猴头骨的使用价值

猴头菇的使用价值药用价值和食用价值生命科学学院生物科学班【摘要】猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜之一。有“山珍猴头、海味燕窝” 之称。是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤” 之称，具有极高的食用价值。其营养丰富，是一种优良的食品。同时猴头菇的医用价值也不容忽视，中 医 认 为 ， 猴 头 菇 性 平 味 甘 ， 有 利 五 脏 、 助 消 化 、 滋 补 身 体等 功 效 。 20 世 纪 70 年 代 以 来 ， 现 代 医 学 陆 续 证 明 猴 头 菌 有 良好 的 药 用 价 值 ， 临 床 应 用 表 明 ， 猴 头 菇 可 治 疗 消 化 不 良 、 胃 溃 疡 、胃 窦 炎 、 胃 痛 、 胃 胀 及 神 经 衰 弱 等 疾 病 。 但 如 果 是 轻 度 神 经 衰 弱患 者 ， 食 用 猴 头 菇 不 失 为 较 好 的 辅 助 治 疗 。 在 临 床 应 用 上 面 ， 采用 猴 头 菇 进 行 治 疗 ， 对 于 轻 度 或 是 重 度 神 经 衰 弱 均 可 取 得 较 为 显著 理 想 的 疗 效 。 近 年 来 对 猴 头 菇 的 研 究 越 加 深 入 ， 已 经 人 工 栽 培成 功 。 猴 头 菇 的 功 效 让 更 多 的 人 重 视 和 喜 爱 。 与 此 同 时 猴 头 菇 被广 泛 的 应 用 于 药 膳 之 中 ， 是 一 种 很 好 的 材 料 。【关键字】 猴头菇 食用价值 药用价值 药膳猴头菇（学名：Hericium erinaceus） ，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。更是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝” 之称。也 是 一 种 木 腐 食 用 菌 。 一 般生 长 在 麻 栎 、 山 毛 栎 、 栓 皮 栎 、 青 刚 栎 、 蒙 古 栎 和 胡 桃 科 的 胡 桃倒 木 及 活 树 虫 孔 中 ， 悬 挂 于 枯 干 或 活 树 的 枯 死 部 分 。 野 生 菌 大 多生 长 在 深 山 密 林 中 。 在 平 原 和 丘 陵 地 区 很 少 见 到 。相 传 早 在 3000 年 前 的 商 代 ， 已 经 有 人 采 摘 猴 头 菇 食 用 。 但 是由 于 猴 头 菇 的 “物 以 稀 为 贵 ”， 这 种 山 珍 只 有 宫 廷 、 王 府 才 能 享用 ， 外 界 只 知 道 猴 头 菇 足 珍 贵 食 品 ， 对 它 的 有 关 特 性 及 其 烹 调 方法 都 不 清 楚 。 有 关 猴 头 菇 的 记 载 ， 较 早 见 于 370 年 前 明 代 徐 光 启 农 政 全 书 ， 书 中 仅 仅 列 有 “猴 头 ”的 名 称 而 已 。 御 香 飘 缈录 载 有 清 官 的 猴 头 菜 肴 ， 并 盛 赞 其 味 鲜 美 。 该 书 还 具 体 介 绍 了烹 制 猴 头 菇 佳 肴 的 炖 、 炒 二 法 。 而 在 临 海 水 土 异 物 志 中 记 载“民 皆 好 啖 猴 头 羹 ， 虽 五 肉 臛 不 能 及 之 ， 其 俗 言 曰 ： 宁 负 千 石 粟 ，不 愿 负 猴 头 羹 。 ”民 间 谚 语 ： “多 食 猴 菇 ， 返 老 还 童 。 ” 近 代以 来 ， 关 于 猴 头 菇 的 记 述 仍 少 。 20 世 纪 30 年 代 ， 鲁 迅 日 记 曾 提 到 ， 鲁 迅 本 人 吃 过 他 挚 友 曹 靖 华 赠 送 的 猴 头 菇 ， 也 是 赞 美 它“味 确 很 好 ”。 新 中 国 成 立 后 ， 随 着 人 们 对 野 生 猴 头 菌 的 驯 化 和推 广 人 工 栽 培 ， 市 上 供 心 的 猴 头 增 多 。 这 种 山 珍 才 渐 渐 进 入 人 们的 筵 宴 ， 并 成 为 某 些 菜 系 的 名 食 。 而 目 前 猴 头 菇 着 营 养 极 其 丰 富的 佳 肴 在 餐 桌 已 十 分 常 见 。 使 人 们 钟 爱 的 菜 肴 之 一 。由 此 可 见 猴 头 菇 是 一 种 营 养 价 值 极 高 的 美 食 。 猴 头 菇 的 食 用 历 史源 远 流 长 ， 在 近 代 猴 头 菇 更 是 人 们 餐 座 上 的 一 道 佳 肴 。 众 多 鲜美可口的猴 头 菇 的 菜 肴 让不人称赞不已，而且其食用老少皆宜。即使有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人也可食用，并有所助益。但那些脾胃虚寒、腹泻患的人不宜食用。在购买时观察其颜色，新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。凡有烂、霉、蛀者，不宜食用。与灵芝不同，其人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。食用时适用量为干猴头菇每次 20 克，不宜过多。猴头菇与鸡蛋同煮，吃了以后可治神经衰弱和营养不良；猴头菇也可与肉类、鸡类同炖，还可清蒸、红烧。由 于 猴 头 的 来 源 比 较 充 足 和 烹 饪 事 业 的 发 达 ， 不 少 菜 系 的猴 头 菇 菜 谱 名 目 增 加 ， 不 但 有 传 统 菜 ， 还 有 创 新 菜 。 例 如 辽 宁 菜的 猴 头 扒 熊 掌 、 猴 头 炖 飞 龙 ； 吉 林 菜 的 珍 珠 猴 头 ； 黑 龙 江 菜 的 鸭腿 猴 头 蘑 ； 北 京 菜 的 松 树 猴 头 ； 河 南 菜 的 戴 帽 猴 头 蘑 ； 以 及 其 他菜 系 的 猴 头 扒 菜 心 、 白 扒 猴 头 、 红 烧 猴 头 、 香 卤 猴 头 、 清 汤 紫 菜烩 猴 头 、 猴 头 蘑 炖 鸽 子 、 猴 头 炖 鹌 鹑 、 山 鸡 猴 头 砂 锅 、 滑 炒 鸡 丝猴 头 、 猴 菇 鸡 片 、 猴 头 酿 鸡 、 芙 蓉 猴 头 、 云 片 猴 头 、 御 扇 猴 头 、清 烩 鹿 尾 猴 头 等 等 。 诸 多 猴 头 佳 肴 各 有 地 方 风 味 。 像 辽 宁 菜 的 传 统 名 食 猴 头 扒 熊 掌 ，造 型 美 观 ， 汁 浓 味 香 。 这 道 佳 肴 的 制 法 是 ， 把 猴 头 、 熊 掌 分 别 泡发 后 ， 再 分 别 加 鸡 汤 、 酱 油 、 葱 、 姜 、 糖 、 料 酒 、 味 精 等 辅 料 蒸熟 。 把 熊 掌 放 置 盘 中 ， 周 围 摆 放 切 成 片 状 的 猴 头 。 把 这 样 的 猴 头 、熊 掌 原 状 置 入 勺 内 ， 勺 内 预 先 倒 进 蒸 制 猴 头 、 熊 掌 的 原 有 汤 液 ，慢 火 煨 透 ， 勾 芡 ， 淋 油 ， 装 盘 即 成 。 味 鲜 美 是 一 道 不 可 多 得 的 佳肴 。猴 头 菇 具 有 很 高 的 营 养 价 值 ， 是 一 种 高 蛋 白 、 低 脂 肪 、 富 含矿 物 质 和 维 生 素 的 一 种 优 良 食 品 。 猴 头 菇 含 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 能 降低 血 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯 含 量 ， 调 节 血 脂 ， 利 于 血 液 循 环 ， 是 心 血管 患 者 的 理 想 食 品 ， 其 中 含 有 的 多 糖 体 、 多 肽 类 及 脂 肪 物 质 ， 能抑 制 癌 细 胞 中 遗 传 物 质 的 合 成 ， 从 而 预 防 和 治 疗 消 化 道 癌 症 和 其他 恶 性 肿 瘤 。 猴 头 菇 中 含 有 多 种 氨 基 酸 和 丰 富 的 多 糖 体 ， 能 助 消化 ， 对 胃 炎 、 胃 癌 、 食 道 癌 、 胃 溃 疡 、 十 二 指 肠 溃 疡 等 消 化 道 疾病 的 疗 效 令 人 瞩 目 。中 医 认 为 ， 猴 头 菇 性 平 味 甘 ， 有 利 五 脏 、 助 消 化 、 滋 补 身 体等 功 效 。 20 世 纪 70 年 代 以 来 ， 现 代 医 学 陆 续 证 明 猴 头 菌 有 良好 的 药 用 价 值 ， 临 床 应 用 表 明 ， 猴 头 菇 可 治 疗 消 化 不 良 、 胃 溃 疡 、胃 窦 炎 、 胃 痛 、 胃 胀 及 神 经 衰 弱 等 疾 病 。 但 如 果 是 轻 度 神 经 衰 弱患 者 ， 食 用 猴 头 菇 不 失 为 较 好 的 辅 助 治 疗 。 在 临 床 应 用 上 面 ， 采用 猴 头 菇 进 行 治 疗 ， 对 于 轻 度 或 是 重 度 神 经 衰 弱 均 可 取 得 较 为 显著 理 想 的 疗 效 。 性 平 、 味 甘 。 利 五 脏 ， 助 消 化 ； 具 有 健 胃 ， 补 虚 ，抗 癌 ， 益 肾 精 之 功 效 。 在 最 新 的 研 究 中 一 种 高 功 能 的 菌 物 性 饮 品猴 头 菇 琼 浆 采 用 的 独 特 的 细 胞 破 壁 和 溶 壁 技 术 ， 将 猴 头 菇 细胞 所 含 的 多 种 人 体 必 需 氨 基 酸 、 菌 物 多 糖 、 矿 物 质 营 养 元 素 释 放出 来 ， 使 人 体 细 胞 最 大 程 度 的 直 接 吸 收 这 些 营 养 ， 达 到 了 细 胞 营养 品 的 标 准 。 与 目 前 国 际 市 场 上 流 行 的 猴 头 菇 颗 粒 剂 、 片 剂 和 胶囊 产 品 等 相 比 ， 猴 头 菇 琼 浆 采 用 的 浆 剂 形 式 ， 保 留 了 鲜 猴 头 菇 的高 生 物 活 性 ， 使 其 药 理 的 疗 效 更 为 突 出 。总 的 来 说 猴 头 菇 的 药 性 可 归 结 于 下 ： 主 治 食 少 便 溏 、 胃 及 十二 指 肠 溃 疡 、 神 经 衰 弱 、 食 道 癌 、 胃 癌 、 眩 晕 、 阳 痿 等 病 症 。 年老 体 弱 者 食 用 猴 头 菇 ， 有 滋 补 强 身 的 作 用 。猴 头 菇 在 夏 、 秋 季 采 收 ； 人 工 培 育 的 子 实 体 待 菌 龄 至 3 个 月左 右 长 成 时 取 下 。 晒 干 用 ， 或 用 鲜 品 。 煎 汤 ， 煮 食 等 。 于 服 用 西药 控 制 睡 眠 的 患 者 ， 在 可 能 的 情 况 下 应 尽 量 避 免 服 用 西 药 以 免 产生 依 赖 性 ， 让 病 情 进 一 步 恶 化 。由 于 近 年 来 越 来 越 注 意 饮 食 健 康 ， 很 多 人 开 始 研 究 药 膳 。 既好 吃 又 不 身 体 ， 一 举 两 得 之 事 。 猴 头 菇 的 药 用 价 值 更 多 的 体 现 在药 膳 上 。 因 其 独 特 的 口 味 和 药 用 功 效 猴 头 菇 的 药 膳 备 受 关 注 ， 是餐 桌 上 的 佳 肴 ， 也 是 药 品 中 的 一 剂 良 药 。 猴 头 菇 在 药 膳 中 的 应 用很 多 ， 在此我将介绍一些的配方。1、猴 头 汤 ： 猴 头 菇 60g， 以 温 水 浸 软 后 ， 切 成 薄 片 ， 加 水 煎汤 ， 稍 加 黄 酒 服 。 本 方 取 猴 头 菇 补 脾 胃 、 助 消 化 。 用 于 脾 胃 虚 弱 ，消 化 不 良 。 2、 猴 头 鸡 汁 汤 ： 鸡 1 只 ， 500g 左 右 ， 切 块 ， 煮 汤 取 汁 ， 将猴 头 菇 150g 切 片 ， 放 入 汤 中 煮 熟 食 。 亦 可 将 猴 头 菇 、 鸡 肉 共 煮 食 。猴 头 菇 与 鸡 肉 共 煮 食 能 养 血 益 气 。 可 用 于 神 经 衰 弱 ， 头 昏 心 悸 ，失 眠 ， 体 倦 乏 力 ， 有 气 血 虚 弱 表 现 者 。 3、 猴 头 白 花 蛇 舌 草 汤 ： 猴 头 菇 、 白 花 蛇 舌 草 、 藤 梨 根 各60g。 加 水 煎 汤 服 。 本 方 三 物 均 对 实 验 性 肿 瘤 有 抑 制 作 用 ， 都 常 用 于 消 化 道 肿 瘤（ 以 猴 头 菌 丝 体 制 成 的 猴 头 片 ， 单 用 亦 有 疗 效 ， 可 改 善 症 状 ， 或提 高 免 疫 力 ， 缩 小 肿 块 ） ， 故 配 伍 应 用 以 增 强 疗 效 。 用 于 胃 癌 、食 管 癌 、 贲 门 癌 和 肝 癌 等 症 。现今猴头菇在食用方面，其菌肉鲜嫩，香醇可口。在医用方面，主 治 食 少 便 溏 、 胃 及 十 二 指