关于德克士训练的工作总结

关于德克士训练的工作总结篇一：在德克士的社会实践与总结又是一年暑假时，大学里的第二个假期，我记得还是一个拎着行李忙着搬宿舍的新生，突然意识一晃的时间，我已真实成了一个大二学姐了，在回家的列车上，归乡的喜悦感没有冲淡我心里对于升级为大二学生的使命感，另一方面，盘算了好久想要学习的吉他，我想自食其力买下一把好好去学，所以，我决定我应该在老家找份兼职，努力筹措我学吉他方面的费用，也算是给全新的大二一个 new beginning。 回到老家转了几家琴行，暗暗记下我心仪的吉他价格，我开始向刚刚营业的德克士快餐店递出求职卡，老家的德克士店每到暑期就会招一些暑期工，在几天的等待后，我终于收到了面试电话，精心整理好着装和仪容，我成功地成为德克士的兼职工。 德克士是像 KFC 那样的快餐餐厅，消费到顶最多也就100 多块钱，可每个人来这里不管是花一块钱还是 100 块钱，个个都是我们的上帝。 “嘿，服务员，把这里擦一下” “嘿，服务员，帮我拿包番茄酱” “嘿，服务员，帮我拿张纸巾”?有时候还会遇见流氓“嘿，美女，你过来一下”?“你电话号码是多少”有时还会遇上喝了酒耍酒疯的，喝高了来餐厅里吐上一滩还睡一觉的，更有无故闹事的。打工的那么些天，每天都挑战我们的意志力和体力。我们无时无刻的提醒着自己顾客就是我们的上帝，我们要微笑服务。即便顾客再不讲理，我们也要大度的笑脸陪个不是。上了一个月班，天天八九个小时的站立让我的体力到达了极限，每天晚上下班后都要用热水泡泡那肿胀的脚。即便是这样，自己内心的坚强和德克士经理们的鼓励依旧让我选择坚 持。结果也证明，我的选择是正确的，在这一个月的打工生涯结束后， 我变得越发淡然了，回过头来看看这一个月，虽然受过各种委屈，各种辛苦，但是都已经不再重要。 和我一起打工的朋友们，你们都是好样的，尽管我们的人生轨迹不尽相同，但是我们的倔强与坚强让我们一同奋斗在这一件小小的餐厅，一同挥洒我们青春的活力，这一个月的相伴中，我向你们学得了很多也懂了很多。 在学校，每一个学生都在为取得更高的而努力，虽然这也存在的竞争，可校园里总少不了那份纯真，那份真诚，一般不会招来嫉恨与报复。可是在社会中，优胜劣汰，你的成功就是别人的失败，工作直接影响了他人的经济利益。在社会中接触各种各样的顾客、同事、上司等等，关系复杂，这一切都需要我们有经验去处理。尽管存在竞争，我们还得不断学习别人优秀的地方，这需要我们有经验去调整自己的心态。而这些经验需要日积夜累，而不是在毕业后读本速成书便可成的。这些事情很多同学沉浸于学习与消遣还未来得及思考，便忽略了社会实践的重要性。 这次亲身体验让我有了深刻感触，这不仅是一次实践，还是一次人生经历，是一生宝贵的财富。在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识的更多，使自己未踏入社会就已体会社会更多方面。 经过这次工作我从中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果 你只问耕耘不问收获，那么你一定不会交到很多朋友。对待朋，是不可能斤斤计较，不可以强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更另人开心。不论做什么事情都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周围的人沟通思想，关心别人，支持别人。在这次暑期的工作中，虽然只是在快餐店做些琐事也让我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多，这对我今后的生活和学习都有很大的帮助，从中让我有很大的启发：不管做什事都要坚持，也锻炼了我的坚持力!让我在以后的人生路上更加坚强!通过这段时期的工作学让我更深刻的体会到付出和收获的关系，也让我知道金钱赚取的不容易!在以后的大学生涯里我要很努力的学习，遇到困难我会更加坚强! 这段时间我苦过累过，但同时收获的更多更重要的东西。除了自身意志的方面，我清楚了一个德克士为什么能够把一家餐饮业做大做强，最关键的是它先进的企业文化，合理的管理体制，良好的广告营销和合理的价格优势。德克士办理八折优惠的德意卡，一个月内设有不同日期的卡友日，电视里频繁出现的小猪代言的广告，我知道这只是一个餐饮企业的冰山一角，它的食品来源，卫生处理，店面装修，客源选定方面，等等都是它成功的地方所在，在优秀的企业里，我忽略掉了干活的辛苦与种种委屈，因为我觉得这一切值得，靠近这样优秀的团队对一点，我就更进步一些，我就更了解世界五百强企业能够屹立前段的原因，而这些就是还在校园有些稚气的我急需要学习的，很幸运的是这个假期我近了一步，但对我来说这是对于前方的未来一 个很好的肯定。结束了一个月的兼职生涯，我背上吉他开始了学习的课程，每次经过放着好听歌曲的德克士门前，心里总是温暖的，因为这里有我一个月的记忆，这里让我在一个热辣的暑期给予了我清凉的体验与财富。希望更多的朋友们勇敢的走出校园，用自己的一份热情与坚强让自己也近一步，我将我经历的写下来，与你们共勉！ 篇二：德克士训练资料德克士训练资料 一、 训练组的工作执掌 a 担当训练责任 1. 熟悉掌握训练组各工作站指导 2. 负责餐厅员工之培训及训练员晋升之办理 3. 每月一次训练组会议 b 与门市管理组充分合作 1. 提供并维持管理组与训练组之沟通 2. 在店务会议时将训练需求告知所有管理组并向门市经理汇报训练动向表现成绩 3. 组织餐厅训练操作比赛 c 制定训练班表和预算及完成每月报告 1. 每月 20 日前将下月行事历、预估训练费用及训练需求表交于门市经理。 2. 于每周 4 日前排定下周训练班表交于人事排班合并班表。 3. 每月 1 日交上月训练实施检讨、月工作报告和生产力计算。 d 资料建立和保存 1. 建立门市员工完整的 SOC 记录和追踪卡。 2. 依班次将员工训练分组。 3. 每周一 1800 以前出下周“训练周刊” 。 4. 定时分告训练讯息。 e 主持员工按时升等考核每月 16 日前确定签呈每月 1 日生效 f 其它交办事项 g 协助门市营运 二、 训练四步骤准备、呈现、试作、追踪 三、 训练系统的构成 优良的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪 四、 训练小组的构成 训练经理、训练执行经理、训练员 五、训练执行经理应具备的四个条件 1 高标准 2 有组织 3 良好的沟通能力 4 可靠性 六、 训练员所应具备的条件 I、100 熟练的掌握标准的作业程序 II、以身作则的服务员之楷模 III、良好的人际关系 IV、良好的表达技巧 V、有耐心 VI、有意愿去训 练他人 七、排定训练班表的好处 A、班表给予服务员训练方向 B、班表需要值班经理配合以确定训练确实执行 C、班表可以控制服务员在训练上所使用的时间 值班管理一、 建议目标 1、 永远要把所有的值班时段管理于高水准的 QSC 状况的且持续地维持利润控制训练人员并公平对待人员。 2、 我们的顾客到我们的门市来用餐为的是高水准的品质服务和清洁而我们做生意为的即是利润。所以我们心须持续地强调其重要性以确保每位顾客从开店至打烊每一分钟内都能获得高水准的 QSC。 3、 以身作则是最佳管理模式并以标准训练你的人员并透过持续不断的追踪、激励以创造值班管理时最佳的保士气与状态。 二、 简介 值班管理用来定义适当的人员协调、产品协调及设备协调以达到顺利、一致且赚钱的营运状况。 在门市管理人员中值班管理也是最难培养的技巧之一。当你想要成为一个成功的门市经理人员那值班管理的表现将是评估你的最佳方式。 值班管理的定义使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的 QSC 目标并使营运维持在平稳、前后一致且有利润的状态。 记住一个问题并非单独存在的。 三、 区域管理 1、 简介当你成为一位区域经理时你已踏出了值班管理的第一步。因为区域经理责任和值班经理相同你也要为整个区域负责。通常一位经理人员要指挥八个服务员而营业额增加服务员人数亦增加。区域经理会帮助值班经理管理一个区域并使其达到有效率、快速协调的目标进而配合值班 经理去达成整个楼面目标。 2、 区域管理训练进行的顺序 生产区经理-柜台区经理-前厅区经理-得来速经理一般情况下没有 3、 区域经理的职责 A、做好值班前后的准备 B、达成值班时区域内须完成的工作目标 C、自我读评估为下一次做准备 4、 区域经理所运用的技巧 3CS A、 沟通-一对一的意见交换向上、向下、横向 B、 协调-人员、器材、物料的配合人、机、物 C、 合作-尽自已所能的去完成工作目标 团队领导尊重信任影响力 5、 生产区管理目标 A、 准备且正确的传送出热腾腾、高品质的食物 B、 依据标准且适当的操作程序 C、 确定厨区所有的设备皆正常运转 D、 确保厨区工作站的清洁度 E、 依据产品叫制表及顾客需求生产出适量的产品 6、 柜台区管理目标 A、 提供快速的服务柜台前服务时间一分钟排队不超过二分钟。 B、 依照柜台标准程序-六大收银步骤落实执行 C、 确定所有设备皆正常运转 D、 提供顾客印象深刻的服务 E、 保持此区域的清洁与消毒 7、 大厅区管理目标 A、 提供顾客舒适且干净的用餐环境 B、 主动接触顾客以了解顾客满意度 C、 大厅服务员依标准工作程序执行-尤其是微笑服务与态度 D、 确定区域内用品及工具齐全且正常运作 E、 给顾客一个难以忘怀的德克士经验 F、 接待员管理与配合 四、 值班经理职责 1、 协调并负责整个值班 2、 提供领导及营运的知识 3、 追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理、顾客的满意度、门市的清洁与消毒、并训练服务员。 4、 与区域经理及服务员有效的沟通 5、 组织并规划高效率的 QSC 6、 发现问题并立即采取行动 7、 与顾客保持良好的关系 使用 3CS 原则发挥团队精神以解决值班期内的问题 五、 值班管理的步骤 a 观察-运用 5 个感官去感受门市内所进行的每一件事。 b 设定优先顺序及解决方案。 c 行动-许多问题的发生是直接来自于值班经理在值班期间内未充分的追踪。 d 采取长期行动-制定行动计划。 e 值班后的检讨。 六、 激励服务员 当服务员受到激励时会有以下表现 1 尽可能将工作做到最好 2 朝着达到团队的目标而工作 3 满足顾客需求 4 改善工作表现 5 顾客担负额外的责任 未受到激励的服务员会有以下表现 A、 不遵守适当的工作程序 B、 不能贯彻工作 C、 为差劲的工作表现找理由或籍口 D、 工作表现不及她的能力 七、 学习管理利润 1、身为一名管理人员你的管理就是为了要提供杰出的 QSC 给顾客 QSC 营业额利润 2、利润就是-应产率、损耗、生产力 A、应产率就是指以定量的半成品完成应用的成品数量。 控制应产率最好的方法就是仔细追踪所有可以观察到的操作步骤 B、损耗是指不应该提供给顾客而必须丢弃的成品或半成品数量 成功的损耗控制是经由谨慎的完成所有正确的操作程序 C、生产力是指在限定时间内完成所有应负责工作的能力 生产力的高低会受到以下因素的影响 I、训练-人员训练的越好工作效率就越高 II、追踪-好的追踪导致高生产力 III、激励-当人们受到高度的激励生产力就提升 成功激励的关键强有力的人际关系技巧 有效的沟通 持续的正面及修正性的追踪 利润管理方法完全相同于 QSC 的管理方法当你身为值班经理你就同时在管理 QSC 营业额及利润 八、 如何接近顾客并与顾客交谈技巧 A、 应用一些工具来打破僵局。例儿童玩具 B、 友善的目光及良好的目光接触 C、 谈一些普通的话题且能持续交谈。 D、 自我介绍并说明自已的身份然后请问顾客的姓名。 E、 简短的交谈。 F、 站在桌边或靠近顾客但是注意他们的空间不要让他们觉得很不自在。 G、 观察顾客如果他们看起来很忙则尽量减短交谈时间。 H、 请尽量以启开式的问题询问顾客以得到一些关于门市有价值的意见。 九、 顾客满意的标准 A、 提供热而新鲜的产品。 B、 正确的拿来取顾客所点购的产品。 C、 正确且有效的处理顾客抱怨。 D、 提供快速的服务。 E、 人员服务方面-以对待朋友的方式来对待我们的顾客。 F、 提供顾客印象深刻的德克士经验。 十、 顾客关系十大信条 1、 顾客是我们的事业中最重要的人 2、 顾客并不需要我们但是我们需要顾客 3、 顾客不会影响到我们的工作顾客是我们工作的目的 4、 接受顾客的电话是我们的荣幸而不是负担 5、 顾客是我们的事业的一部分顾客不是局外人 6、 顾客不是冷酷的统计数字而是具有血亲关篇三：德克士-工作训练资料德 克 士 工作站训练资料 资料类别 ： 餐厅工作站训练资料 版 本 ： S O C/S O P 版 F X： 二零一一年零 8 月 合计页数：共 64 页 德克士餐厅工作站训练资料目录 封面- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第 01-01 页 目录- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第 02-02 页 餐厅工作站训练资料使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第 03-03 页 简介- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第 04-04 页 餐厅工作站训练资料-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第 05-10 页 餐厅工作站训练资料-SRV 工作站 - - - - - - - - - - - - - -第 11-25 页 餐厅工作站训练资料-CK 工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第 26-46 页 餐厅工作站训练资料-H 工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第 47-57 页 餐厅工作站训练资料-PVT 工作站 - - - - - - - - - - - - - -第 58-61 页 餐厅工作站训练资料-OC 工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第 62-64 页 德克士-餐厅工作站训练资料使用说明 一：本德克士餐厅工作站训练资料由公司SOC、SOP 整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。 二：本德克士餐厅工作站训练资料分为：公共部分；SRV 工作站部分；CK 工作站部分；H 工作站部分；PVT 工作站部分；OC 工作站部分总共六个部分。 由于各餐厅具有的特殊性，在实际训练工作中可将 PVT 工作站训练资料按照餐厅实际营运情况穿插在其它工作站中进行训练。 三：本德克士-餐厅工作站训练资料将常态性产品资料集中排版在一起，季节性产品资料和即将下市产品资料独立排版成单份训练资料（餐厅自行整理） 。 季节性新产品训练资料请按照产品类别附在相对应工作站资料后面； 季节性新产品可在该产品自然下市后将该资料删除； 即将下市产品可在该产品自然下市后将该资料删除。 四：此后新产品上市，该新产品 SOP、SOP 资料将由本德克士-餐厅工作站训练资料整理者进行整理并通过公司电子邮箱公布易用之训练资料版。 五：此后新产品上市之 SOP、SOC 相关数据可在德克士-餐厅工作站训练资料中以下几个部分进行添加或删除： Ck 工作站区域 1：CK 电力炸锅下炸产品一览表 2：薯条电力炸锅下炸产品一览表 3：CK 区域部分原物料完全解冻时间表 H 工作站区域 1：H 区域部分原物料完全解冻时间 2：汉堡站部分原物料保存时间表 SRV 工作站区域： 1：备餐配料表 2：CK 电力炸锅下炸产品一览表 3：薯条电力炸锅下炸产品一览表 4：果汁机产品一览表 PVT 工作站区域： 1：各种热饮规格一览表 另外建议打印方式为： 放入 A4 纸打印页码 0104 停 / 换纸打印页码0509 停 / 换纸打印页码 1020 停 / 换纸打印页码2134 停 / 换纸打印页码 3541 停 / 换纸打印页码4247 停 / 换纸打印页码 4851 停。因为这样打印可方便今后添加和删除产品资料。 -以上事项请予以支持配合！ 简介德克士的起源德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994 年出现在中国成都。1996 年，顶新集团将德克士收购，并投入5000 万美元，健全经营体系,完善管理系统，并重新建立了CIS 系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。 德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除麦当劳、肯德基、还有就是德克士！ 德克士使命： 为消费者创造“好吃“超值” “快”的用餐新体验。 德克士七大信念： 德克士的信念是发自内心，自然表现出来的个人工作态度，及共同行为准则。 以下七大信念愿全体同仁活学活用，互相砥砺，共信共勉。 一：超越顾客需求，提高重复消费； 二：追求互惠双赢，创造共同成长； 三：经营以人为本，重视人才养成； 四：尊重文化差异，发挥团队精神； 五：首重品德操守，为人真诚正直； 六：摒弃官僚奉承，勇于负责担当； 七：思考合乎逻辑，沟通客观有理； 标准工作站训练资料-公共部分 DICOS 创建于 1996 年 5 月 1 日，隶属于顶新国际集团，总部设立在上海 顶新国际集团经营理念：诚信；务实；创新。 德克士经营理念：诚信；务实；服务；创新。 德克士品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。 德克士产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡。 德克士使命：为顾客创造一个“好吃” “超值” “快”的用餐新体验。 德克士员工基本职责：确保每位顾客都有一个愉快的德克士经历。 德克士服务组工作职责：准备餐饮，服务顾客，确保门市安全.以及执行一切必要的清洁与维护，以维护德克士高度卫生标准。 德克士餐厅五大行政：T R （ 训练 ） ；S（ 排班 ） ；O R（ 仓储 ） ；P M（ 维修 ） ；L S M（ 企划 ） 。 服务组定义：见习员；服务员；训练员;员工组长。 QSCV：品质， 服务，卫生，价值。 TCL:小心， 关心，爱心。 何为 TCL？ Tender. Love. Care1：以顾客的角度去想 2：对机器设备温柔且以关爱使用 工作站的 3C：沟通，协调，合作。工作站三要素：人（人员） 、 机（机器设备） 、 物（物料） 。 SOC：单项工作检查表/单项操作细则标准； SOP：单项操作标准流程。 FIFO：先进先出： FIFO 方式是：从上到下；从左到右；从前到后。 TC = 来客数 AC = 平均客单价 少量多制：少制作点多制作几次 营业额 = A C*T C UPT = 千份成交率 = 成品使用量 /TC *1000 万元用量 = 实际总使用量 /实际营业额 *10000 产品叫制方法： 产品每小时烹炸量 = 营业额*产品销售占比%/产品售价； 产品最低存量 = 产品小时用量*该产品制作时间/60； 产品最高存量 = 产品小时用量*该产品保存时间/60； 产品时段叫制量：预估时段 Sales/1000 *千元用量 应产率含义：以定量的半成品，完成应用的成品数量。部分产品代号 薯条=F/F 德克士鸡块=D 脆皮炸鸡=PC 魔法鸡块=MPC辣翅=H/W 箱=CT 袋=D 餐厅的六大机密： 一：营业额/二：利润/三：人事资料/四：支出费用/五：店内现金/六：保全程序 换算公式： 一：重量 1oz = 克 1 公斤 = 磅 1 磅( LBS ) = 16 盎司( oz ) = 454 克(g) 二：体积 1 加仑 = 3 .785 升 1 夸特 = 0 .946 公升 1 夸特 = 加仑 三：温度 0 = 32 0 = -18 =(-32)x5/9 = x9/5+32 四：重量与体积的换算 1 公斤 = 1 升 = 1000 毫升 = 1000 克 一位顾客觉得满意我们的服务会告诉：4-5 人，反则告诉：9-10 人。 特制产品定义：顾客可依爱好增加或减少汉堡类产品的调味产品。 特制产品处理：只有对原物料增加或减少，没有对原物料更改。 冷冻库/冰箱 工作温度：0 - 1 0 （-18 -24） 冷藏库/冰箱 工作温度：32 4 1 （0 5） 干货间 工作温度：50 80 仓库中货物离地：6 英寸；货物离墙：2 英寸；货与货间隔：1 英