酒类食品安全管理制度

酒类食品安全管理制度篇一：酒类销售质量安全管理制度酒类销售质量安全管理制度 为了加强本经营单位洒类质量安全监督管理，确保本经营单位，按照法定条件、要求从事酒类经营活动，销售符合法定要求，维护酒类市场秩序，保护消费者的合法权益，制定本制度。 第五条从事酒类生产的企业或者个体工商户应当按照中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例的规定，向省工业产品生产许可证主管部门申请酒类生产许可证。申请许可证应当提供下列材料： （一）申请书； （二）卫生许可证和营业执照复印件； （三）专业技术人员的资质证明复印件； （四）生产设备和检验检测设备明细表； （五）生产技术文件和工艺流程图； （六）质量管理和责任制度文件； （七）法律、法规规定的其他资料。 第六条省工业产品生产许可证主管部门受理申请后，对于由国务院工业产品生产许可证主管部门许可的，自受理申请之日起五日内报国务院工业产品生产许可证主管部门审查。对于由省工业产品生产许可证主管部门许可的，省工业产品生产许可证主管部门应当征求省酒类行政主管部门的意见，并自受理申请之日起六十日内进行审查，符合条件的，颁发酒类生产许可证；不符合条件的，不予批准，并书面告知理由。 第七条酒类生产者应当执行饮料酒标签标准和预包装食品标签通则 ，在包装的显著位置用中文标明实际生产厂名、厂址、生产日期、生产许可证编号、主要成分的名称和含量等内容。有使用期限的酒类应当标明保质期。 第八条联营企业生产或者委托加工同一品牌的酒类，应当统一原料配方、生产工艺、产品标准，并在酒类标签上注明真实产地的厂名、厂址。 第九条酒类生产禁止下列行为： （一）使用甲醇、非食用酒精或者其他非食用化学物质配制酒类； （二）以假充真，以次充好；（三）伪造酒类产地或者冒用他人厂名、厂址及认证标志、名优标志等质量标志； （四）违法使用知名酒类的名称、包装、装潢，或者违法使用与知名酒类近似的名称、包装、装潢，造成和知名酒类相混淆，使购买者误认为是该知名酒类； （五）法律、法规禁止的其他行为。 第三章 流通管 (转 载于: 小 龙 文档网:酒类食品安全管理制度)理 第十条从事酒类批发的企业或者个体工商户应当具备下列条件： （一）有卫生许可证和营业执照； （二）有与经营规模相适应的资金、经营场所、仓储设施； （三）有熟悉酒类相关知识的人员； （四）法律、法规规定的其他条件。 第十一条 从事酒类批发的企业或者个体工商户，应当向经营所在地设区的市、自治州酒类行政主管部门申请许可，并提供下列材料： （一）申请书； （二）卫生许可证和营业执照复印件； （三）经营场所和仓储设施的所有权或者使用权证书复印件； （四）法律、法规规定的其他资料。 酒类行政主管部门对申请许可需要提供的材料应当予以公示。 第十二条设区的市、自治州酒类行政主管部门，应当自受理酒类批发许可申请之日起十五日内进行审查，符合条件的，颁发酒类批发许可证；不符合条件的，不予批准，并书面告知理由。 对进口酒类批发的许可申请，应当报省酒类行政主管部门办理。 酒类批发许可证不得伪造、变造、买卖、出租、出借。第十三条从事酒类零售业务的企业或者个体工商户，应当自领取营业执照之日起十五日内，向所在地酒类行政主管部门提供卫生许可证、营业执照和经营场所使用权证书复印件备案。第十四条酒类经营者（供货方）在批发酒类商品时应当填制酒类流通随附单 （以下简称随附单 ） ，详细记录酒类商品流通信息，单随货走，单货相符，实现酒类商品自出厂到销售终端全过程流通信息的可追溯性。 随附单内容包括售货单位的名称、地址、批发许可证号（外省、自治区、直辖市实行批发备案登记制度的，为备案登记号） 、联系方式，购货单位名称，销售日期，销售商品的品名、规格、产地、生产批号或者生产日期、数量、单位等内容，并加盖经营者印章。 第十五条酒类批发和零售经营者采购酒类时，应当向供应方索取生产许可证、酒类批发许可证（外省、自治区、直辖市实行批发备案登记制度的，为备案登记表） 、产品质量检验合格证书、经销授权文书的复印件和随附单 。进口酒类还应当索取出入境检验检疫机构出具的进口食品卫生证书的副本和进口食品标签审核证书的复印件。消费者购买酒类时，有权查阅随附单 。 第十六条酒类生产者，不得向无酒类批发许可证（外省、自治区、直辖市实行批发备案登记制度的，为备案登记表）的经营者批发酒类；酒类经营者，不得向无酒类生产许可证的生产者或者无酒类批发许可证（外省、自治区、直辖市实行批发备案登记制度的，为备案登记表）的经营者采购酒类。 第十七条酒类流通禁止下列行为： （一）销售使用甲醇、非食用酒精或者其他非食用化学物质配制的酒类； （二）销售以假充真、以次充好的酒类； （三）销售伪造他人注册商标标识、冒用认证标志、国际标准采用标志、名优标志、防伪标识的酒类； （四）销售伪造产品产地、冒用他人厂名、厂址的酒类； （五）销售违法使用知名酒类的名称、包装、装潢，或者违法使用与知名酒类近似的名称、包装、装潢，造成和知名酒类相混淆，使购买者误认为是该知名酒类的酒类；（六）销售过期、失效、变质的酒类； （七）销售不加贴中文标签的进口酒类； （八）法律、法规禁止销售的其他酒类。第十八条酒类经营者经营散装酒，必须在固定的地点销售，盛装容器应当符合食品卫生要求，粘贴符合国家饮料酒标签标准的标识，并标明开启后的有效销售期、经营者及其联系方式、产地、原料、酒精度。 第十九条酒类经营者不得向未成年人销售酒类，并应当在经营场所的显著位置予以明示 第四章 监督检查 第二十条酒类行政主管部门和其他有关行政主管部门应当加强对酒类市场的监督检查，依法查处酒类生产、经营中的违法行为。 第二十一条酒类行政主管部门和其他有关行政主管部门进行酒类市场监督检查时，不得少于两人，并出示执法证件。执法人员不出示执法证件的，当事人有权拒绝检查。执法人员进行监督检查时，不得妨碍当事人正常的生产、经营活动，不得索取和收受当事人的财物。 第二十二条在已经取得违法嫌疑证据或者接到举报等情况下，酒类行政主管部门和其他有关行政主管部门进行监督检查时，可以采取下列措施： （一）对涉嫌从事违法生产、销售酒类的场所实施现场检查； （二）查阅、复制或者录制与酒类监督事项有关的材料； （三）确有必要时，可以对酒类抽样取证，对可能灭失或者以后难以取得的证据，经执法单位负责人批准，可以先行登记保存； （四）要求当事人就酒类监督事项涉及的问题作出说明； （五）经执法单位负责人批准，对有证据证明销售本条例第十七条禁止销售的酒类予以查封、扣押； （六）法律、法规规定的其他措施。 当事人应当如实提供有关证件和资料，不得拒绝、阻挠。 第二十三条监督检查单位对于查封、扣押和抽样取证的酒类以及登记保存的酒类、原料、设备、工具等有关物品，应当填写登记表，由执法人员、当事人或者见证人签字。当事人拒绝签字的，由执法人员注明拒签事由。登记表一式二份，当场交付当事人一份。 监督检查单位对于查封、扣押和抽样取证的酒类以及登记保存的酒类、原料、设备、工具等有关物品，应当妥善保管，并在七日内作出处理决定；给当事人造成直接损失的，应当依法赔偿。第二十四条酒类行政主管部门应当建立酒类监督举报制度，向社会公布举报方式。 任何单位和个人对于酒类生产、经营或者监督检查活动中的违法行为，有权向酒类行政主管部门或者其他有关行政主管部门投诉、举报。接受投诉、举报的部门，应当及时查实，依法作出处理。 第五章 法律责任 第二十五条违反本条例第十一条规定，没有取得酒类批发许可证，擅自批发酒类的，由酒类行政主管部门依法责令停止批发酒类，没收违法所得，并处三千元以上三万元以下罚款。 第二十六条违反本条例第十二条规定，伪造、变造、买卖、出租、出借酒类批发许可证的，由酒类行政主管部门依法责令改正，有违法所得的，没收违法所得，并处一千元以上一万元以下罚款。 第二十七条违反本条例第十四条、第十五条规定，酒类经营者（供货方）批发酒类没有填制随附单或者单货不相符的，或者酒类批发和零售经营者采购酒类没有向供货方索取有关凭据的，由酒类行政主管部门责令改正，可以并处五百元以上五千元以下罚款。 第二十八条违反本条例第十六条规定，酒类生产者向无酒类批发许可证（外省、自治区、直辖市实行批发备案登记制度的，为备案登记表）的经营者批发酒类的，由酒类行政主管部门处一千元以上一万元以下罚款；酒类经营者向无酒类生产许可证的生产者采购酒类的，由酒类行政主管部门没收酒类，并处一千元以上一万元以下罚款；酒类经营者向无酒类批发许可证（外省、自治区、直辖市实行批发备案登记制度的，为备案登记表）的经营者采购酒类的，由酒类行政主管部门处五百元以上五千元以下罚款。第二十九条违反本条例第十八条规定，酒类经营者不在固定地点销售散装酒的，由酒类行政主管部门处二百元以上二千元以下罚款。 第三十条违反本条例第十九条规定，酒类经营者未在经营场所显著位置明示的，由酒类行政主管部门责令改正，拒不改正的，处五十元以上二百元以下罚款；酒类经营者明知是未成年人仍向其销售酒类造成严重后果的，由酒类行政主管部门处二百元以上二千元以下罚款。 篇二：酒类管理“国家级放心酒示范店”创建及管理办法 第一章 总 则 第一条 为认真贯彻落实食品安全法 、国务院食品安全委员会办公室“关于进一步加强酒类质量安全工作的通知” （食安办XX23 号文件）和商务部酒类流通管理办法 ；进一步规范酒类流通秩序，努力营造安全放心的消费环境，鼓励诚信经营，树立典型，引导健康消费，严厉打击非法生产，销售假冒伪劣酒行为，促进酒类行业健康发展，保障消费者饮酒安全，决定开展创建“国家级放心酒示范店”活动并制定本办法。 第二条 本办法所称“国家级放心酒示范店”是指酒类经营者在自愿申请、逐级申报的基础上， “国家级放心酒示范店”创建活动办公室（以下简称创建办）按照“溯源监管、引导消费、树立典型、扶优劣汰”的原则，依据“国家级放心酒示范店”创建标准严格审核后，由商务部酒类流通管理办公室和中国酒类流通协会同意授予“国家级放心酒示范店”荣誉称号的酒类经销企业。 第三条 创建办是创建“国家级放心酒示范店”活动领导机构。创建办名誉主任由商务部主管领导担任，主任由商务部酒类流通管理办公室副主任、中国酒类流通协会会长王新国主管担任，各相关职能部门领导及相关媒体任成员。下设秘书处，办公地点设在北京，负责审核、认定及监管工作。 第四条 创建办指定的省、市（地） 、县（区）酒类流通（行 业）协会及商务、酒管部门负责本行政区域内“国家级放心酒示范店”监督管理工作。第五条 “国家级放心酒示范店”或拟参加创建“国家级放心酒示范店”活动的酒类经销企业应当遵守本办法。第二章 “国家级放心酒示范店”创建标准 第六条 在各级酒类管理部门备案登记的酒类批发、零售企业（含酒类生产企业的直营店及销售公司、商场、超市、餐饮等酒类销售企业）均可参加创建“国家级放心酒示范店”活动。 企业有多家分店的，以每个实体店为单位参加创建活动。 第七条 创建“国家级放心酒示范店”必须符合下列条件： 1、经营资质：证照齐全。有合法有效的营业执照、税务登记证、食品卫生许可证(或餐饮服务许可证)、组织机构代码证以及酒类经营许可证（或酒类商品特许经营许可证） ，未实行许可证制度的地区应具有备案登记表。 2、经营场地：环境优良。有固定的经营场所，批发企业仓储面积不小于 500 平方米，经营面积 200 平方米以上，年销售额 8000 万元以上；零售企业经营场所面积不小于 100 平方米，仓储面积 200 平方米以上，年销售额 1000万元以上。经营场地符合食品卫生管理规定、消防安全管理规定等要求；商品储存符合食品卫生法的保管要求。3、经营设施：配备到位。场所内光照良好，电器、线路安装规范；货架、柜台摆放整齐，干净整洁，环境舒适；具有国家 有关规定要求的资金结算设备；文头或企业标牌规范合理，整齐划一；店面和库房配有消防器材和设施。4、员工管理：服务规范。从业人员身体健康，无传染疾病,持有“健康证” ；经过行业组织岗位培训，获得国家承认的就业资质,具备相应的酒类专业及经营知识；熟悉酒类商品销售的相关法律法规；注重职业道德、有较高的职业素质，能够引导消费者能够买到合适、满意的酒类商品。 5、产品管理：可溯源性。有合法的进货渠道，供应商具有国家承认的合法资质，符合国家相关法规的经营条件和要求，并严格执行酒类随附单制度；无涂改商标、改换包装、改变内在质量现象；无过期、变质、失效、破损、受污染商品出售；店内酒类商品和酒类流通随附单货单一致，单随货走，单货相符，实现酒类商品自出厂到销售终端全过程可追溯性。 6、销售管理：诚实守信。销售过程中无欺诈行为；有规范的流程控制保证商品质量，经营场所内要有“质量服务承诺” ；经营场所醒目位置悬挂有“严禁向未成年人销售酒类商品”的标识；所售酒类商品明码标价。 7、规章制度：健全可行。有健全的人事制度，按国家法律法规，依法与员工签订劳动合同，及时交纳社会保险；有完善的培训制度，注重员工的成长；有完善的进货、入库、上柜、销售等环节的质量检验和责任可追溯制度；有产品质量控制、信用风险控制、消费者投诉处理等工作预案；有完善的管理制度、财务 制度、索证索票制度、随附单管理制度，并能有效落实。8、企业信用：诚实守信。重合同、守信用，无销售假冒伪劣商品记录、无商业欺诈记录；以人为本，企业与员工的劳资关系和谐；企业财务报表真实、准确，无偷税漏税现象；遵守公认的商业道德，不损害其他经营者的合法权益，无扰乱社会经济秩序的不正当竞争行为；坚持公平竞争，不以低于成本的价格倾销其产品，没有为牟利而损害国家和行业整体利益的行为。 9、获得荣誉：已经获得省级“放心酒示范店”称号或中国酒类流通协会“全国酒类优秀营销商”称号。 10、积极推动地方经济的发展，履行行业职责，积极承担社会责任，倡导节约环保，热心公益事业。 第八条企业销售下列情况之一的酒类商品不得参加创建“国家级放心酒示范店”活动： （1）使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品； （2）伪造、篡改生产厂名、厂址、生产日期的酒类商品； （3）侵犯商标专用权等知识产权的酒类商品； （4）掺杂使假、以次充好、以假充真、超过保质期等的酒类商品和非法进口酒； （5）其他国家法律法规禁止销售的酒类商品。 第三章 “国家级放心酒示范店”认定 第九条 创建“国家级放心酒示范店”应按照企业自愿申报、 统一标准、分级审批、分级监管的原则进行，在创建办统一领导下，坚持合格一家，创建一家。第十条 创建“国家级放心酒示范店”应按照以下五个步骤进行。 （一）企业申报：参与创建活动的企业，应按照申报者须具备的评选标准逐项对照、检查、总结。如实填写“国家级放心酒示范店”申请表 ，附报相关证明材料，在每次创建活动开始后，自愿向创建办指定的管辖地酒类流通（行业）协会及商务、酒管部门提交申报材料。具体如下： （1）企业照片资料（包括外观、内室和库房） 。 （2）填写完整的申报表(附企业经营情况说明)。 （3）房屋产权证或租赁合同复印件。 （4）营业执照（副本）复印件。 （5）税务登记证及完税证明复印件。 （6）生产企业销售部门提供生产许可证复印件。 （7）食品卫生许可证（或餐饮服务许可证）复印件。（8）酒类经营许可证（或酒类商品特许经营许可证）及酒类流通备案登记。 （二）材料审核：创建办指定的管辖地酒类流通（行业）协会及商务、酒管部门负责申报材料初步审核，符合创建条件的，由创建办指定的管辖地酒类流通（行业）协会按照“国家级放心酒示范店”考评内容及标准严格考核审定，将符合要求的企 篇三：酒店食品安全管理制度_XX酒店食品安全管理制度 根据食品安全法 、 食品安全法实施条例关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。 餐具清洗消毒制度 一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。 四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。 五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。 六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。 （二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 10 分钟以上。 （三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100 度作用 10 分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒 30 分钟以上。 库房保管制度 一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面 15cm，离墙 10cm 摆放整齐。 二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。 三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。 四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。 五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。 六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品 分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。 凉拌菜加工间食品安全管理制度 一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。 （3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于 30分钟，人不要在里面。 （5）专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。 二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。 三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。 四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过 1 天。 五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。 六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。 面点