餐厅洗手间卫生管理制度

餐厅洗手间卫生管理制度篇一：餐厅卫生规章制度篇一：全套餐厅卫生管理制度 餐厅 卫生管理制度 餐厅的各种食品、 原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不 善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境 卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格 的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并 把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不 做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时， 污物杂质和废料必须清除干净。 3、各种干、鲜原料 应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发 放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的 食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗， 保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等 应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在 通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不 得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加 盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新 鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中 毒。 二、餐具卫生 餐具必须保持清洁 卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆 具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放 入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜 应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生 1、周围环境应打扫 干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害 要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖 好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间 地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不 乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设 施，室内经常保持通风。 1 刮胡须、剪指甲。 2 穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3 作服，出厕应洗手。 4 况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 四制” 品实行“四不制度” 1 变质的原料； 2、保管员不收腐烂变质的原料； 3 质的原料； 4 变质的食品。 存放实行“四隔离” 1 2 离； 3 物隔离； 4 离。 “四过关” 1 冲、 4、消毒（蒸汽或开水） 四、个人卫生 、常洗澡、理发、 、上班前应整容， 、上厕所应脱下工、定期检查身体状五、饮食卫生“五（一）由原料到成、采购员不买腐烂、厨师不用腐烂变、服务员不用腐烂（二）成品（食品） 、生成熟隔离； 、成品与半成品隔、食品与杂物，药、食品与天然冰隔（三）用餐具实行、洗、 2、刷、 3、 （四）环境卫生采用“四定”办法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。 （五）个人卫生做 到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲； 2、勤洗澡、理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤换工作服。 食品采购、验收管理制度 一、采购食品、食 品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。二、采购食品、食 品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得 采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三 条规定不得销售的农产品。 三、采购食品、食 品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到 货证相符。 (一)从食品生产单 位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件; (二)从固定供货商 或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清 单等; (三)从超市、农贸 市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 四、采购食品、食 品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及 成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。 五、采购食品原料 时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 六、采购记录及相 关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限 不得少于 2 年。 七、若发现采购的 食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。 食品原料采购索证制度 1、采购员要认真学 习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括 食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名 称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合 格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4、不得采购腐败变 质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无 生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5、不得采购无卫生 许可证的食品生产经营者供应的食品。 6、采购乳制品、肉 制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部 门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证， 进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 7、验收员在验收食 品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 篇二：餐饮业卫生管理制度 一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。 二、从业人员每年 体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 三、应当成立食品 卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。 四、从业人员上班 时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。 五、坚持“四勤” （勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽） ，不留长指甲，上班不涂指 甲油和不戴戒指。 六、做好厨房内外 环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。 七、餐具用具严格 执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。 八、不购进、不加 工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。 九、生与熟，成品 与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。 十、搞好食品防蝇、 防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志， 不得混放。 十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离 地，分类存放。 十二、及时处理好 废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。 1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体 的危害特制定本制度。 2、自觉遵守中华 人民共和国食品卫生法 ，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办食品卫生许可 证 。 3、严格贯彻饮食卫 生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。 4、清洁卫生形成制 度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。 5、工作人员每年进 行一次健康检查（包括临时工） ，经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有 传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。 6、上岗工作应穿戴 白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食 品。 7、食品分发时应用 夹子。 8、餐具、碗筷每天 蒸气消毒，密封保管。 餐厅卫生管理制度 1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙 群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。 2、餐桌椅整洁，台 布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 3、餐厅废弃物盛放 容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。 4、餐厅要每天清扫 两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。 5、上菜时服务员要 检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接 入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。 6、餐（饮）具存放 在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能 接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。 7、点心、熟食必须 在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。 8、供顾客用的小菜、 调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。9、顾客用餐巾必须 洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。 10、餐厅内应设洗 手消毒设备，并能正常使用。 篇二：食堂、厕所、浴室卫生制度食堂卫生制度 一、认真学习，严格执行食品卫生法，保证食品卫生。防止食品的污染和有害有毒物品对人体的危害。在安全卫生的前提下，讲究食品的营养和色、香、味的特色。 二、保持内外环境整洁，积极采取措施，消除苍蝇、老鼠、蟑螂先进有害昆虫及其孽生条件的地方，做到室内地面每天冲小船坞扫清，桌子排齐擦净，废弃物及时倒入垃圾箱内。 三、认真检查每天用的食品质量，发现腐败、变质、发霉、生早，有毒有害的食品坚决不清洗加工，防止食物中毒，尤其是蔬菜要拣净、清洗干净，保持新鲜，尽可能放置不过夜。 四、食(来自: 小 龙 文档网:餐厅洗手间卫生管理制度)堂的一切容器、盛器、工具、用具等，用前后要清洗干净，所有餐具、熟食要消毒，做到生熟分开，存放在指定的地方，一切物件摆放整齐。 五、食堂人员应注意个人卫生，做到“四勤” ，严禁在工作间、公共场所抽烟或随地吐痰，不用手直接抓取熟食品，买饭菜前后要肥皂洗手，要戴工作衣帽，工作中要保持良好的卫生习惯。 食 堂 管 理 制 度 一、加强食堂工作人员的政治和业务学习，树立为职工服务的思想，不断提高思想和烹调技术水平，发挥潜力和优势，提高完事能力，不断改善职工生活。 二、认真贯彻执行食品卫生法，遵守卫生制度，加强责任心。对腐烂变质的食品和原料做到不买、不收、不加工、不出售，防止传染疾病和食品中毒的事情发生。对生、熟食品更要加强保管，食堂用具和环境要经常清洗、打扫，保持清洁整齐、卫生。炊事人员要保持个人清洁卫生，定期检查身体，发现有传染病者，立即调离食堂。 三、加强财经管理，每个食堂要建立四本帐（现金帐、粮食帐、饭菜票帐和厨具帐） 。做到日清月结，定期公布，接受生活管理委员会的监督、检查。出入物资必须严格控制，防止出漏洞。食堂周转资金，未经领导批准，不准借出。 四、提高素质，以不盈不亏为原则提高饭菜质量，增加花色品种，早餐主食花样不少于四样，中晚餐菜谱各在七个以上。 五、爱护公物，食堂用具等物品要保管好，不准走后门，不准卖生食，防止造成饭菜质量降低。私人未经许可，不准把主食、副食品带到食堂加工。 炊事员岗位责任制 一、积极参加政治和业务学习，树立为职工服务的思想，态度和蔼，搞好本职工作。 二、提高烹调技术，加强核算，计划下料，注意节约，不断提高饭菜质量，不断增加花样品种，满足职工生活需要。 三、认真贯彻食品卫生法，对腐烂变质食品和原料做到不加工、不出售。保持个人清洁卫生，工作前要洗手，不留长发，勤剪指甲，不用手抓食物。食堂用具要及时洗涤，环境卫生坚持每天一小扫，每周一大扫。 四、按时开饭，不走后门，服务周到，百问不厌，一视同仁，不卖生食。关心晚班、加班人员和病号的生活须要。 食堂管理员岗位责任制 一、传达和完成上级布置的任务，组织领导炊事人员的政治和业务学习，不断提高服务质量和管理水平，提高烹调技术，发挥学习和优势，提高竞争能力，在条件许可下，可设小卖部方便群众，改善职工生活。 二、管理食堂的四本账（现金帐、粮食帐、饭菜票帐和厨具帐） ，做到日清月结，每月按时公布。 三、加强管理，搞好食堂饮食，提高饭菜质量，注意节约，降低成本，增加花色品种，做好食堂职工生活后勤工作。 四、认真贯彻执行食品卫生法，落实防盗、防火、防鼠、防蚊虫和防潮工作，严防食品中毒的各种事故发生。 五、认真执行食堂管理制度，搞好食堂的奖金分配。 厕所卫生制度 一、地面干净，无脏物、积水、烟头、纸屑及废弃物。二、门窗、墙裙、四壁清洁，无蛛网、积灰，无乱张乱贴。 三、小便槽、倒罐处、蹲位、隔板保持清洁无粪垢和脏迹，主粪沟无积粪，保持粪沟畅通。 四、定时用盐酸除垢，除臭灭蝇，做到基本无臭。 五、厕所出现粪便外溢或水电设施出现故障，应及时汇报。 篇三：厕所管理制度厕所管理制度 1、 2、 厕所实行专人负责打扫和保持厕所卫生 每天早上八点前清洗一次，下午两点前清洗一次，清洗范围包括冲洗便池、倒手纸、拖地，以保持厕所的整洁。项目部每天早上八点、下午两点进行检查，入打扫不干净每次罚款10 元 3、 大小便必须入槽（坑） ，便后使用的手纸必须放入废纸篓里，禁止随手乱扔及扔入大便池中，以免便池堵塞。 4、 5、 厕所内严禁乱丢烟头等杂物，发现一次罚款 10元 厕所内禁止洗衣物、工具等。发现一次罚款 50 元 项目部厨房管理制度 1、 做好厨房的清洁卫生工作，做到每次做好饭后，将食堂内卫生 打扫一次， 2、 厨房内液化气罐必须放置到食堂外面的液化气罐放置点，禁止 在食堂内放置液化气罐 3、 食材采购由专人负责，不得采购廉价、腐烂变质的食材，食材 采购员应建立食材采购台账，台账内容包括所采购食材来源、采购时间、数量等食材信息。 4、 厨房内食材必须分类摆放整齐，食材应离地 35厘米、离墙 45 厘米放