酒吧管理服务员制度

酒吧管理服务员制度篇一：酒吧员工规章制度酒水部培训资料 一， 了解本公司的性质及运作情况。 二， 熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。 三，认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。 四， 酒吧日常工作开吧，营业，收吧及详细价格。 五， 酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。 六， 酒水知识烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁 七， 出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。 八， 雪糕，水果盘的成份与制作方法。 九， 日常需备物糖胶，装饰物，拧角片等。 酒吧员职责 工作概要 遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明确自己的工作范围。 1 树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。 2 熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。 3 上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。 4 确保吧台一切准备工作都是准时完成。5 时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。 6 确保所有的操作工具都是干净，完好的。 7 注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。 8 运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。 9 当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。 10 收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。 11 吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。12 当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。 酒吧主管职责 工作概要 酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何情况下都能提供高效（）的工作与服务并控制酒吧成本 1 准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。 2 制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度， 并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。3 与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。 4 应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征，饮用形式。 5 贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。 6 时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。 7 控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。 8 处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。 9 定期检查财产设备，有问题及时维修保养。 10 检查每天的货物酒水服务的操作规程。 11 检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。 12 认真做好每日销售统计工作。 酒吧规章制度 1 按照更期表准时上下班，不迟到不早退。 2 上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。 3 如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。 4 与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契。 5 严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。 6 严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7 吧员一定要做到见单出品。 8 出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良好声誉。 9 上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。 10 要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。11 不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。 12 仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。 酒吧的基本服务程序 酒吧班次；A 班 5：302：00B 班 7：00结束 A 班椎备工作： 开柜摆设列酒摆设工作台摆酒杯搬酒水准备玩具,茶具类验收货物及来货登记切柠檬装饰等. B 班准备工作 准备水果准备茶类及小食补充酒水榨果汁煮珍珠清理工作台整理工作柜清理台面及地板检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位. 营业中：要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相？配合.接到出品单,一定要看清,看准每张单的数量,单位（支,罐件）品种,冻热等.每做完一个出品,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品. 在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生.营业结束：吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查. 卫 生：1、每周一为大扫除;2 每月底漂瓷器,茶具一次 酒吧培训资料 一冷热饮 COLD/HOTDRINK 热饮：HOTDRINK 1 备用红茶：壹咖啡壶开水，放入 45 包红茶，放至保温炉上以备用，壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有茶渣等。 2 红茶 black tea 用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。 3 拧茶：lemon tea 用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟，糖包，茶？。 4 奶茶：milk tea 用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。 5 鲜奶：fresh milk 用咖啡杯，倒入鲜牛奶八分（微波炉打热）配底碟，糖包，茶？ 篇二：酒吧_员工规章制度东方魅力酒吧员工规章制度 一、入职与辞职制度 1. 新到员工需面试合格后方可入职。 2. 员工入职时随带一寸照片伍张、本人身份证复印件一份，并认真填写入职表。 3. 员工辞职需提前 30 天打辞职报告，经申请同意后交回制服方可离职，若制服丢失，需照价赔偿。 二、请假制度 1. 员工每月允许休息 4 天，超过 4 天后需向相关负责人请假。 2. 每位员工请假需提前一天填写请假单，经批准后方可休息，否则视旷工处理。休息时间超过 4 天后，每休息一天 50 元/天，旷工者 100 元/天。每星期一大扫除，各员工必须到场，不参加大扫除者 50 天/次。 3. 旷工持续 3 天及以上者，做自动离职处理，发现服务员存在飞单情况，直接开除。因个人原因造成公司损失直至被公司开除的人，工资及其它保证不予退还，影响严重者送当地有关部门处理。 三、上班制度 1. 工作时间 服务员 下午 18：3002：00 搞好本场卫生，方可下班 吧台员工 下午 18：30客人离去，搞好本场卫生，方可下班2. 上班时间不允许迟到或者早退，实行点名制。迟到或早退 4 次，做旷工处理 1 次处理，每旷工 1 次 100 元。3. 上班期间如遇见本人不能解决的问题，需在第一时间向相关负责人汇报。 4. 上班期间不可以和客人发生矛盾，如发现员工有和客人发生争执或有意刁难客人的情况，一经发现将严肃处理。 5. 上班统一着装，不穿戴不符合场所要求的衣裤、饰品。 6. 上班期间佩戴员工卡，随身携带相关物品，如打火机、开瓶器等。 7. 不可在吧台嬉戏、打闹、跳舞及做其它一些有损公司形象的行为。 8. 员工上班期间不可以上舞池及场所内抽烟，注意个人形象，不随意走动。 9. 待人礼貌，和同事友好相处，尊重领导人员。 10. 始络遵循客人就是上帝的原则，如在过道遇见客人应避让，让其先行通过。注意使用礼貌用语。 四、奖励制度 上班期间拾到手机、皮夹等贵重物品，及时上交者给予适当奖励。提出好的建议并被公司采纳者，给予适当奖励。 以上规章制度望各位员工能够自觉遵守，如若发现违反以上规定 者，将根据事情的严重程度作出相应的处罚。未尽事宜，另作补充。 同意人 20 12 年 12 月 日 伯爵 88 处罚条例 1. 不得迟到、早退，应按时上下班。 2. 不得旷工，如有需要应做到提前一天以书面形式请假，连续旷工三天作自动离职处理。 3. 班前准备工作应在上岗前及时做好，如仪表、仪容是否整洁等。 4. 工作期间中途不得私自卸妆，违得处以 50 元处罚。5. 严禁穿拖鞋上班，个人的着妆应保持干净整洁，违者处以 50 元的处罚。 6. 在场内不允许手拿零食在场内行走，违者处以 50元的处罚。 7. 不得在场内与客人抢道或奔跑或与同事拾背行走，违者处以 50 元的处罚。 8. 应严格按照酒水单规范进行操作开单不得在酒水单上涂改（包括价格写错的） 。 9. 现场服务应主动热情不得引起客人的投诉与烦感，违者处以 50 元的处罚。 10. 不得当场顶撞上司或拒不服从上司的工作安排，违者处以 20100 元的处罚。 11. 上班时间不得私自外出，有事须提前向部门经理申请，违者处以 50 元的处罚。 12. 不得把客人的财物据为已有或强行侵占，违者给予开除处理。 13. 严禁私藏酒水、客人及公司的财物，违反当日业绩作废扣除全部工资。14. 偷窃、盗窃公司财物者开除处理。 15. 在场内严禁与员工相互争吵或斗殴，违者一律开除处理。 16. 辞职、需提前半个月通知，否则不予考虑。 17. 严禁工作人员订假（房）台或拉散客人充订（房）台、利用工作之便损害公司利益或伙同他（她）人营私舞弊，谋取个人私立一经发现立即开除，并扣除所有奖金和业绩及押金。 18. 针对上条例可根据情况酌情处理，但必须通过正规的程序进行办理。 19. 其它未尽事宜参照本公司员工守则或公司相关制度执行。 备注：凡违反以上条例者，公司将据实际情况依照员工守则进行相应的处理，其它部门或位员工如有违反将给予相应处理。 同意人 行政办： XX 年 4 月 28 日 篇三：酒吧服务员管理规章制度6：30 分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构） 、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在 7：15 分之前完成以上工作。 2、 倾销饮品： A 以客人的消费范围倾销 B 以客人的身份倾销 C 以客人的状态倾销 3、 听单、跪式： A 听单时要仔细、认真，如未听清要宴客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。 B 首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要甚么饮料（请问小姐、先生喜欢喝甚么饮料） 。C 假如客人未用晚饭，可向客人先容我剧院的西餐类。 D 如是客人酒醉可向客人先容参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E 假如服务对象是外宾，可尽可能向客人先容洋酒（白兰地、威士忌） 。 F 如是服务对象是女士，可向客人先容果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。 G 如是服务对象是年轻男士，可向客人先容啤酒类饮品，并跟好羽觞，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。 H 上饮品时要对号入坐，并说“请慢用” ，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。 I 完成以上系列服务后，要向客人说：“如有甚么需要请及时通知我。 ” 4、 巡台，清洁台面： A 在服务的进程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B 客人用过的毛巾要及时收走，其实不可用其清洁，须用清洁夹。 C 如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽可能收走茶水。 D 客人将茶水饮至 5 分满时，要及时帮客人加茶，或向客人倾销别的饮料。 E 当客人取烟预备吸烟时要及时帮客人点烟。 F 巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。G 如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满） ，要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人先容、倾销其它饮品、小食。 H 台面要时时保持清洁。 I 了解客人消费程度，和时回答客人，如客人超消费应提示客人。 J 如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。 K 如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人尊姓。 L 如有经理赠予啤酒、饮品时，要和客人交代清楚。 M 如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。 N 歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。 5、 买单： A 将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一名买单，随行将单递于客人眼前。首先应说“多谢，一共 XX 元。 ”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是 XX 元，应找回您XX 元，请稍等” 。B 买单后，找回零钱，应说：“找回您 XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！” 。 C 如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹谢绝买单，并预备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。 A 服务员如看见客人买单后预备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次