食堂自助餐管理制度

食堂自助餐管理制度篇一：食堂自助餐管理规定关于印发食堂自助餐管理规定的通知 （XX）鄂煤发便字 10 号 各单位： 现将食堂自助餐管理规定印发给你们，望认真遵照执行。 附：食堂自助餐管理规定 二一二年三月二日 主题词：自助餐 管理规定 通知 抄送：矿党委、矿工会 发：矿经营集团成员、副总师，存档 （共 75 份） 鄂庄煤矿办公室 二 一二年三月二日印 打 字：宁继琳 校 对：陈怀刚 食堂自助餐管理规定第一条 为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理，改善就餐 环境，提高服务水平，制定本规定。 第二条 物业管理部对职工食堂履行日常监管责任，就餐人员每 周一次质量评分。 第三条 职工食堂实行承包经营方式，自负盈亏，自主招聘厨师 和工作人员，按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施，自主采购原料；水、电、暖、液化气等费用自理。 第四条 职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费 1 万元，每月支 付给正式职工的实发工资人均不得低于 1600 元（厨师的工资由职工食堂经营承包人确定） ，食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果，企管部负责办理食堂的工资结算。 第五条 自助餐价格标准为 28 元/人天，其中早餐4 元/人天， 中、晚餐分别为 12 元/人天。饮食品种为早餐主食4 种，咸菜 4 种，鸡蛋 1 个/人或炒菜两种，汤 2 种。中、晚餐主食 5 种，菜 10 种（荤菜 4 种，素菜 6 种，种类可搭配调节） ，汤 2 种，咸菜 2 种，水果 2 种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量不足，对食堂承包人罚款 200 元。 第六条 自助餐厅执行定时就餐，早餐：6：30-7：00 午餐 12： 00-12：30 晚餐：18：00-18：30。因会议、上井晚等工作原因，影响正常时间就餐的，由调度室通知食堂安排就餐。 第七条 自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分考评结算，每周由物业部发放自助餐考评表，就餐人员对就 餐质量进行考评打分并放入投票箱，每周二由稽察队收回考 核并统计，月底加权平均计算月度得分，考评得分达到 95 分以上（含 95 分） ，每提高 1 分（有小数时四舍五入），对 食堂奖励 XX 元，低于 92（含 92 分）分，每降低 1 分（有 小数时四舍五入） ，罚款 XX 元。 第八条 生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批，调度室负 责点名统计，机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批，人力 资源部负责点名统计，不按要求办理请假条者，每次给予 50 元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的 管理，不得乱扔废弃物，不准乱带餐巾纸，不得浪费食品。 违者给予 2050 元罚款。 第九条 企管部按照自助餐应到人数的 85%、就餐价格标准、就餐 评分情况、水电暖等计费情况对职工食堂月度结算。 第十条 食堂承包人要树立服务理念，端正服务态度，不断提高 服务质量，每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅，虚心 征求和听取就餐人员的意见，不断改进和提高饭菜质量。 第十一条 食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法，根据考评得 分情况奖优罚劣，以调动班组和服务人员的工作积极性和创 新性，分配结果必须上墙公示，否则罚款 100 元， 第十二条 职工食堂必须配齐每周菜谱，肉、鱼、油等食品采购 验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录，违者给予 50 元罚款。抽查发现食品严重质量问题，每次给予食堂承包人 食品价格 10 倍的罚款。 第十三条 职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业健康证。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000 元。 第十四条 职工食堂工作人员必须按行业要求着装，不得着工装 上洗手间；不得在操作间吸烟、吐痰等；不得在院内饲养鸡、 狗、猫等动物；必须落实防鼠措施，杜绝鼠迹；必须落实防 蚊蝇措施，杜绝蝇迹；室内门窗及所有设备、设施必须做到 无积尘、无灰垢；所有食品必须保证卫生质量安全，杜绝食 品腐蚀变质现象；必有明确标示生熟食加工储存区域，明确 标示卫生责任区域；严格卫生交接班制度，违者给予20 100 元罚款。 第十五条 如发生多人食品卫生事件或安全事故，由矿组织分析 后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。 第十六条 本规定自下发之日起执行，解释权归物业部。 附:自助餐考评表 二一二年三月二日 自助餐考评表 备注:此表每周五发放,每周二前投票,逾期不投,罚款200 元。 篇二：职工食堂自助餐管理规定职工食堂 自助餐管理规定 为了加强员工就餐管理,方便就餐文明有序，保持大队良好的风气,给在大队就餐的职工提供一个良好的就餐环境同时防止浪费，减少生活成本，建立良好的用餐习惯，特制定本管理办法： 一、按规定的时间就餐（早餐：7：00-7：40； 午餐：11：30-12：10； 晚餐：17：30-18：10）,严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与食堂管理人员联系，以便做好协调。 二、爱护食堂的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。 三、在食堂就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。 四、保持食堂环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒；不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。 五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他食堂用品带出餐厅。 六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合食堂共同做好餐饮工作；对工作有意见，应向伙委会或食堂管理人员提出建议，协助食堂改进工作；不得在职工中散布谣言。 七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。 九、以上管理办法，(转 载 于: 小 龙文 档 网:食堂自助餐管理制度)由伙委会和食堂工作人员监督实施，如有员工浪费饭菜超过 50 克，给予一次 50 元罚款。 十、各基层队、各组室负责人负有对本单位员工的管理与监督责任，同时对本单位员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以 10-20 元罚款。 本管理方法自公布之日起施行 篇三：自助餐厅日常管理制度自助餐厅日常管理制度 1、 2、 3、 上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚 10 元。工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。 上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。 4、 工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚 10 元。 5、 6、 7、 8、 不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。 上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚 5元。 上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚 10元。 下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所（除办公事） ，每次处罚 10 元。 9、 上班时间携带零食、香烟、人民币 100 元以上，每次处罚 10 元。 10、 上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚 510 元。 11、 上班时间内超过部门规定作息时间（用餐 25 分钟，宵夜 20 分钟，用厕 10 分钟）每次处罚 10 元。 12、 到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚 10 元。 13、 工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。 14、 工作中注意力不集中（看电视、发呆、聊天） ，未能为客人主 动服务，每次处罚 10 元。15、 无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休 1 天。 16、 上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定 地点，每次处罚 20 元。 17、 离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚 5 元，若岗位出现严重 空岗的现象，给予处罚扣休 1 天。 18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚 10 元。自助餐厅岗位工作流程 上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。 ”来面对每一天的工作。 一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用 餐环境。 二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。 三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。 四、 在开餐前必须把准备工作做好：1、检查餐具卫生 2、配备餐 具 3、准备好水果及杯碟 4 、物品准备：纸巾、牙签5 、 打开电视、调好空调、 6 、把咸菜、凉米线准备好 7 、餐 锅里加上水，并加好蜡把火点燃 五、 开餐时，上菜要颜色互相搭配（荤素菜也要搭配好） ，把菜牌放 在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟， 保持干净整洁。菜剩余 1/3 时，要通知厨房加菜，还要注意菜、 白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走， 即时清理桌面卫生。做到即时、干净。 六、 餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套， 认真检查每一个盘子的卫生。七、 收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。 八