年产3万吨速冻食品生产线项目可行性研究报告

1 年产 3万吨速冻食品生产线项目 资金申请 报告 一、总论 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪 90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过 20。其中， 2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近 500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子 等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 中国现有速冻食品企业 1000多家，生产的速冻食品品种达 100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速 冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这 2 三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于 20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的发展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来看，一方面，这些产品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的基本需求，而且食用方便、价格适中；另一方面，作为中国人日常主餐食品和传统节日的必 需食品的一部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们可以充满信心地预测速冻米、面食品行业将成为今后 20年中国食品行业最具潜力的行业之一 . 速冻食品行业属于朝阳性行业是社会经济发展的必然结果。随着中国经济的持续、稳定增长，国民收入的增加，美味、安全、营养、方便是消费者选购食品的主要因素，速冻食品恰恰满足这样的需求。这必然使速冻食品工业得以蓬勃发展。速冻食品行业因其产品的持久性和实用性、进入的低风险性以及顾客群体的规模性决定了该行业具有其他食品行业所无法比拟的 “ 朝阳性 ” 。 由于产品要求 的技术性相对较低，只需速冻机、冷库、原料处理、产品成型等设备，所以进入壁垒为中等水平，整体投资也属于中等水平；由于从上个世纪的 90年代末期处于快速成长期，要求与其配套的相关行业：面粉加工业、蔬菜种植、肉禽饲养及屠宰、水产养殖及捕捞和冷链运输也必须同程度地发展。但是，实际上其配套行业远远落后于速冻食品行业的发展。 产品的独特中国特点导致产品工艺和产品形状的特殊性，使得国际食品机械行业中的先进技术无法进入，从而导致了速冻食品一些产品的设备技术水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在着不同程度的缺憾。 3 同时，自动 化程度高的产品因设备的技术等原因无法接近传统手工产品的品质，使得行业从 90 年代末期由进入期的机器产品转向手工化产品，造成了高度劳动力密集、自动化程度低、生产效率不高、设备简陋的制造特征。 在中国速冻食品行业，低档产品占据相当的市场地位，中档价位产品占据较少的市场份额，而高档产品，以 “ 湾仔码头 ” 占据绝对的统治地位。 2003年开始在市场上出现了 “ 散装产品 ” ，无生产日期，这种产品进过多次的解冻、再冻结，其品质状况令人担忧。也导致行业呈现出低利润率的局面。 我们都清楚，市场是一个十分复杂的系统。一个产品要受到当地 市场的欢迎，不但需考虑诸如发展程度、购买力、产品质量、风味、价值等因素，还必须顾及当地人的消费习惯，饮食文化等至关重要的因素。现阶段，国内速冻食品市场以米、面类产品为主。从产品品质来看，中国速冻食品，具有以下几个明显特征： 表 1国速冻食品的产品特征 特征 描述 中华美食 不仅是中国人所喜爱的传统特色食品，如水饺、汤圆、云吞、粽子等具有强烈的中华民族特色；也吸引更多的西方人食用。 品质一致性相对较差 产品品质的稳定性和一致性与洋快餐“麦当劳”、“肯德鸡”等产品比，有着相当的差距。 品种不够丰富 从产品品种的数量来看，产品的品种有待开发。中国速冻米、面食品品种目前仅有 100多种，畅销的仅有 30几种；而美国的冷冻调理食品为 1000种以上。 4 (一 )项目名称和建设单位 产 3万吨速冻食品生产线项目 新建 州市经济技术开发区 州汇智创富实业有限公司 王惠 (二 )建设规模 年产 3万吨速冻食品 (三 )建设内容 预冷加工、低温冷藏、速冻保鲜等技术生产家庭用食品。本项目新建生产车间 4200平方米、低温冷藏 2900平方 米，购置全自动发酵食品生产设备、速冻食品生产设备等，形成年产 3万吨速冻食品生产规模。 (四 )项目总投资 项目总投资 元，其中：土建投资 1121 万元，设备投资万1250元，流动资金 其它 (五 )资金筹措 项目总投资 元，企业自筹 元， 银行贷款 800万元。 申请资金支持 100万元。 (六 )建设期限 项目建设期 1年 (七 )项目效益 实现销售收入 7200万元，年获利润 务净现值 5 本情况 品能力 及 工艺及装备现状 宿州汇智创富实业有限公司成立于 2009 年 1 月。办公地点位于宿州市经济开发区，性质为民营。经营范围：食品加工、面粉生产、粮食仓储等。 截止 2011年 4月底，宿州汇智创富实业有限公司资产总额 3543万元，其中：存货 106元，固定资产 1824万元。负债总额 100万元，其中：其它应付帐款 64万元。公司占地合计 45亩。 宿州汇智创富实业有限公司共有职工 26 名，其中管理人员 8 名。公司设有办公室、财务部、采购部、生产部、销售部。 一、 占地面积 公司占地面积 33000平方米， 建筑面积 20000平方米，建有标准化厂房，绿化、环境都达到了行业标准。 二、 现有设备 面粉设备主体为布勒设备，挂面为扬州牧羊设备，、馒头设备为上海永盛设备。 建有品质分析室、化学检验室、烘培实验室和产品中试基地，购置了一批检测仪器设备（如：布拉班德粉质仪、拉伸仪、降落数值仪、面筋指数仪等） 完善了配粉工艺和自动化控制系统，使其生产加工工艺达到国内领先水平。 三、 主要产品 产品主要有：加工能力为日处理小麦 300吨，主要产品有特一、特二、上白粉；特制超级饺子粉加雪花粉。各种饼干等面制食品。 6 2009 年中国所有的产业都在面临盘整，面临洗牌，面临升级，在日益增长的物价和日益升值的人民币的相互挤兑下，中国很多出口企业纷纷崩盘，很多中小企业面临倒塌的危险。可以说新一轮经济压力，比起 1998年的大批国有企业倒闭，这次以民营经济、外贸经济、代工经济为特征的中国经济的危机，显然对于中国整个经济结构的调整与变革，具有非常重要的意义和作用。 在这种经济环境下，作为现代生活的一部分，速冻行业同样面临着新一轮的洗牌和换代，谁能够在这轮经济环境下占领先机，瞄准未来的发展方向，必定会成为下一轮经 济高峰中的佼佼者，引领行业发展和进步。 健康：健康这是食品消费的潮流，也是 21 世纪人类首要关注。中国人从 20世纪的温饱生活中解脱出来之后，人们对于生活的健康越来越关注，对于自身及环境的健康和谐发展越来越重视。近年来不断爆发的食品安全危机，红心鸭蛋、松花江水污染，太湖蓝藻，这都跟饮食健康有密切关系的事件，促使全社会的消费者都比较关注健康因素。再比如说去年影响中日关系的有毒饺子事件，就是跟我们速冻行业密切相关。 在这种国际国内 社会环境的影响之下，中国食品业的发展更加注重品质，更加关注健康，没有防 腐剂，没有色素，纯天然健康的食品受每个人的热爱。 2009 年肯德基在中国大面积推广健康营养新型快餐，是为什么呢？为了满足消费者日益追求健康饮食的潮流。 2009年在中国首度推出其零度可乐，改变其赖以生存的配方，为了满足消费者日益追求健康饮食的潮流。 而这对于发展了 10多年的中国速冻产业来说，产品同样面临升级和 7 更新换代，所以健康的产品潮流必然会成为速冻产品发展的方向。 方便：大家都知道，中国目前的这速冻产品主要销售还是来自几个传统的节庆日，速冻市场销售要突破常规发展，必须改变其节日型消费特征，让速冻产品使 用越来越方便，消费者可以像吃方便面一样去使用速冻产品，就必须让速冻越来越方便。只有这样才能够让速冻越来越日常化，成为新兴起来的城市居民生活的必需品。 再者从国家食品规范来看，速冻产品被归为方便类食品大类中，成为继方便面之后的第二大方便产品。当前方便面的销售 500多个亿，而速冻产品才 100个亿左右。方便面的消费基本上已经成熟，而速冻产品的消费还在成长之中，如果能够解决方便的问题，速冻产品才能够急剧放大，超越方便面，成为方便类食品的带头老大。可以说，速冻产业目前还是一个朝阳产业，还有很大的成长空间。 国际：很 多做速冻产品的人都知道，目前国际上有几万种速冻产品，而中国只有区区两千多种。中国速冻食品目前仅限于传统的米面制品，经过 10多年的发展已经进入了白炽化的竞争状态，产品的同质化和创新性已经进入瓶颈期，必然要面临品类的创新。 而这种创新面临两个国际化的需要，第一个国际化是让中国传统的米面制品，走向国际成为国际速冻家庭中的一员，占领 国际市场。第二个国际化就是要让中国的速冻品种，更多的吸纳国际上成熟的主流的产品，引领中国速冻产业的创新。 中国速冻产品的空间还很大，速冻的发展潜力比方便面或者其他食品还有空 间，只是中国目前的速冻产品还局限在现有米面制品中，需要进行更新换代及拓宽市场发展空间，提升产品本身的品质，那么未来的市场前景将会是前途无量的。 8 速冻食品 是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存，于 下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，它具有卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本低的特点。 中国 速冻食品起步于 20世纪 80年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为 食品行业 最具竞争力的领域。 2009年 1国速冻食品制造行业实现累计工业总产值 15,601,269 千元，实现累计产品销售收入 15,209,649 千元，实现累计利润总额 847,734千元，比上年同期增长了 2010 年 1，中国速冻食品制造行业实现累计工业总产值17,452,528 千元，比上年同期增长了 实现累计产品销售收入16,845,955千元，比上年同期增长了 2007年实现累计利润总额810,273千元，比上年同期增长了 2007 年，国家出台速冻米面食卫生标准，规定自 2007 年 6 月起不再允许散装水饺、汤圆等在超市的销售。这一政策有利于品牌优势的充分发挥，并为行业整合提供契机。另一方面，高端产品细分市场迅速崛起，领先企业逐步将战略重点转向高端市场。在原有高端市场 中，仅有湾仔码头一家。思念和三全分别于 2006和 2007两年相继进入高端市场。品牌与高端市场竞争成为 速冻食品 行业发展焦点和潮流。 2009 年，行业中前四家企业，思念、三全、龙凤和湾仔码头已累计占有超过 60%的市场份额。但行业集中仍有进一步提高的空间，这是因为：首先，从日本经验来看，中国速冻米面食行业需求仍有 10 年以上的快速发展空间，企业之间对于新 增市场的竞争仍将激烈；其次， 2008 年速冻米面食品行业集中度与乳品行业前两家占到 50的水平相比仍有差距， 9 行业集中度仍有进一步上行的空间。 随着中国社会经济发展与人民生活水平的提高，速冻食品将成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，冷冻食品行业作为朝阳产业，是社会经济发展的必然结果。随着中国农民生活的不断提高和中国社会主义新农村建设的需要，速冻食品将呈现出从城市向农村普及的趋势，这将为速冻食品提供更为广阔的市场空间。 二、发展规划、产业政策、行业准入和市场分析 业政策、行业准入分析 我国冷冻食品的生产起步较晚， 20世纪 70年代只是在沿海地带试制加工少量产品出口外销。 20世纪 80年代后期，随着引进速冻设备的不断增加和国产速冻设备的研制成功，我国的速冻食品的品种开始推陈出新，产量大幅提高。随着国民经济收入的增高， 90 年代中期大中城市超市的各种冷藏设施（柜）的增加，冷藏链逐步完善，冷冻冷藏食品工业开始呈突飞猛进之势，大大促进速冻食品的迅猛发展。 近十五年来，冷冻冷藏食品业得到了蓬勃发展， 1995 年我国冷冻食品的总产量达到 240 万吨， 2000 年总产量达到 800 万吨，年增长速度约为 25%。冷冻调制食品连同以前包装水产、畜肉、家禽和果蔬五大类冷冻食品一起，品种在 600种，年产销量约在 850万吨以上。 目前全国现有速冻食品厂家约 2000 家，销售额在亿元以上的有 50多家，其中形成著名品牌的几十家企业占到市场过半的份额，逐渐形成了门类齐全、规模庞大的支柱性产业。 速冻食品行业作为农产品加工的主要后续加工产业和先导型产业，能 10 调动农业结构调整，利于农业增效，农民增收。同时速冻食品又属于劳动密集型产业，能有效吸纳农村富余劳动力就业，并带动机械制造、包装运输及第三产业的发展，对推 动农业现代化有着举足轻重的作用。食品工业已经成为工业反哺农业的主渠道，成为拉动就业、使粮食增产、农民增收、农业振兴、推进农业产业化发展的突破口。 冷冻食品行业属于国家鼓励发展行业，但也属于国家市场准入行业，需通过国家的 1. 市场规模 2009年速冻食品市场继续走强，这对整个行业将是一个极大的鼓舞。速冻水饺等三大类主要速冻米、面产品 2008年的销量将比上一年大幅增长。从细分的产品类别来看，包装类产品比散装类产品的销量增长要好。这些数字证实了随着中国经济的持续增长，国民收入的增加 以及生活水平的不断提高，速冻食品以其品质的可接受性、食用的方便性、价格的合理性以及由冷冻技术的发展而带来产品诸多方面的不断进步必然会导致速冻行业向深度、广度发展的理论。同时，这些数字也明确地告诉速冻食品的生产企业，如何进一步发展自己的产品线，吸引消费者持续购买自己的产品和消费更多的产品，从而保证企业持续、健康地发展的前景问题。 表 2006年 2009年速冻食品行业部分产品销售状况（单位：百万元） 产品类别 2006年 2007年 2008年 2009年 预包装云吞 包装水饺 包装汤圆 装云吞 装水饺 装汤圆 计 11 备注：数据为北京、上海、广州三个一线城市的加和。 目前，中国的速冻食品行业的市场集中度相当较高，产品的销量集中在家庭收入较高的一类、二类城市。从消费模式上划分， 90以上的速冻食品消费集中在家 庭消费，而餐饮业这样重量级的消费速冻食品的渠道尚未开发。购买高档产品的消费者多数在上海、北京、广州、深圳等一类城市。主要消费群为职业女性和单身白领。决定购买数量和购买频次的主要因素为：因工作节奏的加快，在家准备餐食的时间越来越少。速冻食品以其独特的产品特性受到欢迎。购买中低档产品的消费群为一类及二类城市的工薪阶层，以“没时间准备餐食，图方便，填补肚子”为选购目的。目前这种相对固定的产品消费格局对整个行业的产品销量和产品结构的提高都是不利的。从 2004年的一次速冻食品的使用频率调查结果可以看出，多数速冻食品的 使用者一般为每两周食用一次速冻食品，如果食用频率增加为每一周一次，那么，市场规模也将同比增加一倍。 总体而言，速冻食品行业的技术壁垒水平并不高，在一般餐饮点心加工车间的基础上，增设速冻机和冷库后，就可以实现该类产品的生产加工。经过十多年优胜劣汰的生存竞争，大规模的产业竞争格局已见雏形。中国冷冻与冷藏食品行业经过十余年的发展，目前已形成年产量 1500万吨的规模，并且正以每年 20的速度递增。该行业现已形成了以“龙凤”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五个名牌产品为代表的一批中国知名品 牌。目前中国速冻食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龙凤”、“湾仔码头”、“笑脸”、“苏阿姨”、“狗不理”、“五丰”、“桂冠”、“猫不闻”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多灵多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。规模经济的汇聚品牌已成各种细分市场的鼎足之势。同其它 12 食品品项比，各企业的内部发展也处于探索中前进阶段，不断加强自身的技术实力、完善产品链、探索成功的运营模式等都是各生产企业面临的必须战胜的挑战。 （ 1）湾仔码头 从 1978 年臧健和在香港湾仔码头开始卖手工包制的水饺，到 1985年在 香港设立第一家湾仔码头水饺工厂，“湾仔码头”已经占领了香港100%的新鲜水饺市场和 30%强的冷冻水饺市场。在 1997 年与美国通用磨坊公司合作后，湾仔码头水饺又继而在上海、广州建立生产基地，推出手工包制的 湾仔码头 水饺、馄饨和汤圆。如今湾仔码头水饺已占据了华南市场冷冻食品的半壁江山，在北京也达到了 20%以上的市场份额。 2004年销售业绩同比增加 30%。“湾仔码头”定位于高端水饺市场，利润率也达到 15%，高于行业平均水平。不过由于企业生产成本相对较高，因此产品主要定位于一级城市的高端市场。 （ 2）郑州三全食品 股份有限公司 郑州三全食品股份有限公司始创于 1992年，是一家以生产速冻食品为主的股份制企业。中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全。公司的主要产品是以汤圆、水饺、粽子、面点、米饭为主的中式速冻及常温食品，共有数百个品种，年产量数十万吨。 2004年，三全以 市场占有率高居速冻调理食品主要品牌排行榜首。在包子、馒头、汤圆、粽子等主要产品门类单项排行中，三全均居首位。 （ 3）河南思念食品股份有限公司 河南思念食品股份有限公司是一家大型的专业速冻食品生产企业，成立于 1997 年，以年均 135%的增长率飞速发展，前拥有 20 万吨速冻食品的生产能力。产品进驻中国大小超市，拥有完善的连锁经营模式、标准 13 化的生产能力、高效的物流配送网络。沃尔玛、家乐福、麦德龙先后与思念公司签订了贴牌生产全球供货的合作协议。思念管理层认为，进一步发展的方向无非两条：延伸产品线，延伸产业链。其中，“制造 +零售”的发展思路得到了更多青睐，因此选择快餐业为新的经济增长点，以利于企业快速成长，决定与国际连锁经营管理公司合作，打造“一江两岸”餐饮品牌。 2004 年，思念与国际知名餐饮企业肯德基签订合作协议，使其产品逐渐快餐化。 瓶颈 经历了 20多年的发展，速冻食品行业市场除了可喜的成绩外，我们也要清楚地看待利润低薄，产品品质的安全性以及行业无序竞争等所遇见的亟待解决的瓶颈问题。我们应竭尽全力解决这些发展中的难题。中国速冻食品行业从目前的产业结构优化、产品结构扩展、产品细分市场竞争调整以及拓展消费渠道的这样一个调整发展阶段向健康发展的成熟阶段平稳过渡。 （ 1）产业结构优化 速冻食品行业属于劳动密集型产业，加工设备的技术含量不高，生产过程有待实现半自动或全自动。产品制造过程的卫生监督控制标准与国际水平相差较远，有待进一步规范。资金雄 厚的企业通过改造生产加工环境、生产加工设备和冷链，以达到目前苛刻的国家卫生标准，从而进一步淘汰小型、不规范企业。竞争方式以价格战为主。生产能力分布不均衡：集中在内陆省份，远离产品的最终销售点，导致产品在运输渠道、储藏环节存在着一定的弊端。 （ 2）产品品种单调、雷同 新技术、新品种入市缓慢。以面食为主的速冻食品，如水饺、汤圆 14 等占市场全部品种销售比例的 60以上；消费市场的培育不够，从工厂到餐桌的低温冷链没有完全形成；过度竞争使企业新技术、新产品研发乏力，技术进步迟缓，市场中新技术应用的产品少；信息不够通 畅，与国际间的商务贸易交往有限等，也制约了技术的发展创新。当然，一个国家的食品加工水平与一个国家的经济实力、生产力和消费水平息息相关，所以，我们必须客观地看待目前产业产品结构的现状。从而采取与各种背景条件相符合的产品策略，避免推出超越消费能力的产品。其次，产品的品质也不尽人意，很多产品尚未到达消费者对产品的期望值。最后，中、高、低档次产品的竞争不均衡。产品细分市场以中低价位产品为主，这类产品的市场竞争异常激烈，各企业竞相压低价格，导致的结果为利润率越来越薄；高端价位产品却为“湾仔码头”一枝独秀。 （ 3）市场 进入门槛的高、低矛盾 商家的通道费用过高，无理收费层出不穷，使正规企业进入市场困难，新产品上市困难，维系业务困难，灰色竞争加剧，商业贿赂成为竞争的必须，形成了企业产品进入市场的高门槛；速冻食品生产的行业门槛过低，小作坊、黑工厂没有速冻设备和完善的生产卫生管理及严格的食品安全保障措施，也能轻易生产，轻易进入商业流通领域；商业零售不以品牌、品质为采购标准，而以进店费、赞助金、回扣额为根本标准，使市场门槛一方面非正常地提高，而另一方面又非正常地降低。速冻食品行业应当根据产品的消费对象和实际市场的具体状况灵活地投 入广告宣传、确定铺货率以及加强促销力度，是改进现有消费渠道必须采取的行动。另外，现有的消费群体集中在家庭消费，社会团体包括酒店、餐馆、学校、工厂等的消费尚未真正起动。 （ 4）低价过度竞争 15 合理的利润是企业和产品发展进步的基础，超低价格的恶性竞争在压缩利润空间的同时也使得企业的技术进步、新品开发、品质控制和食品安全方面的综合投入产生困难；微利、无利的经营状况使中型企业举步维艰，大型企业亏损严重，企业的社会贡献度和行业在社会生活中的地位严重受挫；长期低价甚至低于成本的低价促成零售业的短视行为，惟价低才卖，品牌 淡化，品质要求降低，在今后难以恢复到正常水平；竞相低价势必使企业压低成本、降低品质，最终的恶果是失去消费者的信任，同时使企业背离诚信原则和食品安全原则，严重损害消费者的利益。 （ 5）散装散卖 不解决散装散卖的问题，行业发展必将受阻。违反卫生要求及速冻食品标准，使卫生和冷链的保持成为空谈，对消费者权益和身心健康是一种明显的侵害；这严重影响中国速冻食品行业的形象，严重影响生产企业的形象，严重影响产品出口；无标志、无生产日期、无国家规定标签标注的产品公然上市，是对国家标准、行业标准、地方标准的藐视；淡化品牌、模 糊品牌，使众多假冒伪劣产品登堂入店，使企业在一个无序的环境下竞争；严重破坏了产品品质、安全性、诚信度等企业核心竞争力，急功近利之举对企业及行业的长远发展极端不利。食品安全问题的关键在流通，制止散装散卖，必须从卖场着手，同行间的协作很重要，政府的决心更重要。 速冻米、面食品行业作为中国食品工业的“朝阳产业”在市场经济的推动下，其发展的空间将越来越大。从行业热点的作用来考察，在现有的社会经济和消费购买力的客观条件下，把握行业热点对于整体行业的发展有着十分重要的积极意义。行业热点问题有四个方面的问题：产品自身、制 造过程、营销策略和销售模式。 (1) 16 从产品自身来看，必须严格控制产品的质量，树立健康的品牌形象，把强化品牌意识列为产品发展的战略计划中。根据近期的某市场调查数据显示，消费者在选购速冻食品的考虑因素已经由之前的“价格口味品牌”转变为“品牌口味价格”。这提示了生产企业必须把树立品牌形象，提供包括时令口味、高档海鲜、区域化等多种口味选择来作为开发新产品的策略。随着消费者收入的增加以及消费观念的转变，不仅关注产品口味的选择，而且注重产品的品牌。速冻食品企业为了维护自己的声誉，必须比以往更加注重消 费者对产品风味、口感和所用配料的质量。同时，把 业的研发部门应以消费者市场调查的结果为参考，不断开发符合消费者需求的以及超越消费者需求的新产品。在技术上不断创新，引导消费潮流，扩大品牌的知名度及产品的渗透率。 (2)从制造产品的过程来考虑，提高产品的自动化程度，降低产品制造成本，从而实现利润最大化。目前，多数企业的制造过程自动化程度非常低，相当多的产品制造工序依靠手工操作。随着劳动力成本的不断上升及销量的增加，手工操作所带来的缺点也凸现出来。从 产品质量的角度来看，手工操作所导致品质的不稳定性和过高的加工过程损耗也是促使生产企业提高自动化程度的重要因素。 (3)从市场营销角度来看，与有影响力的食品研究机构联手，通过媒体宣传科研结论；同时，采用广告宣传、促销活动等营销策略，彻底改变现有选择购买“速冻食品”的目的。由目前以“图方便、添饱肚子”为选择理由变成“在家就餐的好选择、美味赛新鲜”；“加速烹饪的速度，缩短用餐 17 准备的时间，不必从处理原料开始就可以准备好风味和口感两方面都更好的一餐”的时代家庭厨房革命的趋势。 (4)从销售模式 的角度来考虑，改变目前的销售渠道结构，增加产品销量来带动利润的增长。由目前的以城市居民为主要消费对象，拓展餐饮市场。2004年，中国餐饮业的营业额超过 7600亿，是食品工业总产值的 同年，中国速冻食品制造业的销售收入占中国食品工业的 对比美国的情况，其餐饮业的速冻食品销售占据 60的速冻食品市场份额。可见，速冻食品向餐饮业发展的空间巨大。速冻食品在餐饮业发展的优势主要有如下几点：（ 1）产品品质稳定性比新鲜的好 ;（ 2）减少准备的时间 ; （ 3）容易储藏 ;（ 4）降低成本。其中，最关键的因素是消费 者分辨不出冷冻食品和新鲜食品的差异，消费者对餐馆提供的食物满意。而对于餐馆而言，店主省时、省钱而且容易储藏。所以，速冻食品的制造企业，在战略性计划开辟餐饮业市场的时候，必须把产品质量是否到达让消费者无法识别与新鲜食品的差异作为评判品质的关键指标。 作为生产制造企业，可以借鉴上述四方面的问题，按本企业所存在的实际问题的严重程度、资金状况和投资计划进行对比分析，制定出符合本企业发展规划的改进行动方案，保持持续的市场竞争力，从而可以更好地把握这一产业结构调整发展阶段的有利时机，稳定市场地位，扩大市场份额，创造更多 的市场利润。 三、建设规模与产品方案 本项目就是公司适应市场发展，提高和强化企业竞争力的重大举措。 18 考虑到市场发展空间与时序的同步性，根据企业现状及市场需求，本项目在产能规模上定位在年产 3万吨速冻食品。 1 主要产品种类 主要产品为 速冻面米食品和速冻其他食品。 2产量、质量和技术水平 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售 的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。 速冻其他食品是指除速冻面米食品外， 以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后， 采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售 的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。 速冻是将预处理的食品放在 装置中，在 30分钟内通过最大冰晶生成带 ,使食品中心温度从 到 其所形成的冰晶直径小于 100 m。速冻后的食品中心温度必须达到 下。 在生产许可证上注明获证产品名称及申证单元 , 速冻面米食品应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品 速冻面米食品 (生制品、熟制品 )、速冻其他食品（速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品）。 （一）速冻面米食品。 冻预包装面米食品卫生标准； 10289 19 冻面米食品；备案有效的企业标准 （二）速冻其他食品。 10379速冻调制 食品； 864 88 速冻菜豆； 865 88 速冻豌豆； 10165 1993 速冻豇豆； 10027速冻黄瓜； 10028速冻甜椒； 2005食品中污染物限量；备案有效的企业标准。 四、厂址选择及用地方案 地方案 址原则 项目首先建设具有现代化标准要求、规模化的生产车间。本着高起点、高规格、高效益的原则，立足现实，面向未来，因此，场址选择遵循如下原则： 、符合国家、地区和 城乡规划的要求； 、满足项目对原材料、能源、水和人力的供应及生产工艺和营销的要求； 、节约项目用地的原则。建设用地因地制宜，优先考虑利用荒地和空地，尽可能不占或少占耕地，并力求节约用地； 、节约和效益的原则，尽力做到降低建设投资，节省运费，减少成本，提高利润； 、减少拆迁移民。工程选址、选线着眼于少拆迁，少移民，尽可能不靠近、不穿越人口密集的城镇或居民区； 、地势干燥，通风良好，便于排除雨水及生活污水； 、安全方便的原则，防洪、防震、防地质灾害和战争危害，有利于厂区合理布置和安全运行； 20 、有利 于环境保护和生态，以人为本，减少对生态和环境的影响，有利于项目所在地的经济和社会发展； 行多个方案的科学对比和合理选择。 目选址 根据项目建设规模、内容和特点，项目选址经勘察未发现压覆矿床和文物显现，不会防洪和排涝，不会影响通航及军事设施等。 现有场地利用情况 目前公司已经整地 45 亩，所整土地主要用于项目建设，场地中已经建设道路 1000平方米，库房 300平方米，主要厂房建设已经开始。 本 项目符合 宿州市 土地利用规划要求 ，属项目用地，已经过专 家论证和开发区审批 ，占地规模 为 45亩，符合年产 3万吨速冻食品生产线的要求。项目主生产线及作业区占所争土地的 90%以上， 符合集约和有效使用土地的要求。 五、技术方案、设备方案和工程方案 5 1主要设备方案 本项目关键设备国内配置，主要有： 速冻面米食品。 （ 1）菜肉等原料清洗设施；（ 2）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；（ 3） 和面设备（和面机）；（ 4）醒发设施（熟制发酵类产品 21 适用，醒发间或醒发箱）；（ 5）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；（ 6） 速冻装置；（ 7）自动或半自动包装设备。 速冻其他食品。 （ 1）原辅料加工设施；（ 2）生制设施；（ 3）熟制设施；（ 4）速冻设备；（ 5）自动或半自动包装设备，其中速冻设备是关键设备。 本项目主要建设内容如下： 、建设并装备生产车间； 2、建立并装备一个包装车间； 3、建立并装备一个冷藏库； 本项目主要由几个相互独立的生产车间组成 ,主要建筑物均采用砖混结构。 构设计 本工程均为普通结构形式， 生产企业除应符合生产工艺流程要求的必备生产环境外，还应有与生产能力相适 应的原料冷库、辅料库、生料加工区、热加工间、熟料加工区（冷却、速冻、包装间等）、成品库（冷库）。 原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止交叉污染。 用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合卫生加工要求的环境中尽快冷却，冷却后应立即速冻。 产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料符合有关卫生标准。 成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在更低，温度波动要求控制在 2以内。不得与有害、有毒、有异 22 味的物品或其他杂物混存。 运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生 标准，厢内温度必须保持下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。 生产企业应告知销售单位产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于 产品的储存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。 土建工程投资 1121万元（见表一） 表 1 土建工程投资明细表 项目 土建面积 (结 构 单位造价 (元 ) 总价 (万元 ) 备 注 生产车间 2000混 900 180 包装车间 3000砖混 900 270 冷库 1500 凝土 900 135 合计 产工艺流程及装备水平 （一）基本生产流程。 1. 即食与速冻面米食品基本生产流程 馅料 成型 熟制 醒发 蒸炊 冷却 即食与速冻 包装 入库 皮料 生制 （ 1） 水饺生产流程 23 菜类处理 搅拌 备馅 肉类处理 成型 即食与速冻 包装 入库 面粉 搅拌 制皮 （ 2）包类（熟制发酵类）产品生产流程。 馅料处理 搅拌 备馅 成型 醒发 蒸炊 冷却 面粉 搅拌 皮料 即食与速冻 包装 入库 （ 3）汤圆生产工艺。 馅料处理 制馅 成型 即食与速冻 包装 入库 皮料处理 制皮 2即食与速冻其他食品基本生产流程。 生制 原辅料加工 熟制 即食与速冻 包装 (或先包装后即食与速冻 ) 入库冻藏 （二）关键控制环节。 24 原辅料质量；前处理工序；即食与速冻工序；产品包装及冻藏链。 （三）容易出现的质量安全问题。 1. 原辅材料质量不符合要求。 2. 冻结过程采用缓冻代替即食与速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致即食与速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。 3. 微生物指标超标。 4. 食品添加剂超标。 5. 冻藏链不符合要 求。 6. 即食与速冻食品包装及标签不符合要求。 即食与速冻面米食品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 标签 2 净含量偏差 3 感官 4 馅料含量占净含量的百分数 * 适用于含馅类产品 5 水分 * 6 蛋白质 * 适用于馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的产品 7 脂肪 * 8 总砷 * 9 铅 * 10 酸价 * 适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品 11 过氧化值 * 12 挥发性盐基氮 * 适用于以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料制成的生制产品 13 食品添加剂 * 视产品具体情况检验着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素） 14 黄曲霉毒素 * 15 菌落总数 16 大肠菌群 适用于熟制产品 17 霉菌计数 * 18 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） * 25 注：产品标签内容除 应满足 食与速冻预包装面 米食品卫生标准及 10289食与速冻面米食品的要求，应标明：即食与速冻、生制或熟制、馅料含量占净含量的百分比。 即食与速冻其他食品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 标签 2 净含量（净重） 3 外观及感官 4 杂质 适用于即食与速冻果蔬 5 砷 (以 * 6 铅（以 * 7 镉（以 * 8 汞（以 * 即食与速冻水产品检甲基 汞 9 苯并（）芘 * 适用于烧烤 (烟熏 )产品 10 酸价 (以脂肪计 ) * 除即食与速冻果蔬产品 11 过氧化值 (以脂肪计 ) * 除即食与速冻果蔬产品 12 挥发性盐基氮 * 适用于动物性产品 13 食品添加剂 * 按 产品具体情况检验着色剂、甜味剂 14 菌落总数 15 大肠菌群 适用于熟制产品 16 霉菌计数 * 适用于熟制产品 17 致病菌 * 18 企业标准规定的其他检验项目 * 六、主要原材料供应、资源开发及综合利用分析 1、原材料来源 企业生产即食与速冻食品所用的原辅材料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产即食与速冻食品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须按照生猪屠宰条例规定选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须 选用获得生产许可证企业生产的产品。 26 2、燃料及动力供应来源 项目地处经济技术开发区，供电设施完善，电源可靠，质量稳定，完全能满足供电要求。厂区内设一座 1010 3、建筑材料的供应 建筑材料是各项基本建设的重要物质基础之一，在任何一项建筑工程中，用于建筑材料的费用占有相当大的比重。同时，建筑材料的品种、质量及规格，直接影响着各项建筑工程的坚固、耐久、适用和经济，并在一定程序上影响着结构形式与施工方法。建筑工程中许多技术问题的突破，往往依赖于建筑材料问题的解决；新建筑材料的出现， 又将促使结构设计及施工技术的革新。因此，建筑材料生产、流通及其科学技术的迅速发展，对于国家的经济建设，具有重要的作用。 其中钢筋可从各钢厂定购。木材由于需求量较少，可直接从当地木材公司购买；当地产的粘土砖强度高，质量优，价格适宜，可与当地轮窖厂或空心砖预制厂联系购买。 本项目属资源开发类项目，主要消耗的资源为面粉及肉食，能源为电。在设计中坚持以下原则： （ 1）坚持节约与开发并举，把节约放在首们的方针，提高能源利用率，减轻环境污染，走可持续发展道路。 （ 2）认真贯彻国家产业政策和行业 节能设计规范，严格执行节能技术规定，努力做到合理使用能源和节约能源，最大限度地进行综合利用。 （ 3）积极采用先进的节能新材料、新工艺、新技术，严禁采用国家或行业主管部门已公布的淘汰落后工艺。 27 本项目主要资源为面粉及肉食，项目实施中同时考虑环境保护因素，做到整体利用率大于 98%，废品及边脚料回收再利用，从而减少资源消耗。 （ 1）变压器选用 荷率在 80%左右，处于经济运行状态。变电所布置在用电大户边，减少路耗。 （ 2）低夺电 器柜在低配室内的低配电柜并列安装，低压侧的功率因素自动补偿到 （ 3）生产工艺设备和各种辅助设施所配备的电机均为新型的 Y 系列或变频调速电机。 （ 4）照明灯具选用新型的高效节能型日光灯分片控制，厂区道路照明设光控装置，节省照明用电。 七、总图、运输与公用辅助工程 本项目场址拟定于公司现有地块。场址的规划的土地为空地，无需拆迁，征用土地面积约 45亩。土地为南北向，经设计靠路建设办公用房，东部并列生产车间和实验室。 宿州交通发达，四出便捷。已形成铁路、公路、水运、 航空多种方式组成的四通八达的交通网络。京沪、陇海铁路纵横穿境，符夹、青芦铁路斜贯东西，火车直达国内 17 个省会城市。公路通车里程 14000 公里， 4 28 条国道、 11条省道交织密布，通车里程、公路密度均居全国前列。 随着过境的连云港至霍尔果斯、合肥至徐州高速公路及京沪高速铁路的通车 ,使出宿州市的区位优势、交通优势更加凸现出来。 1、区位条件 位于黄淮平原南端，与苏、鲁、豫 3 省 11 县接壤，北邻江苏徐州市和山东菏泽市，西接河南商丘市，东连江苏淮阴市。 2、工程地质条件 地质构成第四纪近代冲积岩层， 上质以粉砂土为主，部分粘土，地基承载力为 8平方米，大部分地区为 12 15吨 /平方米。 3、水文地质 该地区为松散岩系孔隙水分布区，含水层颗料较细，厚度较大，坡度平