故城县卫生监督所学校食堂培训内容

故城县卫生监督所学校食堂培训内容案例：9 月 1 日6 日 河北省唐山市玉田县育英小学 25 名学生陆续出现发热、腹泻症状。9 月 5 日 河北省承德市隆化县章吉营中学因学校自备水源被污染 135 名学生发生腹泻。9 月 6 日 江西省高安市独城镇红星幼儿园 23 名儿童发生疑似食物中毒。9 月 8 日 湖南省长沙市雨花区枫树山小学 70 名学生发生食物中毒。9 月 20 日 贵州省遵义市桐辛县茅石乡中学 26 名学生因食用学校食堂购买的月饼出现头晕、无力、心慌等症状。10 月 10 日 山西省太原市新晓双语学校 197 名学生发生疑似食源性疾病。本案给予杏花岭区副区长行政记大过处分，司法机关对食堂承包人崔某和管理员依法追究刑事责任。杏花岭区委、区政府向太原市委、市政府做出深刻的书面检查。食品安全法律法规：1.许可方面 所有从事餐饮服务经营活动的单位和个人都必须取得餐饮服务许可证，无餐饮服务许可证从事餐饮服务行为属于违法行为。凡不符合餐饮服务许可管理办法规定的许可条件，一律不予发放餐饮服务许可证。具体处罚规定：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。2.不安全食品的含义：（1（用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。具体罚则：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。3.进货渠道的要求： 对采购的食品原料和食品添加剂、食品相关产品进行检验，并做好台账；要建立并遵守查验记录制度；由谁进货，谁验收；按规定要求贮存、销售或者清理库存食品。具体处罚规定：违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；（三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；（六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员要做好健康体检 新参加工作或者临时参加工作的食品生产经营人员必须取得健康证后方可。学校食堂应当建立以下食品安全制度：1.采购食品原料索证、索票验收制度。2.库房管理制度。3.食品添加剂管理制度。4.粗加工管理制度。5.烹调加工管理制度。6.配餐管理制度。7.从业人员健康检查制度。8.餐具用具消毒、保洁制度。9.食品安全检查制度。10.食品留样管理制度。学校食堂从业人员管理1.持有效健康证上岗。2.勤洗澡、理发、剪指甲、洗手保持良好的个人卫生。3.建立从业人员健康档案，凡出现腹泻、手外伤、发热、呕吐等症状应暂停解除食品工作。4.厨房、加工区域内不得吸烟、从业人员禁止佩戴饰物。学校食堂原料采购1.采购食品原料是进行感官检查。2.宜定点采购食品原料，并与供货商签订食品安全协议。3.所采购的食品原料入库前应认真检查，并按要求进行登记，不得缺项。4.采购食品原料时，索取食品流通许可证、产品合格证、检验检疫单等，并存档。同时保留每笔进货票据。5.学校食堂禁止制售四季豆、芸豆等容易造成食物中毒事件的食品。学校食堂原料库房设置1.设置专用贮存食品的库房，并安装机械通风装置，库房入口应设置金属防鼠板。2.食品贮存应分类分架，离墙离地10厘米以上。3.各类食品分区域存放，并有明显标示，食品添加剂应专人采购、专柜存放、专人保管。4.库房内不得存放有毒有害物品及个人生活用品。学校食堂菜品留样1.设置专用留样冰箱并上锁，专人管理。2.每餐给学生供应的所有食品均需留样。3.留样时间为48小时，数量为100克以上。4.留样容器上需注明留样日期、时间、品种、数量、名称，制作人签名。发生食品安全事件的应对1.班主任第一时间通知家长。2.专人负责现场组织事件处理。3.专人有序送往