农特产品加工项目可行性研究报告

1 第一章 总论 一、 项目概 况 项目名称 特产品加工项目 项目主管部门 项目 建设 单位 项目第一责任人 项目建设性质 新建 项目建设地点 二、 项目建设目标 通过 特产品加工项目 建设，建成 年 加工 成年 加工原品 吨， ， ； 年 保鲜 贮存 ； 年 保鲜 贮存 ， 加工 “ 牌 优质 年加工“ 鲜 、 的生产能力。 三、 项目总投资估算 本项目 总投资 估算 为 元。 其中： 固定资产投资估算为 中购置设备及安装工程 万元，土建工程 元， 不可预见费 元。 流动资金估算考虑各 种产品的产量、生产周期、项目特性和变动费用等因素，项目完成后达到设计生产能力正常年份，流动资金的铺底资金需用量为 元 。 四、 资金 筹措 本 项目总投资 项目建设单位 以技术、产品、土地及厂房、现有的生产设施、资金入股 ，投资方以资金和市场参股。 五、 建设 期 限 本项目建设期为 。 计划从 x 月 开始到 x 月 完成 。 六、 项目效益 分析 经济效益 ： 该项目年 加工 ， ， ， 保鲜贮存 ； 保鲜 贮存 ， 加工 “ 牌 ； 加工“ ， ， 。 年生产成本为 元，年 营销 收入 营销 税金为 元，年所得税 所得税后利润元，税利总额 元。 社会效益 ：一是提高 “ 牌 优质 “ 知名度，二是解决 区域经济贫困问题，达到稳定脱贫，可使全区 农民受益，人均增收 。三是提高农民的商品意识，市场竞争意识，名优产品意识， 四 是能带动全 区 导产业的发展。总之，本项目建设计 划可行，是集生态、社会、经济于一体的好项目，即可从根本上改变我区 的贫穷落后面貌，又可提高区域 3 人民群众的生活水平。 生态效益 ：项目的建成可带动 全区 快速发展。 树冠枝叶繁茂，多呈半圆形，具有较强的拦截烟尘、吸收二氧化碳和净化空气的能力。树根系发达，分布深 而广，可以固结大片土壤，缓和地表径流，防止侵蚀冲刷，是退耕还林、绿化荒山、保持水土的优良树种。 七、 可行性研究报告编制依据 1. 国务院关于进一步加强产品质量工作若干问题的决定 2. 国务院办公厅关于进一步促进农产品加工业发展的意见 3. 农业部全国主要农产品加工业发展规划 4. 农业部 农产品加 工业“十一五”发展规划 5. 农业部 农业产业化和农产品加工推进行动方案 6. 农业部 农产品加工业“十一五”发展规划 实施要点 7. 国家质检总局 食品生产加工企业质量安全监督管理办 法 8. 中小企业发展规划 9. 国民经济和社会发展第十一个五年规划刚要 “十一五”无公害绿色农产品发展规划 设单位提供的有关技术资料及数据等 八、 项目主要技术经济指标 项目建成达到设计 生产能力后，每 年 可向市场供应 原品 吨 、 、 、 ； 鲜 ；鲜 、 “ 牌 4 优质 ； “ 年 经营 收入元 ； 实现 利润 元 ； 财务内部收益率为 静态 投资回收期 动态 投资回收期 第二章 项目建设的必要性和可行性 一、 全 区 基本情况 近年来，努力创建和谐社会，解决“三农”问题，发展农村经济与增加农民收入 已 成为我国国民经济发展的 重 点课题。农业生产由于受 资源 和 市场的双重 约束 ，在 耕地面积有限的 情况 下， 要想切实增加农民收入，必须 优化农业产业结构，大力发展农业 产业化和农 特 产品加工业 ， 提高农产品的附加值 ，来促进农业经济效益的提高，以千方百计地增加农民收入为目的，实现农村经济的全面健康发展。 于 的 邻 通 区辖 事处，人口 是全 国 扶贫开发重点贫困县之一，全 区 经济收入主要是以农业为主。全 区 总 土地 面积 其中：耕地面积 占总土地面积的 林地面积 占总面积的 牧草地面积 占总面积的 农作物以小麦、玉米、豆 类 、薯类 为主；畜牧业以养 猪、养鸡 为主；经济林以 全 区 生产总值 同比增长 其中农业生产总值达到方财政收入 元；农民人均纯收入达到 由于矿产资源贫乏，发展工业难度较大，几乎不存在 工业污 染，是发展绿 5 色 业基地的理想选地。区委、区 政府 已 将以 xx、主的 经济林 果 和 工 列为 发展农业和 农村经济的 优势 产业项目。各级各部门统一思想认识，广泛宣传动员，各方齐抓共管，认真落实加快产业发展的各项配套政策措施，大力推 行产加 销 、贸工农 一体化的 产业化经营 ，并持之以恒地抓下去， 被荣称为 大宝”的 农特产品的 产业 发展 必定能见到明显成效。 二、 企业基本情况 辖的 心 、 是 全区最大的 照 公司 +基地 +农户的产业化经营 模式 ， 以 xx、 主要农 特 产品的购销、加工、包装开发利用为 主要业务 ， 实行产 、加、 销 一条龙 ， 贸 、 工 、 农 一体化 ， 统一管理，分散加工， 延长产业链 条 ，增加产品附加值。 企业 拥有固定资产 元，流动资金 元，建筑 面积 方米 ，年 加工、购销农特产品 吨 。 现有管理人员 ， 技术人员 ， 生产工人 ，聘请 院专家 教授 为技术顾问。 生产加工的 “ “ 项目 主管部门 ， 现年 zz，具有多年从事农产品生产经营管理经验，有能力组织实施本项目。 项目 建设单位 男， 现年 zz， 现年 ， 现年 ， 项目 ，现年 6 ，现年 ， 上 z 人 具有多年从事农产品生产经营 的组织 管理经验， 年富力强， 有能力组织实施本项目。 三、 项目建设的必要性 是一个 典型的 山区大 区 ，财政穷 区 。从地理环境和气候条件看， 地处东径 纬 地势由西北向东南倾斜， 最高 处 ， 最低 处 ， 相对高差 1544 米，平均 海拔 。 年平均气温 年平均 0积温 10积温 年平均无霜期 ，年平均日照时数 时，日照百分率 年总辐射量 卡 /平方厘米，年平均降水量 米。四季 分明，气候温和，光照较充足，非常适合 生产 ，是 最佳 适 生区 。退耕还林 工程实施以来 ， 全区 农民除发展草 畜养殖和中药材种植外，能带来较多收入的首选产业项目 就 是有着较好发展基础的 以例， 如果农民户均有挂果 （约 x 亩），每株单产 x 公斤干品，按目前市场 价格计算，每户至少收入 以上，人均可增收时， 具有生长周期长的特点，一般旺果期可达 入稳定 。 全区 现有 积 年产 量 ； 年产量 ； 亩， 年产 量 。 统计， 积 亩， 年产量 吨 ，占到全省产量的 积亩， 年产量 吨 ，占到全 省产量的 产 吨 。到 ，全市 总产量将超过 吨， 通过深加工， 7 价 值 增加 益十分可观。 全区 发展 有一定基础，但 产品 的深加工速度和规模效益明显落后。因此，我们要加快 xx、快发展一个具有一定生产规模的 xx 工龙头企业，促使我区 业尽快做大做强。 农特产品加工项目 的建设，既 提高了农特产品的附加值 ，又能稳定增加 农民 收入，即可实现山上治本增绿，又可实现山下加工增值，其社 会、生态、经济影响巨大。通过 农特产品加工项目 的建设， 推行“ 公司 +基地 +农户 ” 经营模式 ， 实现 农特产品产加销 一条龙，贸工农 一体化的 产业化经营 。 四、 项目建设的可行性 政策优势 。“三农”问题是全面建设小康社会的关键问题，被列为全党工作的重中之重。根据中央关于大力发展农业产业化 ， 促进农村经济迅速发展的指导思想及退耕还林政策， 区 委、 区 政府将 xx、业 的 发展作为一项富民强 区 工程来抓，出台了一系列优惠政策，支持帮助农业产业化经营，这为 品综合生产加工提供了历史性机遇，将大大降低投资成本，提高 投资收益率。 区位优势 。 具有良好的生态环境，适宜 长，是生产天然绿色食品的理想区域 ； 道横贯全 区 ，交通运输极其方便； 变电工程竣工已投入运行， 电力资源充沛 ， 具有显著的区位优势。 品种优 势 。 地栽植 的 x、 x、 x、 x 和 品种 是经过多年选育的优良品种，具有结果早、产量高、 x 高、抗逆性强等特点，其技术经济指标达到或超过国家标准，具有 口和加工的比较优势。 地推广栽植 地方优良品种， 具有结果 早、产量高、抗逆性强等特点，其技术经济指标达到或超过国家标准，具有 宜加工 x、 有 x 大、 产量高、抗逆性强等特点 。 加工的 xx、品质优， 具有出口的比较优势。 工的原料选用优质 用 传统方法 制作， 其产品 有 属纯天然绿色食品。 规模化生产加工优势 。本项目按照规模化、集约化、规范化要求设计，不仅可为加工 、出口 提供充足的货源，同时又能降低市场风 险，增强各方面生产积极性，提高经济效益。 技术条件 优势 。 区 区 直 从事 在实践中积累了丰富的管理、生产、加工技术经验，员工 稳定，经过培训，已经具备 一定的管理、生产技能 。 同时，该 企业 与 建立常年合作 关系，每年 生产加工期间 由 学 院的专家 教授到车间 进行实地指导和培训， 生产加工的工艺技术和产品质量有 保证。 今年 区政府在 院签订技术合作协议 ， 将 院作为技术依托单位，为 区企业提供有关农产品开发与产业化、农产品贮藏 9 与 加工、食品研究与开发等领域的成果转化与技术服务，培养急需的紧缺专业技术人才。为行业发展规划与决策提供咨询、建议与意见。并根据我区的资源优势，双方合作开展有关农产品贮运及加工技术研究和示范工作，帮助制定本地区域现代农产品开发发展规划。 市场前景 优势 。 我国北方特有的 具有 xx，经脉的功能，是国际 一种良好的 品。目前，我国经济发展迅速，人民生活水平不断提高，群众对食品的需求也越来越高，特别注重营养保健价值。大力开发 品，势必有广阔的市场。 是与 本粮食”，营养丰富，食 用价值极高。据分析， 含有丰富的 62% 、 5% 外，还含有多种 x、 x、 x 等微量元素，是传统的食用佳品。 食用不仅具有 x、 x、 x 等独特风味 ，还具有 用，因此，不仅国内广大消费者的喜爱，也得到世界各国人民的青睐，从而成为我国传统的外销创汇果品。 其是 食 用价值极高 ， 为 。 据分析：每百克 ， 量为 还有丰富的 x、 x、 x、 x 等，其含量比 高 。 其加工 品还有 用，具有 很高的食疗作用和药用价值 。 常食 以 热润肠 。因而， 人类重要的食物之一， x、 养价值很高， 其提供的 要比粮谷高出数倍 ， 而且比 高了消化率。整粒 10 加工为 上。久负盛名的 已成为 手可热的绿色食品而挺立市场。自 色农产品配送中心设立 柜， 营销 来，农家特色产品就深受 民青睐。目前， “ 立了 销 点， 市、市、 锁店等商场、超市成为 首批代销 一庞大市场后盾必将为 广阔发展空间。 良好的综合效益 。 经济寿命长、投资少、收益大的经济林果，能连续生产 济效益显著而稳定。 总之， 有较高的营养价值和经济价值，通过深加工，综合开发利用，可加工生产多用途、多风味的优质产 品，实现多次增值，从而获得高于原产值几倍甚至十几倍的经济效益。 第三章 市场分析、产品方案与 营 销策略 一、 市场 前景预测 因其丰富的营养和较高的药用价值而倍受消费者的欢迎。据有关资料介绍，全世界近几年 xx、 市场需求呈逐年增长之势，其市场价格持续走高。产品在国内多销往 地，主要 出口 到 品需求量很大，市场前景十分看好。特别是用 工成的 ，既是工业原料，又是高档食用油，在国际食用油市场上， 格每吨高达 供不应求。 11 随着我国农 产品出口国际竞争力的提高和出口规模的不断扩大，国际社会越来越关注我国的农产品。纵观国际市场：我国农产品出口市场多元化逐步形成。世界上许多国家都与中国建立 了 更广泛的经济贸易关系，从中国进口更多廉价的农副产品及其它日用消费品来满足国内居民的消费。有理由相信 今后几 年 ， 我国 的 场是一个腾飞之年。就国内市场进行分析： 年 来 可能成为我国 xx、地消费的最大市场，由于我国 迅速增长及国内农副产品价格迅速提高， 今后几 年国内 场也会有一个新的发展。因为大的环境在发展和进步， 所以 农特产品 市场 前景广阔 。 二、 产品方案 工 ： 年加工原品 吨， 、 、 3000吨 。 新建 配套设施， 年 贮存 保 鲜 吨 。 新建 气调保鲜库 及配套设施， 年 贮存保鲜 ， 年加工 “ 牌 优质 。 年加工“ 、 三、 营 销策略 营 销网络 按照 要求， 过多方争取 、 反复协商、洽接联合、共谋合作， 已达成 加盟 协议 。司，是由 限公司控股， 属的全国性 连锁公司。 区 2 以 依托企业为支撑，以配送中心为手段，以市场化运作为形式，利用 现全国联采，区域配送，双向流通和“小超市，大连锁”的连锁经营机制。 在经济发达地区 ,特别是在 东南沿海 大中城市建设营销 网络，使其成为了解国内外场动态的窗口，搭起一座新产品逐步走向国外市场的平台。 营 销策略 组织企业形象策划。聘请有关专家对企业形象进行 全面 的 设计、策划，力争在项目建成后以全新的 企业形象开拓市场，实施品优名牌战略。 该项目建成后贮藏 、加工 的 农特产品， 申请有机食品认证，树立名、优、特品牌形象，企业做到诚信、守法经营， 以大中城市的连锁超市和大型农贸市场为目标客户，通过内部 营销 机构及 营销 人员目标客户建立稳定的 营销 网络，建立稳定的“双赢”关系，加强广告宣传，扩大品牌的知名度，利用现代网络媒体进行网上 营销 ，实现网络化、专业化、规模化 营销 。 营 销模式 公司 组建 营销 部， 营销 部实行独立核算，全面负责项目产品的 营销 工作。建立健全各项 营销 制度，同时聘请市场策划机构为 公司提供营销策划服 务。 运 用现代企业制度，依托先进的计 算机技术、网络通讯技术、数据库技术，实现新合作全国物流信息共享与交换，搭建起联采、区采、地采三级商品采购配送平台，开展全国联采、贴牌生产、农副产品采配和地区差异化商品的配送，做到统一采购、统一订货、统一配送、统一核算，降低配送成本，提高经济效益。 13 第四章 项目建设 方案 一、项目建设的指导思想 以科学发展观为统领，立足全区区域和资源优势，以市场为导向，以科技进步为依托，以培育壮大龙头企业为关键，以提高效益为目的，重点发展 农 特产品加工，提高产品的科技含量 ，培育品牌，实现区域布局合理化 、 加工经营规模化 、 市场 营销 组织化 、产品经营产业化，做大、做强、做精 特产品加工产业。 通过项目的实施带动，逐步实现由数量增长向质量效益提高转变，由初级加工为主向精深加工延伸，由单一组织模式向多元化组织类型演进，提升农产品加工水平， 提高农产品附加值，推进农业产业化经营，增强产品市场 竞争力，促进农村劳动力转移，增加农民收入， 为发展现代农业、建设社会主义新农村奠定坚实基础。 二、项目建设目标 通过 特产品加工项目 建设，建成 年 消化 形成年 加工原品 ， 、 、 年 保鲜贮存 吨 ； 年保鲜 贮存保鲜 ， 加工 “ 优质 ； 年加工 生产能力 。 本项目的实施既 促进了 业的优化升级，带动了农特产品加工业的发展， 增加 了 农民经济收入， 扩大了城乡就业岗位，又实现了农特产品的加工增值， 从而达到农业增效、农民增收 、 14 农特产品竞争力增强，农业和农村经济 可持续发展 的目的 。 三 、 项目 建设内容 和规模 根据项目的建设目标、任务和工艺技术 方案，结合项目建设单位的实际和拟建地的环境条件，确定本项目的建设内容为以下几项： 工 新建车间用房 x 平方米，新建联合仓储用房 方米，检测 办公楼、食堂、宿舍楼 、 锅炉房 等 建筑面积 方米 。 购 置 、 生产线、 机组、 机组 等加工设备 配电 、 锅炉、 运输 、周转箱 等辅助设备。 鲜加工 新建 组合式 自动化控制 保鲜库 （ 每间库贮藏量 ），建筑面积 方米 ； 附属设施建筑面 积 方米 ，主要包括加工车间、辅助生产车间、自动分选及包装间、 原辅材料 库、锅炉 房、配电室、水泵房、循环水池、办公楼、 检测化验 室及 其它用房等。 购 置 安装 制冷系统、水电系统、 周转箱、 冷藏车、叉车等 辅助设备 。 工 新建 组合式 自动化控制 保鲜气调库 （每间贮存 量 ） ，建筑面积 方米；附属设施建筑面 积 方米 ，主要包括 加工车间、辅助生产车间、自动分选及包装间、 原辅材料库、锅炉 房 、配电室、水泵房、循环水池、办公楼、 检测化验 室及 其它用房等。 购 置 安装 气调系统 、 制冷系统、水电系统、 选果机 、 锅炉链板式自动烘干机 、 运输、周转箱 等附属工具和设备 。 工 新建 、扩建 生产 车间 、 仓储 库 房 、 检测化验 室 、 锅炉房 及办公、 食堂、宿舍 等生产、生活用房， 建筑面积 方米 。 15 购置 黄豆 清洗浸泡 机组 、 机组、 切割 机组 、杀菌灭菌 机组 、 真空包装机、 等加工设备 和 周转箱、运输车辆等 辅助 设备 。 第五章 项目 技术 方案 一、 项目技术依托 辖的 区 心 、 区 司 和 区 雄厚的技术依托和后盾，多年来，省、市、 区业务主管 部门对公司的生产 经营 非 常重视，经常派 专业 技术人员进行技术指导和提供各种服务，保证了 公司 生产加工营销的 干鲜 果品质量的不断提高 。今年 ， 由区政府牵头，公司 与 院 签订了科技协作协议， 建立了良好的技术服务关系， 在生产加工期间 由 学 院的专家 教授 ，对员工 进行 面对面的技术培训和 车间 生产加工现场 实地 操作 指导， 使项目 投产后生产加工的工艺 技术 和产品的质量有 保证 。 二 、 加工工艺流程 艺流程 ： 原品 带 皮 坚 果 脱青 皮 清洗（漂洗） 带壳坚果干燥 分级包装（ 贮存 ） 选料 机械去壳 取仁 杀酶 真空加压浸糖 真空油炸 冷却 成品包装 16 清理 人工剥壳 焙炒 破碎 精滤 过滤 毛油 预榨 成品油 滤渣处理 二次压榨 饼粕 充氮保存 充氮灌装包装 破碎 轧胚 小包装 脱脂 破碎 轧胚 浸出罐 超微粉碎 低温饼粕 脱溶 筛粉 磨浆 混合油罐 离心分离 毛油 蒸发系统 压缩机 调制 过滤 冷暖液化 瞬时灭菌 高压均质 溶剂罐 浓缩 高压均质 喷雾干燥 小成品包装 包装 速溶 贮存 工 艺流程： 原果 初选 贮存周转箱 预冷 保鲜 贮存（每个库间在 6天内装满） 保湿、降氧（ 3 5 天内将库内各项指标降到气调技术标准） 正常贮存保鲜（温度、湿度、氧气、二氧化碳、乙烯等都达 17 到技术标准） 出库降湿 分选线 加工、包装、营销。 工工艺流程： 原果 初选 贮存周转箱 预冷 气调贮存（每个库间在 3 天内装满） 保湿、降氧（ 3 5天内将库内各项指标降到气调技术标准） 正常贮存保鲜（温度、湿度、氧气、二氧 化碳、乙烯等都达到技术标准） 出库升氧、降湿 加工、包装、营销。 选果 清洗 旋皮 初烘 熏硫 捏软 整型 烘干 堆积 (出霜 ) 压饼 分级 包装。 料浸泡 磨浆 滤浆 煮浆 点卤 蹲脑 破脑上脑 压模成型 料浸泡 磨浆 滤浆 煮浆 点卤 蹲脑 破脑上脑 压模成型 烘干 灭菌真空包装 选料浸泡 磨浆 滤浆 煮 浆 起皮 烘 干 成品 包装 全自动 线 生产工艺流程 及设备配置流程 ： 生产工艺流程 ： 吸 x洗 x泡 x磨浆浆渣分离煮浆筛浆均质 固（ 压榨成型（ 切割冷却包装 18 冷藏。 生产设备流程： 泡槽磨浆机分离机连续煮浆机二次煮浆机筛浆机均质机点浆凝固装置压榨成型装置水中切割冷 却装置包装装置 全自动 产线 生产工艺流程 及设备配置流程 ： 生产工艺流程 ： 豆磨浆浆渣分离煮浆筛浆点浆 固打碎均质泼片沥水成型压榨水分剥布切边包装 生产设备流程： 豆机 豆机浸泡槽磨浆机分离机连续煮浆机二次煮浆机筛浆机点浆打花一体机自动干豆腐成型机（泼片机）自动圆盘式豆干压榨机干豆腐纱布剥离机（起包机）包装 三、加工技术 要点 原品 脱青皮：人工打落采收的 70%以上的坚果带 青果皮，故一旦开始采收，必须随采收、随脱青皮和干燥，这是保证坚果品质优良的重要措施。带有青皮的 于青皮具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，当气温在 以上时， 易达到以上而受高温危害，在炎日下采收时，更须加快拣拾。收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮，青皮未离核时，可在阴凉处堆放，喷洒 上塑料布，但要经常翻动散热，随离皮随脱皮， 19 否则 易发霉变质，还会影响壳仁颜色。 坚果漂洗：坚果脱去青皮后，随即洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物，带壳 营销 时， 可用漂白粉液进行漂白。常用的漂白方法如下： 漂白液的配置： 解在约 水内，充分溶解后，滤去沉渣，得饱和液，饱和液可以 1:10 的比例用清水稀释后用作 漂白方法：将刚脱青皮的 用水清洗一遍后，倒入漂白液内，随时搅动，浸泡 壳显 时，捞出用清水洗净漂白液，再进行干燥，漂白容器以 好，不可用 品。 坚果干燥 ： 采收 时 节 天气晴朗 时 ，多采用 晒干法 。漂洗后的干净坚果，不能立即放在日光下曝晒，应先摊放在 席 箔上晾半天左右，待大部分水分蒸发后再摊晒。湿 曝晒会使核壳翘裂，影 响坚果品质。晾晒时，坚果厚度以不超过两层果为宜。晾晒过程中要经常翻动，以达到干燥均匀、色泽一致，一般经过 左右即可晾干。 采收时节 多 阴 雨 天气 ，可 采用 烘干法 ， 在干燥室内将 在架子上，然后在屋内用 干。干燥室要通风， 宜过旺，室内温度不宜超过 。 也可 采用 即 用 入干燥箱内，使箱内堆放的 快干燥。鼓入热风的温度应在 为宜。温度过高会使 时不易发现，贮藏几周后即腐败不能食用。 坚果干燥 指标：坚果相互碰撞时，声音脆响，砸开检查时，横隔膜极易折断，核仁酥脆。在常温下，相对 0 为 x%，便达到干燥标准。 果 分级 ： 加工成品质量要求， 小基本一致，分级包装 。 果质量的优劣深受生产者、经营者、消费者和外贸部门的关注。不同坚果的品质具有不同的价格。新的质量等级分为特级、一级、二级、三级 4 个等级，每个等级均要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，未经有害化学漂白物处理过。 用干燥、结实、清洁和卫生 的包装 袋 包装， 或 装袋 左上角标明批号。果壳薄于 用纸箱包装。在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈的碰撞。 果 分级质量标准 :特级 形大小均匀，形状一致，外壳自然黄白色，果仁饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于 米 ，平均单果质量不低于 ，出仁率达到 空壳果率不超过 损果率不超过 含水率不高于 无 取整仁； 量不低于 量达到 一级 形基本不一致，出仁率达到 空壳果率不超 过 黑斑果率不超过 其他指标与特级果指标相同。 二级 形基本一致，外壳自然黄白色，果仁较饱满、色黄白、涩味淡；坚果横径不低于 米 ，平均单果质量不低于 ，出仁率达到 空壳果率不超过 破损果率不超过 含水率不 21 高于 不超过 易取 量不低于 三级 果形要求，外壳自然黄白色或黄褐色，果仁较饱满、色黄白色或浅琥珀色、稍涩；坚果横径不低于 米 ，平均单果质量不低于 出仁率达到 空壳果率不超过 破损果率不超过 含水率不高于 黑斑果率不超过 易取四分之一仁； 桃仁洗干净，放入烤箱 170 度烤 15分钟 。 停的搅拌至浓稠状。 烤好的 加入 中，快速的搅拌，使每个 都沾上 糖浆。 放冷，糖凝固 后包装 。 品 质量标准 ： 外形： 满 。 色泽：呈琥珀黄褐色，有光泽。 口 味：甜 、 酥 、 香 、 脆，具有 的 浓郁香味 。 的挑选、去皮、加水磨浆和均质 符合 速溶 加工要求。加水量为 10 倍。 加糖量 ： 每 100克原液加 x%。 浓缩 ： 真空度 15 17千帕，浓缩至原体积的 1/4 左右。固形 22 物含量达 45%左右。 喷雾干燥 ： 采用离心喷雾干燥机，转速 分， 5进风温度 2x，排风温度 右。 包装 ： 抽真空包装或充氮气包装。 鲜 贮 藏 技术 低温 冷库 保鲜 贮藏 利用 机械制冷降低库温 ，达到 最适贮藏条件 。 温度一般为 x ，空气相对湿度 含氧 含二氧化碳 低温贮藏 注意 要点 ：一是低温入库；二是包装不宜过大，宜在 2x 公斤之间；三是库温不可低于 0 ，否则栗实会受冻变质。 库房及用具消毒 ： 冷库在果实入库前 x 天降到 x 。 于烟剂，具有杀菌效果佳、无毒、对金属腐蚀性小、操作方便、安全等特点，现已在生产上大量应用。 采收 ： 采收充分成熟的、饱满的、无病虫害和机械伤的果实。 散热处理 ： 采收后的 x 或 x 应尽快进行散热处理。有冷藏条件的，可以将采收的 x 和 有冷藏条件的，要选择荫凉通风的场所，将栗棚和栗果摊开，厚度 ，每天翻动一次，让其自动发汗 后，尽快将 x 从 栗棚中脱出，切忌进行大堆长期存放。脱棚和拣出的 挑选及防腐处理 ： 有虫害、病害及发育不良的 此贮藏之前要将这部分栗果桃出，此过程可与防腐处理同时进行。具体操作方法是，将 用液体保鲜剂稀释 ，搅匀后，将 入药液中浸泡 钟。 23 预冷 ： 将上浮的空 x 果捞出，成实的栗果入库摊开进行预冷，预冷将要结束时，用 量为 蒸 袋 ，码垛贮藏。 包装袋选择 ： 藏用的包装袋可采用内衬 x 厘米 厚的 是薄膜袋要打 x 厘米到 x 英寸 直径的圆孔 者采用双层麻袋包 装。 码垛 ： 码垛的高度不易超过 x 层否则应采用架藏。层与层之间要采用隔板，以利于通风。 贮藏 温度、湿度管理 ： 在贮藏过程中冷库温应控制在 。每 x 天对 库房 地面进行喷水，以保证 新 鲜。经常对库房进行通风，前期每天进行一次，后期一周进行一次。 倒垛 ：包装 袋与 包装 袋之间无通风隔板的，应每 7 天倒垛一次，以防 3. 鲜 贮藏 气调 库 保鲜 贮藏 调保鲜 设备 ， 达到 最适贮藏条件 。 使用气调保鲜库贮藏的气体参数 ： 温度一般为 x ，空气相对湿度 氧气 二氧化碳 低温贮藏 注意 要点 ：一是低温入库；二是包装不宜过大，宜在 斤之间 。 调 保鲜 贮藏 分快速降氧气调和自然降氧气调 x 种。快速降氧是将预先配好的混合气体含氧 3%，二氧化碳 x%，连续通入塑料帐或袋中，或用充氮降氧的方法，使果实很快处于适宜的气体环境中。 24 自然降氧法是将果实密封在聚乙烯塑料袋（帐）里，通过果实本身的呼吸作用来调 节袋内的气体成分。然后每天或定期测定袋中的气体成分。当氧含量低于 x%，二氧化碳含量高于 x%时，分别向袋内补充空气或者用 收（每 x 公斤 果实放 斤 消石灰，效时可更换）。在 x 下，甜柿品种能够贮藏 x 个月左右， x 个月左右。 原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良 收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。 刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂晒 留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮 去一层薄皮。 刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在 取 1 厘米宽的果皮。 日晒：先铺好晒席，再把刮去皮的果实果顶朝上排列，进行晾晒，并时常翻动。 熏硫：若遇连续 x 天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸 天晴立即晾晒。 捏软：捏软时间最好选择晴天或有风的清晨，若果面返潮则不易捏破。经 晾晒，果面发白、结皮，果肉稍软时，用手轻捏果实中部，挤伤果肉、促进 化和脱涩，加快水分向外扩散，以缩短晾晒时间。捏时切勿用力过重，以免捏破后影响外观。隔 25 当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。这次 第一次要重，将果肉硬块全部捏碎，捏散软核。又过 2 3 天后，当果面干燥至出现粗皱纹时，再捍第三次。此次将果心自茎部捏断，使果顶不再收缩。一般捏柿三次后即可。 整型：一般是将柿果捏 。 堆捃：当 肉内外软硬一致，稍有弹性时，便可收集堆捂。将晒干的 进缸或者堆在木板上，厚约面用草席、麻袋或塑料布覆盖。经过 ， 慢回软，内部糖分也随水分外渗至果面。 晾摊：在有风的早晨取出 通风阴凉处摊开，吹干果面，就有 成。摊晾的次数愈多，出霜就愈 快愈好。 包装：装入麻袋，放置干燥处。 量标准 ：饼 形大而均匀，边缘厚而完整，不破裂，萼盖居中，修剪平整，贴肉而不翘 ； 厚而白为好 ； 肉质以用手捏之软糯潮润， 脱、少核的为好 ； 口感软糯而甜，无粉，涩味，嚼之无渣或少渣。 采用 烘房生产 加工工艺为：第 1 阶段烘制温度为，烘制时间 时 左右；第 2 阶段烘制温度为 ，烘制时间时 左右，至 水分含量降到 4x%右为止；第 x 阶段为干燥完成阶段，烘制时间 x 小时 左右，烘制温度自然下降至 x ，然后维持该 温度至烘制结束。 品质最佳。 26 选料： 选用含油量低、 含量高、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、有光泽的 黄 豆 ， 品种一致，剔除杂质，新 黄 x 比 x 好，春 浸泡 ： 浸泡时要掌握好浸泡温度和时间，同时还要注意水质水温与用水量。春秋季节，水温控制在 浸泡 季水温 x，浸泡 季水温 浸泡 时 (要勤换水 )。 凡在浸泡过程中水面有气泡出现说明显酸，必须 用 清水洗淘 后 方可磨浆， 带皮浸泡，脱皮泡豆时，浸液 磨在浆内。 水质以软水、纯水为最佳。 酸性水或重碱水不宜。 浸泡 量 以豆水重量比 为 。浸泡好的 。 磨浆 滤 浆： 磨制时每 斤 调好磨齿，出浆均匀细致，经过滤每斤 x 不宜超 用 x 公斤水 入磨浆内，使其冲淡加温，可进一步浸润 便于过滤。泼好豆浆用吊包或80目纱罗将汁滤入锅内，所 剩 用 水进一步滤尽浆汁 。磨浆和滤浆的 时间要 安排紧凑，以防止加工过程中的污染。 煮浆： 滤渣 后 的 豆浆倒进锅里 加热 烧开， 烧浆温度为 滤浆温度为 ， 煮熟待点 。 点卤 蹲脑 ： 卤 不用 用 传统的 出的 细嫩爽口。 用 浆温应保持 右，蹲 脑 时应保温 便使 固。 点浆时温度稍高，凝固剂的作用较急 27 剧，促使 分子凝聚成较大颗粒，通过交联作用形成比较粗而疏的网络结构，并有豆清水析出。 压榨成型 ： 将凝固适度的 好后适当加压。 求框模坚固标准， 上包前 先热浸泡布和框 ，豆 脑要平铺，四角饱满，中间稍高，摊平包布，然后快压狠压，压力不得低于 斤 ，静置一段时间沥 干浆水， 即定形成块 为 结构适宜 的 成品 豆腐。 产品特征 ： 白色或淡黄色，具有豆腐特有之香气 ；块形整齐，无块角和碎裂，表面光滑无麻迹；内部组织细密，柔软有劲，不散碎不糟；气味清香，柔软适口，无任