食堂承包方案

测绘发展大厦食堂投资策划报告投标单位：地 址：电 话：电子邮箱：投标内容 投标响应主营内容 机关食堂经营、社会餐饮辅营内空 运动休闲、客房服务投资规模租赁期 5 年第一个合同履约期的首年租金报价72 万5 年租金总报价377 万（第一年 72 万、第二年72 万、第三年 75 万、第四年 78万、第五年 80 万）承租场地改造投资预算备注法定代表人或其授权代表签字： 投标人（公章）： 时间： 投资策划报告2011 年 9 月计划书名称 计划书承包单位职务姓 名性别凌峰食品商行 手 机 email负责人简介本计划书经前期市场调研，对该项目的市场、竞争对手及 SWOT 进行了分析，在此基础上策划了该项目方案。在方案中详尽描述了项目具体动作以及营销手段。并对周边市场和消费群体进行了认真的定位与细分，提出了该项目运行过程中可能遇到的风险及控制预防对策。同时对投资与回报做了认真的分析与解读。因此，此方案具有较强的实用性和操作性。公司优势一、 秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全意做好“放心食堂” ，以强烈的企业责任感取得机关干部职工的信任和广大群众的认可。二、 我们遵循“保障有力、服务至上”的理念，以做“放心食堂”为目标，先后承接了市纪委、市人大等多家机关食堂的后期保障任务。三、 多年的专业经历，我们积累了丰富的食堂经营管理经验，建立了一套行之有效的管理制度。四、 我们实行集中采购，统一配送，确定了询价、比价、定价等控制手段和标准，从而避免了因食品卫生质量而产生的安全或浪费问题。一、指导思想以完成保障好测绘事业大厦机关干部职工餐和接待餐以及省内外来汉交流住宿为前题，适当拓展对外经营范围。二、总体运行目标严格遵循食品安全第一的原则，切实保障好测绘大厦干部员工餐及内部接待。供餐方式以套餐、售买、点菜相结合，力争达到双方共赢的和谐局面。三、一、 基本定位机关食堂以方便机关职工工作进餐，确保厅机关员工工作餐为目标，定位于服务性、非盈利性实体。二、 就餐对象主要就餐对象为在职职工以及上派人员计约 400 人左右。所有餐饮只对上述人员服务，凭卡就餐。三，食堂布局场地条件：大约面积 550 平方米四、 就餐方式1、 食堂提供员工餐、接待餐。员工餐至供应早、中餐，接待餐供应中晚餐。2、 员工餐在大厅以份菜形式提供，凭卡就餐，不收现金。身份卡只限本人使用。接待餐在包房以桌餐形式提供。3、 员工餐保本不赚，保质保量，热情服务。客餐按市场规则运行，菜价低于市场价。4、 局机关职工进员工餐方式：身份卡由局人事劳动处提供名单，局机关统一配卡，就餐按自助刷现金形式：将每位员工补贴资金充值到就餐卡内，消费不了不退现金，余额可到食堂小卖部消费，员工就餐不限次数，此形式利端：1、便于员工自由选择消费，食堂食品品种也可多样化，员工充分享受到餐补福利；2、因食堂食品卫生、原材料正规放心、饭菜可口，另因为现在外面餐饮店大部分使用的原材料化学用品超标，员工都有恐惧心理，所以员工会自己自愿选择到食堂就餐，相对对自家食堂饭菜比较放心；3、员工自费选择搭配菜肴，浪费问题会彻底解决，满意度也会提高；5、 其他就餐对象进员工餐方式：自愿向局机关后勤服务中心申请购置现金身份卡，自行充值现金就餐，就餐标准及价格一样，消费不了可退现金。局机关各处室单位可配公用卡一张，用于接待，由用卡单位自行充值五、 经营管理形式食堂采取委托外包方式经营管理。1、 承包方负责原材料采购及食堂的日常经营管理，包括与政府有关监管部门的接洽，并对食堂的食品制作及安全卫生等负责。2、 局机关后勤服务中心负责监管管理。监管内容以合同形式确定。后勤中心不定期组织专家对员工餐的质量、品位、价位等进行评估，对发现的问题责令整改。方案早餐 自选形式按单品售卖中餐 自选形式按单品售卖、另提供领导特餐（人数会有所限制）接待餐 自选形式按单品售卖价格 按单品标价2、特色餐饮开办方案1、项目背景1.1 项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，形式为食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。注册资本为人民币 50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立第一年，计划年接待顾客量为 15 万人次，即日接待顾客量约为 400 人次，销售对象为光谷附近机关单位及附近社区居民。第二年，增加顾客量至 17 万人次，即日接待顾客量约为 465 人次。第三年将顾客范围推广到整个武汉市,同时将年接待顾客量扩大到 25 万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾本食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出武汉，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务介绍本食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：向顾客提供保健素食餐品为顾客提供保健饮食咨询向每位顾客赠送素食文化手册定期面向会员进行免费健康培训为会员制定保健饮食方案向会员赠送书籍与光盘1.3 市场机遇1.3.1 “民以食为天“ 是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1.3.3 素食文化必将成为 21 世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4 产品和服务的竞争优势产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与同济医科大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1.5 重要使命本食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6 成功关键开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于 40%。二、 项目描述2.1 产业背景2.1.1 自然环境优良我省地处长江中下游地区，地势较地，平均海拔约50米，武汉市属亚热带湿润季风气候，雨量充沛、日照充足，四季分明。总体气候环境良好，近几年30年来，年均降雨量1269毫米，且多集中在6-8月。年均气温15.8-17.5，年无霜期一般为211天-272天，年日照总时数1810小时-2100小时，其生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环环境的天然本色，水土大气的洁净性相对较高，适宜进行绿色农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿色农产品的种植一直是我省特有的优势资源。根据自然资源特点和区位优势，发展特色农业、优势产业，我省的野生植物资源丰富，具有污染少、营养丰富、防病治病等优点，而这些产品恰恰是素食的重要组成部分。2.1.2 文化底蕴深厚早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提供调节膳食的养生保健服务。后代的素食文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。黄帝内经、神农本草经、伤寒杂病论、饮膳正要、本草纲目等医学名著都有对食疗保健膳食的详细论述。民间自来就有“药补不如食补“ 之说，其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。2.1.3 政策环境优越中国加入 WTO 后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受 WTO 现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行“五个统筹“发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。2.2 产品和服务介绍市场研究结果表明，武汉市居民对建立一个可提供健康咨询与相关服务的餐饮企业是有需求的。多数竞争对手都没有提供类似健康讲座、文化宣传等方面的服务。调查中，有 67%的人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训，有54%的人表示有兴趣光谷本餐厅。本餐厅将全年开放，每天开放 14 小时。为满足上班族的早餐需要，早晨 6 点开始营业。“天之素“食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务：向顾客提供保健素食餐品为顾客提供保健饮食咨询向每位顾客赠送素食文化手册定期面向会员进行免费健康培训为会员制定保健饮食方案向会员赠送书籍与光盘本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的素食餐品。因此，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即“营养保健类“、“功能调节类“、“ 疾病食疗类。“2.2.1 营养保健类抽样调查表明，有 48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐“一二三“ ，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。2.2.2 功能调节类抽样调查中，有 31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征，我公司将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品：“绿色关怀“ 、“蓝色关怀 “、“金色关怀“、“银色关怀“。2.2.3 疾病食疗类抽样调查有 21的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有 70的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。生理特征健康人群体 身体与心理均无不适状况，代谢平衡，营养充分，精力充沛。亚健康群体 身体虽无明显疾病，但躯体出现不适应感觉，外界的适应力降低。慢性疾病群体 身体处于疾病状态，又无法手段得到立竿见影的治疗。餐品种类健康人群体 套餐“一二三“ ，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的营养搭配。亚健康群体 “绿色关怀 “、“蓝色关怀“、“金色关怀“、“银色关怀“ 四季餐品。慢性疾病群体 分为：药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类。备注：以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避免不科学素食带来的蛋白质摄取不足。三、市场调查与分析3.1 调查目的了解人们对饮食健康关注程度。调查人们对素食产品的了解程度和市场容量的大小。消费者对素食产品的态度、价格承受能力。业内人士对素食餐厅的建议和看法。3.2 调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为各大中城市消费人群、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业。3.3 调查时间我们的调查时间为 4 月 5 日4 月 25 日，分为三个阶段：首次主要为计划的初步拟制与预赛提供些基本信息。正式调查是在 5 月 13 日-18 日期间，在相关单位的大力支持配合下，团队人员进行合理分工，对选取地点进行实地全面正式的调查，以获取最直观的信息与感受。补充调查截至 7 月 3 日，考虑到正式调查数据中出现的缺陷和饰物，又对本省样本进行了一次补充调查。3.4 样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们对团队成员力所能及的六个城市进行了初步的市场调查。其中每个城市的样本调查均采用问卷式结合访问式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为 40，封闭式题目为 60。部分特殊样本则采用电子咨询或 Email 的联系方式。总共发出调查问卷 600 份，收回 545 份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得 520 份有效问卷。地点 消费者 食品、中医专家、餐厅经营户 食品公司和酒店 总计(份)武汉 60 18 22 100黄石 45 9 16 70孝感 82 13 25 120宜昌 50 11 19 80枝江 46 21 13 80鄂州 40 14 16 70合计 323 86 111 5203.5 调查结果与定性分析3.5.1 市场的分布情况餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心周围 3 公里以内，平均车程 5 分钟可视为确定距离范围的基准。我公司作为一个较为独特的保健主题餐厅，由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过 5 公里。家庭收入是判断顾客群的另一重要因素。根据抽样调查显示，约 75%的调查对象的家庭年收入超过 5 万元，29%的调查对象的家庭年收入超过 7 万元。研究表明，从事管理、服务等行业的对象对饮食健康的关注程度远比其他行业人员多，而本地区的正是武汉市机关人员、企业人员较为集中的地区。3.5.2 竞争分析武汉市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有 23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自 3 公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是柳巷附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有 65以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。本餐厅建筑面积 1000 平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。下表显示我们的竞争地位： 小吃店 中式餐馆 快餐店 酒店 本餐厅 餐品服务 有 有 有 有 有饮食方案 无 无 无 无 有文化宣传 无 无 有 有 有会员服务 无 无 无 无 有3.5.4 市场发展的走势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向“求绿“即产品的健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。其次，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人均收入在 6000 元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。有关数字表明，2009 年我们居民在外用餐支出的比重已达到 18.7%，比上一年提高 2.4 个百分点。而今年一季度武汉市城市居民人均消费性支出就达 1457 元，同比增长 9.4%。饮食服务费用增长 23.8%。在关于消费场所的统计中发现，多数人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有 80%以上的调查对象表示经常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60%以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭生活开支重要的组成部分，并对现在的医疗保健费用不堪承受。调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占 82%以上的调查对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有 32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约有 75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意，希望有所改进。第四、素食具有广阔的市场空间可以开发。大多数调查对象表示自己喜欢吃各类蔬菜、水果等素食食品，有 72%的调查对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮等素食餐品经过精心烹制，完全可以成为与肉食媲美的佳肴。有 60%的人认为只要科学的进行搭配，素食是一种有益人体健康的饮食选择。但是，由于人们对于素食产品的了解程度还不是很高，对素食的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的素食文化进行宣传。- 1 -投资预算投资总额：189.5 万元项目概算分项名称 资金概算（预算）窗帘及软装饰品 6万装修 活动隔断 15万厨房油烟净化 10万煤气改造 10万厨房设备 20万厨房设备 海鲜池 3.5万大厅音响、舞台设备 15万厅房音响 5万厅房电视机 5万弱电设施（含监控设备） 5万设施设备 LED 屏幕 15万宿舍改造和其它物品 5万餐桌、餐椅、沙发及客用家俱（备