食堂卫生安全管理制度总结

食堂卫生安全管理制度总结篇一：食堂食品安全工作总结食堂食品安全工作总结 秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命安全，根据关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据食品安全法 、 学校卫生工作条例等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下： 1、认真开展学校食堂食品安全检查 食品安全监管对我校食堂开展了专项检查，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体情况良好，学校负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发现学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范等，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。 2、全面落实学校食品安全责任制度 学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时我校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。 3、大力开展宣传教育培训 学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、校园广播、发放食品安全资料等多种形式宣传普及食品安全知识，加强广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。同时加大对食堂从业职员培训，10 月 12 日下午，开展了一次食品安全知识培训，重点讲解了食品安全法 、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，进一步有效提升了食堂从业职员的安全意识和业务水平。 此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步，学校食品安全工作进入了制度化、规范化、科学化治理的轨道, 有效的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我校将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全。 篇二：食堂安全管理总结篇一：食堂安全工作小结 堇山 小学创建于 XX 年 3 月，是鄞州中心城区新开办的一所全日制公立小学。 学校地处鄞州中心 城区核心地带，位于堇山中路与天童北路交叉路口。占地 24079 平方米，建筑面积 21559 平 方米，总建设资金约亿元，设计规模 30 个教学班，可容纳 1225 余名学生。 学校校园环境优美， 教育教学设施先进。校区按浙江省一类学校的标准要求设计和建造，建有图书资料中心、科 学实验中心、多媒体教学中心、艺术体育中心、健康教育中心等“五大教育中心” 。配备现代 化集成控制系统、有线广播系统、闭路电视系统、程控电话系统、校园网络系统、办公管理 系统等“六大智能系统” 。新校区将于 XX 年秋季正式建成投入使用。 学校现有一年级 8 个二年级 5 个教学班，545 名学生，34 名专任教师。其中 2 位教师是高级教师职称；有 5 名 教师获得市区骨干教师称号，十余名教师荣获过省、市、区级教坛新秀称号。80%教师具有本 科学历，3 名教师具有研究生学历。学校还分别从华东师范大学、陕西师范大学、浙江师范 大学公开招聘多名硕士研究生、本科生。用爱心、诚心、细心和耐心换取家长的放心，用高 尚的师德、精湛的师技、博大的师爱换取学生们的快乐成长，已成为堇山每一位教师永恒的 追求。这支师德高尚，业务精良的教师团队正带动着学校教育教学工作向着既定发展目标快 速前进。 年轻的堇山小学， 秉承“尊重关注每一个，多元发展每一个，好习惯滋润每一个”的办学理念；确定了“把学 校办成品质一流、外语教学特色鲜明的高品位小学”的办学目标；确立了“求知、向善”的 校训， “博学明礼、修身健体”的校风， “尊重关注、乐教善教”的教风， “乐学善思、自主合 作”的学风；堇山人以“人文校园、英语学园、书香校园、个性乐园、幸福家园”的特色校 园思路来规划学校未来的发展。努力实现“建设有文化有品位的校园、塑造有思想有风格的 教师、培养有特长有个性的学生、创办有特色有品位的学校”的四大目标。 学校是一个特殊的 单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到 学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到 社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我 们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。开学初我校就以 高标准通过了 “b”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作 重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报： 一、建立食堂管理 网络机构。 学校的食堂由我们 后勤管理处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务 监督，膳管会由工会、教师代表，学生家长代表，直接对校长室或后勤管理处提出伙食的质 量评价。学校食堂工作人员成立班组，分别由学校的负责人为组长，分工到人，明确职责， 层层签定安全责任状，互相监督、考核。 二、完善制度，措 施到位 我们后勤管理处每 月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请区市安监局，药监局等同志定期指导食堂工作 的开展，在会议上，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从开学初年起就制定了学校后勤管理制度 、 食堂卫生安全公约、 食堂工作人员职责 、 堇山小学食 堂卫生基本要求 、 堇山小学食堂安全责任状 、 后勤人员考核制度 、 餐具清洗消毒制度 、 食品中毒应急处理及疫情报告制度 、 食堂食品贮存库房制度 ， 食堂工作人员健康及个 人卫生制度 ，以及认真学习中华人民共和国食品卫生法 、 浙江省食品卫生条例等内容， 做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把 制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行 学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了模拟灭火演习，还针对部门 不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体 操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不 良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。 三、食堂管理形式 现学校食堂的严格 按照五常法来进行操作，做到了每周菜单公布，每天菜品由学校负责人开出菜单，经后勤管 理处审核，再由定点单位送货，由后勤管理处处委派的专人负责验收、审核，然后由后勤管 理处主任审批，整个过程由学校监督卫生，不定期抽查相结合。学校现有 600 人左右用餐。 要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐做到每日不重复，中餐做到四周不重复，并采取每天 三菜一汤的方式来适合学生的口味。所有菜价由区菜篮子配送公司公开制定。做到资金全部 用于学生伙食中。 四、实施定点采购 制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主 要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校 进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，食用油和大米在区 粮油公司统一采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的菜篮子 配送单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证 照，由后勤管理处验收，切实把握好进货验收关。从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、 存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，后勤管理处不定期 检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服 务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心 杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每 天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作 服、工作帽。 四、存在问题 在自查自纠的过程 中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，使更多的学生 家长加入到学校食堂管理工作中来，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对后勤管 理处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健 康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。 篇二：职工食堂上半年安全工作总结 职工 食堂上半年安全工作总结 根据红安卷烟厂关于开展安全生产活动要求，结合职工食堂实际情况，紧紧围绕“安全责任、 重在落实”这一活动主题开展活动。加强领导，精心组织，分工负责，分口把关，明确责任， 狠抓落实。召开会议，进行宣传发动，制定工作措施，明确目标、责任和任务。同时还成立 了活动小组，由张彬经理任组长，吴华先、黄忠良、祝小红为组员。活动讲求实际，注重落 实，张彬经理亲自抓组员，组员抓劳务承包人，劳务承包人抓所聘员工，做到一级抓一级， 一级对一级负责，从而保证了安全生产活动的顺利进行。 1、宣传发动，让安 全深入人心。 职工食堂以会议的 形式组织所有员工学习中烟关于积极开展 XX 年安全生产活动的文件精神，结合厂领导 关于安全生产活动的要求，制定了职工食堂 XX 年零事故的安全目标，围绕这一目标，对职 工食堂所有员提出了具体的要求，并以安全责任书的形式将责任层层分解。责任书以“饮 食卫生安全”和“生产安全”两大块为依据，逐月对责任人进行考核，与责任人的安全风险 金、月奖挂钩，与劳务承包人的承包费挂钩，真正做到让安全长驻心中，力戒让安全成为口 号。 2、以安全为契机， 落实隐患整改，注重效果。 为了将本次活动落 实到实处，使活动的开展有成效，首先职工食堂以张彬经理牵头，带领安全员、班长、保管、 劳务承包人每天进入操作间、就餐大厅等地巡查，查找职工食堂内存在的安全隐患，听取 员工的反映意见，逐一记录，逐一整改。其次，抓好现场管理。对于员工现场工作中的不安 全行为积予以指正，陈述利害，并责令其改正。对于拒不按安全操作流程办事的员工进行从 重处罚，这样解决了在执行各项规章制度、自主保安全过程中存在的问题。 3、积极配合安全开 展一系列的活动。 6 月 12 日午餐后， 职工食堂召集白班、夜班所有人员在就餐大厅进行安全知识自培，知识点涉及灭火器的使用、 如何处理油锅起火、电源短路后如何操作、食品的安全存放、食品的鉴别使用等等，并再次 强调了各种炊具、电器设施的安全操作流程。 6 月是一个多雨的 季节，职工食堂包括经理在内，管理人员实行值日制，除了负责每天环境卫生监督检查外， 还必须负责下班后的巡查，例如：门窗水电汽是否关好、房屋是否漏雨、地沟是否通畅等。 卫生始终作为职工 食堂重中之重，宣传发动会议后连续一个星期，职工食堂工作人员利用午休时间大搞卫生， 上至天花板，下至地面，点到死角，面及门口周围，真正做到了一尘不染、窗明几亮，并要 求在以后的工作中以此为标准，每天下班后打扫卫生，每周大搞一次卫生，以制度的形式落 实了下来。 职工食堂通过安全 活动，收获颇丰，活动中涌现了一批安全工作做得好的个人和班组，全员整体安全意识得到 了极大的提高。但是，我们还是要求全体工作人员戒骄戒躁、居安思危，继续寻找自己工作 中的不足，以便在今后的工作中取长补短，更好地为红安烟厂安全生产作出贡献。 篇三：食堂食品安全工作总结 食堂 食品安全工作总结秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校 依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各 项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命安全，根据关于进一步 加强学校食堂食品安全工作的通知要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治 理”的工作方针，依据食品安全法 、 学校卫生工作条例等法律法规，把日常监管与集 中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结 如下： 1、认真开展学校食堂食品安全检查 食品安全监管对我校食堂开展了专项检查，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校 食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状 况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环 节，检查总体情况良好，学校负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项 制度落实比较到位，但检查中也发现学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范等，针对 存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。 2、全面落实学校食品安全责任制度 学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人， 校长作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协 调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求， 狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时 我校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练， 确保食品安全工作常抓不懈。 3、大力开展宣传教育培训 学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、校园广播、发放食品安全资料等多种形式 宣传普及食品安全知识，加强广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。 同时加大对食堂从业职员培训，10 月 12 日下午，开展了一次食品安全知识培训，重点讲解 了食品安全法 、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，进一步有效提升 了食堂从业职员的安全意识和业务水平。 此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，学校食堂食品卫生 安全工作总体水平有了较大进步，学校食品安全工作进入了制度化、规范化、科学化治理的 轨道, 有效的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我 校将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全。 篇四：食堂安全检查总结 鲁史 中心校 XX 年中秋、国庆学校食堂食品安全 自检自查工作总结 为确保师生食堂食品卫生安全，根据凤庆县教育局 XX 年中秋、国庆学校食堂食品安全专项整治实施方案 的工作安排，中心校认真组织了各村完小学生食堂自检自查工作。现将自检自查工作情况及 结果总结如下。 一、自检自查组织 工作 为确保自检自查工 作有序开展，确保自检自查到位、全面，不留死角，中心校成立了中秋、食堂食品安全自检 自查工作组，由校长任组长，教导主任任副组长，沿河、金鸡、犀牛、桃源各完小负责人为 成员，按照县局专项整治方案的工作要求，自检自查工作组深入到各学生食堂进行了逐项逐 条的检查。 二、自检自查的内 容及结果 1、安全责任制：中 心学校将学生食堂的管理纳入为安全工作的日常工作，中心校根据县市中小学学生食堂的管 理办法制定了鲁史中心校学生食堂管理细则 ，每学年中心校、村完小与食堂业主签订食堂 经营安全责任书，村完小每餐对食堂工作进行逐项检查，并如实记录。建立学生食堂校长负 总则、完小负责人具体抓、值周教师具体查的工作机制和管理机制。 2、证照：各村完小 的食堂的餐营服务许可证都在有效期内，各从业人员的健康证都在有效期内。不存在超范围、 超能力的经营问题。 3、环境卫生：各村完小食堂都在每天下午饭后对食堂、餐厅进行清洗，并适时清扫，卫生状 况良好。各学生食堂都设有防蝇、防鼠、防尘的设施，食堂通风条件好，排烟条件好。 4、从业人员的健康： 在鲁史中心校学生食堂管理细则中建有从业人员健康管理条款，经查从业人员的健康证 在有效期内，可以从事餐饮服务业。只是学校没有从业人员的健康档案。 5、索票索证：各村 完小对学生食堂采购的食品、原料进行验收，建有采购台账，经查库存的食品都在保质期内， 原材料都保存干燥、通风的地方。对食用油、大米、食盐等都索票索证，但不够齐全。 6、消毒：各村完小 食堂都设有消毒柜，并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和开水消毒两种。 7、加工管理：从业 人员每餐都认真彻底清洗原材料，生熟食品分开存放，各食堂都不存在经营四季豆、野生菌、 凉菜、剩菜剩饭等禁售食品的行为。从业人员在工作期间都能穿工作服、佩戴工作帽。值周 教师每餐都对当餐食品进行 48 小时的留样观察。 8、营养早餐：按照 县镇要求，中心校制定营养早餐实施办法、实施细则、营养早餐安全事故应急预案、管理办 法等制度，由村完小学生食堂进行加工，并与加工人签订了加工安全协议书。鸡蛋存放在干 燥、通风的保管室，每餐清洗鸡蛋表皮，查验鸡蛋是否存在破损，煮熟后由班主任领取发放， 并照管学生就餐， 对每天加工的鸡蛋进行食品留样。 三、下步工作打算 篇三：学校食堂卫生安全管理汇报材料强化意识保安全 狠抓服务促发展 运河中学安全卫生管理工作总结材料 响水县运河中学建校于 1959 年，是盐城市 19 所老完中之一。目前，学校共有 28 个教学班，在校生 1100 余人，校园占地面积120 亩。学校现有三幢教学楼、一幢具有现代化设施的实验楼，一幢能容纳 1500 余名学生同时就餐的盐城市 A 级食堂。学校还藏有图书 10000 余册，有 300 米的标准跑道和相应的体育设施等。 安全卫生工作是学校的生命线，关系到我校教育教学工作的正常开展，关系着学校的稳定和发展。学校的安全卫生工作千头万绪，涉及到学校管理的各个方面，其中最重要是食堂的安全卫生，这关系着全体师生的身体健康和生命安全。为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，结合我校实际，从今年起食堂实行学校管理、集中就餐、零利润销售的管理模式。自开学近两个月来，学校领导高度重视，建立健全了安全卫生管理监控网络，实行全天候管理，全方位监控，保证了学校安全卫生工作有序、高效、高质的开展，多年来无一例安全卫生事故发生，取得了令人欣慰的成绩。下面就我校食堂食品安全工作总结如下： 一、强化组织领导，提高食堂管理水平 为了把食品卫生安全教育工作抓落实，学校高度重视，成立了以王生国校长为组长，张卫东、沈玉球为副组长，总务处主任、政教处主任等中层干部为成员的食品安全工作领导小组，班主任、学生家长代表、教师代表、学生代表组成伙管会。各处室及分管部门签定食品卫生安全工作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。建 立健全食堂及集体用餐管理制度，建立突发事故应急处理予案和报告制度，对食堂饮食卫生定期不定期检查制度。二、强化安全教育，提高自我防护意识 学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育，认真开展中华人民共和国食品安全法的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养学生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护学生的饮食安全和身体健康。 三、加大硬件投入，改善食堂加工机用餐环境 新学期伊始，学校加大了对学生食堂的投入，先后硬件设施投入近 15 万元，添置了冰柜、学生餐具存放柜、保洁柜、食品留样柜、和面机、切菜机等设施， ，统一配备了学生饭碗、菜碗以及学生饭碗存放柜，改建了学生餐具洗刷池等。这一系列的投入，有效的改善了饭菜加工以及学生用餐环境，保证了食品从加工到蒸煮，从用餐到洗刷环节的卫生整洁，杜绝卫生安全隐患。 四、细化过程管理，确保食品安全卫生 （一）严格食品采购关，从源头上杜绝卫生安全隐患 学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变