经济型酒店成本控制

经济型酒店成本控制战略一、经济型酒店实行成本控制战略的必要性经济型酒店通常是指价格比较低廉的酒店。依据欧美标准，成型的经济型酒店标准主要有：只提供住宿，基本不提供餐饮，如近年来出现的 B（Bed）&B（ Breakfast）酒店，即只提供床位和早餐的酒店形式。在我国，严格意义上的经济型酒店只提供小型餐厅等一些基本配套设施，客房并不比星级酒店的标准配置差，价格却远低于星级酒店(通常在 150 元左右)，而且服务管理不打折扣。可见经济型酒店定位于“经济” 二字，主要针对特定的目标顾客群，提供其所需的经济型产品。由此一来，经济型酒店的单位利润空间就相对变得较小；同时由于其顾客群对价格又具有较高的敏感性，因此，经济型酒店要想取得较高的收益，就必须在成本上下功夫。实行成本控制战略是经济型酒店生存的根本。为了找到经济型酒店成本控制切实可行的方法，笔者走访了“锦江之星”扬州店和安徽蚌埠的“新东亚 ”大酒店两个经济型酒店。下面将以这两个酒店为例来分析经济型酒店的成本控制战略。二、经济型酒店如何实行成本控制战略（一）酒店初建时的成本控制。因为酒店建设以后就属于固定资产再想就什么变动是比较困难的，因此建设初期的成本控制是非常必要的。1、选址。对于经济型酒店来说，其目标顾客是特定的顾客群，因此应该围绕着其特定的顾客来进行选址。（1）城市的选择。我国经济型酒店的发展已表明，其发展的重点应在大中城市。一方面大中城市是商务、旅游的交织密集点，有庞大、稳定的客流，使经济型酒店有发展空间；另一方面在大中城市经济型酒店可借助城市功能，将经济型酒店的一些设施、服务转给社会，使自身建设、运营成本费用降低。例如，“锦江之星”的连锁酒店基本上都选择在北京、上海、广州、杭州、苏州、成都等大中城市。（2）在城市中间的具体位置选择也非常重要。选址时注重交通便利，应多在机场、火车站和交通主干道附近，周围应有较多的社会餐饮、娱乐、休闲场所。例如，“锦江之星 ”每个城市的连锁酒店基本上都选在主干道周围。笔者走访的“新东亚”大酒店则选在蚌埠市长途汽车站的旁边，充分利用了汽车站这个区位优势。2、控制建造费用。经济型酒店的建造费用在整个生产成本中所占的费用最大。如果经济型酒店想控制成本，控制建造成本也就成了成本控制的重点。（1）经济型酒店可以利用旧厂房、旧旅馆、旧仓库等进行改造，以减少土地成本。如西方的青年旅舍主要是由乡间的中世纪古堡改建而成，后来学校的校舍、教室、教堂、农家仓库、灯塔、游船等都成为了旅舍的来源。这样做，一方面降低成本，另一方面为游客提供了独特的体验。（2）楼层建设不易过高。例如“ 锦江之星”一般只建三四层，不仅管理方便，而且只需一个小电梯，成本降低。（3）在内部设计中，应该避免豪华的材料，避免建造豪华的大堂，不造奢侈场所，不搞宴会、会议、娱乐设施等。客房面积应占总面积的 80%，这样的比例对投资者来说是最有利的，回报率也高。为了节约空间，客房分布应该尽量密集。3、酒店设施的配备。经济型酒店的设施看上去似乎都是一些小的东西，但如果不注意控制的话无形中会增加酒店的成本，因此，酒店的设施配备也应该尽量简单、经济，减少成本的投入。（1）房间内的设施应讲究实用，不追求高档和豪华。尽量免去一般星级酒店的豪华沙发以及其他一些奢华设施，可以配备敞开式衣柜，不设置专门的电视柜而用一张书桌代替，配备小型电视机。例如，在“锦江之星” 的房间内一般只有一张大床和小床，都是最简单的板式床，既满足了一般双人间的功能，同时又满足了一家三口的需要。（2）浴室的配置要简单、经济、环保。浴室应省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，这样既方便打扫又节约费用。以“ 锦江之星” 为例，为了降低成本，其肥皂由 40 克减少为 25 克，梳子缩短减少 2 分钱，采用淋浴，洗手池和沐浴共用一个水龙头以减少投入。“新东亚” 大酒店在小物件的使用上也注意节约与环保，以前浴室的一次性用品都采用精美的独立包装，这样无形中增加了成本也不环保。现在酒店采用简易的组合包装把牙刷、牙膏、香皂、洗发水等等都放在一个包装内，节约了成本。（3）房间内空调的选择上，可以使用分体式空调替换中央空调。这样，不仅价格便宜，其在实际运营中可以节约电费等其他成本，并且清洗比较容易，易于保持良好的环境。（二）节约人力成本。人力成本在经济型饭店中占了很大的比重，如果一个酒店的人员冗杂且人浮于事则会使酒店的成本在无形中大大的增加。1、服务人员数量的控制。经济型酒店要想控制好成本，就必须严格控制酒店人员的配备，一般控制在每间客房与人员的比例为 1:0.6 左右。例如，“锦江之星”就控制在 0.67 人/间。2、人员的选择。经济型酒店应该选择复合型、综合素质比较高的人才。这样可以使人力资源得到充分的利用，从而降低人员的使用数量。例如，“新东亚”大酒店选择的管理人员在软件、硬件的维护运用方面都比较精通，这样就减少了机房人员的配备，而由一人兼任。（三）减少能耗。节能降耗可大大降低经济型酒店的成本和内耗，减轻经济型酒店的发展负担，给经济型酒店带来直接的经济效益。1、在卫生洗浴设施设备上，采用设计工艺先进的节水器具，可在保证使用舒适的前提下，减少每次冲水量，杜绝马桶“ 长流水” 的老问题，不仅节约了大量用水时间，也为酒店经营节省了开支。2、在热能方面，酒店可以充分利用太阳能和地热能，减少煤和电的消耗，这样可以大大的节约能耗。如“锦江之星” 酒店以前用烧煤的锅炉供水，在煤涨价以后，采用了柴油锅炉，以节约成本；“新东亚 ”大酒店，在夏天使用太阳能来提供热水，冬天则使用太阳能加热棒技术。四）采用先进的科学技术。科学技术的采用对于成本控制有着重要的作用。1、首先可以利用信息技术建立网络销售系统，加强饭店与顾客的联系，既简化了预定程序，同时又节省了人力，大大降低了成本。国外饭店成功的一大关键就是拥有庞大的销售网络、强大的销售能力。世界著名的假日饭店有自己一套完备的、独立的电脑预定系统，这套系统把遍布全世界的假日饭店联系在一起。假日集团 4%的客源通过网络成交。2、利用先进的科学技术精简人员、降低能耗。以“新东亚”酒店为例，由于使用了电脑管理软件，管理人员得到了精简。如总台以前最少需要 2 到 3人，而现在只需要 1 人。同时，先进的科学技术使该酒店的能耗也得到了降低，我们前面提到的太阳能加先进的热棒技术可以在冬天代替煤来提供热水，使在煤涨价的情况下，节约了一大笔资金。（五）利用规模效应控制成本。由于经济型酒店受到其销售价格的限制，在同样的市场环境下，利润空间极为有限，因此只有形成数量规模，靠规模效益，进行连锁经营的模式，才能达到成本大幅度降低的优势。目前，北京和上海两地的经济型饭店集团，如锦江、如家、新亚都采用了此种经营模式。笔者走访的“新东亚”大酒店现在虽然是单体经营，但酒店的管理人员正在寻找规模化道路，计划与“锦江之星 ”合作，并准备在近期再投入资金建立自己的连锁酒店。三、总结总之，控制成本对经济型饭店来说是十分必要的。尤其是在当今科技高速发展、竞争日益激烈的时期，实施成本控制战略，一方面可以降低成本、节约费用，另一方面可以增强饭店的市场竞争力、扩大市场占有率，为企业的长期发展带来不可估量的效益。经济型酒店人才储备不足近几年，经济型酒店在中国迅速发展，但目前的人才状况远不能满足快速发展的市场需求，经济型酒店的人才培养和储备正在成为业内关注的一大课题。 现状 高校的经济型酒店专业培养相对滞后，培养定位不能满足市场的需要。改革开放以来，高校就加强了对酒店管理人才的培养，但是都是为高星级酒店“量身定做”的，对于经济型酒店人才的培养刚刚起步，教学方案、理论研究和师资方面还亟待完善。另一方面，学校的人才培养至少需要 24 年的时间，而目前经济型酒店的扩张规模呈指数增长，于是就在源头上造成经济型酒店的人才相对短缺。 星级酒店职业经理人对经济型酒店缺乏足够的了解。为了满足高速扩张的人才需要，经济型酒店四处“挖角” ，高星级酒店的职业经理人自然是第一选择，但两者虽然同属于酒店服务业，但是在经营模式、营销推广、战略决策、盈利模式等方面都有很大的差异，由于缺乏对经济型酒店的了解，一个成功的星级酒店职业经理人不一定就是一个成功的经济型酒店经理人。 新人的培养和人才储备比较欠缺。经济型酒店的突出特点就是“经济” ，必须降低运营成本，以增强竞争力。然而，新人培养和人才储备都是高成本的投入，而且是一个长期的策略，不能立竿见影。项目拓展的不确定性、饭店行业高流动性以及人才培养机制的不够完善，都给经济型饭店人才培养、储备造成了很大的困难。 缺乏综合性复合型人才。相对于星级酒店，经济型酒店组织结构简单，结构层次少，员工配比一般在 10.3 10.4 之间，这就对员工提出了更高的要求，无论是管理人员还是基础服务人员，都要是“多面手” ，但现实却缺乏这种综合性复合型人才。 建议 学校加强经济型酒店人才的系统培养。大中专院校应该适应市场发展的需要，完善经济型酒店管理的学科设置，分层次培养专业的管理人员和服务人员。此外，对于经济型酒店这样的服务行业，基于理论学习的实践经验显得尤为重要。因此学校要加强与企业之间的联系和合作，推荐学生到企业基层实习锻炼。 实现引进人才的良好“对接” ，制定完善的职业发展规划。星级酒店引进的专业人才有一定的工作经验，综合能力比较强，一般引进后会予以重任。作为酒店的人力资源管理最关键的工作就是使这批人才尽快了解经济型酒店的特点，熟悉经济型酒店业务，尽快融入新公司的企业文化氛围之中，发挥自己的能力。对于很多从其他行业引进的管理人才，他们同样是发展经济型酒店所必需的，且多数在自己专业的领域内经验非常丰富，这部分人才更要做好相关的培训工作，使其尽快适应新的工作岗位。吸引和留住人才一直是酒店服务行业的难题，经济型酒店相对更难留住人才，因此制定良好的职业发展规划，完善薪酬制度，提供公平、有竞争力的晋升制度，就显得更为重要。 完善“管理培训生”人才培养机制，储备新生力量。人才储备是适应未来经济型酒店发展的长期人才战略，而人才储备的最佳人选就是应届酒店管理学院或酒店工作岗位中有发展潜力的年轻人。管理培训生制度是酒店行业快速培训人才的通行做法之一。企业可以根据自己市场发展的需要，每年有计划地从应届毕业生和年轻的从业者中挑选优秀的人才，有针对性地进行理论教育，并提供一些“见习经理”、“ 总经理助理”“副总助理” 等岗位，丰富其实践经验。在经过 1 年或 1 年半的综合培养之后，一般可以按期晋升为中高层管理人员。以如家快捷为例，2005 年如家招收并向各酒店输出了第一批旅游饭店管理专业的本科生，通过 6 个月的严格训练，这些新人已经被培训成为合格的酒店值班