食品留样管理制度

食品留样管理制度篇一：食品留样管理制度食品留样管理制度 为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g。 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 篇二：食品留样管理制度食品留样管理制度 为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据食品卫生法等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于 100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为 0-10，留样时间 48 小时以上。 六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。 七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存 12 个月，以备查验。 八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。 食品留样柜负责人： 食品留样柜监督人： 篇三：食品留样制度食品留样制度 根据国家的产品质量法 、 食品卫生法和食品卫生规范的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 凡属下列情况时，应对食品进行留样。 （一）党和国家领导人的视察活动； （二）外国政府代表团的访问活动； （三）市级以上政府部门组织的大型会议； （四）配送的集体用餐； （五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动； （六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过 100 人者。 对酒店餐饮、厨房、食堂等食品留样制度要求： 1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样； 2、每餐、每样食品必须按要求留足 100g,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入 专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7、留样食品必须保留 48 小时,时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g。 11、留样样品，采集完成后应及时存放在 5左右的冷藏条件下，保存 48 小时以上不得冷冻保存。 12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx 月 xx 日 xx 时)。其它情况则可根据需要可由卫生监