连锁快餐店管理制度

连锁快餐店管理制度篇一：连锁快餐店各岗位职责和工作流程目录 店长岗位职责 2 店长工作流程 5 经理岗位职责和工作流程 6 主管岗位职责和工作流程 10 收银员岗位职责和工作流程 12 保安员岗位职责和工作流程 15 . 16 . 18 . 20 店 长 岗 位 职 责 一、隶属关系： 岗位：店长 直接上级：总经理或总经理授权的其他人员 直接下级：经理 协作关系：其他店面、部门工作人员 二、任职要求： 1. 服从管理； 2. 坚持原则，廉洁奉公； 3. 4. 要有以人为本的理念； 5. 要有组织协调能力； 6. 要有民主决策能力； 7. 要有强有力的执行力； 8. 9. 10. 11. 12. 对总经理负责、对公司负责。代表店面向公司作工作汇报，接受公司的工作 2. 仪容仪表、作息时间等，严格遵守公司的各项规章 制度，按时打卡上下班（工作时间：09:00-21:00） 。3. 执行公司各项决议，主持店面全面工作，安排落实店面各部门工作，确保店面日常工作正 常运转。 4. 严格遵守企业的保密制度，严守公司机密不得向外界泄露公司财务、营销、人事及客人等 机密材料和内部资料。 5. 每周行政例会向公司汇报一周工作情况，包括营业状况、人员出勤、员工考核晋升情况、 工程维修、客情反馈、厨房出品情况、前厅接待情况、上周工作落实情况及下周工作计划。 6. 严格传达并以身作则地带领员工执行总经理的各项指令及公司各种规章制度，以保证店面 连锁经营及发展的需要。 7. 根据日常管理工作计划，对下属管理人员下达任务，布置工作，并进行指导、监督、跟踪 检查。 8. 组织销售，全力完成公司下达的促销活动、营业收入及销售指标。 9. 10. 认真做好员工的培训工作，并亲自组织、实施、跟踪、指正。 11. 做好营业期间的现场管理工作。 12. 做好店面员工的发展计划和团队建设工作，意外流失。 13. 14. 15. 16. 领导负责店面安全管理工作，落实店面安保和消防制度，保证宾客、员工及店面的人身财 产安全。 17. 18. 做好外联工作，遵纪守法， 19. 使各部门保持良好的合作。要使客人感到店面有个严 谨的整体感，从而增强客人用餐消费的信心。 2) 店长每周必须主持部门经理和厨师长参加的例会，将每一周的工作情况和发生的事 情，及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理和厨师长的意见，商讨店面的 业务。努力做到任务清楚，目的明确，使店面工作建立在制度化、程序化的基础上。 3) 经常与部门经理和厨师长研究如何改进经营管理，提高经营管理效果。 22. 检查工作：店长必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体 有： 1) 各级管理人员在不在岗，他们在怎么开展工作和处理事宜。 2) 检查各部门的工作，注意员工是否有效率、员工态度是否和善。员工是否按照正确的 方法和良好的态度为客服务。 3) 公共场所的秩序。 4) 清洁卫生（周清洁计划） 5) 桌子、椅子是否干净； 地毯、 桶是否清理干净。6) 公共卫生间是否干燥、无异味。 7) 餐前准备及餐后收尾工作是否合格。 8) 9) 记录下来，传达到相关部门，给他们明确的指示。20. 四、权限 1. 2. 3. 6. 7. 有权对店面的突发事件进行裁决。 8. 审批权（3 天以上假期的审批） （二）销售： 1. 折扣权（仅限对客折、折、7 折） 2. 赠送权（相应菜品、贵宾卡、相应礼品） 3. 退换权（非常规客诉导致的产品退换） 4. 改结权（将已经结账完毕的账单改结回未结账状态） （三）物品管理：享有物品的申购、使用、维护、维修，店内调配的权利。 （四）总经理给予的其他权限以及享有店长级别以下管理层的一切管理权利。 店 长 工 作 流 程 开 市 前 时间：08:30-09:00 1. 打卡签到 2. 检查管理层到岗情况 3. 4. 5. 准备早例会的内容 6. 1) 抽查员工仪表仪容仪态 2) 3) 4) 5) 6) 7. 11. 抽查前厅、厨房工作准备情况、备货情况 市 中 营 业 时间：09:00-20:00 1. 督导各部门工作是否有序开展 2. 观察管理层的工作方法，工作状态并在总结会议中给予指正 3. 观察员工是否按部就班，按照企业的流程、方法、制度在为客人提供服务并做好员工的绩 篇二：开餐饮店员工管理制度加盟连锁店员工管理制度 对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。 一、用人原则 必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你 我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心 我愿意诚实，因为我要问心无愧 我愿意接受意见，因为我们太需要成功 我坚信只要付出终有回报 二、对员工的要求 1、节约粮食 2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅 3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲 4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容 6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语 7、客人到桌后 5 秒内必须有服务员接待8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务 9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房 10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项 11、配备所用的用品用具 12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零 13、及时恢复摆台工作 14、及时做好人走岗位净 15、及时关灯关气 16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭 17、做好突发事件的处理和创造感动 18、做好授权工作 19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理 20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯 三、薪酬制度 1、服务员的基本工资：1080 元每月，二级员工 1100元每月，一级员工 1120 元每月（具体根据当地情况，这里只做参考） 2、工龄工资：员工满一年后加 40 元，两年 80 元，三年 120 元，四年 120 元，五年以上 140 元 3、公司每月给新员工一月 2 天带薪公休，满一年后每月 3 天，三年后每月 4 天 4、新进员工进店标准：14 号以前公休一天，14 号以后的没有公休 5、如员工辞职必须提前 15 天，如提前离职，公司不给与结算工资 6、新进员工每月店方扣除员工 20 元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。四、迟到奖罚制度 1、迟到 15 分钟扣 5 元，迟到 530 分钟扣 10 元，迟到 30120 分钟扣除半天工资，迟到 120 分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班 2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除 3、因私事不请假、休息、早退视为旷工 4、处罚标准：普通员工迟到半天扣 20 元，一天扣 40元，月底只发基本工资 5、员工无故旷工一天以上除名开除 6、店长级别的员工旷工直接开除处理 五、人事管理条例（以下几点可直接解聘） 1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求 2、违反工作规章制度，批评后仍不改正 3、受聘者长期请假 4、旷工 5、因员工身体状态不适应岗位要求 6、违反国家法律法规 备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍 六、规章制度 轻度过失的员工有以下几点： 1、上班时间衣冠不整 2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方3、工作时间用餐厅电话办理私事 4、工作时间吃东西聊天，围成一团； 5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工 6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨 7、随地吐痰，仍纸屑杂物 8、不遵守店内安全条例 9、违反部门常规 10、工作时间佩戴手机（店经理除外） 11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。 较重过失的员工有以下几点： 1、工作时间睡觉 2、擅离工作岗位，经常迟到 3、对客人不礼貌，与客人争辩 4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动 5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙 6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉 7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品 8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留 9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情 10、未经批准不回宿舍休息。 严重过失的员工有以下几点1、工作时间醉酒 2、贪污、盗窃、受贿、行贿 3、故意损坏公物或客人用品 4、打架斗殴。 各项处理方法 轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法 较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单 严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任 员工单独在外面网吧上网直接开除 七、员工过生日聚餐标准(要给员工过生日) 1、员工之间过生日送生日礼物不得超过 10 元 2、员工吃饭过生日必须 AA 制 3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元 八、给员工创造发展的途径 年轻员工 新员工合格员工优秀员工实习店长优秀店长 年龄偏大的员工 新员工合格员工优秀员工先进员工（连续 3 个月当选）标兵（连续 5 个月当选）劳模（连续 6 个月当选）功勋（相当于店经理的福利待遇） 注：成为一名合格员工的基本标准 1、业务熟练，顾客满意率较高 篇三：餐饮店管理制度餐饮店管理制度 一、劳动管理制度 1.工作时间：上午 9：0014：00 左右，下午16：3022：00 左右，轮流值班 2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为 130 天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿， ； 5.迟到.早退：上、下班时间 10 分钟之内。 6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 3 天以上，予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款 50500 元， ； 8.请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资； 9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 .接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理） ，其他员工未经许可一律不准接电话。 .接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？” .记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30 分钟） ，本店有权另作安排。 .通知有关部门和人员，提前做准备。 来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 .订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低 500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费； .餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）.通知有关部门和人员，提前做好准备。 三、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至满意。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。 四、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午 4：30 A、班前会一定要严肃开会时间 、部长负责检查员工的仪容仪表 、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。 、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。A 个人卫生标准 1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。 .工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 .女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装 B 环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 C 餐用具卫生 .洗净后光洁明亮，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。 D 工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁使用掉落地面的餐具和食物。 .手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 六、会客制度 .上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 .下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示大堂经理。 为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。一、奖励制度：（每一分按 5 元计算） 、服务态度好，受客人表扬。 （奖元） 、主动热情服务超出顾客期望者。 （奖元） 、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。 （奖元）4 、主动承担脏、累、苦工作，毫无怨言者。 （奖元）5 、能承受重大委屈者。 （奖元） 6 、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后产生效果者。 （奖元） 7 、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。 （奖元）二、惩罚制度：（每一分按 5 元计算） 、迟到、早退者， （罚元） 2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。 （罚元）3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。 （罚元） 4、服务操作不规范。 （罚元） 5、不服从领导安排，消极怠工。扣 分 6、损坏餐具物品，照价赔偿。 7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚元） 8、上班时接打电话、看电视， （罚元） 9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串岗 （罚元） 、被顾客投诉， （罚元） .行为不端，偷窃公、私物品， （罚元） .上班时间在餐厅内私自吃东西， （罚元） .员工间发生吵架、骂脏话（罚元） 4.员工间发生打架， （罚元） 5.非客人原因退菜（上错、有异物、太咸等） 、买错单，买漏单，跑单，由责任人负 责赔偿。 八、人员管理制度 1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。 2、领用物品，必须经主管经理签字同意。 3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外） ，工作时不大声叫喊、跑动。 8、不准在经营场地打赤膊。 9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 1