪资源。本地培植蘑菇原料充足， 15 新鲜蘑菇收购价可控制在 /斤 以内 。 而蘑菇主要生产地福建厦门和樟洲的蘑菇培植原料稻草、牛粪都需从 省外购进 ，稻草每 100 斤需 5060 元， 1 平方需 2030斤稻草， 1 亩需 45 吨稻草， 1 个平方需 8 斤牛粪，成本压力很大，新鲜蘑菇的收购价在 /斤。 与福建等沿海地区生产蘑菇相比，本地在收购新鲜蘑菇方面具有很大成本优势。 动力成本优势 福建等沿海地区目前劳动力成本都在 1100 元 /月以上，且还招不到充足的劳动力，本地劳动力目前 一般 在 600 元 /月， 最多不过 750 /月， 在劳动力成本上具有 明显的 比较优势。 菇市场销售网络 本项目建成后，产品销售主要面向出口。公司与出口商香港彩运贸易有限 公司、美国 圳市为克达进出口有限公司等有密切合作关系，上述公司在出口蘑菇、牛羊肉等方面有丰富的国际市场，在第二届中国梵净山稻香节上我公司与上述三家公司初步签订出口供货合同， 2007 年出口蘑菇 2 万 3 千吨，总金额达 1 亿 8 千多万元，故本项目在市场销售方面有可靠的保障，且随着出口业务的展开，我公司会逐步建立更多的客户来源。 16 第四章 项目 拟建地点 、建设 规模 与 功能设置 建地点 本项目实施地点拟选在 ，该地块 位于 *县 侗族自治县南 部，北通 *，南达 *县 ，距 *约 34 公里，距 *县 侗族自治县大龙镇约 32 公里，是两地间来往的必经之地 ，交通运输比较方便 。 设规模 本项目总投资 988 万元，占地 29 亩 ， 建筑面积 15580 平方米。达产后每年生产食用菌（蘑菇） 1000 万瓶（ 5000 吨）。 能设置 建设 1 条蘑菇生产线， 以双孢蘑菇 （即 小白蘑菇） 为主要原料，适当采用平菇、草菇 、牛肝菌、红菇 等 品种 ， 将 其 加工为 蘑菇和 盐水蘑菇。 17 第五章 场址选择 目选择地点与地理位置 本项目实施地 点拟选在 *县 *乡 ，该地块属 *县南 部的交通要道，北通 *，南达 *，距 *约 26 公里，距 *侗族自治县大龙镇约 34 公里，是两地间来往的必经之地。 址土地权属类别及占地面积 占地面积为 29亩。 另蘑菇原种和示范基地用地 15 亩。 址建设条件 势、地貌、地震情况 场址区域地势平缓，海拔在 650间。地貌为山区台地，用地范围地势平坦，是地质运动形成的天然平地。 程地质与水文地质 场址内无断层，工程建设范围内地质构造稳定，工程地质条件较好。 场址所在地的地下水水位稳定，水的理化性质对本项目工程基础基本不存在腐蚀性，水文地质条件良好。 候条件 *属亚热带季风湿润气候。气候温暖，年均温 18，最冷 18 月 1 月均温 3，最热月 7 月均温 26。降水充沛，年雨量 1300毫米。年无霜期 270天，日照时数小时。常年主导风向为北风，最大风力 5 级。 通运输条件 铁路运输：项目区距湘黔铁路（大龙车站） 34 公里，距渝怀铁路（ *车站） 26公里。通过铁路集运货物比较方便，铁路运力完全能满足本项目的运输要求。 公路运输：铜玉高等级公路纵贯 *乡 ，公路运输条件好，其运力能满足本项目的运输要求。 航空运输：项目区距 *31公里，对于特殊的订货要求，可以做到通过航空运输满足。 用设施社会依托条件 *县 供水、供电、通讯等主干管线已通达 *乡 ，本项目的水电供应和通信要求能够得到保证。 洪设施条件 *由于海拔平均在 700m,同时森林覆盖率达 40%以 ,植被良好，该地从未发生过洪灾。故本项目工程无水灾威胁之忧，不用考虑防洪设施。 境保护条件 项目建设地点的环境条件较好，无工业污染。区域内的空气环境质量良 好，符合环境空气质量标准（ 二类地区的要求。该片区的水体属国家标准的二类水体。 19 地拆迁条件 项目建设地无居民住宅 ,故不存在拆迁安置问题。 工条件 拟选场址附近建筑物很少，施工对周围环境不会造成大的影响。场址范围内地势平缓，距离规定的建筑施工废弃物堆放场地近，交通十分方便，施工条件好。 20 第六章 建设方案 设任务和规模 建设任务 根据国际市场对蘑菇罐头的需求 ，结合项目建设单位的长期发展规划，本项目建 设以新建 蘑菇罐头加工生产线为主 ，配套实施土建、配套公用工程和产品质量 检验 体系等建设 ， 带动项目区农民发展 蘑菇种植 ，生产出优质 出口蘑菇罐头 ，满足 国际市场 的需求。同时，通过项目实施，进一步扩大企业的经济效益，促进 项目区 及周边地区产业结构的调整，实现企业增效、农民增收、地方财税增长。 建设规模 项目建设 征地 29 亩， 新建 年产 5 千 吨蘑菇罐头 加工生产线1 条 ， 带动周边地区的近 5 千 户农民进行蘑菇种植，确保项目建设对鲜蘑菇的需求 。 设规划和布局 （ 1）土建工程 完成加工车间、冷冻库房、办公楼、实验室等土 建工程的建设；配套实施 蘑菇罐头 加工所需的水、电、路、绿化、环保等公用基础设施建设；完成 2000 （ 2）生产设备 购置 1 条蘑菇罐头加工生产线 ，实现 年 加工 5 千 吨蘑菇罐头的 建设目标。 （ 3）质量检测 建立 产品 质量检测实验室，构筑质量自测体系。 艺流程与生产方案 品质量与产地环境要求 21 鉴于项目产品主要针对国际市场，除满足 食用菌罐头卫生标准 （ 098蘑菇罐头（ 14151 1999）等国家标准外，还应执行国家质检总局进出口罐头食品检验规程 （ 0400业标准。 此外，在蘑菇生产方面还应严格执行国家有关无公害农业产地环境的要求。 艺流程 （图 6 1） 图 6 1 蘑菇罐头加工工艺流程示意图 菇罐头加工技术要点 料菇的验收 用于加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；二级菇和三级菇可加工一般罐头。 加工 片状和碎片蘑菇罐头的鲜菇，须选用菇色正常、无严重机械损伤的蘑菇。作为片状菇罐头的原料 ，菌盖直径不超过 作 为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过 洗 将不同级别的鲜菇分别倒 入 焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗 2出放 入 流水中洗净。 原料选择 护色和漂洗 预煮 冷却 分级 修整 装罐 灌汁 排气 密封 杀菌 冷却 揩听、检验 包装 成品 22 煮 先把配制好的 檬酸溶液在预煮机中煮沸，然后放 入漂洗好的蘑菇，水与菇之比约 3:2。继续煮沸 ， 直至煮透为止，共 8 10后快速冷却。 级和切片 按加工罐头的规格要求进行分级，挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体，直径 右为 一 级菇；直径 右为二级菇；直径 右为三级菇；径超过 柄菇等 ， 可供加工碎菇用。 加工片菇采用定向纵切片机切片，切片厚度为 小不同的片菇 ， 应分别装罐 ； 耳朵、边片等挑出作为碎菇用。用一般切片机可切蘑菇碎片，碎片厚度为 4 5 罐 马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐。然后在 90 95 热水中洗净，倒置于洁净的架子上沥干备用。 汤汁 汤汁配方是精盐 柠檬酸 加汤汁时 ，汤汁温度应在 80 以上。 封、排气和密封 预封后及时排气。加热排气时， 3000g 装罐排气温度为 8590 ， 17284g 装罐排气温度为 85 90 ， 7果用真空排气密封，真空度要求为 3432 3922 菌和冷却 排气密封后的罐头应立即进行灭菌。依罐装规格不同，灭 23 菌工艺也不同。净重 198g、 284g、 425g、 184g 装罐，杀菌式 ：l ；净重 850g 装 罐 ， 杀 菌 式 ：15 ；净重 3062g、 2840g、 2977g 装罐，杀菌式： 15 。灭菌完毕，进行反压冷却。 听、检验和包装 拣好的成品，经过检验，确认水分色泽合格，无任何杂质，即可装箱，装箱要根据内销市场和外销的两个市场的要求确定。 建工程方案 筑设计原则 1、贯彻经济适用的原则，并在条件可能时尽量注意美观大方，各界区的建筑物风格力求协调统一。 2、各建（构）筑物的布置应满足经营操作、安装检修要求，并符合结构变形和结构抗震的原则。 3、在生产流程 、防火、防爆及卫生要求许可时，经营管理及辅助建（构）筑物应合并布置。 4、建筑设计所采用的标准应满足经营管理及生活的要求，并尽量与当地建筑标准相适应。 5、 根据需要和可能，合理采用新技术及新材料。 6、 建（构）筑物设计均应符合现行的国家有关建筑设计规范和行业标准。 7、 各界区管理、控制及辅助设施，在功能允许的情况下宜采用联合布置原则，以加强各部分联系，节约用地，并有利于形成较完整的建筑体系和较丰富的空间环境。 24 构设计原则和方案选择 根据园区功能特点以及工程地质、气象资料、地震裂度、物料转移、施 工技术条件等进行综合全面考虑，选择技术先进、经济合理、符合抗震要求的结构设计方案。各主要建筑物的结构方案如下： 厂房、 仓库、 管理人员办公设施、职工生活设施、质量检测检验室采用钢筋混凝土结构。 收购场采取混凝土地面 ,柱支撑彩钢板屋面。 门卫室、公厕采用砖混结构。 （构）筑物基础方案 本工程地质结构较稳定，基础设计时应充分考虑建（构）筑物上部结构与基础的共同作用，选用合适的基础方案。一般建（构）物可采用独立基础。对地基要求较高的建（构）物采用联合基础。根据项目主要建（构）物情况，结合场址的地质条 件，确定各建（构）物的基础方案如下： 1、厂房、仓库、管理人员办公设施、职工生活设施、质量检测检验室采用柱桩基础。 2、公厕、门卫室采用砖混结构毛石条形基础。 建设计中采用的标准规范 1、民用建筑设计通则（ 2、房屋建筑制图统一标准（ 3、建筑制图标准（ 4、混凝土结构设计规范（ 25 5、建筑防火规范（ 6、中华人民共和国环境保护法 7、建设项目环境保护条例 要建（构）物的建筑特征、结构及面积 1、厂房：一层，钢筋混凝土结构，建筑面积 1500高8m。桩基基础， 240墙。大型屋面板，有组织排水。铝合金窗，木板门，普通混凝土地面。墙体内面为白色瓷粉粉饰，外部为乳白色瓷砖贴面。 2、仓库 单层钢筋混凝土结构，建筑面积 3000高 基基础， 240型屋面板，有组织排水。铝合金窗，木板门，普通混凝土地面。墙体内面为白色瓷粉粉饰，外部为乳白色瓷砖贴面。 3、管理人员办公设施 钢筋混凝土结构，建筑面积 200高 240墙。大型板结合钢筋混凝土屋面，有组织排水。铝合金窗，自动伸缩门，普通瓷砖地面。墙体内面为白色瓷粉粉饰，外部为乳白色瓷砖贴面。 4、职工生活设施 钢筋混凝土结构，建筑面积 800高 3m。桩基基础， 240制板楼面 ,钢筋混凝土屋面，有组织排水。铝合金窗，木板门，普通瓷砖地面。墙体内面为白色瓷粉粉饰，外部为乳白色瓷砖贴面。 5、质量检测检验室 单层钢筋混凝土结构，建筑面积 100高 3m。桩基基础， 26 240墙。大型屋面板现浇 ,钢筋混凝土屋面，有组织排水。木板门， 素混凝土防潮地面。墙体内面为白色瓷粉粉饰，外部为乳白色瓷砖贴面。 6、收购场 混凝土地面，四周每隔 6 米为钢结构柱子，屋顶用彩钢板覆盖。 7、门卫室 单层砖混结构，建筑面积 20，平面建筑尺寸为 4m 5m，层高 3m。条形基础梁， 240砖墙。预制板结合钢筋混凝土屋面，有组织排水。预制板楼面，铝合金窗，木板门，普通瓷砖地面。墙体内面为白色瓷粉粉饰，外部为乳白色瓷砖贴面。 5、公厕 单层砖混结构，半敞开式，建筑面积 100面建筑尺寸为 24m 5m，层高 形基础梁， 240浇钢筋混凝土屋 面。内墙下部贴 部为白色瓷粉粉饰，外墙均用白色瓷砖贴面。 筑安装工程及“三材”用量估算 1、建筑安装工程量估算 本项目建筑安装工程如表 6示。 表 6 建筑安装工程量估算表 序号 工程名称 计量单位 数量 备注 1 生产线 运输安装费按设备费 10%计算 2 办公设备安装 运输安装费按设备费 10%计算 3 质量检测检验 运输安装费按设备费 10%计算 4 总图 27 5 路灯 6 灯具 套 200 7 输电 线路 M 6000 8 公用辅助工程 9 给水工程 M 2000 10 排水工程 M 1500 20 消防工程 运输安装费按设备费 10%计算 2、“三材”用量 本项目“三材”用量如表 6示。 表 6 项目“三材”用量估算表 序号 建材名称 计量单位 数量 备注 1 钢材 t 1800 2 水泥 t 4000 3 木材 00 备 配置方案 （ 1）罐头加工设备 食用菌清洗机 1 台；分选机 1 台；配料机、预煮 1 台；定量装罐机 1 台；排气及密封罐机 1 台；杀菌釜 1 台；冷却机 1台；提升传动装置 1 套； 2 吨蒸气锅炉 1 套。 （ 3）质量检测设备 分析天平 1 台；电热恒温干燥箱 1 台；折光计 1 台；酸度计 1 套；光照培养箱 1 套；超净工作台 2 台；显微镜 1 台；检测试及玻璃器皿若干。 （ 4）公用设备 运输车辆 1 辆；搬运钗车 4 辆；办公设备（含计算机、网络线） 1 套。 28 第七章 总图运输与公用辅助工程 平面布置 本项目总平面布置是根据建设场址的地形、地势和主要建（构）筑物的建筑面积与功能要求，以及未来发展需要进行总体设计。 平面 布置原则 1、整个 加工厂 总图布置力求流程顺畅，布局紧凑，运输线路短捷，经营运作方便，节省投资，功能匹配，能满足 生产、货物的储存、装卸和运输的需要，符合防火、安全和环保要求。 2、尽可能将功能特点相同，经营过程中互供关系密切的功能设施联合布置。 3、辅助和公用设施采取分散与集中相结合的原则。 4、布置应节约用地，并充分考虑今后发展的可能性。 工厂 组成及占地 表 7 加工厂 组成及占地面积简表 序号 名称 占地面积（ 备注 1 厂房 1500 2 仓库 3000 3 管理人员办公设施 200 4 职工生活设施 800 收购场 5000 5 公共厕所 100 6 门卫室 20 7 停车场 360 8 总图 8123 9 预留地 3263 合计 12673 29 区 道路 厂区 设直道与环道相结合的道路系统，宽 12m。 品 运输 输工具 短距小量运输采用叉车运输；长距离采用汽车运输。 用辅助工程 排水工程 1、给水工程 1）水源 *已建有水厂 ，本项目经营用水由 *县 供水总公司承诺解决。 2）水质 生活给水要求达到中国生活饮用水标准（ 要求；其它用水要求达到工业用水标准。 3）用水负荷 表 7 项目用水负荷表 序号 用水因素 用水定额 年用水量 备注 1 生产经营 用水 0000 2 生活用水 100 3 消防用水 20L/s 年总用水量为 12100 吨 ，其中 生产经营 用水量为 10000吨 ，生活用水量为 2100吨 。 4）管道材料和敷设方法 给水管管径 100，采用给水 铸铁管，承插连接； 30 管径 100，采用镀锌铁管，丝接或法兰连接。室外给水铸铁管埋地敷设，涮除锈底漆并涂热沥青防锈蚀；室内给水管沿墙或设备明设。 2、排水工程 排水采用分流制，经营及生活污水经截污管（沟）收集至市场污水净化池，经净化处理后排入 老山口 污水管网，再经污水处理系统处理达标后排放。市场雨水采用沟排方式。经营及生活污水排放量如表 7示。 表 7 污水排放量表 序号 废水来源 排放定额 年排放量 备 注 1 生产 经营废水 500 2 生 活用水 680 电 工程 本项目 采用外线接入方式供电， 不需要单独建设供电工程，但需架设专门的输电线路。项目的 电源由 项目 建设地附近输电线路就近“ T”接入至 加工 厂 外 变配电设施，接线距离约 300m，而后再接线进入园区。 配线全部采用 缆穿镀锌管埋地暗设，埋深 照明灯具 需 100 套， 分别采用白炽灯和日光灯，潮湿场所采用防潮灯，浴室和淋浴间采用防水型灯具，设备间采用防爆灯具，办公室和生活用房照明采用日光灯。 信设施 *县 电信局程控电话网已接入 *乡 ， 本项目通信设施从该 乡 就近接入，线路暂按 8 门设置，通讯电缆地下敷设并预留 31 插孔。 储设施 根据需要，设置仓库储存货物 。库房总面积 为 3000 圾处理设施 本项目设半敞开式固体垃圾站，其功能是将垃圾定期收集转运至 附近的 垃圾处理站。 32 第八章 环境影响评价 境保护目标 1、 加工 厂 环境符合国家建设环境友好型社会的战略性要求， 能够 促进 生产 经营活动可持续发展。 2、保持良好的生态环境，避免造成污染。 3、项目建设和经营与 生活 环境建设相互协调、 共同发展，在 加工厂 范围形成和谐相融的环境系统。 4、项目施工建设和 生产 经营活动对周边环境的影响达到最小化，基本不对当地人民的生产、生活构成负面影响。 境保护原则 1、坚持以预防为主、保护优先、防治结合的原则。 2、以国家环保有关法律、法规为依据，按照因地制宜、美化环境、防止污染、合理布局的原则，制定切实可行的环保措施方案。 3、项目本身的污染治理方案，应与城市整体的污染治理措施方案相衔接、相适应。 4、环保设施的设计，应与项目整体建筑设计方案相互协调、相互统一，并与周围自然环境状态相适应。 目建设和运营对环境的影响分析 目建设地环境现状 该项目拟建地点位于 *,因 离 属 城镇较远 ， 基本没有 工矿企业，大气环境、水环境和土壤环境都很好，基本无污染。地 33 下水丰富，水质良好。 程建设对环境的影响 项目建设期间对环境的影响。项目建设期间由于土方、建筑材料等的运输将增加某些路段的车流量，施工车辆进出携带泥土抖落在道路上，施工现场裸露的土堆、地表，在遇风吹扬和遇雨情况下，将造成泥尘污染。施工期间，机械作业会带来一定噪音。但因项目区 远离城市 ，近距离内无居民生活区，预计施工车流量、 扬尘、噪声均无太大影响。在施工方案中要对这些影响加以考虑，车辆出行应 注意过往车辆 ，保持车轮清洁。多风季节注意对裸露地表洒水，降底飞尘影响，实行保洁制度。夜间不开或少开噪声大的机械。 目运营对环境的影响 项目投入运营后主要污染物为废水、废液、废渣和噪声。因其经营范围和内容关系，该项目不会产生废气。 废水：主要是 生产产生的污水 和生活污水。 废渣：主要是交易商品的废弃包装材料和加工 辣椒和蘑菇产生的残渣。 噪声：主要为 生产设备、车 辆所产 生 。 境污染物治理措施 要执行的环境保护质 量标准 1、地表水环境质量标准 (2、污水排入城市下水道水质标准 (3、环境空气质量标准 ( 34 4、城市区域环境噪声标准 (5、建筑施工场界噪声限值 (6、地下水质量标准 (理措施方案 1、生活污水治理 加工厂 内的排水系统，实行雨污分流制。雨水经汇集排入市政雨水排放管道系统中。污水不能排入雨水排放系统中。该市场的地下污水管沟系统拟与外部城镇污水管道 相连，可防止污水对市场环境的污染。对化粪池沉淀池的粪便拟采用由环卫部门定期抽出运至指定地点的方式。 2、生活垃圾及固体废弃物治理 对 加工厂 内所产生的生活垃圾及固体废弃物，拟采用及时清扫，统一收集，集中运至本项目拟建的垃圾站，运至 附近的垃圾填埋场进行处理。预计项目 日均垃圾产生量在 防止垃圾站内垃圾四处飞扬，拟将垃圾收集车建成封闭式，同时在干燥天气对垃圾站适当喷洒水分，控制尘土飞扬。 为在项目建设期间，对施工产生的建筑垃圾，要选择适当位置集中堆放，并及时运送 到 垃圾处理 场所 ，以免影响 园 内的环境。为减 少场内施工时建筑垃圾的产生量，在设计时要尽可能使挖填土石方量保持平衡，尽可能减少丢弃的建筑垃圾。同时，为减少施工场内尘土飞扬量，减轻空气中浮尘含量，应经常对场地和固体垃圾用水适量喷淋。 3、噪声治理 为防 生产时厂房 内嘈杂的噪声影响 管理人员 的工作环境，在建筑设计中拟考虑以设隔声墙的力式来防止内外噪声的传 35 播。在施工期间，应避免夜间作业，避免施工噪声影响他人休息。 4、绿化措施 为使该市场区域内保持良好的生态环境，拟在市场各建筑物周围、道路及广场两旁和可视范圆内其他空地上，种上各种树木、草坪等，以绿化、美化环境， 使之成为优良的经营环境 。 36 第九章 劳动安全卫生与消防 要危害因素和危害程度分析 要危害因素 本项目主要危害因素有：触电 、 噪声、质量检验室化学试剂等。 害程度分析 1、触电危害：本项目设备、员工办公、生活等用电，如防护设施损坏，有可能漏电，危及人员生命安全。 2、噪声危害： 生产 过程中设备 运转 产生的噪声对人体均可带来不良影响，如损伤耳膜，使听力下降。 3、化学