食堂营销策划方案

食堂营销策划方案篇一：食堂营销策划方案食堂营销策划方案 学校：XXXXXXXXXXXXXXXX 专业：XXXXXXXXXXX 班级：XXXXXXXXXXXXXXXX 姓名：XXXX 学号： XX 目录 一、市场分析.1 1、目标市场.1 2、市场定位.1 二、消费者行为分析.1 1、文化因素.1 2、社会因素.1 3、个人因素.2 4、心理因素.2 三、竞争对手分析.2 1、快餐店.2 2、校外的小吃.2 四、营销环境分析SWTO 分析.2 1、优势.2 2、劣势.3 3、机会.3 4、威胁.3 五、营销策略.3 1、产品方面.3 2、价格方面.4 3、销售渠道策略.4 4、服务方面.4 5、推销方案.5 学校食堂营销策划书近年来，由于 XXXXX的不断发展，东校区的学生数量一年比一年增多，这也使得学校的食堂拥有了大量的学生市场资源，但同时也充满了竞争。校外的小吃种类繁多，深受学生们的喜爱，这样学校食堂就受到校外小吃的巨大冲击。那么食堂要怎样才能够吸引学生前去消费呢？我从市场、消费者行为、竞争对手三方面进行了分析。 一、市场分析 1、目标市场 女学生：由于保定职业技术学院东校区女学生占据了学校学生的百分之七十左右，所以女学生是学校食堂的主要顾客。女生对食堂的选择是挑剔的，她们当中大多数人对食堂的口味和就餐环境要求比较高。此外女生大多数都是好吃的，她们对小吃的喜爱程度很高，如麻辣烫、烧烤等小吃。所以要想去的女学生的青睐就要在特色小吃和口味上下工夫。 男学生：男学生虽在本校仅仅占了百分之三十左右，但这也是一个相对来说比较可观的一个数目。男学生与女学生不同，他们更注重的是饭菜的饭量。在哪里吃饭没多大的关系，关键是在哪里能吃饱。因此要想吸引男学生的眼球就要在饭量上下功夫！ 2、市场定位 在市场定位这一方面。学校食堂需要迎合大多数人的口味。但是也要顾及一小部分人的感受。东校区的大部分都为北方人。南方人偏少。因此做饭的口味就要以北方人为主。南方人为辅。所以要进行差异化营销策略。根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。 二、消费者行为分析 1、文化因素：每个人都希望能够被尊重，如果服务态度不好，就会很影响销售的业绩。作为大学生来讲，我们也希望身边的人能够都是有一定的文化素养的，这样在就餐时能够留下一个很愉快的心情，从而享受就餐的乐趣，并且加深了对卖方的好印象。 2、社会因素：作为学生来讲，他们关注的不光是“物美” ，更重要的是“价廉” 。作为学校食堂除了让饭菜符合学生口味，更要注意它的价钱是否合适。因 此它所面对的主要社会因素是来自市场上菜价的波动。菜价波动小无妨，如果菜价波动大，食堂的饭价一会相应的涨，那么这势必对食堂的声誉会有或多或少的影响。3、个人因素：个人的因素就有很多了，但主要是个人饭菜口味的喜好和食堂的距离。食堂的距离是一个客观因素，我们改变不了。但在饭菜的口味上还是可以提高的。4、心理因素：影响心理的因素包括该食堂的卫生、服务态度等方面。这些方面食堂可以通过对自身的整改和改进，不断地完善自己，才能更好的抓住顾客的心理。 三、竞争对手分析 1、快餐店： 优势：学校周边有不少的快餐店，而且口味众多、分量充足、服务周到、价格适中。在学校的就餐上占据了绝对的市场份额。深受广大学生的喜爱。并且营销方法适中。会适时推出一些特价餐点。提升营销竞争力。 劣势：快餐店的面积小，由于空间有限，里面的空气比较浑浊，就餐环境比较差。另外学生吃完饭后不收拾餐具，使得那里的卫生较差。 2、校外的小吃： 优势：距离学生宿舍很近，方便学生购餐。口味众多，品种多样，并且价格适中。而且会根据学生的要求作出相应的合适的餐点。满足了学生的需求。自然客流量就大。 劣势：卫生没有保障，而且地方小，不方便学生就餐。四、营销环境分析SWTO 分析 1、优势 （1）地理位置优越，位于旧教学楼和旧宿舍楼处。 （2）隶属学校，食品安全信赖度高。卫生条件好。统一制度管理。 （3）空间大，方便学生就餐。 （4）有电视，就餐时可以看电视，了解国家大事。 （5）管理制度健全。有专业负责人。并且每周会推出一些特价食品。营销方案比较新奇。吸引人。 2、劣势（1）距离新教学楼新宿舍较远，不方便新楼的学生购买。 （2）缺乏核心食品。都是一些比较常见的食品。没有自己的特色。 （3）供饭时间局限。 3、机会 （1）与学校合作，即是了解同学们的反馈信息。 （2）管理规范，运行稳定；用餐硬件设施改善有相应的资金技术支持保障。 （3）随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。 （4）学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。 （5）利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日 宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 4、威胁 食堂的服务于产品的质量的高低于经营成本又直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另外一个问题，即是否大多数学生都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。此外，现在物价变化很频繁，如果进货的价格上涨，那食堂食物的价格也会涨，这对食堂的信誉是一种损害。在营销的 4p当中。产品是很重要的一个方面。需要有一个好的产品。这样后续的营销计划才有意义。 五、营销策略 1、产品方面 针对调查中食物品种不够丰富，饭菜口味欠佳方面。我们采用以下策略提高食堂在产品上的竞争力。 （1）充分利用食堂的闲置窗口，增加各种被广大同学喜欢的特色菜。 （2）提高饭菜的质量，不断督促师傅认真负责的做菜。迎合大众对饭菜口味和质量的要求。 （3）不断加强对食物的管理，保持食物的新鲜度，保持食物的安全度。 篇二：餐饮营销策划方案*公馆营销策划方案 目录 一、前言 .2 二、产品分析 .2 1、产品描述.2 2、产品定位： . 4 三、目标市场分析 . 4 四、营销策略 .4 1、产品策略.4 2、定价策略.5 3、广告策略.6 4、活动策略.6 五、营销团队建立 . 7 一、前言 *公馆是广西*品牌旗下的餐饮品牌，*公馆有 25个装修豪华的包厢和两个宴会厅，其中 12个江景包厢，三个包厢可以容纳 20人以上就餐；一号宴会厅可以容纳 110桌的大型宴会，二号宴会厅可以容纳 30桌的中型宴会，休闲茶吧是接待顾客的场所。还有没有利用的一间大会议厅和两间小会议厅。 二、产品分析 1、产品描述 *位于美丽的柳江岸边，近观柳江一线江景，享如江水般秀勇流淌。*囊括了*公馆（餐饮会所） 、歌伦部（娱乐会所） 、蓝调吧（酒吧） 、龙水吟（茶吧） 、天韵男士 SPA、水云间（*VIP 房） 、水上高尔夫等顶级配套，创造高贵典雅生活模式，引领*城市文化生活品味的风尚。*目前开放对外服务的场所有*公馆（餐饮会所）和歌伦部（KTV 娱乐会所） 。 *公馆有 25个包厢，其中有 12个江景包厢，包厢采用最前沿的主流设计风格，格局大气细节精致。菜系主要为新派粤菜、高档海鲜及地方特色美食，适合高端商务宴请。这里是“江湖豪杰”风云际会的场所，坐拥一堂，分享商道风云。 两个宴会厅，一号宴会厅面积 2200m2，层高 9米的*第一宴会大厅，110 桌超豪华无柱设计，可同时容纳1200人用餐，是打造 商务会议、婚宴与庆典活动的首选场所，格调高雅，豪华气派。酒店宴会及会议统筹团队洞悉贵宾的各项需求，提供全程无忧的高效服务，令嘉宾轻松全情享受庆典时分。二号宴会厅面积 1300 m2，层高米的副厅，可以容纳 30桌 300人用餐，副厅采用现代风格的经典设计，处处体现环境与艺术的巧妙结合，现代气息浓厚，奢华典雅。 1、 产品的 SWOT分析 2、产品定位： 我认为产品应该定位与*市高端产品定位一致，销售价格和顺丰酒楼一致。 三、目标市场分析 餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要组成部分。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。目前为止，*的餐饮服务业处于全国中等水平，*的中低挡餐饮比较多，相对*经济来说，高端餐饮供应量不足。经过调查因生意应酬吃饭的客户约占饭店消费客户的 80%。相比大众客户，我们更看重的是至少拥有一个公司的企业主，企业主的商务应酬比一般人要多，对品牌和私密性的要求比较高，我们的产品更符合他们的需求。 四、营销策略 1、产品策略 第一、加强培训，改善服务：主要是针对服务员，在招收服务员 前，对其进行两周的岗前培训，让没有服务经验的服务员，有基本的服务知识和服务理论知识。每天班前例会，主要是激励士气，鼓励服务员微笑认真服务。班后例会总结服务和配合不到位的地方，要求服务员改善服务质量。每周一次周会，中高层员工与基层员工沟通交流，为服务质量更上一个台阶努力。每月一次培训，内容有：服务技能、服务心理、礼仪礼貌、团队合作和管理技能等课程。 第二、引如特色菜肴：味道的好坏，直接关系到餐饮企业的生存，在*公馆优势和劣势并存的情况下，特色菜肴可以成为主要的竞争力。首先可以考虑食材，并且又具有特色的，比如推出醉鸡，以这一个菜作为营销的重点，*没有吃醉鸡的地方，那么人们就会纷纷慕名而来。再比如：推出全猪宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人们的注意力。 第三、目前空置的三个会议室可以开放出来引入策划公司或者是培训公司的会议，给他们提供免费的场地换取他们的广告权益和让他们带来参观了解的人群。 2、定价策略 （1）总体定价策略：所有菜品价格与*饭店的持平。 （2）促销价格：退出 10元一只醉鸡的促销价格，吸引游离消费者来场地了解产品与服务。 （3）活动推广期间，退出针对特定人群的价格优惠，比如三八节针对妇女的宴请优惠等。情人节预定婚宴的返现总价 2%等优惠。 篇三：学生饭堂营销策划案学生饭堂营销策划案 一、 营销环境分析 （一）宏观环境分析 1.人口环境 人口是市场的第一要素，人口数量直接决定市场规模和潜在容量。万人大饭堂是惠州学院的一个学生饭堂。近几年惠州学院大规模扩招，学生数量不断增长，所以这是一个很大的市场潜力。而时代在发展，大学生的需求也在不断变化，如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。 2.经济环境 学校里万人饭堂内进驻的餐饮点越来越多，如 3G奶茶、明亮烧腊、日日香等等。饭堂之外，有附中饭堂，元味，特别是马庄这个菜市场，有很多餐饮店。另外，学校生活区进驻了一个小型农产品店，越来越多的学生就近买菜自己煮饭。 大学生普遍没有收入，但因为惠州只有惠州学院这一所高校，所以大部分的兼职都流入我们学校，现在学生都有一定经济收入，所以消费支出也会出现一定变化。并且学生越来越注重营养均衡和养生等，会对饮食有更多的消费支出。 （二）消费者分析 1、学生对饭菜的要求 大部分学生选择就餐时，首先选择的最重要的因素是卫生，其次是饭菜质量和口味，再次是价格是否便宜，性价比高不高。另外，良好的环境氛围、优质的服务就也是很重要的。吃的是一种氛围、喝的是一种文化。 2、学生的消费能力分析 学生花在饮食上的月平均费用大约居于 300到 400元之间，而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省” ，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。兼职收入也会使学生在饮食上的消费越来越多。 （三）饮食分析 万人饭堂的饭菜种类还是比较多的，但因为成本限制都是大锅菜，所以即使种类再多，饭菜的质量和口感也难以保证。这一点与其他餐饮点相比是绝对没有优势的，唯一的优势是便宜方便，但很多学生还是愿意出多几块钱去吃更好吃的。另外卫生状况也是让学生很担心的一个问题，以往学生反映饭菜出现过虫子、蟑螂，甚至蚯蚓等比较恶心的东西，以至于大 家对饭堂越来越没信心。（四）竞争对手分析 万人饭堂的竞争对手主要有以下几个： 1、饭堂四楼：地理位置好，聚集了很多餐饮点，卫生干净，种类繁多，南北方都有。如明亮烧腊、日日香、北方面条、福建沙县、粤西风味等。这些餐饮点饭菜质量和口感都比较高，供餐时间灵活，且学生忠诚度也很高，即使比饭堂的稍贵一些，还是吸引了越来越多的学生选择四楼就餐。 2、台湾元味：这个餐饮店就餐环境比较好，灯光、音乐、餐桌等给人一种很舒适的氛围，且有统一的服务员，服务态度很好。缺点是种类较少，价格较贵。 3、马庄：马庄菜市场几乎是一条小吃街，各种各样的吃的都有，且价格都比较便宜。缺点是离学校比较远，学生日常就餐不会去马庄，除了有时间的时候尤其是周末才会有比较多的人流量。 二、 SWOT 分析 (一)优势：1.饭堂所处的地理位置好，周边宿舍楼较多；2.饭菜价格相对便宜；3.食品安全性较高。 （二）劣势：饭堂空间小，饭堂的环境较差；食品种类虽然较多，但菜式单一陈旧，不能及时推陈出新。 （三）机会：学校人数逐年增加，市场潜在空间很大。（四）威胁：竞争对手较多，饭堂四楼私营的小餐馆、距离相对较远的附中饭堂、教工饭堂、以及学校门口的元味餐厅，以及众多快餐外送。 三、 营销现状与市场分析 （一） 、市场状况：目前学生饭堂的环境一般，饭菜价格相对便宜，平时就餐的学生比较多，利润空间大，在这方面能与之抗衡的有教工饭堂和附中饭堂。 （二） 、产品状况：菜品种类较多，口味也比较大众化，能满足大多数消费者的口味要求。至于卫生方面，还有待提高。 （三） 、竞争状况：目前学生饭堂面临的竞争较为激烈。主要竞争对手有饭堂四楼私营的小餐馆，这里菜式多，主食有米饭、河粉、饺子、面等，菜式的做法多种多样，有蒸的、焖的、 炖的、煮的等等，且营业时间较长，可以供学生自由选择、自由用餐；学校还有一个附中饭堂，主要是离那边很近的 13、14 栋的学生用餐，平时如果有学生到 13、14栋去串宿舍，也会在那里就餐；还有相距较远的教工饭堂，这里主要供学校的老师用餐，菜式较多，味道较好，就餐环境好，所以平时也有不少学生到那里用餐；另外还有在学校门口的元味餐厅，这里消费较高，环境很好，一到节假日，有许多学生会来这里吃顿好的犒劳自己。四、 营销战略 （一） 、目标市场 1、学生个人：学生饭堂周边宿舍有 15栋、1 栋、2栋、3 栋、5 栋、6 栋、7 栋、8 栋、9 栋、10 栋、11 栋、12栋，以及在天桥那边的 16、17、18、19、20、21、22 栋，基本上覆盖了学院里的学生宿舍。其中，15 栋、1 栋、2 栋、3栋、5 栋、6 栋、7 栋、8 栋、9 栋、10 栋、11 栋、12 栋距离学生饭堂较近，多数学生会选择在此就餐，而天桥那边的 16、17、18、19、20、21、22 栋距离饭堂有点远，有部分学生会选择在此用餐，也有部分同学会选择其他的用餐方式。因此，在保证原有就餐人数的前提下，天桥那边的宿舍的学生是我们争取的主要力量。 2、学生团体： 班级聚会、部门聚会、社团聚会、生日聚会、同乡会聚会等 3、情侣市场：大学自由开放的环境为恋爱提供了契机，所以在情侣市场这一块有很大的商机。 （二） 、定位 学生饭堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味 （三） 、定价 各种菜式要按等级定价，但各个等级的菜式定价都要略低于他食堂同一等级菜式的定价，以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。 （四）服务 要做到热情、周到的服务，尽量满足顾客的要求。 （五）卫生 食堂的清洁一定要做好，就餐地点一定