餐厅吧台管理制度

餐厅吧台管理制度篇一：吧台管理制度焦点吧台管理制度 1 、设立完善的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。 2 、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。 3 、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类产品保证供应不脱档。 4 、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好产品的领进量和仓储量，确保不过多积压。 5 、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。 6 、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的东西，应妥善存，确保安全无流失。 7 、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，出名注意产品质量，出品器皿的卫生，如客人投诉，当事人负全部责任。 8 、环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。 9、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。每天的销售的产品做好登记，次日上交财务。10、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。 11、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。 12、按时上下班，不迟到，不早退。 13、上班时间应注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗。14、不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。 15、将个人物品寄存放在员工储物柜中。 16、保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。 17、要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费合理做好回收利用 18、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。 19、吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。 焦点中西文化主题餐厅 吧台长：王晶 XX 年月日 篇二：吧台管理制度吧台管理制度 管理规定 1、吧台均须备有一定数量的水果、小食等物品周转数； 2、吧员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写日销售表 ，签名后报值班人员 确认，销售报表送财务部审核； 3、吧员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，填写物品申购单送予采购部，保持吧台原 有的周转数； 4、采购部采购所需物品由当班吧员负责领取确认，并在物品入库表上签名； 吧员工作程序 早班： 1、打卡签到，更换工衣后到吧台，留意交班表上昨晚当值同事之留言； 2、进行吧台内部区域卫生清洁； 3、检查各项设备是否正常运做； 4、进行物品盘点，核对物品数量是否丢失， 5、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；6、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品； 7、不得未经允许给予任何人吧台出品； 8、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作； 9、将早班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上，并交待晚的同事确认； 10、下班之前，记下早班所销售物品数量及金额，并未晚班备足出售物品； 夜班： 1、打卡签到，更换工衣后到吧台，向早班了解早上有无特殊情况发生并签名确认交班表； 3、检查物品，数量是否正确 4、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；5、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品； 6、不得未经允许给予任何人吧台出品； 7、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作； 8、客人散后，清洗所有的吧台用具；9、将晚班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上； 10、在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写日销售表 ，签名后报值班人员确认； 11、关闭灯光后方可下班； 吧台员工作守则 吧台员工在工作中必须尊敬自重，敬业乐业，殷勤忍耐，员工的人个行为可直接影响到吧台出品的业绩，为规范员工个人行为准则、提高自身素质，为此各员工应遵守以下各项： 1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈； 2、不得在吧台内与客人或同事争吵； 3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼口香糖、看报纸及无关书籍； 4、要保持吧台内清洁卫生，杯具用具要清洁干净无水迹； 5、常用的物品，不用时要用保鲜纸封好。切开过的水果必须用保鲜纸，并放于冰箱； 6、常保持身体挺直，不得倚靠墙壁及家私； 7、不得在吧台内梳理头发、挖鼻、挖耳；大声呼唤，不得粗言俗语及吹口哨 8、吧台员要经常保持个人清洁，指甲要经常剪，手要经常洗； 9、不得私自更换当值时间或擅自休假； 10、必须准时上班，不得迟到、早退。 11、当值时不得擅离工作岗位； 12、不得盗窃及挪用公司财务，不得故意损坏公司公共财产或蓄意毁坏公司声誉； 13、拾获客人遗留物品必须即刻上交，并通知值班人员； ,14、必须服从上级指示及分派工作，各员工应该相互合作，做好工作。 15、吧台赠送出品无特殊通知按正常要求赠送出品； 注：如有违反以上各条规定，将视情节严重性，根据加扣点制度及免职条款则进行处罚！ 金域皇宫 KTV 吧台宣 篇三：西餐厅吧台器具管理规定西餐吧台杯具设备管理制度 1. 上下班时查清杯具，壶具数量，清点常用器具量，如有缺失，当天报与 吧台长，严禁损坏，不上报，发现者按 3 倍价格处理。2. 当班清点杯具时，和使用杯具出品时爱惜杯具壶具，定期漂洗干净（漂 洗规定按，周计划表走）保养。 3. 不得私自偷拿吧台杯具等，如有发现开除，情节严重者交至司法机关处 理。 4. 不的使用用杯具与器具装入 84 消毒液，玻璃液，油渍等其他有毒液体与 物品。 5. 不得借与外人使用吧台器具与壶具，客人单独使用除外。 6. 吧台退库杯具与设备，要由库管写入库单，报损设备需写入库单后，有 张总签字报损。 7. 吧台杯具器具按标准放置，不得叠加，不得随意放置，以免损坏。 8. 吧台杯具器具要做到随用随洗，严禁放置较长时间清理。 9. 吧台自然损坏与客损的，要留有客人损坏小票，登记破损表。 10. 吧台如刀具，起子等危险用具严禁借与外人使用，以免产生事故。 11. 每日检查壶具杯具使用量，入有不够，告知吧台长，写申购单由采购部 统一进购。 12. 定期对吧台制冰机，热水器，冰沙机，冷藏柜，保养和检查， （每周日为 保养日）发现设备工作异常，