饮食卫生安全管理制度

饮食卫生安全管理制度篇一：医院食品卫生安全管理制度医院食品卫生安全管理制度 一、严格执行食品卫生法 ，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。 二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人” 、 “服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。 六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育， 防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。 互助县人民医院 篇二：食品安全管理制度流通环节食品经营 食品安全管理制度 单位名称： 法定代表人： 食品安全管理制度 为保证食品安全，根据食品安全法等法律法规的相关规定，特制定如下食品安全管理制度： 一、卫生管理制度 1、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。 2、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。3、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 4、检查食品经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 5、对食品卫生检验工作进行管理。 6、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 7、接受和配合食品安全监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 二、卫生检查制度 1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2、由负责人会同有关人员对食品经营的各个环节进行卫生检查工作。 3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。 5、应建立卫生管理档案备查。 三、从业人员培训制度 1、每年组织从业人员进行食品安全法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。 2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。 3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了掌握最新的食品安全知识，每次学习要有学习记录。 4、应建立从业人员学习培训、考核档案。 5、对不参加培训学习或考核不合格者的人员一律予以辞退。 四、食品进货与供货商档案相对应制度 1、建立“一户多档”等供货商档案管理制度。对不同的食品供货商分别建立管理档案，通过索取盖有供货商公章的供货商营业执照、卫生许可证复印件等证明材料来确定供货商的合法主体资格；确保食品来源合法。 2、建立食品进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。把每次供货的有效凭证固定在该供货商的档案里分类管理，对索取的票据实行一月一装订，归档备查。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 3、供货方大批量供应原料或大包装成品，由本企业自行分装的，以及经营者委托的商品，实行贴牌准入，本企业加贴带有自身名称、商品质量信息的服务标识、商品（商标）标识，并对商品质量负责。 4、没有国家强制性标准的商品，实行“场厂挂钩” 、“场地挂钩”的协议准入。由供货方与经营者签订书面协议，明确商品的质量要求、验收方法等责任事项，凭有关证明购入。 五、食品进货查验制度 1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。 2、在购进食品时应查验证明供货方主体资格合法的有效证件并按批次向供货方索取证明食品质量符合食品安全标准或规定，以及证明食品来源的票证并保存原件或复印件。 3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对， 主要查验内容包括：（1） 、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰表明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适应人群等。 （2） 、是否表明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 （3） 、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标志或中文警示语。 （4） 、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 （5） 、食品是否符合产品说明书的质量情况。 （6）是否存在应当检验、检疫而为检验、检疫或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的。 （7）进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。 （8）辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 4、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有 篇三：食品安全管理制度(餐饮类)官方版食品安全管理制度 为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位根据食品安全法等法律法规的规定，结合实际，制定本制度。 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。 4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所 内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。6、依照食品安全法的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。 二、食品安全管理员制度 我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。 1、食品安全管理人员应当具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度 我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。 1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全(来自: 小龙文 档网:饮食卫生安全管理制度)检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 四、食品经营过程与控制制度 我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。1、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。 2、运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 3、验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 4、食品加工制作环节：食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，并有明显标识。在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用 一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具。5、成品供应：发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放。 五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改正，并做好卫生检查记录备查。2、建立加工操作设备