餐饮供应商管理制度

餐饮供应商管理制度篇一：03 食堂供应商管理规定食堂供应商管理规定 1 目 的 确定采购的产品能够满足餐厅生产和服务的要求；同时使餐厅生产成本得到有效控制；公司坚持大宗物资自采为主的供应保障原则。 2 适用范围 餐厅所有供应商的评定及对货品的采购。 3 职 责 采购部对一、二、三级货品供应商的评审、考核；餐厅负责货品的购买。 餐厅对四、五级货品供应商的评审、考核及货品的购买。 4 工作内容 采购货品分类 供应商的管理 供应商开发 新供应商找寻以生产厂商或一级经销商为优先原则。各供应商的确定，要在充分比较的原则下，择优选用。通过对市场调查、对比、筛选渠道，优化选择的考察顺序 是：A、 明显优质优价供应商；B、专业品牌供应商； B、 C、一级批发供应商；D、长期稳定、信誉度高的供应商；E、可实行定期结账 的供应商。 要成为本餐厅供应商须提供营业执照、卫生许可证、税务登记证负责联系人身份证正本供查证，并提交上述三证之复印件以做审批及存档之用。 同一类别的货品，应选用二个供应商供货，采用供应商定期（如分月、分季节）轮换送货的方式，形成竞争机制。 合格供应商考核 一、二、三级货品供应商考核、奖惩 ?每年对供应商考核、评估不少于两次，评估采取市场调查、同类比较、现场考察 等方式进行； ?与供应商签订供货合同之日起，考核时间为每 6 个月进行一次,主要考查其价格合 理性、服务及时性、货品质量稳定性等； ? 对供应商进行考核评估结果，在例会上报告。 四、五级货品供应商考核 餐厅依据入库验收标准对货品供应商进行考核。 供应商的奖惩 ?一、二、三级货品供应商供货中出现伪劣、质次原料，除退换货外，并处以 50 至 200 元罚款，如查实后属有意行为的，即暂停进货并处冻结资金支付。如出现危及安全的质量问题，应罚没所有未付款，并按造成的后果严重程度处理，直至追究法律责任。 ? 一、二、三级货品供应商考核不合格者，可当即暂停进货。 ?四、五级货品供应商供货如出现一般不危及安全的质量问题，行政人事部及时向供应商发出书面和口头通知，所供货品退货并处以 50 元罚款。 ?四、五级货品供应商考核不合格者，应立即暂停进货。 ? 取消供货资格之供应商，自取消当日起 3 个月内，原则不得重新选用。3 个月 后可重新进行考核，合格供应商可再进行供货。 ? 暂停进货的供应商再次供货前，所供货品需小批量试用，经过试用考核合格 后，方可取消暂停资格，批量进货。 ? 经考核不合格之供应商，再次供货前，需要重新进行供应商开发审批程序。 注意事项? 新供应商和重新供货的供应商，在使用初期应注意先小批量使用，待经过试 用期后再大批量进货。 ? 对公司服务质量等造成不良影响的供应商原则上应不再试用，如因特殊原因 再次使用时，须加强审批及进货验收管理力度。 5 相关文件 入库验收标准 6 相关表格 合格供应商名册 篇二：食品电商供应商管理制度供应商管理制度 第一章 总则 第 1 条 目的 为了选择合格的供应商并对其进行持续跟踪，确保其能为公司提供合格的产品与服务，特制定本制度。 第 2 条 适用范围 本制度适用于给公司提供产品和服务的所有供应商。 第 3 条 职责划分 1. 食品安全领导小组、产品部、运营部负责对供应商进行评价。 2. 产品部、食品安全领导小组负责对供应商进行考核。 3. 总经理负责对合格供应商的审批工作。 第二章 供应商选择标准 第 4 条 评价合格供应商 公司相关人员评价合格供应商时，应按照以下标准综合考虑。 1. 供应商应有合法的经营许可证或成熟的初级农产品合作社，同时拥有足够的资金。 2. 优先选择按国家（国际）标准建立质量体系并已通过认证的供应商。 3. 对于关键原料，应对供应商的生产能力与质量保证体系进行考查，其中包括下列五个方面的要求。 （1）进料的检验严格。 （2）出厂的检验符合我方要求。 （3）生产过程的质量保证体系完善。 （4）生产的配套设施、生产环境、生产设备完好。 （5）供应商产品质量应长期稳定，且信誉较高。 4. 具有足够的生产能力，能满足本公司连续的需求及进一步扩大产量的需要。 5. 能有效处理紧急订单。 6. 有详细的售后服务措施，且令人满意。 7. 同等价格择其优，同等质量择其廉，同价同质择其近。 8. 样品通过试用且合格。 第三章 供应商的评价程序第 5 条 供应商初步评价 1. 食品安全领导小组、产品部、运营部及其他部门视公司实际需求寻找适合的供应商，同时收集多方面的资料，如以质量、服务、交货期、价格作为筛选的依据，并要求有合作意向的供应商填写“供应商基本资料表” 。 2. 产品部对“供应商基本资料表”进行初步评审，挑选出值得进一步评审的供应商，召集本部门、食品安全领导小组及运营部门相关人员对供应商进行现场评审。现场评审时使用“供应商现场评审表” 。 3. 在对供应商进行初步评审时，产品部需确定采购的货品是否符合国家法律法规和安全要求，对于有机食品、森林食品等认证食品，应要求供应商提供相关证明文件。 第 6 条 供应商的现场评审 1. 根据所采购货品对产品质量的影响程度，可将采购的货品分为关键、重要、普通货品三个级别，以对不同级别实行不同的控制等级。 2. 对于提供关键与重要货品的供应商，产品部组织食品安全领导小组、运营部对供应商进行现场评审，并由产品部填写“供应商现场评审表” ，同时由食品安全领导小组、运营部签署意见，供应商现场评审的合格分数需达到70 分（含）以上。 3. 对于提供普通货品的供应商无需进行现场评审。 第 7 条 签订供应商质量保证协议 1. 产品部负责与重要货品的供应商和普通货品供应商签订供应商食品安全保证协议。 2. 供应商质量保证协议一式四份，供一份，需方三份，以作为供应商提供合格货品的一种契约。 第 8 条 提出样品需求 1. 如公司有样品需求，由产品部采购人员通知供应商送交样品，食品安全领导小组相关人员需对样品提出详细的技术质量要求，如品名、规格、包装方式等。 2. 样品应为供应商在正常生产情况下生产出的代表性产品，数量应多于两件。 第 9 条 样品的质检 1. 样品在送达公司后，由运营部、食品安全领导小组负责完成样品的品质、等级、规格、外观质量等方面的检验工作，并填写“样品检验确认表” 。 2. 在确认合格的样品上贴“样品标签” ，并注明合格，标识检验状态。 3. 合格的样品至少为两件，一件返还供应商，作为供应商生产的依据；一件留在食品 安全领导小组，作为今后检验的依据。第 10 条 确定合格供应商的名单 1. 在“供应商基本资料表” 、 “供应商现场评审表” 、“供应商质量保证协议”和“样品检验确认表”四份资料完成后，产品部将供应商列入“合格供应商名单” ，交公司总经理批准。 2. 原则上一种货品需暂定两家或两家以上的合格供应商，以供采购时选择。 3. 对于唯一供应商或独占市场的供应商，可直接列入“合格供应商名单” 。 4. 接单生产时，如果客户指定供应商名单，产品部采购人员必须按客户提供的供应商名单进行采购。客户提供的供应商名单直接列入“合格供应商名单” ，如需从非客户提供的供应商处采购时，必须事先得到客户的书面批准。5. 适时对供应商进行考核，并根据考核结果修订“合格供应商名单” ，删除不合格供应商。修订后的“合格供应商名单”由公司总经理批准后生效。 第五章 供应商的监督与考核 第 11 条 考核对象 供应商考核对象为列入“合格供应商名单”的所有供应商。 第 12 条 考核方法 公司对供应商实行评分分级制度，供应商的考核项目包括质量、交期、服务、价格水平等方面的内容。 第 13 条 考核频率 对关键、重要货品的供应商，应每月考核一次；对普通货品的供应商，则每季度考核一次。 第 14 条 考核结果的处理 1. 对于考核结果在 90 分以上的供应商，公司应优先向其采购。 2. 考核结果在 8089 分的供应商，要求其对不足部分进行整改，并将整改结果以书面形式提交，供应商评价小组对其提交的纠正措施和结果进行确认。 3. 考核结果在 7079 分的供应商，要求其对不足部分进行整改，并将整改结果以书面形式提交，供应商评价小组对其提交的纠正措施和结果进行确认，并决定是否继续采购，或减少采购量。 4. 对考核结果在 69 分以下的供应商，应从“合格供应商名单”中删除，并终止向其采购。 5. 考核标准和考核结果由采购人员书面通知供应商。第 15 条 对合格供应商进行交期监督 采购人员应要求供应商准时交货，同时记录由供应商原因引起的分批发运造成的超额费用。 第 16 条 对合格供应商进行质量监督 1. 食品安全领导小组和产品部应保存合格供应商的供货质量记录，若提供的产品不合格，应对供应商提出警告，连续两批产品不合格则暂停采购，另选供应商，或待其提高产品质量后再行采购。 2. 对于不合格的供应商，应取消其供货资格，并将其从“合格供应商名单”中删除。 第 5 章 供应商政策的执行、反馈与变更 第 17 条 供应商政策的执行与反馈 供应商管理相关部门在接到供应商政策执行通知书后，需按规定执行，并严格遵守保密制度。在政策执行的过程中发现任何问题，均应立即反馈给产品部。 第 18 条 供应商政策的临时性变更 1. 当出现下列情况时，经过公司产品部负责人的书面同意后，可对某些供应商的政策作临时性调整。 （1）某供应商的发展战略或地域销售政策发生对公司有利或不利的重大调整。 （2）某供应商决定把本公司作为重要客户。 （3）重要供应商出现经营危机。 （4）市场供应价格发生剧烈震荡，使供应风险骤然加大，引起供需双方相应做出重大的政策调整。 （5）其他需作临时性调整的情况。 2. 临时性供应商等级调整同样应填写“供应商等级变动申请表” ，并在表格右上方注明临时字样和调整时限。 3. 一旦调整结束，应立即恢复其原有等级，如仍需继续保留临时等级，需报总经理特批，并于该季度在供应商评审会议上通过。 第六章 建立供应商质量体系 第 19 条 对供应商质量体系的开发 每年由产品部组织供应商学习质量体系标准，并要求供应商制订质量体系推行计划，并通过质量体系认证。 第 20 条 供应商质量体系的评定1. 对于提供重要、关键货品的供应商每年评定一次；对于提供普通货品的供应商两年评定一次。 2. 对于提供食品安全领导小组制订评定计划，采取评定小组（品控、开发、质量）现场评定，或供应商自我评定的办法。 3. 按质量体系制定“供应商质量体系评定表” ，列明评定内容。 4. 如果供应商通过了质量体系的第二方或第三方认证，并提供了认证证明资料（证书或报告） ，可免除评定。 第七章 附则 第 21 条 本制度由产品部制定，并负责解释和修订。 第 22 条 本制度经总经理审批后，自颁布之日起执行。篇三：餐厅采购验收管理制度餐厅食品原料采购验收管理制度 为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管 进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、 重送或补足份量，如发现 3 次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。 二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。 三、采购和验收 1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定 原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。 2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压， 主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写 清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准） ，并签字确认。4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。 6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。 7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。 四、结算 1、所有送货单及时交由出纳兼库管登账填写入库单，并完整记录台账，月底结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票或收据。 2、餐厅定期上交公司财务部门出入库单据，财务部门进行成本核算，餐厅出纳兼库管负责相关的报销手续，公司财务每月 15 号左右以打款、转账的方式结算供货商原料款。 五、仓库保管 1、出纳兼库管负责存、发管理，并建立仓库台账，做到随手关门，其他人不得随意进出，每周盘点不低于两次，确保账物相符，如有差 错，应及时向餐厅负责人书面汇报。2、餐厅仓库实行