餐饮企业健全考核奖惩制度有什么好处

餐饮企业健全考核奖惩制度有什么好处篇一：餐饮门店质量考核奖惩机制上海迎园食汇餐饮管理有限公司 食汇门店质量考核奖惩机制 注：本质量考核机制主要考核食汇门店的店长及厨师，其余员工的奖惩考核由店长进行相关操作，如果质检部在进行检查时发现重复问题，将追究相关人员责任，要求店长对其进行酌情处罚。 上海迎园食汇餐饮管理有限公司 上海迎园食汇餐饮管理有限公司 篇二：餐饮部奖惩制度 宾馆餐饮部奖惩制度 一、.奖励制度 奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。 1. 奖励的种类 1) 口头表扬。 2) 现金奖励。 3) 餐厅通报嘉奖。 2.奖励的原则 奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。 3.奖励的实施 1) 口头表扬： 由部门在点名会上落实。 2) 现金奖励： 在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交人力和质检部一份作为造工资依据， 部门留存一份，员工自留一份。 3) 餐厅通报嘉奖：由部门上报材料，人力和质检部核查，总经理办公室决定公开发布。 4.实施奖励的条件 凡符合下列条件者，给予 20 元500 元奖励： 1) 提出合理化建议，对改进部门管理，提高效益有重大贡献者； 2) 超额完成任务指标、成绩突出者； 3) 在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者； 4) 发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者 5) 为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者； 6) 控制开支、节约费用有显著成绩者； 7) 拾金（物）不昧，主动上交者； 8) 被评为餐厅最佳员工者； 9) 被评为餐饮部优秀员工者； 10) 在省、市、区同行业和宾馆各类比赛中获得大奖者； 11) 敢于揭发坏人坏事，事迹突出者； 12) 协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。 13) 刻苦钻研业务知识，不断提高服务质量，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。(来自: 小龙 文档 网:餐饮企业健全考核奖惩制度有什么好处) 14) 工作表现突出，为客人（生病、受伤等）解难，提供优质服务，得到客人特别表扬者； 15) 客人有意寻事，受到委屈的员工，能耐心的对待，避免事态扩大； 16) 主动向宾客推销餐饮产品（菜品、酒水、茶叶） ，积极开辟新客户，达到一定业绩者； 17) 在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，工作效率高，服务态度好； 18) 因工作需要，营业结束后，主动加班、延时工作；19) 自觉遵守各种规章制度、按标准要求工作，经检查全月工作和卫生达标者并名列前茅者； 20) 厨房推出新菜品合格获得宾客好评的，可适当给予菜品奖励。 二、惩罚扣分制度 1.一般扣分制度 如表 15-1 所示为一般扣分项目及扣分明细表。 表15-1 部门扣分项目及扣分明细表 2.严重扣分制度如表 15-2 所示，有表中所列过失之一者，视情节严重，将受到 10 分以上处罚。 表 15-2 部门严重扣分项目及扣分明细表 1）扣分用于考评的重要依据，将扣分用于月末评估员工的一种区别，也可作为拉开每个员工的所得奖励的差距依据。2）部门根据每个员工平日表现，进行日常考核，将扣分与奖励所得金额进行综合，将扣分分值折合成多少金额，在与奖励部分冲抵，最后得到当月实得奖金或罚款的结果。 三、各班组处罚细则 处罚细则主要用于每日工作检查中，发生的工作失误，当场当天兑现，班组或经理检查到后，开出罚单，部门经理签字、员工本人签字认可，交由人力与质检部执行罚金收取，员工若当日不能交清处罚的金，不能超过三天，否则，加倍进行处罚。 1.餐饮部管理处罚制度 1) 任何时候在厨房里偷吃偷拿，一次罚款 100 元，二次罚款 500 元，三次开除； 厨师长、行政总厨、经理等管理人员发现未按规定处罚的负 80%的连带责任；主管负 50%的连带责任。 2) 私自用宾馆的蜂蜜、白糖等其他原料泡茶喝，一次罚款 100 元，二次罚款 500 元，三次开除；厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 80%的连带责任；主管负 50%的连带责任。3) 随地倒水，不爱惜工区卫生，用过的机器不清理保洁，每次罚款 100 元，主 管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 4) 对物资、原料的验收不负责，将腐烂变质、重量不符的原料收进并签字一次 罚款 300 元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 5) 在厨房里乱坐、乱靠，一次罚款 20 元，二次 50元，三次以上每次 100 元， 主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 6) 在工作区域抽烟、乱扔乱丢物品的，一次罚款 100 元，二次 200 元，三次以 上每次 300 元，主管、厨师长、行政总厨、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 7) 工作时出现长流水，下班后不关抽风机和其他电器，燃器，一次罚款 100 元， 二次 200 元，依次类推，主管、行政总厨、厨师长、经理等发现未按规定处罚的负 50%的连带责任。 8) 餐饮部员工一旦造成餐具损坏，必须立刻如实填写报损单，并立刻交于直接 上级提出处理意见。如有隐瞒不报者，一经发现，处以损坏餐具金额的十倍罚款。 1) 2 1) 厨师按操作规程烹制菜品，保障菜品口味达标，份量的规格要统一，拒绝出售不达标和变质食品，违者处罚 100 元。 2) 厨师必须保证质量和数量，提高原料的使用率，经理不定期的抽查，如抽查 到不合格的行为，对当事人厨师处罚 50-100 元。 4) 厨师做好餐前的准备工作，保证出品的清洁卫生，干净利索，复合食品安全 标准和要求，违者一次处罚 20 元。 5) 工作人员要做好菜品原料清洗干净，尽量提高原料的使用率，不能造成浪费， 如发现浪费现象，可根据情节的轻重来进行处罚 20-50 元。 6) 所有员工每天要做到轻拿轻放，不能随意损坏宾馆的设备和物品；机械设备 严格按照操作规程进行，保持设备完好和清洁卫生，违者处 50-100 元。 7) 厨师要检查冰柜原料、库存数量，根据预定情况做好原料计划单，报经理审 批，做到生熟分开存放，违者处罚 30-50 元。 7) 不能在上班和工作区域内抽烟，违者处罚 30-50 元。 8) 员工食堂厨房炼制油锅时不能离人，违者触犯 100-200 元。 9) 厨房值班人员严格遵守宾馆各项纪律，做好下班收档、清理工作，关好水、电、气、油阀开关（特别是变频器电源应处于关闭状态）做好相关记录并将 异常现象及时报告经理，违者处罚50-100 元。 1) 员工上班时间不得打手机，如打手机者罚款 20 元。 2) 员工在工作区域打堆聊天者罚款 5 元。 3) 坚持员工餐卡一餐只能打一餐（除特殊情况，需写明原因，部门负责人签字） ； 休息不能在宾馆用餐，如发现一次一餐不坚持原则，重复给打卡罚款 50 元。 篇三：创建示范食堂考核与奖惩制度创建示范食堂考核与奖惩制度 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，创建全民健康生活方式示范使食堂，更好地提供优质规范的服务。现加强对食堂的考核检查，提高服务质量，保证饮食安全。依据中华人民共和国食品安全法 、 江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准（试行） 及食堂规章制订创建示范食堂考核与奖惩制度。具体如下： 一、考核周期 1、季度考核：对当季的创建示范食堂的工作表现进行考核，考核时间为每季度末月份第一周，遇节假日顺延。2、年度考核：年度内每季度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年 12 月末周。 二、主要考核指标 对创建示范食堂工作人员的绩效考核指标见创建示范食堂工作考核评估表 。 三、考核结果使用 1、季度考核结果等级划分 以 100 分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。 （1）考核成绩在 90100 分者，当季度绩效工资按110发放； （2）考核成绩在 8089 分者，当季度绩效工资按105发放；（3）考核成绩在 7079 分者，当季度绩