苹果醋、糖浆生产线

以下报价仅为主要工艺设备，不含蒸汽、水、电、真空、压缩空气等公用设施设备。不含工艺管道、辅助设施设备。不含整厂工艺技术费用、设计、安装、调试费用。尤其是苹果醋、苹果糖浆的关键技术参数，根本无从获得，需要和设备公司合作之后才能取得。年处理 2000 吨鲜果苹果醋、苹果糖浆生产方案食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，关系到人们的健康生活水平。随着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。苹果醋采用苹果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。与通常使用的食醋相比，由苹果酿制的食醋保持了苹果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成份，有很高的食用价值及经济价值。果汁经进一步酶解糖化，多糖分解成单糖，制成的以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖浆，这类高果糖浆将逐步全面替换蔗糖，用于饮料、食品、医药等工业，且苹果糖浆含有丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素、尼克酸、多酚及黄酮类营养物质，口感好，风味独特，比蔗糖具有更加优越的应用前景。一、主要原料： 主料：苹果 N 果酶剂 复合型高产酒曲 醋酸菌种 其它辅料、调味料二、工艺流程：1苹果糖浆工艺流程：苹果收购质检进入果槽清洗拣选分级提升破碎蒸煮酶解糖化螺杆泵输送榨汁多糖分解过滤浓缩调配巴式杀菌过滤无菌灌装封口套标贴标外包装装箱成品贮存2、苹果醋工艺流程：苹果收购质检进入果槽清洗拣选分级提升破碎蒸煮酶解糖化螺杆泵输送榨汁酒精发酵醋酸发酵过滤调配巴式杀菌精密过滤无菌灌装封口套标贴标外包装装箱成品贮存三、主要设备流程：原料水流输送槽螺旋提升机冲浪式洗果机毛刷洗果机滚杠检果机板式提升机锤式破碎机蒸煮罐带推进器单螺杆泵三道打浆机旋振筛饮料泵发酵罐饮料泵双联过滤器（真空浓缩锅）配液罐巴式杀菌器饮料泵过滤器无菌灌装机（装瓶、装罐）贴标机（套标机）装箱机成品入库，探四、主要工艺过程介绍：1.清洗： 将苹果投入水流输送槽中，经用清水冲洗干净，毛刷刷洗，拣去腐烂部分与杂质等，（因为腐烂部分含有有害的杂菌必须清除）然后取出沥干。2.破碎、 蒸煮： 将上述洗净的果物粗破碎，然后放入蒸煮罐内，在常压下蒸煮 1 1.5h。在蒸煮过程中，可搅拌 ，使其均匀熟透。然后降温至 5060 ，因为水果中含有果糖，葡萄糖，柠檬酸，果胶以及植物活性物质，而果胶比较难处理所以要加入酶类水解果胶，可以加入原料总重量 10%的用黑曲霉制成的麸曲，或加入适量的果胶酶，在 4050 温度下，糖化 2 h。 3. 榨汁： 糖化后，用压榨机榨出糖化液，在将干物质淋洗后泵入发酵罐。4、多糖分解：再加入适当的酶，二次酶解，使多糖分解成单糖果糖。5、真空浓缩，得到苹果糖蜜。巴式杀菌、过滤、无菌灌装即可。6、酒精发酵：榨汁液进一步糖化后，不经真空浓缩，汁液温度保持在 2830 ，加入酒母液进行酒精发酵，接种量为糖化液的 8%10%。发酵初的 510 d，需用密封容器。当果汁含酸度为 1%1.5%、酒精度为 58 度时，酒精发酵已基本完成。7、醋酸菌发酵接着将果汁的酒精浓度稀释至 56 度，然后接入 5%10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在 30 ，进行醋酸静置发酵。经过 23 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般 1 度酒精能产生 1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达 3.5%6%。 8、过滤、调配 在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。滤渣加清水洗涤 1-2 次，将洗涤液并入清醋，添加其它辅料、调味料，并调节其酸度为 3.5%5%。9、巴式杀菌器10、灭菌然后将清醋经蒸气间接加热至 75-80 以上，热灌装，或不加热进行无菌灌装。 上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应立即投入醋酸菌，最好保持 30 恒温进行醋酸发酵，温度高相差太大，会使发酵不正常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。四、设备选型依据：按客户要求 90 天处理 2000 吨苹果，每天处理 23 吨，前处理工序每小时按 4 吨计算，最经济的投资是一条生产线，生产的果汁糖化酶解需要 35 小时左右，然后一半去浓缩制成糖浆。另一半去制作苹果醋，采用糖度为 12Bx 的苹果汁进行酒精发酵，时间为 34 天，酒精含量高,风味好,成本低。醋酸发酵的醋酸菌接种量为 10%，发酵温度为 3234，发酵时间为 3 天，发酵后采用 12 个月陈酿，充分陈酿的苹果醋经粗滤后，用水稀释到适当的浓度，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度为 65-85，杀菌后热灌装或采用无菌灌装。所得产品的有机酸含量高,风味好。每天处理苹果 23 吨，制成 90的果汁约 20 吨。选用酒精发酵罐为 20 吨的发酵罐9 台，醋酸发酵罐 20 吨的发酵罐 8 台。五、主要设备清单（含报价，仅供参考！）序号产品名称规 格 数量(台)单价(万元)金额(万元)技术参数01 升运机 SYJ-502冲浪式洗果机CXJ-503 滚杠喷淋拣果机GXJ-504 升运机 SYJ-505 破碎机 PS-506 储槽 500L07 带推进螺杆泵08 连续预煮机09 三道打浆机10 双效真空浓缩锅3 吨/h11 配液罐 10 吨12 杀菌器 SJ-513 双联过滤器14 单螺杆泵15 无菌储罐 2000L16 酒精发酵罐20 吨17 醋酸发酵罐20 吨18 种子罐 0.5 吨19 纯化水系统5 吨20 理瓶系