4徐华珠-食用菌种植推行良好农业规范体系认证可行性初探

食用菌种植推行良好农业规范体系认证可行性初探徐华珠 1 吴晓勤（衢州出入境检验检疫局 324000）摘要：本文主要介绍了食用菌产业的现状及面临的考验，推行 GAP 认证的必要性及存在的问题，GAP 在食用菌产业中的作用及发展策略。关键词：食用菌 GAP 可行性良好农业规范(Good Agriculture Practice，简称 GAP)是一种采用危害分析与关键控制点方法，对农产品生产的产前、产中、产后粗加工进行全面质量安全控制的管理规范，是国际通行的低于有机农业生产标准的农产品生产管理体系。GAP 认证起源于欧洲，由欧洲零售商协会(Euro-Retailer Produce Working Group)于 1997 年发起，其目的在于促进良好农业操作的发展。果蔬 GAP 的控制点和符合性标准包括如下内容：可追溯性，记录控制，多样性和溯源，农场的历史状况和管理，土壤和基质的管理，肥料使用，灌溉；农作物保护，收获，采后处理，废物和污染管理、循环和再利用，员工健康、安全和福利，环境问题，抱怨形成，内部审核1。1. 食用菌产业现状和面临考验食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短、平、快农村经济发展项目，既是一个传统产业，又是一个新兴产业，也是一个朝阳产业。发展潜力巨大，前景广阔。国内外专家预测，21 世纪菌类食品将和动物性食品、植物性食品呈鼎力之势，是新兴的第三类食品2。目前，食用菌产业存在以下问题：（一）农户种植规模下，生产条件差。 （二）食用菌加工企业带动能力不强。 （三）产品流通体系不健全。 （四）科技水平不高。食用菌大部分以鲜菇、干品内销为主，部分加工成半成品、成品出口。出口国家有日本、欧美等国家，进口国对食用菌中农药等有毒有害物质的残留提出了非常严格的要求。如 2006 年 5 月 29 日起日本实施食品中农业化学品(农药、兽药及饲料添加剂等) 残留“肯定列表制度”，这项制度对食品中农业化学品残留限量的要求更加全面、系统和严格。食用菌面临的检验标准无论是数量还是限量与原有标准相比都有显著提高。以香菇为例，限量指标从原来的 32 项增加到 272 项，再加上不得检出物质，农残项目达到 287 项，其余将采用0.01ppm 的一律标准，这无疑将给食用菌出口日本带来更高的风险。尤其是 2008 年发生的“毒水饺”事件更是把出口日本食品企业推到了风口浪尖。日本“肯定列表制度”实施以后，已成为我国食用菌出口最严重的技术壁垒，出口食用菌生产企业应在 HACCP 基础上实施GAP，建立食品安全管理体系，方能满足对食品链前端种植环节的管理需求3 。2. 食用菌基地推行 GAP 体系认证存在的问题2.1 领导不够重视，认识不足。由于 GAP 在我国还是个新生事物，人们对其认识十分有限，加上政策宣传不够，老百姓甚至各级行政领导对 GAP 的概念、开展 GAP 工作的重要性认识不足。有的领导虽然认识到开展 GAP 对提高食用菌等农业生产管理水平、提升农产品质量安全和促进农业标准化实施的重要性，但对其具体实施内容和操作步骤缺乏了解，因此缺乏工作的主动性和积极性。2.2 企业 GAP 认证积极性不高 目前，由于 GAP 认证在国内还没有形成一定氛围，也没有纳入到农产品市场准入制的强制执行范围，对出口企业也没有强制要求，且 GAP 认证不能给企业带来直接的经济效益，因此企业主的积极性不高。同时，由于大多数企业的基地是农户型基地，每个农户的种植规模不大，栽培、管理和销售均是由农民自己完成，企业与农户之间没有直接的利益关系，因此在实际操作中存在问题较多，工作量比较大，1徐华珠，女，1979-，硕士，工作单位：衢州出入境检验检疫局，电话，e-mail：有一定难度。2.3 缺乏资金扶持 GAP 认证需要一定的资金，企业对基地的软硬件进行改造也需要一笔不小的费用，而日前政府对 GAP 试点基地和认证给与的财政支持有限。由于食用菌企业加工厂的利润空间较小，且 GAP 认证不能给企业带来直接的经济效益，因此，企业不想独立进行投入，企业对认证缺乏主动性。2.4 缺乏市场培育 目前，通过 GAP 认证的基地其产品主要是出口，而有些国家对食用菌基地没有强制性 GAP 认证要求，内销产品也没有此要求，且消费者的 GAP 或产品追溯意识低，市场培育不够，没有形成有规模的 GAP 消费市场。目前，有报道的通过 GAP认证的食用菌基地全国很少。3.食用菌基地推行 GAP 认证的必要性食用菌安全不仅直接关系到消费者的健康，影响其消费信心；而且还直接或间接影响到食品生产、制造、运输和销售组织或其他相关组织的商誉；甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此，对所有从事食用菌生产、加工、储运或供应的所有组织而言，安全的要求是首要的。作为食品链的最上游，包括种植在内的初级生产阶段，其产品的安全性直接或间接地影响到其下游，甚至消费阶段食用菌的安全。食用菌属于蔬菜，其 GAP 标准应包含农场管理的几乎所有方面，包括种植基地的历史和管理、品种、培养介质的管理、肥料的使用、灌溉、植物保护、采收卫生、可追溯性、记录保存和内审、员工培训、环境保护等，通过关注上述环节，最终达到农产品安全卫生和农业可持续发展的目的4。标准提出应采用有害生物综合防治 (IPM)系统和认可的有害生物综合管理(IPM)技术，使用最低限量植保产品防治病、虫、草害；多次使用植保产品时，应按照使用说明书上防止抗药性的建议进行操作；对使用的植保设备，农场应参加计量部门的校准和检定。食用菌 GAP 对食用菌栽培过程中培养介质、添加的辅料、水源条件和农药等化学投入品的使用管理等方面提出了很高的要求，将从根本上解决果蔬源头污染问题，帮助我国食用菌生产企业跨越进口国技术壁垒，扩大出口。食用菌 GAP 还将对菇房的消毒提出更严格的要求，要求食用菌基地采用高效低毒且符合进口国要求的杀虫、消毒剂对菇房进行消毒，减少食用菌农药残留。食用菌 GAP 的核心内容之一是实行食用菌质量责任的追溯制度，有利于建立并完善企业的可追溯体系。追溯制度的核心是食用菌生产档案制度，同时包括商标和各种标志的规范使用，以及产品的标识问题，这些正是我国亟待强化的领域。4.食用菌基地推行 GAP 体系认证的策略良好农业规范是我国在推行无公害食品、绿色食品、有机农产品质量管理基础上，实现农产品质量管理与国际接轨的又一重要举措5。但目前 GAP 发展尚处于起步阶段，发展步伐比较缓慢，必须采取一系列措施加快 GAP 的发展。4.1 加大宣传力度，提高全社会农产品质量安全意识。要充分利用广播、电视、报纸等新闻媒体大力宣传 GAP 实施的重要意义，抓紧普及 GAP 和农业标准化知识。4.2 政府加大扶持力度，提高食用菌企业的积极性。有关部门要高度重视，安排专项资金，加大投入，积极支持 GAP 标准化示范基地建设，加大示范推广力度，增强辐射示范效应，使企业能从 GAP 中受益。 同时，政府有关部门要出台相关优惠措施促进企业主动建立 GAP 体系，如对来自通过 GAP 认证基地的原料，其产品在出口时，在确保 GAP 有效运行的前提下可减少检测的频率和检测项目。4.3 充分发挥食用菌行业协会优势，建立区域化食用菌示范基地。目前，农户型的食用菌基地在管理上存在一定的缺陷，因此，要充分发挥当地食用菌协会的作用，对农户进行积极引导，把所有农户的食用菌均纳入基地管理，组建食用菌专业合作社，做到统一供种、统一供料、统一供药、统一防疫。由专业合作社出资推行 GAP，加强管理，进而形成区域化的食用菌示范基地。4.4 加强对企业相关人员和农民培训及技术指导，提高其技能3 。通过广泛不间断的宣传教育，促进企业负责人及农民的观念转变和思想更新。加大对食用菌生产、加工等人员的培训，使生产者掌握 GAP 基本知识和技术措施，提高生产、操作技术水平，自觉养成良好的农业生产习惯。同时要发挥现有科技人员作用，加强对生产全过程的技术指导，指导农户正确用药、用料，保证生产出符合技术标准安全的食用菌。同时，要下大力气整顿农药市场，从源头上加强控制。4.5 壮大龙头加工企业。一是加强食用菌产品精深加工技术研究与开发，加大食用菌精深技术、储藏保鲜技术、系列产品研究开发与投入力度，逐步向即时食品、休闲食品、保健食品等全方位、多元渗透，构建面向千家万户的“餐桌经济”，增加产品附加值，实现更高的经济效益和社会效益。二是要提高食用菌生产经营水平，优化食用菌产业结构，拓宽消费渠道，延伸食用菌产业链，提高食用菌深加工产品出口份额，增强在国际市场的竞争力和抵御市场风险的能力。通过壮大加工企业来带动食用菌种植产业，提高企业主和农户推行 GAP 认证的积极性和主动性。参考文献1. 吕婕,吕青,邓学农,等. 果蔬良好农业规范的发展现状和应用展望.植物捡疫.2008,