营养师 食品营养标签[资格认证考试资料]

食品营养标签食品营养标签中国疾病预防控制中心中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养与食品安全所 何何 丽丽卫生部监督局：卫生部监督局： 2007年卫生监督工作要点年卫生监督工作要点 w 拟出台拟出台 食品营养标签管理办法食品营养标签管理办法 w 拟定中的拟定中的 管理办法管理办法 规定：凡有外包装的食品应标有其营养成分表和营养素含量，规定：凡有外包装的食品应标有其营养成分表和营养素含量，还可标示部分营养素知识指南。能量、蛋白质、碳水化合物、糖、总脂肪含量、胆固还可标示部分营养素知识指南。能量、蛋白质、碳水化合物、糖、总脂肪含量、胆固醇和钠七种营养素的含量将作为强制性食品营养标识，必须标注在食品包装上。醇和钠七种营养素的含量将作为强制性食品营养标识，必须标注在食品包装上。w 制定本办法主要参考了制定本办法主要参考了 CAC（食品法典委员会）的有关指导性文件和国外已有的（食品法典委员会）的有关指导性文件和国外已有的 10余余个标准和规范。个标准和规范。 w 通过标注营养标签，美国居民脂肪的摄入量在年中（通过标注营养标签，美国居民脂肪的摄入量在年中（ 1990-1996）下降了）下降了 13%。 食品标签与食品营养标签食品标签与食品营养标签w 食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。凡经预先定量包装，或食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。凡经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品，都有食品标签。装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品，都有食品标签。w 食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。通常通过一个表格来表示，包括食食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。通常通过一个表格来表示，包括食品中营养成分的含量、每种营养成分占每日膳食推荐量品中营养成分的含量、每种营养成分占每日膳食推荐量 (或或 NRV)的百分比，营养和的百分比，营养和 /或或健康声称等。健康声称等。 w 食品营养标签：一目了然地了解该食品的基本营养特性，是否适合与自己，如低钠、食品营养标签：一目了然地了解该食品的基本营养特性，是否适合与自己，如低钠、低糖、高纤维等。低糖、高纤维等。w 食物营养标签保障了消费者对食品品质的知情权，帮助理智选择食品。同时也方便对食物营养标签保障了消费者对食品品质的知情权，帮助理智选择食品。同时也方便对食品的监督和管理，增加了食品竞争能力。食品的监督和管理，增加了食品竞争能力。我国现有的食品标签标准或法规我国现有的食品标签标准或法规w GB7718- 预包装食品标签通则 ， 1994年颁布实施， 2004年由全国食品工业标准化技术委员会修订，由国家质检总局和国家标准委于 2005年颁布实施。 w GB13432- 特殊膳食用食品营养标签 ，国家技术监督局 1992年发布、 2003年修订。w 食品添加剂卫生管理办法 ，卫生部 1993年w GB14880- 食品营养强化剂使用卫生标准 ，卫生部 1994年w 保健食品管理办法 ，卫生部 1996年w GB10771- 婴幼儿强化食品、钙强化饼干规定 ，国家监督局颁发w 其中也包含了营养成分、营养特性声明的部分内容。但基于各个标准并非独立的营养标签规范，所以对营养成分标示、营养声明和健康声明均没有具体的定义和要求。 GB7718- 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 强制性国家标准强制性国家标准 w 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量 (固形物 )、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量 (品质 )等级等。w 食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列；净含量应由净含量、数字和法定计量单位组成，与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面；清晰标示食品的生产日期 (或包装日期 )和保质期，日期标示不得另外加贴、补印或篡改。w 阅读净含量、生产日期、批号和保质期，阅读净含量、生产日期、批号和保质期，了解该产品的重量和安全食用期限；了解该产品的重量和安全食用期限；w 阅读适宜人群的有关信息，判断该食品是阅读适宜人群的有关信息，判断该食品是否适合大众人群还是某一特定人群；否适合大众人群还是某一特定人群；w 阅读和了解食品最佳的食用方法、储藏方阅读和了解食品最佳的食用方法、储藏方法、推荐食用量；法、推荐食用量；w 了解食品的制造者、产品标准号、质量了解食品的制造者、产品标准号、质量 (品质品质 )等级、规格等，一旦产品出了问题等级、规格等，一旦产品出了问题可按照这些信息进行维权。可按照这些信息进行维权。营养标签解读营养标签解读 w 食品营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分标示和附加营养信息。食品营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分标示和附加营养信息。w 营养成分标示：是一个标准化的食品营养成分表，直接以数据形式显示某一食品中所营养成分标示：是一个标准化的食品营养成分表，直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量。可以涉及能量及所有营养成分含量含有的营养成分含量。可以涉及能量及所有营养成分含量 。w 附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康声称。加信息主要包括营养声称和健康声称。 营养声称和健康声称营养声称和健康声称w 营养声称是指以文字形式对食品的营养特性做出的描述、建议或暗示。主要包括：营养声称是指以文字形式对食品的营养特性做出的描述、建议或暗示。主要包括：1）营养素含量声称：描述食物中营养素含量的水平高低，如高钙、低乳糖；）营养素含量声称：描述食物中营养素含量的水平高低，如高钙、低乳糖；2）比较声称：在两种或两种以上同类食品中对某营养和同类产品相比较的优势。如是）比较声称：在两种或两种以上同类食品中对某营养和同类产品相比较的优势。如是否为天然来源或好的来源，某营养素的含量是高是低。否为天然来源或好的来源，某营养素的含量是高是低。3）功能声称：描述营养素的功能意义。）功能声称：描述营养素的功能意义。w 健康声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其他物质在预防疾病方面、健康促进健康声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其他物质在预防疾病方面、健康促进方面的意义。方面的意义。 营养素含量及其标示营养素含量及其标示 w 通常有两种表达形式：绝对数值，即单位食品（每通常有两种表达形式：绝对数值，即单位食品（每 100ml、 100g、每包装）或每食用、每包装）或每食用份食品中提供的营养素种类和含量）；相对数值，即单位食品中营养素参考值（份食品中提供的营养素种类和含量）；相对数值，即单位食品中营养素参考值（ NRV）的百分比。）的百分比。 w 中国食品标签中国食品标签 营养素参考值（营养素参考值（ NRV） ：是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考：是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值，是在居民膳食参考摄入量（值，是在居民膳食参考摄入量（ DRIs）的基础上，并结合我国居民膳食消费习惯和消）的基础上，并结合我国居民膳食消费习惯和消费量制定的，大致可以满足正常成人的营养需要。费量制定的，大致可以满足正常成人的营养需要。 NRV是一套适用于所有预包装食品是一套适用于所有预包装食品营养标签单一数值，但营养标签单一数值，但 4岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品标签除外。岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品标签除外。 营营 养素养素 NRV 营营 养素养素 NRV 营营 养素养素 NRV能量能量 2000 kcal 维维 生素生素 B2 1.4 mg 钾钾 2000mg蛋白蛋白 质质 60 g 维维 生素生素 B6 1.4 mg 镁镁 300mg总总 脂肪脂肪 60 g 维维 生素生素 B12 2.4 g 铁铁 15 mg饱饱 和脂肪酸和脂肪酸 20 g 维维 生素生素 C 100mg 锌锌 15 mg胆固醇胆固醇 300 mg 烟酸烟酸 14 mg 碘碘 150g碳水化合物碳水化合物 300 g 叶酸叶酸 400 gDFE 硒硒 50g膳食膳食 纤维纤维 25 g 泛酸泛酸 5 mg 铜铜 1.5g维维 生素生素 A 800 gRE 生物素生物素 30g 氟氟 1g维维 生素生素 D 5 g 胆碱胆碱 450 mg 锰锰 3mg 维维 生素生素 E 14mg -TE 钙钙 800 mg 钼钼 40g维维 生素生素 K 80 g 磷磷 700 mg 铬铬 50g维维 生素生素 B1 1.4 mg 钠钠 2000 mg中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值 脂肪、碳水化合物、蛋白质供能换算系数脂肪、碳水化合物、蛋白质供能换算系数 w 碳水化合物供能= 4 (kcal/g) 碳水化物含量 (g) = 17(kJ/g) 碳水化物含量 (g)w 脂肪供能= 9 (kcal/g) 脂肪含量 (g)= 37 (kJ/g) 脂肪含量 (g)w 蛋白质供能= 4 (kcal/g) 蛋白质含量 (g)= 17(kJ/g) 蛋白质含量 (g)w 总能量 =碳水化合物供能 +脂肪供能 +蛋白质供能三大营养物质供能比三大营养物质供能比 w 碳水化合物供能比（碳水化合物供能比（ %）= （碳水化合物供能（碳水化合物供能 / 总能量）总能量） 100%w 脂肪供能比（脂肪供能比（ % ）= （脂肪供能（脂肪供能 / 总能量）总能量） 100%w 蛋白质供能比（蛋白质供能比（ %）= （蛋白质供能（蛋白质供能 / 总能量）总能量） 100%w 某营养素某营养素 %NRV = 判断该产品能量高低判断该产品能量高低w 在了解食物能量值后可根据如下指标来判断：在了解食物能量值后可根据如下指标来判断：40 kcal/100g（ 167 kJ/100g）为低能量食品，）为低能量食品，100 kcal/100g（ 418 kJ/100g）为中等能量食品，）为中等能量食品，400 kcal/100g（ 1670kJ/100g）为高能量食品。）为高能量食品。w 本例中乳酪能量（本例中乳酪能量（ 1250kJ）较高。）较高。 w 考虑到每种食品的实际消费考虑到每种食品的实际消费量差异较大，以每百克食品量差异较大，以每百克食品营养素含量标示并不代表从营养素含量标示并不代表从该食品中直接获取的营养素该食品中直接获取的营养素含量，因此可根据每份食品含量，因此可根据