《人体健康新论》何顺斌

人体健康新论何顺斌编著西南财经大学资助出版中国书籍出版社 2014年出版前言中国历史自史前旧石器时代中、后期人工取火以来，烹饪已有数万年的文明史。烹饪文明是人类社会政治经济文化生活的集中展示，不同的烹饪器物承载不同的经济形态、不同的文化内涵、不同的生活方式；不同的烹饪形态揭示不同地区、不同国家、不同人群的生理和心理结构；不同的烹饪文化样式表达人类不同的思想感情。营养自人类食用食物以来，伴随人类生活的始终。营养学的形成时间与人类历史长河相比，微不足道！营养学分中国传统营养学和西方现代营养学，它们有各自的发展轨迹和不同的思想进程，维护不同人群的生存、繁衍，推动人类生生不息地向前发展。人类是由海生到陆生、经过数十亿年演变进化的结果，在这个复杂的过程中，每时每刻都在接受运动的洗礼。运动是人类与生俱来的本能，它由本能转化成意识、再由意识转化成文化、最终形成现代社会的一个行业。生命在于运动，没有运动，就没有人类的过去、现在和将来。人体健康是人类文明和社会进步的综合指标，人体健康与其生长发育、遗传变异、生活方式、文化修养、宗教信仰、审美标准、风俗习惯、自然环境、社会经济等因素有着极其密切的关系。健康是人类永恒的主题，是人类的终极目标。健康的载体很多，但烹饪、营养、运动是健康载体的核心价值所在，烹饪是健康的基石、营养是健康的钥匙、运动是健康的保证。没有科学的烹饪、没有营养知识的指导、没有运动的参与，人类的健康便是空中楼阁。西方著名学者认为，一个民族的命运，要看这个民族吃什么？怎么吃？中国的古人说：食物也，上物性也。世界卫生组织报告认为，人类大多数疾病都是吃出来的。西方医学鼻祖希波克拉底认为，“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”在 2000多年前的古希腊埃多斯山崖上刻有脍炙人口的名言：“你想变得健康吗？跑步吧！你想变得聪明吗？跑步吧！你想变得美丽吗？跑步吧！”这些都足以证明，烹饪、营养和运动对健康的巨大作用。烹饪、营养、运动、健康涉及人类上下数万年、纵横数万里、数十亿人的物质生活和精神生活，具有广泛的人文社会科学内涵和自然科学知识。在综合性大学开设此类型的课程，有助于提高大学生对人类生活历史的了解、对自身的了解，提高应对生活的能力、树立正确的生活观念、拓展知识面、全面提升综合素质等。本书涉及面广、应用性强，对推动个人健康、家庭健康、社会健康具有积极意义，是社会各阶层、各群体健康生活的良师益友。何顺斌2014年 2月 25日于成都人体健康新论目录 第一篇 历史发展与人体健康第一章 石器时代人体健康第一节 旧石器时代人体健康一、旧石器时代早期之前期阶段的人体健康二、旧石器时代自然火利用时期的人体健康三、旧石器时代中晚期人工取火阶段人体健康第二节 新石器时代人体健康一、新石器时代蔬菜、水果及杂粮类、干制谷物类、饲养家畜类、酿造类食物促进了人体健康二、低温烹饪成就人体健康三、新石器时代生产力的发展促进了人体健康第二章 奴隶社会和封建社会的人体健康第一节养生思想的成熟一、道教养生思想二、儒家养生思想第二节 奴隶社会、封建社会文明成果为人体健康保驾护航 一、该时期的文明成果二、文明成果为人体健康保驾护航（以青花瓷为例）第三章 现代社会的人体健康 第一节 人体健康是全人类的共同事业一、21 世纪人体健康的社会背景二、人体健康是世界性的课题第二节 健康一、辞海对健康的解释二、世界卫生组织对健康的定义三、躯体健康、道德健康、心理健康和社会适应良好是健康的四大支柱四、身体健康、心理健康、社会适应能力的关系五、健康总体观与健康内涵第三节 健康的标准一、世界卫生组织的 10条健康生理标准二、心理健康的标准四、影响健康的因素第四节 亚健康一、亚健康的概念二、引起亚健康的原因三、亚健康状态自测四、亚健康的干预第五节 世界卫生组织维多利亚宣言一、健康的四大基石二、四大基石的本质 第二篇 营养学与人体健康第一章 营养学思想进程第一节 中国传统营养学思想进程一、中国传统营养学理论体系的初步建立二、中国传统营养学理论体系的完善三、中国传统营养学与西方现代营养学思想的交融第二节西方营养学思想进程一、西方营养学发展史二、平衡膳食和膳食指南第二章 营养学理论基础第一节 传统营养学理论基础一、食物的性能二、食物的施膳原则第一节 营养素种类及其生理价值一、蛋白质二、脂类三、糖类四、维生素五、矿物质六、水七、膳食纤维第三章 常用食药物的性味归经应用及各类食物的营养成分第一节 常用食物的性味归经应用一、 食物类原料二、 药物类原料第二节 各类食物的营养成分一、植物类食物二、动物类食物第三章 营养学运用第一节 饮食调养一、四季饮食调养二、各类人群饮食调养三、常见疾病的饮食调养第二节 生命周期各阶段人群营养与膳食一、孕妇营养与膳食二、乳母营养与膳食三、婴幼儿营养与膳食四、儿童和青少年营养与膳食第三节 代谢性疾病及心脑血管疾病人群营养与膳食一、糖尿病患者营养与膳食二、肥胖患者营养与膳食三、痛风患者营养与膳食四、心血管疾病人群营养与膳食第三篇 烹饪艺术与人体健康第一章 烹饪艺术的特点和审美标准第一节 烹饪艺术的特点一、烹饪艺术是人类生命的载体二、烹饪艺术的本质特征三、东西方烹饪艺术的区别第二节 烹饪艺术的审美标准一、菜肴的审美标准 二、宴会审美标准第二章 宴会酒水艺术第一节 酒水艺术与人体健康一、葡萄酒二、白酒 三、茶 第二节 宴会葡萄酒艺术一、葡萄酒的鉴赏二、葡萄酒的餐桌礼仪第三节 宴会白酒艺术一、白酒的品质辨别二、酒礼酒德三、宴会品酒礼仪第四节 品茶艺术一、茶的饮用方法 二、茶的冲泡关键三、饮茶礼仪 四、茶道第三章营养菜点烹饪艺术第一节烹饪艺术健康要素一、原料选择二、原料的初加工三、原料刀工四、配菜五、烹饪法选择六、调味烹制第二节中国菜点烹饪艺术一、群英大会二、三味豆花鲈鱼三、西蓝花炒牛柳四、海味番茄蒸嫩蛋五、乳鸽炖香菌六、低温三文鱼（分子烹饪） 七、刺身拼盘八、海苔营养饭卷九、总裁烧烤十、红汤火锅十一、泡椒蟹腿十二、烤蒜茸牡蛎十三、亚麻籽油拌鲜笋十四、酸奶葛根十五、四川泡菜十六、拌生菜十七、霍香拌蚕蛹十八、鱼腥草拌兔丁十九、长生果拌小香螺二十、手撕孜然羊肉二十一、白蜂糕二十二、红糖凉糍粑二十四、苦荞酒窝面二十五、玫瑰鲜花包二十六、夏日知了饺二十七、雨花石汤团二十八、紫薯小茄仔二十九、八宝蒸枣糕三十、杏仁冻豆腐第三节 西方营养菜点烹饪艺术一、阿拉伯三角豆泥二、酥皮奶油蘑菇汤三、法式蔬菜清汤四、炸鱼配薯条五、芝士焗生蚝六、火焰纸包大虾配意大利面七、烤三文鱼配烤蔬菜，土豆泥及柠檬黄油汁 八、海鲜意大利通心面九、香煎羊排配蘑菇芥末汁十、黑椒 T骨牛排十一、西冷牛排配贝尔西汁十二、韩国香梨烤肉十三、香煎鹅肝十四、双拼特色比萨十五、凯撒沙拉十六、尼斯沙拉十七、柠檬芝士蛋糕十八、黑森林蛋糕十九、提拉米苏二十、法式水果蛋糕第四篇 运动与人体健康第一章 运动论 第一节运动发展三阶段一、早期体育运动的产生二、中期体育运动的特征三、现代体育运动的发展第二节 运动文化一、运动文化的变革和继承二、运动文化的国际化三、运动文化的发展方向四、运动文化的圣殿第三节 运动与健身一、运动能强健体魄二、运动能促进智能发展三、运动能调节控制情绪四、运动能增强社会适应能力第二章 经络按摩健身第一节 人体经络一、经络二、经络系统三、十二经脉循行路径四、经络的生理功能五、经络健身满足的条件第二节 人体经络自我保健按摩方法 一、点按法二、揉法三、摩法四、拍击法五、推法第三节 十二经脉的循行及相关重要穴位和经络按摩养生一、手太阴肺经二、手阳明大肠经三、足阳明胃经四、足太阴脾经五、手少阴心经六、手太阳小肠经 七、足太阳膀胱经八、足少阴肾经九、手厥阴心包经十、手少阳三焦经十一、足少阳胆经十二、足厥阴肝经十三、奇经八脉对十二经脉气血流注的影响第三节 常见疾病的经络按摩一、近视的保健按摩 二、颈椎病的自我保健按摩 三、胃脘痛的自我保健按摩四、失眠的自我保健按摩五、痛经的自我保健按摩六、高血压的自我保健按摩七、老年痴呆症的自我保健按摩八、肥胖症的自我保健按摩法第三章 高尔夫球健身第一节 高尔夫球发展与历史沿革一、高尔夫球历史二、高尔夫球在中国的发展第二节 高尔夫球与生理健康一、高尔夫球运动与各类人群生理健康 二、健康提醒第三节 高尔夫运动与心理健康一、高尔夫运动放松人的心情、增强人体舒适度二、陶冶情操三、高尔夫培养人的意志力和坚韧性四、提高道德健康水平五、预防忧郁等心理健康疾病第四章 瑜伽健身第一节 瑜伽的审美价值一、瑜伽音乐美二、瑜伽服饰美三、瑜伽均衡对称美四、瑜伽体育艺术美 五、瑜伽集健身、塑形、美容于一体第二节 瑜伽修炼一、冥想二、体位法三、瑜伽呼吸法四、放松术五、体式练习、呼吸与冥想之间的关系六、瑜伽食物第三节 瑜伽健身一、瑜伽健身的注意事项二、瑜伽体位练习与健身实例第五篇 食品安全与人体健康第一章 人体健康与食品安全的困境第一节 农产品生产过程中的食品安全问题一、土壤重金属污染二、农药残留问题三、兽药残留第二节 食品加工过程中的食品安