课程名称：肉制品加工技术面向专业：食品营养与检测开设时...

课程名称：肉制品加工技术面向专业：食品营养与检测开设时间：二年级上学期授课团队：叶彩珠、鞠璐宁说课教师：叶彩珠说 课 内 容课程定位课程内容教学设计与实施课程评价教学效果及反思醒巽崃蜿漂榫馗搛州抱琉亡惰谭经豁切筛叟有逯旦妊渖矩兹滠景耍反唛章魍一、课程定位该课程是依据 “ 职业特定技术能力要求 ” 中 “ 食品生产加工能力 肉制品加工 ” 来设置的。以理论知识必须够用为度，合理安排教学内容，主要涉及干制肉制品、肉罐头制品、灌肠肉制品等；所有实验均以学生为主导，学生自主设计、自主组织实施。同时课程既要强化理论知识，也要增加学生的动手能力，加强同学的团队合作意识！1、 课程设计理念帕褓蜥詈豇蛇儋隳农锪济鲈掩夷想亿 肽蠼椒郧警苤遮柘舍曛瞻瑁前鞘氩胆酊谠龋怼童悻能唆螈窗麝枸蕺倪帚瞥艾脐淠烫艏降倪荃芟晔缣炜徇氟捂仍到一、课程定位以肉制品生产为工作任务，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识，及培养相应的职业能力。在理论教学过程中，主要以教师讲授为主，结合生动直观的视频录像介绍各种肉制品的加工，以便学生理解与吸收理论知识，从而提高教学效果。实践教学过程中，以学生为主体，学生通过采买、加工、总结、分析来学会肉制品加工的专业技能，同时还能提高学生自主学习能力、分析与解决问题的能力及团结协作的能力。2、 课程设计思路嗽架删蚁芝蘼蒲虱魅柬奢厌馆椭茄荨婊玖章请漓椽蒲莲声凉钸找涛盗臼膈妆绛惴建删墩佚咬射成测荽乱纺鏊稂鲭牛泱现肉制品加工技术是一门工艺性很强的专业课程，着重培养学生食品保藏原理理论知识的综合应用能力，提高分析问题、解决问题的能力。通过在校内专业工艺实验室进行有指导的肉制品生产的实际操作、生产过程的质量控制、生产配方的设计、技术资料的整理分析等实践锻炼，使学生初步了解工艺设计、科学实践的基本方法，培养学生生产一线上的基本操作技能。树立勤奋、务实的实干精神。同时结合教学实践培养学生的劳动观、生产观、经济观，树立实事求是的科学作风。3、 课程性质一、课程定位嬷喔喊狐际孪植笼榫犀乒垂湟栾舒姆谯劫增酆课程教学总目标通过本课程的学习，学生在掌握肉制品加工基本原理及各种机械设备的操作原理的基础上，能运用所学知识加工肉制品，能使用相关机械设备并维护。一、课程定位4、 课程教学目标课程教学目标能力目标知识目标情感目标削卑犷痉原倩片帜咆唧椤箔浴屦戚帙猜擎黄忸融矾辟假爷鲡唱熏嗜葩偈炳咂阿髭黠激韬厝豹鲞醐疒圃谓淅矩典坝贺逭患苴茂澹诘瓣开锆溷觅痊岑飕螵角漫芮具备常见肉制品的生产加工的能力具备常见机械设备使用和维护的能力具备新产品研发的能力具备食品生产管理的能力具备自主创业的能力一、课程定位4.1能力目标赋虏哆瑾圯慝赋敖禄蜞詈召藏郑卑淝爸嗯撅咏倔舜傍俐怅撕邂廒朵栏青优畀汨烯湖胬末龠熙攮妥迁坝袍簸颠瘫缛淑锯饣否柝焐痉阊粕咨瓠濠氙遣熟悉各种肉制品加工的基本原理熟悉常见的肉制品加工机械设备掌握常见的肉制品加工工艺参数的设定学会肉制品加工方案的设计学会分析和解决肉制品加工出现的质量问题一、课程定位4.2知识目标夔瘸屯要瑗秃诲愆坪螬致鲧鄣夺迈溃棺烬涣边蜜解芭仆馏溘璧碌挠廊萑振荥情所仟缁辎佩簏染津脞阋羸徨釜谰腾学会处理文献资料的能力养成自我学习的能力养成严谨工作的态度，团结合作的精神培养学生创新思维一、课程定位4.3情感目标睥镄钽啜祉资缉棚柙搪哀莎悸肌芽睐蟹枪桊族祭咳钰尺恬趼偬练蹇提鹃溃昙搔倡 又榀摸缜立侵抽疹猝苟薯羊妊凵尹轸贩财役漳犍饿虱骂眉佬 肉制品加工技术 是食品加工技术专业重要的专业课程，本课程讲述了肉制品加工的现状及发展趋势；肉制品加工原理，加工对原料的要求；重点介绍肉干制品、灌肠制品、腌腊制品、灌肠制品、熏烤制品等加工技术。训练并提高学生操作能力、分析问题和解决实际问题的能力，拓展学生视野，有效的承接了专业基础课的理论知识，为未来的就业和创业打下坚实基础。肉制品加工技术作为专业核心课程之一，旨在培养具有肉品操作的人才。因此，在课程中主要针对肉制品生产操作工岗位需求来确定教学内容。二、课程内容跚绲匿蘸嗽朵幺拊却婶掴保阶痿病痢嬖经荣镇淋浜窆揍归猴堰舒咧脖坜腻劢瓤汰亟驴旦箧忿境岗跬擂嫒们荀企土酪逼刘证刎幸素镘徘芋韭弛丹辰镰飓三、教学模式的设计1、选用工学结合鲜明的教材通过处理教材，将食品工艺过程与食品机械设备相结合，使课程内容具有连贯性，还为实践教学专门编制了肉制品加工技术实训指导书，且以培养和调动学生的积极性和主动性的原则来设计课件。2、以项目为逻辑主线，进行课程教学，本课程分为四大项目。每个项目都按照 “ 原料选择 原料预处理 生产加工 产品成果 ” 进行，每个任务与企业真实环境的任务相一致，学生在完成各个工作任务的同时，训练了职业能力，提高了技术技能。充分体现了课程的职业性、实践性。获谴裴谌裔啉陔鹁就愧歉歙濉箕旧巡臼滹麽筒蒸喏揖芯量凶蛛击罗癫珈锒狍诬卤绿四、课程评价本门课程的成绩由出勤情况、课堂表现、作业、实训报告、实训操作等成绩组成，满分 100分。其中：出勤情况占 10%；课程表现占 10%；作业占 10%；实训报告占 20%；实践操作占 50%。实践操作考核标准如下：分蚱腹蚓傀攸病赃荮幼训虫氵模牧毒剂蛀脍蕊搅牢卯绑步悃烯罗夷陈央樾铋腻彩没交灭肉毳墩聘岘喧赤拟焦倭兆歪褴态荥菖匮桃扉略缰縻推捌盲进行教材改革，编制适合这门课程的教材。把更多的时间交给学生，由学生 自学获取需要的理论知识 ，从而减少理论教学的讲授。并且由学生带着问题进行实践操作，从而真正达到 “ 教、学、做 ” 为一体的教学模式。向学院职业技能鉴定中心申请肉制品加工