公司食品安全管理制度

公司食品安全管理制度篇一：公司食品安全管理制度重庆市 XX 有限公司 食 品 地址：重庆市渝北区 XXXXX 安 全 管 理 制 度 年 月日 目 录一、食品安全知识管理制度 二、食品安全管理的组织机构及职责分工 三、从业人员健康检查制度 四、食品进货查验制度 五、食品质量自检制度 六、食品质量安全承诺制度 七、不合格食品退市制度 八、食品进货、销售台帐制度 九、食品安全事故应急处置方案 食品安全知识管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据中华人民共和国食品等有关法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动，结合本单位实际，特制定本制度。 1、本单位在不断建立健全食品安全管理制度，加强对员工食品安全知识的培训，配备兼职食品安全管理人员，做好经营食品检验工作。 2、依法办理食品流通许可证和营业执照等经营食品的相关证件。经营食品符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 4、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠，注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。 5、对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保持期、无标签等不符合食品安全标准的食品。 6、按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进，并做好记录。 7、采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录和票据保存期限不得少于二年。 8、完整建立食品采购索证和台帐，适时对照自查，随时清理超过保质期的食品，及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示。 9、发现食品临近保质期限的，组织安(来自: 小龙 文档 网:公司食品安全管理制度)排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者，超过保质期限的及时做好清柜、下柜、销毁、结算、建档等事宜。 食品安全管理的组织机构及职责分工公司成立食品安全领导小组，组长为公司法定代表人 ，成员为 ，组长全面负责本公司食品安全的领导和管理工作，组织员工学习食品安全法和食品安全法实施条例等相关法律法规，通过学习，使员工知法、懂法、守法，从而搞好食品安全工作。由 担任本公司的食品安全管理员，具体负责食品安全管理和食品的进货及销售。从业人员健康检查制度 从业人员的健康，直接影响消费者的健康。为此，必须加强对员工食品安全知识的培训，本公司特制度从业人员健康检查制度。 1、公司建立从业人员健康检查制度和健康档案制度。2、员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新进实习员工必须取得健康证明后方可上岗。对于健康证明超过期限的员工，及时通知到指定卫生部门补办。 3、组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案，配备兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。 4、分管人员负责保管本公司员工的体检合格证明，以备检查，建立员工卫生档案，并对员工的健康状况进行日常监督管理。若发现患有碍食品卫生疾病的员工，应当积极采取调整工作岗位、治疗等措施。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的员工，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的员工，不得从事接触直接入口食品的工作。6、发现员工有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状时，应立即调离岗位，查明原因，治疗康复后，方可重新上岗。 7、员工的健康检查合格证不得涂改、过期、笔迹不清。 食品进货查验制度 一、实行门店责任制，门店负责人对经营的食品安全负责，严格实行查验制度。 二、所有进货的食品，门店负责人及公司食品安全管理人员将严格查验食品质量，防止有毒、变质、过期、不合格、假冒伪劣、受污染等食品进入本单位经营场所，防止食品安全事故发生。 三、购进食品时，查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并索取供货方的营业执照、许可证。按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，检查其主体资格是否合法，食品质量是否符合国家相关标准，并保存原件或者复印件。 四、对食品包装进行查验核对，内容包括： 1、有中文标签、中文说明书； 2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （1） 、名称、规格、净含量、生产日期；（2） 、成分或者配料表； （3） 、生产者的名称、地址、联系方式；（4） 、保质期；（5） 、产品标准代号；（6） 、贮存条件；（7） 、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8） 、生产许可 篇二：XX 公司食品安全管理制度XX 公司食品安全管理制度 从业人员健康检查制度和健康档案制度 1. 食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健 康检查。 2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者） ，活动 性肺结核，化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 3. 从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的 衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。 4. 对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并 随时更新，保存期不得少于 2 年。 员工食品安全培训制度 根据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例的相关规定，结合我公司（或我单位）实际情况，制定如下： 1. 食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国 食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培 训时间不得少于 30 分钟，并做好相关培训记录； 4. 培训内容：中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实 施条例 、 中华人民共和国产品质量法 、 北京市食品安全管理条例等法律法规； 5. 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 食品检查、存储、运输制度 食品检查 1. 建立食品卫生检查监督小组，定期、不定期对本公司（单位）进行卫生检查 和环境卫生检查； 2. 把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品， 确保所购食品卫生安全；3. 对储存食品应进行冷藏保鲜，无需保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整 齐，先进先用、用前检查有无变质变味； 4. 检查结果应有记录，有汇报，查出问题立即解决，并追究责任人的责任； 食品存储制度 1. 食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记； 2. 库房周围保证无污染源； 3. 库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品， 如有及时处理； 4. 冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜； 5. 食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒； 6. 成品码放时，与地面、墙壁保持一定距离，便于通风，定期检查记录； 食品运输制度 1、运输工具符合卫生要求； 2、运输时避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤；不与有毒有害物品混装、混运； 食品进货查验记录制度 1. 为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，制定本条例； 2. 购进食品时，如实记录进货台帐：食品名称、购货时间、规格（品种） 、数 量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等； 3. 销货台长应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种） 、数量、购货 方名称及其联系方式等情况； 4. 进货台帐和销货台帐保存期不得少于 2 年； 5. 将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台 帐上； 食品进货查验制度 1. 根据中华人民共和国食品安全法第三十九条的规定，建立本制度： 2. 查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生 产许可证、产品检验证明等； 3. 每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等 内容； 4. 查验预包装食品上的标签：1) 名称、规格、净含量、生产日期； 2) 成分或配料表； 3) 生产者的名称、地址、联系方式； 4) 保质期； 5) 产品标准代号； 6) 贮存条件； 7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8) 生产许可证编号； 5. 如实记录供货者的联系方式、进货日期； 6. 如销售进口食品，查验进口食品的合法证明； 7. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及 其含量。 食品退市制度 1. 依据中华人民共和国食品安全法第五十三条的规定制定本制度； 2. 下列食品应当采取退市制度： 1) 未在显著位置清晰地标明食品名称、净含量和固形物含量、生产者的名称和 地址、生产日期和保质期、贮藏说明、产品执行标准、生产许可证号、质量等级等； 2) 进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册 的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的； 3) 超过保质期或保存期的； 4) 经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； 5) 容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫生要求的； 6) 经检验不合格的食品； 7) 掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的； 3. 发现上述食品自动进行退市处理； 4. 接到工商行政管理部门及相关政府部门的退市通知后，及时退市； 5. 做退市处理的食品做好记录：时间、食品数量、生产者、产地、规格，及时 通知供货商或生产者将食品拉走并做好记录； 6. 供货商或生产者未到来前，对退市食品做好装箱、包装处理，妥善保管，不 得与合格食品混放；（经营需冷藏食品的，需要增加此制度） 冷链销售管理制度 1. 需要冷藏销售的食品在运输、贮存、销售的过程中，必须遵守本制度； 2. 冷链设备必须专物专用，不得挪作它用； 3. 食品进出必须建立专帐； 4. 食品进入冷链系统保存，定型包装液体食品等在2-8条件下贮存； 5. 食品保存期间每天上班后和下班前各测量 1 次食品温度，记录检测结果； 6. 冷链设备经常进行保养，经常保持电冰箱的整洁，电冰箱蒸发器结霜温度超 过 4 小时要及时化霜和除霜； （申请批发的，需增加此内容） 食品批发销售记录制度 1. 销售食品时应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货 者名称及联系方式、销售日期等。 2. 设立一个存放台帐的资料柜，按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将 供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台帐管理。 3. 批发记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 （申请经营乳制品的，增加以下内容） 乳制品进货、运输、贮存、销售、退市制度 保证乳制品进货、运输、贮存、销售、退市全过程符合有关乳制品法律法规的相关规定。 （一）进货 1. 进货时需向乳制品供应商索要加盖公章的有效证照资质证明与相关乳制品的检验报告。验明乳制品合格证明和产品标示。 2. 不购入无法验证真伪的，无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的，过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。 （二）运输 运输乳制品车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。需冷藏的乳制品要用专用冷藏载具运输,并有专人对运输车辆温度进行测量并做记录。配备必要的 保温设备,已保证在整个运输过程中保持乳制品安全的冷藏、冷冻温度。（三）贮存 乳制品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、 数量、批号，出入库登记要与乳制品名称、批号相符；储藏乳制品应隔墙离地 20 公分，按入库的先后次序、生产日期、品种分类、分架存放，并做到先进先出；根据乳制品存储要求，配备相应的冷藏库房，冷藏温度应当符合乳制品标签明示温度以及食品安全要求。仓库要通风良好，门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物。 （四）销售 采取有效措施，保持所销售乳制品的质量。对需要低温保存的乳制品，配备相应的冷藏设备或者采取冷藏措施。具体措施如下： 1、严禁销售变质、破损或者不符合乳制品质量安全国家标准的乳制品。严禁销售的乳制品出现包装污迹、破损等影响顾客看清乳制品出厂日期、批号、特征、品种等情况。 2、需冷藏销售的乳制品必须放置在冷柜中。每日早中晚分三次对低温乳制品所在的冷柜进行温度记录监控，由责任人填写温度记录监控表 。 3、向消费者提供购货凭证，履行不合格乳制品的更换、退货等义务。 （五）退市 对不符合国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况。 对自行发现销售的乳制品有前款规定情况的，立即报告所在地工商行政管理等有关部门，并通知乳制品生产企业。 乳制品进货查验制度 核实销售乳制品的生产企业、经营单位、检验报告、发票等方面的信息，不得购入无法验证真伪的产品，确保购入产品来源正规、渠道可靠。 （一）进货时需向乳制品供应商索要加盖公章的有效证照资质证明与相关乳制品的检验报告。验明乳制品合格证明和产品标示。 （二）不购入无法验证真伪的，无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的，过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。 （三）设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装 篇三：食品经营企业食品安全管理制度食品经营企业食品安全管理制度 根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度： 食品进货查验记录制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验情况。 二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。 三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。 四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规 定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。从业人员健康检查管理制度 一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。 四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。 从业人员学习培训制度 一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员认真学习贯彻食品安全法律法规，明确食品安全管理分工，加强食品安全管理，履行相应的法律义务。 二、加强对职工食品安全法律、法规、规章、标准和其它食品安全知识的学习和培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。 三、将食品安全管理的相关规定和政策及时对员工进行培训，并建立培训档案。不合格食品退市制度 一、发现经营的食品不符合食品安全标准或者对行政部门公布的不合格食品，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。积极协助食品生产者履行食品召回工作。 二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中