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文档简介

蛋白质的分子组成主要内容一、 蛋白质的元素组成二、 氨基酸的结构三、 氨基酸的分类四、 氨基酸的性质五、 蛋白质的分类氨基酸 是蛋白质的结构单位。自然界中的氨基酸有 300多种标准氨基酸 ：用来合成蛋白质的 20种氨基酸一、蛋白质的元素组成o 主要元素： C、 H、 O、 N其他元素有（ S、 P ） Fe、 Cu、 Mn、 Co、 Mo、 I等蛋白质的元素组成特点是平均含 N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量：mgPr=mgN6.25二、氨基酸的结构o 20种标准氨基酸中：只有脯氨酸为亚氨基酸其他都为 -氨基酸除甘氨酸之外，其他氨基酸的 -碳原子是手性碳原子氨基酸是手性分子三、氨基酸的分类o 分类依据o R基的结构o R基的酸碱性o 人体内能否自己合成o 分解产物进一步转化o 是否用于合成蛋白质o 有无遗传密码分类脂肪 /芳香 /杂环族酸性 /碱性 /中性必需 /非必需生糖 /生酮 /生糖兼生酮标准 /非标准编码 /非编码标准氨基酸 R基的结构与极性，在生理条件下的水溶性分成四类：1、非极性疏水 R 2、极性不带电荷 R 3、带正电荷 R 4、带负电荷 R1、非极性疏水 R基氨基酸2、极性不带电荷 R基氨基酸3、带正电荷 R基氨基酸4、带负电荷 R基氨基酸四、氨基酸的性质o 紫外吸收特征o 两性解离与等电点o 茚三酮反应1、紫外吸收特征2、两性解离与等电点o 两性电解质o 两性解离o 兼性离子o 等电点是氨基酸的特征常数。如果溶液的 pH值大于氨基酸的等电点，则氨基酸的净电荷为负，在电场中会向正极移动3、茚三酮反应 o 氨基酸与水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长处存在吸收峰。五、蛋白质的分类o 根据 组成分 为单纯蛋白质和缀合蛋白质n 单纯蛋白质 完全由氨基酸构成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶缀合蛋白质 含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分称为辅基n 缀合蛋白质可以根据其辅基进一步分为脂
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