花生黄曲霉毒素污染【精品-ppt】

花生黄曲霉毒素污染特点 ?防治措施 ?一、 黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？内 容黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素（ Aflatoxin): 是黄曲霉 (Aspergillus flavus)F和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。1、目前确定的黄曲霉毒素有 18种，分为 B类， G类和 M类。最常见的有 B1， B2， G1， G2； B1 的毒性和致癌性最强。B1， B2在紫外线外呈蓝色荧光G1， G2在紫外线外呈黄绿色荧光M1， M2（牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料）分子结构：二呋喃香豆素的衍生物 （ F）2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物3、检测方法：薄层色谱（ TCL），高压液相色谱（ HPLC），酶联免疫（ ELISA）等。黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉 /寄生曲霉 寄主（基质） 有利的环境条件黄曲霉毒素霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果寄主（基质）： 油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽）， 谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒，胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无花果，牛奶。（产毒）黄曲霉菌生长的环境条件相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性 aw=PX/PW ）作指标：aw=1，富含水份；aw=0.98，细菌繁殖的极好条件；aw =0.93，细菌不能繁殖；aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；aw =0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖生 长 繁殖（范 围 及最适） 产 毒（范 围 及最适） 温度 （ ） 8-42（ 32） 12-40（ 2535）水分活性（ aw） 0.8 (0.95) 0.85 (0.98) 酸碱度（ pH） 2-11.2 3.0-8.0黄曲霉毒素的控制毒素产生前的预防 最有效，省时，省力，花费少毒素产生后的去毒 成效低，影响品质，花费大收获前 收获后花生黄曲霉毒素污染特点？影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素1、土壤中的黄曲霉菌的种类2、地下害虫3、植物病害4、荚果破损5、成熟度6、生育后期干旱胁迫7、收获方式1、土壤中的黄曲霉菌的种类土壤中的黄曲霉菌产毒株不产毒株螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。2、地下害虫3、植物病虫害受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率较高。4、荚果的破损 :栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动而引起的自然爆裂，增加黄曲霉菌的感染率。5、种子的成熟度 :花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。6、花生生长后期受干旱胁迫 花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因花生收获前 30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间荚果的含水量下降到 30%，特别容易感染黄曲霉毒素。花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲霉毒素量分别为 0， 73和 444g/kg。7、收获方式 容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式（如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉感染污染程度。8、收获后的干燥速度花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降至 12-30% ，极易感染黄曲霉（高度危险期），收获后，荚果干燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。 花生催干时间黄曲霉感染及产毒量9、北方产区播种偏早花生地膜覆盖后 ,北方产区比以前播种都早 10 15天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅速干燥。 原来 5月上旬播种 ,10月上旬收获现在 4月上旬播种 ,9月上旬收获如何预防花生收获前黄曲霉污染 ？1、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少 的地方或 田块作为出口生产基地。2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。3、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）。4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免 后期干旱（特别是旱坡地花生）。6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时受损可破裂。9、收获后的鲜果要迅速干燥（ 3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（ 8-10% 以下）。10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮， 已 催干的花生应迅速包装和入库。影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素一、花生含水量：花生籽仁（荚果）含水量在 12-30% ，最适宜黄曲霉菌 生长和产毒。二、温度：最适宜温度 26-28 。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。研究表明，当籽仁含水量 15-30% ， 32 ， 2天， 21 ， 4天。三、相对湿度： RH越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的氧气。 CO2 含量增加， O2含量降低，会抑制黄曲霉的生长和孢子形成。如何预防收获后黄曲霉毒素污染？1、控制进货渠道：避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区 收购原料。2、控制进货质量关： F3、降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到安全水分以 下（籽仁 8- 9% ，荚果 10% ）。4、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。5、入库前，剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常的花生。 F采用方法：人工剔除，光电剔除（精确达 90% 以上）。6、入库前，必须作好仑库的清洁工作，不留任何残余物，确保具有完善的防虫，防潮和防微生物滋长设施。7、降低仓库温度：低温贮存，地下贮藏等技术，安全度夏。8、降低仓库湿度：仓库要干燥，控制相对湿度在 80% 以下。9、降低氧气浓度：黄曲霉菌是好氧，当氧气浓度在 1% ，二氧化碳浓度在 80% ，氮气浓度在 19% ，可抑制黄曲霉毒 素的产生。实际操作时，可使用复合聚乙薄膜袋贮藏花生。10、定期抽样检查，保证低温度和低湿度。1、黄曲霉是很强的致癌物。2、黄曲霉菌无处不在，只要条件适宜，就产毒素，产毒是动态过程。3、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。4、感染前的预防是最有效的措施。5、花生在收获前可能感染黄曲霉毒素，收获前受干旱胁迫的花生感染程度很高。6、花生安全贮藏的含水量是 8-9% ，危险含水量是 12-30%。7、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。8、把好进货关，确保货源的安全。9、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降至 8-9% 。10、贮藏期间做好防潮，防虫措施。小结11、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。12、定期检查，如发现问题，迅速处理，隔离受污染的货物。13、如在早期阶段发现局部霉变，但危害尚未扩展时筛选和剔除已感染的种子。重新干燥，抑制黄曲霉菌生长。 严格控制贮藏的条件（温度、湿度等）14、如已严重感染，采用其它预防措施已太晚时，必须：如黄曲霉毒素虽超标，但含量尚低时，可采用脱毒措施将毒素降至最低水平，或改作其它用途。如毒素严重超标的花生要完全隔离，防止其传染到其它花生和食品，或流入市场，按国家的规定进行处理。美国花生加工过程黄曲霉预防措施一、贮藏仓库的准备：1、采用水或吸尘器彻底清洁仓库内所有设备，包括传送带，升降机，各种容器，清除灰尘，残留花生。2、检查仓库的所有出入口处，防止昆虫，啮齿动物和鸟的侵入。3、检查仓库所有的通风口，排气扇，升降机等是否安全，仓库内是否存在卫生死角。4、检查房项和墙是否漏水，防潮。5、采用许可的杀虫剂灭虫。6、检查照明系统的安全，特别是电线和灯泡的安全。7、检查通风系统，确保仓库内的热气和湿气迅速排去，排气系统大小适中，功率要大， 2-3分钟内能将仓库内气体完全互换。三、花生入库注意事项1、小心装卸，保持适当的装载量，不能超装。花生堆栈要与墙和房项保持一定距离（至少英寸）。2、入库过程要关好门，防止湿气和外源物侵入。3、入库过程要开启换气设备（除非放置杀虫剂），保持空气和热气流动互换，达到与周围环境的平衡。4、排气口和入风口处要保持一定的空间，并要装上滤膜。5、安装检测系统，定期检查仓库内的温度，相对湿度，空气的异味。二、花生入库前的筛选花生入库前要进行筛选，清除外源物（泥土，植物残渣）花生秕果，湿果，烂果，果壳松以及已霉变的荚果。至少要筛选出4% 。四