江苏公共营养师三级理论试卷及答案2009[1][1].05试题

科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷(09.05)考试时间90分钟。一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题1分，共20分。）( )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。( )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。( )5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12。( )6.学龄儿童膳食所提供能量中应有1012由蛋白质供给。( )7.营养教育的内容仅是传播营养知识。( )8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。( )9.血浆中维生素C含量11.4mol/L时可判断为缺乏维生素C。( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。( )11.脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( )14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。( )18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。( )20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案应字母涂黑。每题1分，共40分。）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ ）。A. 现病史、过去史、家族史 B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是 ( )。A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为 ( )。A. GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D. INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应 ( )。A.80kJ/100g B.150kJ/100g C.170 kJ/100g D.200 kJ/100g25.营养素真实损失因子与（ ）有关。A食物是否被食用 B食物购买场所C烹饪人员的等级 D食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（ ）以补充钙的不足。A肉类 B谷类 C奶类 D纯能量食物27. 在对某保健品进行宣传时， （ ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ ） 。A. 生命活动 B. 消化活动 C. 脑力活动 D. 体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（ ）的典型症状。A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K31.营养性贫血多发生在（ ）的儿童。 A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上32.尿液采取冷藏法储存温度应为（ ）。A. 0 B. 4 C. 10 D. 2033.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ ） 。A. D=cm(log皮褶厚度值) B. D=cm(log 皮褶厚度值 )C. D=cm(log皮褶厚度值) D. D=cm(log皮褶厚度值 )34.产能营养素是指（ ）。A. 维生素、脂肪和蛋白质 B. 碳水化合物、脂肪和水C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质 D. 碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ ）。A. 调查中只对食物的名称进行详细记录 B. 调查中只对食物的原料进行详细记录C. 调查中对食物的名称和原料进行详细记录D. 调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录36.记账法的结果不能应用于（ ）研究。A. 集体膳食 B. 个体膳食第 3 页 共 9 页C. 集体一段时间内膳食 D. 以上均不正确37.（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（ ）。A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39.蔬菜初加工时，应（ ）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量（ ） 。A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量（ ）。A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大 D.应该比年青人小42.营养教育的目的在于 ( ) 。A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是（ ）。A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖44. 关于营养补充剂，下面说法正确的是（ ） 。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮（ ）方可食用。A.3 min B.10 min C.20min D.5 min 46.鼻疽是（ ） 。A. 马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B. 猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C. 鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D. 所有禽畜多发的一种烈性传染病47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L1.7mmol/L） ，胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L5.7mmol/L） ，血压11/18kPa。此女性BMI值为 ( )。 A28.0 B24.027.9 C18.523.9 D18.018.448.按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RNI为 ( )。A.115 mgd B.165mgd C.20 mgd D.35 mgd49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ） 。A.维生素B 1 B.维生素B 6 C.维生素PP D.维生素B 250.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ ）mg/d。A. 11 B. 12 C. 13 D. 1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ） 。A. 海洋动物陆地动物 B. 植物食品动物食品C. 淡水食品海水食品 D. 红肉动物海鱼类52.在儿童发育期，缺乏（ ）是患侏儒症的最主要原因。A. 碘 B. 硒 C. 锗 D. 铬53.下列属于必需脂肪酸的为（ ） 。A.-亚麻酸 B. -亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ ） 。A.2% B.3% C.4% D.5% 55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是 ( )。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括 ( )。A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在 ( )。A.28-32周 B.20-24周 C. 35-40周 D.产前58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是 ( )。AA型血 BB型血 CO型血 DAB型血59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到 ( )。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ） 。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征第 5 页 共 9 页三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61.市场调查报告撰写的基本要求包括 ( )。A.客观、真实、准确地反映调查结果 B.文字精炼，用语中肯C.结论和建议表达清晰 D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观62.老年人的生理特点包括 ( )。A基础代谢下降 B体脂增加，骨密度下降 C消化功能减退 D眼球晶体失去弹性，易患白内障E. 合成代谢和分解代谢降低63.构成关节的结构包括 ( )。A关节腔 B关节盘 C关节囊 D关节面 E关节内韧带64.社区营养干预方案设计时应考虑 ( )。A. 干预的营养问题的重要程度B. 干预的难度和可行性C. 干预的经济效益D. 干预解决营养问题的作用大小E. 干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有 ( )。A. 营养强化 B. 营养教育 C. 营养政策的制定D. 膳食行为的引导 E. 营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是 ( )。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好 E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括 ( )。A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺68.植物性食物中，( )。A以坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高C脂肪以亚油酸为主 D脂肪以牛磺酸为主 E含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意 ( )。A荤素菜的搭配 B粗粮细粮的交替使用C食物的软硬适中 D温度要适宜 E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 ( )。A.蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为 ( )。A.食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有 ( )。A. 贫血 B. 情绪低落 C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有 ( )。A. 了解消化道有无炎症B. 了解消化道有无出血C. 了解消化道有无寄生虫D. 了解消化道恶性肿瘤情况E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该 ( )。A. 脱去帽子 B. 脱去袜子 C. 穿单衣 D. 脱去鞋子 E. 空腹75.膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。A. 地点 B. 人群性质 C. 内容 D. 作者 E. 结论76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是 ( )。A. 成年男子 B. 成年女子 C. 体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.7-1.75米77.记账法的优点有 ( )。A. 操作简单 B. 费用低 C. 投入的人力少 D. 资源消耗大 E. 适用范围广78.食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的( )作出了基本卫生要求。A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D.从业人员 E.储运79.上浆的作用有 ( )。A.保护营养素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.增香去异味80. ( )可以使蛋白质变性。A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂81.防止脂肪劣化的方法有 ( )。A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量第 7 页 共 9 页82.食物中毒调查的主要任务是 ( )。A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是那种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人 E.对食物中毒的责任人依法限制活动83. O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 ( )。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节84. 大豆所含蛋白质的氨基酸中( )。A赖氨酸较低 B赖氨酸较高 C蛋氨酸较高D蛋氨酸较低 E蛋氨酸和蛋氨酸都较低85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ ） 。A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品86.下列水产品在死亡后不得销售 ( )。A.甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼87.属于有机氯农药的有 ( ) 。A. DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威 88.有降血清胆固醇作用的营养素有（ ） 。A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶89.关于产褥期膳食，下面说法正确的是 ( )。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食D. 做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有 ( )。A.维生素C B.维生素B 12 C.维生素K D.维生素B 1 E.叶酸91.关于维生素K描述正确的是( )。A. 维生素K 1毒性大 B. 维生素K 3毒性小 C. 维生素K 2毒性小D. 缺乏维生素K易患“小儿出血症” E. 成人不易患维生素K缺乏症92. ( )是锌的良好食物来源。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类93.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为( )g。A. 50 B. 55 C. 100 D. 400 E. 45094.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为 ( )。A. 胆汁酸促进胆固醇的吸收 B. 不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C. 高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D. 膳食纤维减少胆固醇的吸收E. 结合状态的胆固醇不能直接吸收95.导致蛋白质-能量营养不良的原因有 ( )。A.食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食 D.肿瘤E.胃肠道疾病96.肥胖的并发症包括 ( )。A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病 E.高血压97.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是 ( )。A.出生时头围平均约为34厘米 B.出生时男孩头围略大于女孩 C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标 D.头围反映脑和颅骨发育情况 E.胸围反映肺的发育状况98.下列属于内分泌系统的有 ( )。A垂体 B甲状腺 C肾上腺 D胰腺 E松果体99.公共营养师职业守则的基本内容是 ( )。A.敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在 ( )。A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B. 有助于维护和提高本行业的信誉C. 促进本行业的发展D. 有助于提高全社会的道德水平E. 有利于提高工作效率第 9 页 共 9 页江苏省职业技能鉴定公共营养师三级试卷答案卷（09.05）一、判断题（正确的请在括号内打“”，错误的请在括号内打“”每题1分，共