酒店的管理制度

酒店的管理制度篇一：酒店管理制度大全 XX-10-26酒店管理制度大全 目 录 第一部分： 一、行政管理制度例会管理制度-1 页 二、考勤管理制度-2 页 三、办公用品管理办法-3 页 四、员工配发个人物品管理规定-3 页 五、员工食堂就餐管理制度-4 页 六、员工宿舍管理制度-4 页 七、员工洗浴管理规定-4 页 八、关于对讲机的使用规定-5 页 第二部分：财务管理制度 一、财务借款及核销管理办法-6 页 二、会计核算管理办法-6 页 三、成本核算管理办法-7 页 四、现金及流动资金管理办法-7 页 五、收取支票管理办法-8 页 六、盘点管理制度-8 页 七、出入库管理办法-10 页 八、固定资产管理办法-10 页 九、原材料及其他物品采购管理办法-10 页十、保管员工作规范-11 页 十一、报损、报废管理规定-12 页 十三、厨房成本的控制和管理-13 页 第三部分：商务酒店部管理制度 一、餐饮客房部管理制度-14 页 二、康乐部管理制度-18 页 三、厨房部管理制度-20 页 四、工程部管理制度-23 页 五、销售部管理制度-24 页 六、商务酒店部关于质量检查的规定-25 页 第四部分：纯净水部管理制度 一、生产管理制度-36 页 二、产品配送管理制度-37 页 三、仓库管理制度-37 页 四、销售部管理制度-38 页 五、出入门管理制度-38 页 六、公司安全守则-39 页 第五部分：激励机制-41 页 附则-43 页 第一部分：行政管理制度 一、例会管理制度 为做好每日工作布臵和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下: 每周经理例会管理办法 目的：加强每周经理例会，提高会议效率。 第一条部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助 理、各部门主管级人员参加。 第二条会议主要内容为： a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。 b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。 c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布臵和安排。 d. 其它需要解决的问题。 第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留 意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。 第四条严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得 私自泄漏会议内容，影响决议实施。部门例会管理办法 第一条.部门例会每日上午 8：00 准时召开。 第二条.例会每日 1-2 次。 第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布臵重点会员接待工作。 第四条. 部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗情况。 b.检查仪容仪表及工作精神状态。 c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉 情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。 d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。e.布臵当日工作。 (1)客情报告及分析。 (2)人员分工和应急调整。 (3)注意事项及工作重点。 f.朗诵企业理念。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间 530 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚 530 元。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前 530 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚 530 元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过 30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取 3 倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在 8:0017:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等） 。 （2）请假 2 天以内由部门主管批准。 （3）请假 3 天（含 3 天）以上由部门主管签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。 三、办公用品管理办法 目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：篇二：酒店管理规章制度详细版 2酒店管理规章制度。 保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。 一、员工守则 1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除日工资，旷工 1 日扣除 3 日工资，以此类推，一月旷工满 3 次者，视为自动离职（无工资） ；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。 2、每日准时考勤，迟到 30 分钟以内前三次按 10 元给予处罚，超过 3 次每次处罚 50 元，超过 6 次劝退。迟到30 分钟以上按旷工半日处理。60 分钟以上无当日工资。病事假者扣除全勤工资。 3、当月离职者只发放基本工资。 4、严重违反酒店制度开除者，当月工资不予发放。 5、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。6、法定节假日由酒店安排并服从统一安排。 二、物品管理 1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。 3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。 4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。 5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。 三、卫生检查 1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。 2、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。 3、地板、地毯：干净完好。 4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。 5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。 8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。 9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。 10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。 14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。 16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 17、空调出风口干净清洁，无灰尘。 18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 四、工作检查 1、上班行为规范。 2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜品。 3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。 4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。 6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。 7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。8、按程序出菜，出菜无差错。 9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。 10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。 11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。 12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。 14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。 15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。 16、所有操作严格按照有关操作规范执行。 17、 做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。 五、休假规定 为确保酒店进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。 具体规定 1、 病假 员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。 员工休病假，须出具医院开具的假条。 员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假天照常发放工资。 员工无论休何种病假，必须按时递交有效的医生诊断证明，请部门经理批准，没有假条的按事假处理。 2、 事假 员工有事请假时，需提前一天向直属上级请假，并填写事假单，获得批准后方可请假，否则视为旷工；事假系无病假，酒店根据工作安排决定是否批准员工休假。 事假原则上不超过二天，超过二天以停薪留级计算。3、工伤假 员工在工作期间发生工伤事故，直接主管应立即到现场调查受伤情况，并立即作出处理，并进行报告至总经理和人力资源部。 酒店根据医生的诊断确定是否需要给予工伤假。 六、处罚制度 一、违反以下 16 条警告三次无效者视情节轻重给予 2050 元的罚款： 1、仪容仪表符合要求 2、在工作期间不得在餐厅、看电视，嬉戏或从事与工作无关的事 3、工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉，随意拨打私人电话 4、任何时刻不得在餐厅内吸烟 5、不得擅自离开工作岗位，无故迟到、早退 6、工作时候保持微笑 二、违反以下 7-16 条视情节轻重给予 50-100 元罚款，特别严重者给予开除处理： 7、不得浪费和故意损坏公物（损坏公物照价赔偿） 8、不得随意进出厨房，到厨房抓吃、抓拿 9、不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则 10、服务员，领班及大堂经理未经许可不得擅自进出收银台内 11、不得拒绝餐厅经理授权的有关人员的检查 12、服从管理与分配，不得顶撞上级 13、不得对客人指手画脚，品头论足 14、不得对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端 15、不得对宾客不礼貌，与客人争辩与客人争吵，把个人情绪带入工作中 16、未经允许。进入吧台、拨打私人电话 17、随意浪费粮食 本人已认真、仔细的阅读了 xxx 酒店 员工手册的全部内容，并保证自觉遵照该制度。 （员工存） 姓名： 职务： 日期： 篇三：酒店规章制度为使各项工作有一套切实可行的管理制度和标准，做到有章可循，有据可依，实现严格管理，以管理促效益的目标，确保日常工作能够得以正常开展，特制定本细则。 工作制度 一、仪容仪表 1、上班时间内一律着工作服，穿配发布鞋，系制式领带，不得在工作服外罩自购便服，季节变换时由办公室通知统一更换着装。 2、必须保持衣冠整洁，仪表大方，不得留长指甲、染指甲、染发，保持清雅、淡妆，不得浓妆艳抹，头发保持干净、整齐，后不过肩，前不盖眼，不得披头散发，饰物只限于手表。 3、举止要端庄，见到客人和领导应起立问候，在任何情况下不得与客人嘻戏、打闹，不得在客人面前修指甲、剔牙、掏鼻子、抓痒、伸懒腰、打哈欠。 4、按照文明服务要求规范言行，并能正确使用文明用语。 二、劳动纪律 1、切实做到十不（不迟到、早退、旷工；不擅离职守串楼层聊天；上班时不看书报；不干私事；不会客；不用电话闲谈乱扯；不在客房内与客人闲聊；不乱动用宾客物品；不私自在客房看电视、洗衣物、洗澡、休息；不私自开客房留宿亲朋好友） ，严格按照操作规程办事，履行岗位职责和交接班手续，防止发生差错。如有发生必须及时报告部门主管，设法弥补。 2、工作台内必须保持整洁有序，服务台及抽屉内不得摆放私人物品，零食及与工作无关的物品。 3、钥匙必须随身携带，严禁将 钥匙交给客人，值班人员临时离开时必须将钥匙交给副班，不得将钥匙随意放在服务台。 4、服务员无权告诉或暗示客人本楼层有无空房，更不能擅自开房接待客人。 5、遇到客人或领导批评，不论对错，须冷静对待，耐心解释，不得与领导或客人发生争吵，更不能允许强调个人理由。 6、不得利用工作之便假公济私，谋取私利，更不能同宾客拉关系，办私事。宾客主动赠送纪念品应婉言谢绝，并及时报告部门主管听候处理。不准收取小费，如有客人坚持，无论多少，如数上交，不得占为己有。 7、无事生非，挑拨离间，损害职工团结，影响生活和工作秩序，玩忽职守，违反操作规程，造成损失者，均视情节轻重给予处理。 8、员工上下楼一律不能乘坐客用电梯。 三、工作程序 1、必须按主任安排的班次进行工作，如有特殊情况需变更班次时，应先向主任请示，经同意后方可进行调班。在正常工作时间内完成本职工作，因工作需要加班加点者，经主任核实后倒班或发加班费。 2、要做到内外有别，楼层合并值班时，以所在楼层内有领导或领导的客人为主。 四、文明礼貌 1、对宾客要面带微笑，主动问好，请字当头。必须熟练掌握及运用五声要求（即迎声、送声、谢声、答声、抱歉声） 。 2、服务员必须做到三轻（即操作轻、走路轻、讲话轻） ，接电话时声调要温和礼貌，主动报出部门，谈话简明扼要，对方未挂机前，不得抢先挂机。 请销假制度 严格落实请销假制度。凡请假者必须写出书面假条，交组长转主任批准，不得先斩后奏，否则按旷工计。1、招待所、客房部通知的政治学习，业务学习，职工大会，点名及其它活动要按时参加，不得请假。 2、凡请长假不能按时回来者，必须打电话报管理员转所长批准后，方可延假，否则超过三天者按旷工计。超过三天以上者按自动辞职处理。 3、请病假者通须持医疗单位证明，并经管理员批准同意，方可休假。 4、因公负伤经所长同意后方可休公伤假。 、日常卫生一日多次，客人每外出一次打扫一次。严格按照客房卫生标准打扫卫生，保持室内外整洁。 2、宿舍、服务台的内外卫生，每天要勤打扫，做到整齐，干净无杂物，物资（床被褥等）放置要整齐。 3、公共卫生要按时、按质、按量各负其责完成，要做到窗明几净六面光。 4、 环境卫生按主任安排计划打扫，保持干净。 生活制度 全体人员必须严格遵守所规定的工作休息时间，楼层正副值班员一律保持在位，不准外出。夜间交班时要共同查房，做好交接班登记，夜间查房不得少于 6 次，并做好登记手续。 1、全体员工直系亲属来探望需住宿时，应提前报告管理员，经批准后，按规定到总台登记收费住宿。不得私自留宿客房或宿舍。 2、按规定的开饭时间就餐，不得乘坐客用电梯端饭上楼层，吃饭时间保证服务台有人值班。 3、服务员严禁在外留宿，如有特殊情况者，应先向管理员请假。 登记制度 1、各楼层设值班日记本，用于登记当日住房、空房及卫生情况、领导通知事项、宾客嘱办事项等。登记要详细、认真、及时，并做好交接班工作。 2、建立旅客住宿登记本。凡来宿宾客的各方面情况应根据住宿登记单上反映的各项内容逐条如实登记，不得漏填并要保存好，以备后查。 3、建立客房设备损坏维修登记本，及时将客房设备损坏情况、报修情况及修复情况登记备查。 4、楼层每日发放物资消耗要如实反映在“物资日耗表”登记表上，做为发放数量的依据。 5、建立楼层物资明细帐，及时将增减物资情况登记入帐，每月底清查一次。并把增减情况、原因、库存现有数上报客房部。 客房安全防事故制度 1、严格遵守值班制度，注意观察楼面情况，尽快熟悉本楼住客特征，把好安全关。 2、提醒客人将现金贵重物品及时到总台寄存。搞卫生时要搞一间锁一间，不得敞开房间。 3、对来访宾客要核实被访者单位、姓名、房号，并做好访客登记，盯人到位，如被访者不在，不能让来访者单独在房内等候。 4、如果客人要寄存行李，请其到总台寄存。对寄存的行李要标志明显，交接清楚，防止调包错换。 5、凡发现携带易燃 易爆、枪支弹药等危险物品的宾客，必须及时报告客房部和保安部，让公安部门采取安全措施。 6、服务员要勤查客房，宾客不在房内时和夜间休息后要主动为宾客锁门。 7、接到通缉通报要及时核对布控，发现可疑人员要立即报告领导或派出所。 8、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、泠静、不慌乱，及时扑救和报警（火警电话：119） 。 9、使用电器时要注意防触电、短路，有危险苗头要