水产品质量安全与生态养殖技术

水产品质量安全与健康生态养殖严爱平 大陇乡水产服务站 243155民以食为天，食以安为先。在全面建设小康社会的过程中，随着人民生活水平的不断提高，人们对水产品消费数量增长的同时，更多的是关心水产品质量安全与否。然而近年来发生的氯霉素、孔雀石绿和硝基呋喃类药物残留事件，却暴露出养殖水产品的安全隐患，尤其是 2006 年以来，大闸蟹、多宝鱼、桂花鱼频频暴出的水产品安全事件，更是令广大消费者一时间谈鱼色变。实践证明，实行水产健康生态养殖，是从源头上控制水产品质量安全的重要保证，也是实现水产养殖业持续、健康、协调发展的最佳途径。一、水产养殖业面临潜在危机改革开放以来，我国水产养殖业有了长足发展。“十五” 期末，全国水产品总产量达到 5101.65 万吨，占全球渔业总产量的40%，连续 15 年居世界首位；养殖产品在水产品总产量中的比重从“ 九五”末的 60%提高到“ 十五”末的 67%，养殖水产品产量占世界养殖总产量的 70%，成功地实现了“以捕 为主”向“以养为主” 的第一次增长方式转变。近年来，各地在水产品质量安全管理方面做了许多的工作，水产品质量安全水平有了较大幅度的提升，水产品质量总体上是安全和放心的，但是当前水产品质量安全形势仍不容乐观。目前我国水产养殖不合理用药现象仍较为普遍，水产品药残超标事件屡有发生；部分渔业水域环境质量下降，导致水产品被污染或携带病毒、细菌、寄生虫、生物毒素的几率增加；加工企业质量风险防范意识不强，加工过程中仍存在使用禁用物质或掺假使假行为，2水产品质量安全尚存在很多隐患。加之国际贸易保护主义抬头，主要进口国常以技术法规、技术标准、认证制度、检验制度为手段设置技术壁垒，使我国水产品出口屡屡受限。同时，由于我国渔业组织化程度较低，出口竞争无序，导致进口国反倾销制裁增加，水产品加工出口企业在国际贸易战中优势难以发挥，水产品质量问题已成为制约渔业增效、扩大和巩固国内外水产品市场，以及保证消费者食用安全的关键因素。二、水产健康生态养殖是保障水产品质量安全的重要保证近年来，各种鱼、虾、蟹的病害防治成为水产养殖业关注的焦点、工作的重点。然而事实表明，不但水生生物的各种疾病流传并没有得到根本控制，而且由于滥施药物导致水产品体内有害物质残留增加、养殖水体严重污染，引发疾病流传频发的恶性循环。实 践证明，水产品养殖过程中病害的发生，并不完全在于水生生物本身是否带有病原体，而是由于其生活环境受到污染，生态平衡遭到破坏，致使水生生物抗病害能力下降。因此，始终保持养殖水体适应水生生物生长的生态环境，才是水产养殖的根本和基础， 这就是在水产养殖中具有绿色革命意义的水产健康生态养殖理念的精髓。水产健康生态养殖包括健康养殖和生态养殖两种模式。所谓健康养殖是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生、提高产品质量的一种养殖方式；所谓生态养殖是指根据不同养殖生物间的共生互补原理，利用自然界物质循环系统，在一定的养殖空间和区域内，通过相应的技术和管理措施，使不同生物在同一环境中共同生长，实现保持生态平衡、提高养殖效益的一种养殖方式。 “当涂模式”的成功实践，显示出水产健康生态养殖的强大生命力，同时也为3保障水产品质量安全提供了值得借鉴的经验。三、 “当涂模式”的成功实践当 涂 县 是 产 蟹 大 县 。近 年 来 ，该 县 依 托 资 源 、区 位 、技 术等 优 势 ，大 力 发 展 水 产 生 态 健 康 养 殖 ，确 立 了 “突 出 河 蟹 产 业特 色 、实 施 河 蟹 生 态 养 殖 、打 响 河 蟹 品 牌 ”的 总 体 思 路 ，采 取“政 府 引 导 、技 术 引 路 、科 学 统 筹 、整 体 推 进 ”的 工 作 措 施 ，积 极探 索 出 了 河 蟹 健 康 生 态 养 殖 模 式 ，实 现 了 水 产 养 殖 业 持 续 健康 快 速 发 展 。2005 年 10 月 ，原 中 国 水 产 科 学 研 究 院 院 长 王 衍亮 教 授 到 当 涂 调 研 时 ，对 当 涂 县 以 河 蟹 健 康 生 态 养 殖 为 主 导的 水 产 业 发 展 新 模 式 给 予 了 充 分 肯 定 ，他 认 为 可 以 总 结 概 括为 “当 涂 模 式 ”。所 谓 “当 涂 模 式 ”，概 括 地 说 就 是 以 实 施 生 物 修复 技 术 为 核 心 ，着 力 推 进 河 蟹 养 殖 由 大 养 蟹 向 养 大 蟹 、养 优 质蟹 转 变 ，实 现 经 济 增 长 、环 境 保 护 、社 会 协 调 同 步 发 展 ，为 社会 主 义 新 农 村 建 设 提 供 了 产 业 支 撑 。“当 涂 模 式 ”的 核 心 技 术 可 以 用 八 个 字 来 概 括 ：种 草 、投 螺 、稀 放 、配 养 。种 草 ，就 是 种 植 水 草 。俗 话 说 ，“蟹 大 小 、看 水 草 。”“一 塘 水 草 一 塘 蟹 ”。 水 草 对 养 蟹 至 少 有 六 大 作 用 。一 是 净 化水 体 ；二 是 增 加 水 中 溶 解 氧 ；三 是 为 河 蟹 蜕 壳 和 逃 避 敌 害 提 供良 好 的 隐 蔽 场 所 ；四 是 提 供 食 物 来 源 ；五 是 提 供 栖 息 场 所 ；六 是为 河 蟹 安 全 度 夏 提 供 “保 护 伞 ”。 投 螺 ，就 是 投 放 活 螺 蛳 。螺蛳 生 活 在 池 塘 底 层 ，以 腐 殖 质 、动 物 粪 便 和 残 饵 为 食 ，是 蟹 塘的 “清 道 夫 ”；同 时 ，螺 蛳 是 河 蟹 最 爱 吃 的 动 物 性 饲 料 。实 践 证明 ，大 量 投 放 活 螺 蛳 ，可 以 大 大 降 低 冰 鲜 鱼 等 投 入 品 的 投 放 量 ，在 节 约 养 殖 成 本 的 同 时 ，也 可 以 降 低 河 蟹 发 病 几 率 。稀 放 ，就是 适 当 的 降 低 养 殖 对 象 的 放 养 密 度 。通 过 降 低 放 养 密 度 ，减 轻养 殖 水 体 的 承 载 压 力 ，提 高 养 殖 水 体 的 自 身 修 复 能 力 。配 养 ，4是 指 围 绕 主 养 对 象 搭 配 放 养 一 些 服 务 性 的 水 产 品 ，如 鳜 鱼 、青虾 、鲢 鳙 鱼 、细 鳞 斜 颌 鲴 等 。这 些 水 产 品 的 搭 配 放 养 ，不 仅 可以 为 河 蟹 生 长 创 造 最 佳 的 生 长 环 境 ，同 时 也 可 以 在 基 本 不 增加 投 资 成 本 的 前 提 下 增 加 收 入 。由 此 可 以 看 出 ，“当 涂 模 式 ”的理 念 是 把 经 济 增 长 建 立 在 环 境 保 护 的 基 础 之 上 ，是 环 境 友 好型 的 养 殖 模 式 ，是 健 康 生 态 养 殖 理 念 的 具 体 实 践 。四 、全 力 推 进 水 产 健 康 生 态 养 殖坚 持 “以 养 为 主 ”的 渔 业 发 展 方 针 ，就 一 定 要 全 力 推 进 水 产健 康 生 态 养 殖 ，过 好 水 产 品 质 量 安 全 这 一 关 。为 此 ，必 须 要 做好 以 下 几 方 面 工 作 。（一 ）加 强 水 产 养 殖 环 境 保 护 工 作 。具 体 到 当 涂 县 而 言 ，当涂 水 产 主 要 集 中 在 大 公 圩 、南 北 圩 、湖 阳 圩 和 军 民 圩 一 带 ，这里 依 河 傍 湖 ，水 资 源 丰 富 ，且 工 业 污 染 少 ，发 展 水 产 生 态 健 康养 殖 条 件 得 天 独 厚 。当 前 ，重 要 的 要 做 好 功 能 规 划 ，把 这 一 区域 作 为 当 涂 县 水 产 生 态 养 殖 区 ，对 该 区 域 的 水 环 境 进 行 重 点保 护 ，严 格 控 制 污 染 企 业 进 入 ，确 保 养 殖 区 域 水 环 境 不 受 污 染 。（二 ）加 强 水 产 基 础 设 施 建 设 工 作 。（三 ）扎 实 推 进 水 产 标 准 化 生 产 。（四 ）加 强 科 技 创 新 。（五 ）加 强 渔 药 管 理 。三、 “当涂模式”的成功实践当 涂 县 是 产 蟹 大 县 。近 年 来 ，该 县 依 托 资 源 、区 位 、技 术等 优 势 ，大 力 发 展 水 产 生 态 健 康 养 殖 ，确 立 了 “突 出 河 蟹 产 业特 色 、实 施 河 蟹 生 态 养 殖 、打 响 河 蟹 品 牌 ”的 总 体 思 路 ，采 取“政 府 引 导 、技 术 引 路 、科 学 统 筹 、整 体 推 进 ”的 工 作 措 施 ，积 极5探 索 出 了 河 蟹 健 康 生 态 养 殖 模 式 ，实 现 了 水 产 养 殖 业 持 续 健康 快 速 发 展 。2005 年 10 月 ，原 中 国 水 产 科 学 研 究 院 院 长 王 衍亮 教 授 到 当 涂 调 研 时 ，对 当 涂 县 以 河 蟹 健 康 生 态 养 殖 为 主 导的 水 产 业 发 展 新 模 式 给 予 了 充 分 肯 定 ，他 认 为 可 以 总 结 概 括为 “当 涂 模 式 ”。所 谓 “当 涂 模 式 ”，概 括 地 说 就 是 以 实 施 生 物 修复 技 术 为 核 心 ，着 力 推 进 河 蟹 养 殖 由 大 养 蟹 向 养 大 蟹 、养 优 质蟹 转 变 ，实 现 经 济 增 长 、环 境 保 护 、社 会 协 调 同 步 发 展 ，为 社会 主 义 新 农 村 建 设 提 供 了 产 业 支 撑 。“当 涂 模 式 ”的 核 心 技 术 可 以 用 八 个 字 来 概 括 ：种 草 、投 螺 、稀 放 、配 养 。一 般 在 养 殖 生 产 中 ，经 常 种 植 的 水 草 有 金 鱼 藻 、轮 叶 黑 藻 、苦 草 、伊 乐 藻 等 ，池 塘 养 殖 侧 重 于 选 择 轮 叶 黑 藻 、苦 草 、伊 乐 藻 ；河 沟 和 浅 水 型 湖 泊 侧 重 于 金 鱼 藻 、轮 叶 黑 藻 、苦草 。投 螺 ，就 是 投 放 活 螺 蛳 。螺 蛳 生 活 在 池 塘 底 层 ，以 腐 殖 质 、动 物 粪 便 和 残 饵 为 食 ，是 蟹 塘 的 “清 道 夫 ”；同 时 ，螺 蛳 是 河 蟹最 爱 吃 的 动 物 性 饲 料 。实 践 证 明 ，大 量 投 放 活 螺 蛳 ，可 以 大 大降 低 冰 鲜 鱼 等 投 入 品 的 投 放 量 ，在 节 约 养 殖 成 本 的 同 时 ，也 可以 降 低 河 蟹 发 病 几 率 。也 是 可 以 说 ，这 八 个 字 涵 盖 了 生 物 修 复的 方 方 面 面 ，充 分 展 示 了 当 涂 人 民 的 生 态 养 殖 理 念 先 进 性 和技 术 手 段 的 实 用 性 。加快发展高效、生态、健康渔业，大力提高渔业综合生产能力，推进水产品市场信息和物流体系建设，完善水生动物防疫、水产品质量安全法律法规、标准、检验检测体系、认证认可体系和生产全过程质量监管体系，保障安全、优质、充足的水产品有效供给。2007 年,我局确立以科学发展观统领全县渔业发展全局，以增加农（渔）民收入为中心，以实施“河蟹 产业提升工程” 为主线，6以渔业科技入户、科技富民强县等重点项目为抓手，以科技为先导，加速渔业增长方式的转变，促进我县渔业提质增效的总体工作思路，开拓创新，扎实工作，全县渔业经济保持良好发展态势。全县养殖面积约 32 万亩，其中河蟹养殖面积 31 万亩，实施生态养殖面积近 23 万亩，比去年增加约 3 万亩；投放各类鱼种约 4687 吨；投放河蟹大眼幼体约 8000 公斤；河蟹苗种培育规模达 1.5 万亩；生产鱼苗 3.85 亿尾,其中鳜鱼苗 28 万尾;预计水产品总产量 6.35 万吨(特种水产品比例 40%)，渔业总产值 12 亿元，其中河蟹产量 8500 吨(150 克/ 只以上大规 格优质河蟹比例占 38%以上) ，产值 5 亿元;2007 年渔业工作主要目 标已基本实现。 现将有关情况总结报告如下：一、主要工作情况（一）坚持发展特色水产，促进渔业向优质高效方向转变立足区域资源优势，努力挖掘渔业的比较优势，坚持特色化取胜的策略。重点组织实施“当涂县河蟹 产业提升工程” ，着力培育主导品种河蟹，努力做大河蟹特色产业规模，做强河蟹特色产业优势；同时，牢固树立“养优质蟹” 的生态 养殖观念，大力推广“种草、投螺、稀放、配养”的水产生态养殖技术和测水调控养殖技术， 积极探索水产养殖与环境保护协调发展。截止到目前，全县河蟹养殖面积 31 万亩,占总养殖面积的 97%，实施生态养殖面积近 23 万亩，占总养殖面积的 70%以上，“ 一县一品”格局已基本形成。（二）落实科技入户工作措施，加强示范户能力建设把科技示范户的自身能力建设放在渔业科技入户各项工作的首要位置，以科技培训和入户指导等为主要手段，着力提高科技示范户的学习接受能力和辐射带动能力。县科技入户专家组成7员及全体技术指导员，进村开展主体培训 35 场，受训示范户及养殖户 1500 余人次，分散培训约 150 场，受训示范户及养殖户1800 余人次；技术指导员平均入户指导时间 60 天以上；投入资金 2 万余元为全体示范户添置调频收音机 448 台；与县水产协会联合创办当涂县水产行情专刊，为渔业科技入户构建新的交流平台。（三）推进科技富民强县进程，加快渔业增长方式的转变坚持可持续发展方针，围绕河蟹养殖这一支柱产业，积极动员县内外各种资源，以修复水体生态环境，引进、集成和推广应用生态健康养殖技术为基本思路，加快“ 科技培训及技术推广服务” 等五大体系和 “石 桥优质螃蟹出口”等五大水产科技示范基地建设。力争通过“ 五大体系” 、“五大基地” 建设，不断提高我 县水产养殖技术水平，努力实现渔业增长方式的根本转变，加快农业产业化龙头企业的发展，努力创建国家河蟹出口基地，促进农业增效，农民增收，壮大乡村集体经济。（四）抓好水产品质量安全建设，着力培育渔业竞争优势认真抓好水产品质量安全管理工作，把质量安全管理工作作为提高产业素质和市场竞争力的重要措施，切实加强领导。加快渔业标准化建设步伐，积极开展标准化宣传培训、示范推广工作，建立科学用药和原料监控等各项规章制度。湖阳大白宕国家级河蟹标准化养殖示范区辐射带动养殖面积 12 万亩，标准的覆盖面达 70%以上，真正 发挥 示范区其示范带动作用。通过标准化示范区建设，引导渔业生产者和经营者按标准组织生产和经营，指导和督促他们建立健全生产日记，将高产技术推广与生态养殖、健康养殖结合，全面提高水产品质量，为市场提供品种多样，品质优良的安全水产品。当涂县水生动物疫病防治站已建成并投入使8用，在渔业重点地区设立 6 个分站，制度化、规范化做好养殖病害测报预报，加大对渔业水域生态环境的监管力度，全县水产品质量安全管理体系逐步建立和完善。（五）加强渔政管理工作，切实推进渔业法治建设全面推进完善以养殖证为核心的水产养殖业管理制度，维护养殖生产者的合法权益，促进水产养殖业的健康发展；加强对养殖环境、苗种、渔用饲料、 鱼药、水产品质量等全方位的管理；在公安、工商、财政、民政等部门的支持配合下，组织实施长江禁渔期制度，两个月来，长江禁渔秩序井然，没有违规捕捞现象；以长江禁渔为契机，加强执法队伍建设，不断提高渔政执法人员的业务素质，提高依法办事、文明执法的水平；强化对全县天然水域围网养殖行为整治的宣传，依法保护渔业资源和渔业水域生态环境；加大安全生产责任意识教育力度，加强对渔业安全制度、措施、监督管理等落实情况的检查，确保渔业安全生产。二、存在的主要问题（一）渔业基础设施仍较薄弱。对渔业政策性投入严重不足，虽争取了部分项目资金，但远不够我县渔业发展的现实需要，基础薄弱制约了我县渔业的整体大发展。（二）科技入户工作有待加强。渔业科技入户示范工程地方套资金不能到位，大部分乡镇技术指导员兼职现象严重，制约了科技入户工作任务高质量完成。（三）科技创新能力不强。全县渔业科技队伍绝大多数是初级职称， 县水产科学研究所由于工作经费不足，严重影响了技术人员的工作积极性，缺乏渔业复合型技术人才。（四）天然水域渔政管理难度大。违规围网养殖负面影响较大，有待进一步加大整治力度；长江禁渔期制度的执行过程中，违规9捕捞现象仍不同程度的存在。三、2008 年工作安排(一 )着力抓好“河蟹产业 提升工程”项目建设。积极争 取 各 级农 业 和