酒店应有那些制度

酒店应有那些制度篇一：酒店规章制度酒店规章制度范本（一）： 酒店餐饮管理制度 仪容仪表要求制度 一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。 （黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时光不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 a、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 b、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 六、卫生间要持续干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮流值班，持续卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚 520 元。 劳动纪律 一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时光站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一齐闲谈，上班按规定时光在自我区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 520 元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 520 元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口） ，违者一次罚款 520 元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20200 元。六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20200 元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间） ，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 15 元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、员工务必参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。 十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50100 元，并在班会上作书面检讨。 十二、上班时光不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款 50200 元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款 520 元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款 5 元。 十五、熟悉业务知识，了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 550 元，下岗培训三天（不计工资） ，所造成的损失由本人承担。 十六、上班时光务必使用普通话，违者一次罚款 15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50100 元。 十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款 1050 元。 物品管理制度 一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款 50100 元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5元。 三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关掉空调、电灯、电视，违者罚款 520 元。 四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元/次，所造成的损失由本人承担。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。 八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。 （另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人承担。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时光、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时光，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由职责人承担，并罚款 520 元。 三、及时参加班前会，熟记班会资料，用心主动配合好服务员的工作。 四、完成好上级领导安排的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50100 元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 篇二：酒店各项制度确定版酒店旅店业卫生制度 1.宾馆旅店业要保持周围环境整洁美观，地面无果皮，痰迹和垃圾。 2.必须设有消毒间设施，并要有健康的卫生制度。 3. 被套、枕套等卧具要一客一换，常住客床上用品至少一周一换。 4.公用茶具每日消毒，茶具表面光洁、 无油渍、 无水渍、 无异味。 5.客用卫生间的洗漱池、浴缸应每日清洗，无卫生间的客房，每个床位应配备不同标记的拖鞋一个，拖鞋要一客一换，公用物品用后必须消毒。 6.宾馆、旅店的公共卫生间要做到每日清洁、消毒、并保持无积水、 无蚊蝇、无异味。 7.各类宾馆旅店业要有防蝇蚊、蟑螂、和防毒害的设施，并经常检查设施的使用情况。 8.对旅店业废弃的衣物要进行登记，统一销毁。 9.酒店内自备水源和二次供水水质应符合（生活引用水卫生标准）二次供水蓄水池要有卫生防护措施，蓄水池内的涂料应符合输水管材卫生要求做到定期消毒。 消毒管理制度 一、 楼层服务员经卫生知识培训后，持健康合格证方可从事杯具消毒工作。 二、 上岗工作时要穿洁净的工作服，个人卫生要做到“四勤” 。 三、 为顾客使用的杯具应做到一客一换，一消毒，每天对撤出的杯具进行集中消毒。消毒过程严格遵循酒店规定的消毒程序，遵循“一洗二冲三消毒”的步骤。 四、 消毒员每天记录消毒情况， （写出消毒时间、数量、种类、消毒人） 。 五、 杯具数量应够消毒周转。 六、 消毒员要熟练掌握消毒知识及操作程序。 七、 已消毒杯具与未消毒杯具应分别放置。 八、 盛杯具的托盘，用过后清洁并消毒。 九、 消毒间内任何无关人员不得入内。 公共场所从业人员的无病调离制度 1.公共场所从业人员必须按规定定期进行健康检查。 2.新参加公共场所工作和临时参加工作的公共场所从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原先工作。 4.公共场所从业人员调离人员健康请况必须全程监护了解病情状况。 5.向卫生性证部门及时通报公共场所从业人员调离后的情况。 酒店客房卫生制度 一客房卫生 1.所有房间每天彻底打扫清理 1 次，保持清洁卫生、整齐舒适、美观。 2.天花墙面与地面卫生保持 A 天花光洁明亮、无蜘蛛网、灰尘、水印 B 墙面整洁、无蜘蛛网、印记、墙饰、壁画整齐美观 C 地面无碎屑、死角、平整、美观、舒适 D 灯具定时循环擦拭、光洁明亮无灰尘 E 门窗整洁美观、无印记灰尘、开启自如 3.客用物品卫生 A 床单被套枕套，每日一换，按卫生规定洗涤消毒、无破损、毛发、污迹、有舒适感 B 浴巾、面巾、方巾、客人用后随时更换， 洗涤消毒、无破损、污迹、异味 C 茶杯、口杯每次用后更换， 按卫生防疫要求进行消毒清洗、擦拭干净、明亮无水渍手印， 存放消毒柜及保洁柜内规定位置备用 D 被褥、枕心、床罩、 窗帘、床裙、定期更换，随脏随洗，最长时间不超过 3 个月，表面干净柔软、无污渍、毛发 E 地毯定期清洗，至少每 3 个月彻底清洗一次 4.家具、用具卫生 A 家具、用具每天擦拭 B 桌面、椅子、床头、行李架、壁柜、电视、冰箱等表面光滑无灰尘、污迹 C 玻璃制品每天擦拭，光亮无水迹及其他痕迹 D 电镀制品表面光洁无污渍 E 镜子、画框表面无灰尘、镜面明亮无水银脱漏现象 F 各种家具用具，始终保持干净、整洁、摆放在规定位置使用方便 客用卫生间卫生制度 1.每天整理清扫一次，保持整洁、舒适、卫生 2.天花墙面卫生 A 天花光洁、无蜘蛛网、灰尘印痕、水迹 B 墙面瓷砖或花岗岩，平整卫生无灰尘、水印和其他印记 C 设有通风口、装机械设备通风效果好，无异味 3.地面卫生 A 地面采用防滑措施，每天搓洗，保持干净、光亮、无废纸杂物、烟头积水、无卫生死角。 B 采用有效防虫害措施室内无虫害发生 4.马桶、浴盆卫生 A 马桶每天冲洗消毒表面清洁无水渍、印痕无异味 B 卫生纸摆放合理、女卫生间备用女士用卫生袋，高级豪华客房设有净身器 C 浴盆每天擦洗盆内及周围无污渍、水印痕迹毛发 D 水龙头喷头表面光洁明亮无水印，使用方便 5.洗台卫生 A 洗台宽大、明亮面盆水龙头、镜子每天擦拭表面光洁、无水迹、污迹、皂迹和发迹 B 台上水杯漱洗用品每天消毒，保持干净整洁 6 客用物品卫生 A 浴巾、中巾、地巾随用随换，按规定消毒、摆放整齐、取用方便 B 浴帘定期撤换消毒 C 牙膏、牙刷、浴帽及其他洗漱用品和化妆用品，每天更换按规定位置摆放整齐 始终保持卫生清洁 篇三：宾馆管理各项制度旅客住宿登记制度 一、旅客住宿必须有专人接待、登记，登记人员要认真核对住宿 人员有效身份证件及其它证件，做好登记记录，并及时录入微机上传。 二、登记人员在核对住宿人员身份证件时要做到：一是核对证件 内容是否真实有效；二是核对证件是否有效；三是核对证件印章、有效期限、防伪、签证单是否真实有效；四是核对证件和人是否相符。 三、登记人员在登记男女包房住宿人员时，在查验身份证件的同 时，应查验结婚证或足以证明是夫妻关系的证件方可登记入住。 四、登记人员在登记团体住宿人员时，由该团体负责人提供旅客 证件，统一办理住宿登记手续。 五、登记人员在登记长期包房住宿人员时，查验身份证件的同时， 查验长期住宿证明，并定期和本人核对登记记录。 六、登记人员在登记住宿人员时，要查验住宿人员随身携带枪支、 危险爆炸等禁止带入旅馆内的违禁品。应及时报告公安机关。 七、登记人员在登记住宿人员时，要查验住宿人员是否是公安机 关通缉的逃犯或犯罪嫌疑人员，应及时报告公安机关。八、登记人员在登记住宿人员时，发现因执行公务携带枪支、重 要文件等劝其交有关部门保管。 治安举报制度一、旅馆工作人员发现旅馆内有违法犯罪活动，应立即报告公安 机关。并告知旅馆负责人。 二、旅馆工作人员发现旅馆内有违法犯罪嫌疑人，或形迹可疑人 员，应立即报告公安机关。并告知旅馆负责人。 三、旅馆工作人员发现住宿人员非法携带管制刀具、枪支、剧毒 危险、爆炸等违禁物品，应及时报告公安机关，并告知旅馆负责人。 四、旅馆工作人员发现住宿人员中，有公安机关通缉的逃犯或犯 罪嫌疑人员，应立即报告公安机关，并告知旅馆负责人。 五、旅馆工作人员发现住宿人员所提供的身份证件，有伪造、涂 改、过期或与本人身份、相貌不相符有嫌疑，应立即报告公安机关， 并告知旅馆负责人。 六、旅馆工作人员发现住宿人员中，有散步危害国家安全、攻击 党和政府反动谣言的人，应立即报告公安机关，并告知旅馆负责人。 七、旅馆工作人员中发现旅馆内有险情，存在安全隐患，应立即 报告公安机关，并告知旅馆负责人。 八、旅馆工作人员在工作、管理、服务中，认为有其他可疑情况 要报告公安机关，应立即报告公安机关，并告知旅馆负责人。 岗位责任制度 一、旅客工作人员必须服从管理，严格遵守旅馆各项安全管理制 度，消防安全制度、卫生制度。 二、旅馆工作人员必须遵守工作制度，按时上下班，按时交接班， 不得做与本职工作无关的事情。 三、旅馆工作人员上班必须佩带上岗证，统一着装，着装整洁， 礼貌待客，文明用语。严格遵守岗位职责，认真做好本岗位工作。 四、旅馆工作人员必须遵守住宿登记制度，认真做好本岗位工作。 五、旅馆工作人员接待客人必须热情接待、服务周到、客人满意， 做到宾至如归。 六、旅馆工作人员必须懂消防安全知识，发生火灾会使用消防灭 火器材，会进行灭火施救。 七、旅馆工作人员必须懂卫生知识，上班期间保持客房室内卫生 清洁，物品摆放整齐有序，符合卫生标准。 八、旅馆工作人员必须将本班工作情况、治安情况、住宿情况等 交接清楚。 九、旅馆工作人员对以上各项规定，必须严格遵守，如有违反， 按照有关规定予以处罚。 旅客贵重物品保管制度 一、旅客住宿携带贵重物品，应及时交旅馆代保管。旅馆应做好存取登记手续，建立贵重物品寄存保管库、保险柜。设专人保管、看护。 二、旅客住宿携带大宗现金，应及时交旅馆代保管。旅馆做好存取登记手续后，应及时存入银行。禁止将大宗现金存放在旅馆内。 三、旅客住宿因执行公务携带枪支、重要文件等旅馆应负责交有关部门代为保管。禁止将枪支、重要文件等存放在旅馆内。 四、旅馆工作人员在寄存贵重物品、现金等，要认真核对寄存人的身份证和有关证件。 五、旅馆工作人员在寄存贵重物品、现金等，要认真核对寄存人的身份证和有关证件。 六、旅馆工作人员对寄存贵重物品、现金等，发现长寄长存不取有嫌疑的，应立即报告公安机关。并告知旅馆负责人。 七、禁止寄存无证明、发票的物品来源不清的物品