韭菜的商品化种植

摘 要 韭菜又名山韭、扁菜、草钟乳、起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功能起源于我国的宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性广，全国各地都有栽培。它的叶子细长，前端锐尖，光滑柔软，以柔嫩的叶、花茎、花、嫩籽等供人们食用。韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。从种植到换茬结束栽培一般需 35 年时间，有的长达 810 年。韭菜以鲜嫩的叶片和叶鞘为产品，营养丰富，风味鲜美，有刺激肠胃、帮助消化的作用。在北方广大地区，韭菜的销量较大，供应期也较长,20 世纪 30 年代冬季就有利用土温室生产的韭菜春节期间上市。60 年代以来，利用日光温室，塑料大中小棚冬季早春生产韭菜发展很快,韭菜已经实现了周年生产和供应。只有炎热的夏季，由于高温强光的影响，韭菜品质较差，又处在多种蔬菜上市旺季，销路不畅外，冬季、早春、新年春节都是深受欢迎的香辛菜类蔬菜。关键词：商品生产 栽培 发芽目 录1 韭菜栽培的生物学特征 11.1 韭菜的药用价值 11.2 营养价值 11.3 形态特征 11.4 生育周期 21.5 生长条件 32 栽培技术要点 32.1 土壤条件 32.2 培育壮苗 32.3 重施基肥，适时定植 42.4 水肥管理 43 培育韭黄 54 韭菜花栽培 64.1 肥水管理 64.2 培土 64.3 间苗 74.4 采收 75 病害 75.1 干尖 75.2 死株 7参考文献 9后 记 10毕业论文(设计 )成绩评定表 .1101 韭菜栽培的生物学特征1.1 韭菜的药用价值韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。 本草纲目中说:“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，“民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。1.2 营养价值韭菜的营养价值很高，每 100 克可食用部分含蛋白质 22.85 克，脂肪 0.20.5 克，碳水化合物 2.46 克，纤维素 0.63.2 克.还有大量的维生素，如胡萝卜素 0.083.26 毫克，核黄素0.050.8 毫克，尼克酸 0.31 毫克，维生素 C1062.8 毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙1086 毫克，磷 951 毫克，铁 0.62.4 毫克，1.3 形态特征(1)根 韭菜的根为弦状须根，根毛较少，着生于盘状茎的周围，其根系分布深，寿命长，吸收能力强，还具有贮藏功能。因是多年生作物，生育期间新老根系不断交替，发根部位逐年上移。(2)茎 茎分为茎盘、根茎和花茎茎盘：一二年生的茎短缩呈盘状，称盘茎。根茎：随着植株的生长，根茎不断地向地表延伸，形成根状的杈状分枝。根茎的生活年限为 23 年，老根茎逐渐腐烂解体。花茎：随着生殖生长，顶芽变成花芽，抽出花薹，花茎顶端着生伞形花序而开花结实。(3)叶 韭菜叶由叶鞘和叶片组成，簇生于根茎顶端。也为带状，扁平实心，叶鞘筒状，层层抱合成假茎，俗称韭白。假茎内部叶鞘呈白色，最外层叶鞘颜色因品种、光照条件而不同。假茎横断面的形状有圆形和扁圆形，面积大小随品种和栽培密度、水肥条件而有差异。叶片是光合作用器官，叶片生长到最大限度，品质最佳时为商品收割。(4)花 着生于花茎顶端，未开放前由总苞包裹，内含小花 2030 朵，最多 170 朵，开花后形成复伞状花序，两性虫媒花，一般雄蕊 6 枚，子房上位，3 室。花苞有绿色、浅红色，花色又白、灰百和粉红。一株的开花期较长，所以种子的成熟度不整齐。韭菜异花授粉，也有百花授粉，虫1媒花。(5)果实和种子 果实为蒴果，三棱形，3 室，每室 3 粒种子，可成熟 13 粒，果实成熟时开裂，种子散落，采收种子必须及时。种子黑色，呈扁平盾形，千粒重 35 克，种子表面皱纹多少和深浅略有不同。韭菜种子的寿命较短，秋天采收的种子，第二年内发芽率较高，第三年发芽率极低。新种子颜色漆黑，有光泽，发亮，种子脐部有小点，陈种子颜色黯淡发乌，无光泽，脐部呈黄褐色。1.4 生育周期韭菜是一次播种多年收割的蔬菜。在冬季气温打达至 5以上的地区，可以周年生产，四季常青；气温低于 5 ，甚至 0以下的地区，以休眠状态度过低温时期。休眠后重新萌发(1)发芽期从种子萌动到第一片真叶显露为发芽期，一般需 1015 天，温度低时间延长。韭菜种子出苗，单子叶依靠贮藏在胚乳的养分，出土缓慢，刚出土时单子叶呈钩状，称“顶鼻” ；全部出土时子叶伸直称“直钩” 。在土壤疏松，水分充足情况下，顺利完成发芽期。(2)幼苗期 从第一片真叶露出到 57 片叶，具有分株能力的时期为幼苗期，需 6080 天。第四片叶前应促进幼苗迅速生长，第四片叶以后要控水蹲苗，促进根系发育，控制地上部分生长。57片叶既为成苗。 (3)分株生长期 从第一个蘖芽分化，到第一新生植株长成为分株生长期。一年中的分株次数与分株数量，与品种、播种期、密度及肥水条件有密切关系。(4)休眠期 根茎休眠 当气温下降至-5-7时 3 地上部分干枯，就进入了休眠状态，到第二年春天，气温回升，土壤化冻，解除休眠，重新萌发生长。2假茎休眠 植株生长期间，当日平均温度降到 710时，生长趋于停滞状态，并有少量叶片干枯，整株还表现青绿，收割后经过整理仍有商品价值。整株休眠 在休眠时茎叶不干枯，养分也留在植株体内的各部分，只是在遇到低温时，生长暂时有所停滞或减缓。再遇到适宜温度便可以恢复生长。1.5 生长条件温度 韭菜在 730 范围内均能生长，适宜温度为 1320，在露地条件下，气温超过 24，生长缓慢，尤其在高温强光下，叶片的纤维素增多，叶片粗糙，品质变劣，甚至不堪食用。在不同阶段是对温度的要求也不同，发芽的最低温度为 23,20左右发芽最快。幼苗出土适温为 1320。地下鳞茎，根茎中贮存的养分在 35时即可运转供给叶片生长，所以春天萌发较早。光照 不同时期光照要求不相同，在养根、抽薹、开花阶段需要光照充足，但作为商品生产光照过强品质下降。韭菜的花芽分化，必须经过低温长日照的诱导，否则不能够抽薹开花。湿度 韭菜觉耐旱，幼苗期水多容易徒长，干旱影响根系发育，土壤相对含水量 7080%为宜，在叶片旺盛生长期 8090%为宜土壤营养 韭菜对土壤适应能力较强，以壤土和沙壤土为宜。韭菜喜肥、耐肥。生产上应施足有机肥，营养生长盛期要加强追肥，整个生育期对肥料的需求以氮肥为主，适量配合磷、钾肥。2 栽培技术要点2.1 土壤条件 选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、 土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜。2.2 培育壮苗采用苗床育苗时，苗床应选在旱能浇、涝能排、背风向阳的高燥地块，34 年内未种过棉花和葱蒜类蔬菜的土壤，施优质腐熟有机肥 6000075000 千克/公顷、过磷酸钙 600 千克/公顷、草木灰 1500 千克/公顷或配合施用氮、磷、钾复合肥 750 千克/公顷。施肥后深翻 2025 厘米，耙细整平做畦。播前选晴天晒种 12 天，以提高发芽率和发芽势。选择优质高产抗病虫、抗逆3性强、适应性广、商品性好的韭菜品种，如 791、平韭 2 号、寿光马街韭、汉中冬韭、北京铁丝苗、杭州雪韭、山海关铁丝苗等。种子用 55温水浸 10 分钟或用 600 倍多菌灵液浸 30 分钟。经药液消毒的种子用清水洗净，再在 30温水中浸泡 24 小时后保湿催芽，经 23 天后即可播种。播种后 1015 天出苗，应及时浇水、追肥、除草和治虫。苗床育苗需 60 天左右，其间结合浇水追肥 23 次，每次以 150300 千克/公顷尿素或 150 千克/公顷的磷酸二铵为宜。幼苗长有 79 片叶，株高 1820 厘米时应适时定植。2.3 重施基肥，适时定植 韭菜虽然对土壤的适应性较强，但生产无公害韭菜产品对土壤环境有严格要求。应选择远离污染源 10002000 米，34 年内未种植棉花和葱蒜类蔬菜的地块，前茬最好是种植甘蓝、春菜花或采种白菜地。前茬作物收获后，应及时清洁园田，浅耕耙细。露地种植韭菜的地块以东西长不短于 150 米为好。北方地区应设风障。风障和田畦均应东西走向。畦做好后，施入充分腐熟的优质有机肥 6000075000 千克/公顷、磷酸二铵 300450 千克/公顷、草木灰 1500 千克/公顷，撒匀翻地，土肥混匀后耙平畦面。一般定植 300 万450 万株/公顷为宜。韭菜越冬能力和来年长势主要取决于冬前植株积累营养物质的多少，而营养物质的积累又取决于韭菜秋季的生长状况。因此，幼苗期要加强肥力管理。一般 57 天浇 1 次水，结合浇水追施速效氮肥23 次，每次追施尿素 150225 千克/公顷或磷酸二铵 150 千克/公顷，最后浇 1 次粪稀水15000 千克/公顷。越冬前主要是发根养棵，为第二年春季收割奠定基础。第二年春季回暖后，可在畦面上撒施一层腐熟的有机肥 750 千克/公顷左右。两年以上的老根韭菜，还应覆土 2 厘米左右。有条件还可采取剔根、紧撮、培土等措施，可提高地温，晒死韭蛆，疏松土壤，促进根系生长，防止倒伏和烂根。若冬季未施肥，春季要重施土杂肥，施腐熟的土杂肥 22500 千克/公顷，撒于畦面 12 厘米，以利韭菜跳根。春季施肥后一般不要浇水，若天气干旱可在苗高 10厘米以后浇水，不要随水追肥，尤其不追施速效氮肥。若冬季雨雪较多，土壤墒情较好，也可以在第一茬收割后再开始浇水，并及时松土保墒。每次收割后 34 天新叶长出时适当追肥，追施复合肥 150 千克/ 公顷或优质腐熟的有机肥 1500022500 千克/公顷。 夏季高温，叶片组织纤维增多，质地粗糙，生长减弱而呈现歇伏现象，一般不再收割，应继续加强根株培养，为秋季生产打好基础。对多年生韭菜，应以控水控肥、防病虫治杂草为主。 秋季气候凉爽，昼夜温差大，是最适合韭菜生长的季节，也是培养根株的最好时期。这一时期生理活动最强，特别是立秋至秋分要重施肥水，促其旺盛生长。立秋前后，每次施优质腐熟的粪干1500022500 千克/公顷或豆饼 7500 千克/公顷或磷酸二铵 600750 千克/公顷、硫酸锌 15 千克/公顷，间隔 57 天浇 1 次水，连浇 23 次，追肥 23 次。有条件时可单独撒施 1 次草木灰 15002250 千克/公顷。在 8 月下旬到 9 月下旬之间收割 12 次。进入 10 月份后应停止浇水追肥，利用干旱控制韭菜的贪青生长，迫使营养加速向鳞茎和根系转移，保证安全越冬。2.4 水肥管理 定植后 3 天连浇两次水，及时锄划 2-3 次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。4韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2 米包坑）施足腐熟基肥，亩施 2000 公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于 1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高 35 厘米以下，亩施 2%复合肥水 500 公斤；苗高 35 厘米以上，亩施 3%腐熟粪肥 800 公斤，同时加施复合肥 5 公斤，天气干旱要加大稀释倍数。 定植后 45 天可收少量韭花，当年着重“养根壮秧“ ，采收适宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他叶菜，可降温和增收。3 培育韭黄当年新种的韭菜多不采收韭青，第二年为盛产期，以收获韭青、韭花为主，周年都可以收获韭青，每收一次即进行中耕松土、施肥和培土。如计划下造要软化韭黄时，收韭青延长 7 天时间收割。培育韭黄的方法很多，本地多采用瓦筒软化法。此法是用一种特制的高 30-40CM，直径 15-20CM 圆形瓦筒，现较多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上进行遮光，上端的筒口，白天用筒盖遮住，晚上打开通风降温。软化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥浆和防虫。软化时间，夏季 7-8 天；冬季 10-12 天。第三年多是一青一黄。 培育韭黄技术： 韭黄是韭根依靠自身贮藏的养分生长，在完全不进行光合作用的条件下，形成的肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭菜黄，市场需求旺盛，种植效益很好。具体培植方法如下： （1）选地作畦，选择土层深厚、疏松肥沃、通气性好、保水保肥、排灌方便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷钾等必需元素要充足并合理匹配） 、墒饱、深翻，整平按要求做畦，做到沟沟相连，排灌通畅。 （2）选种精播。下种前要先选良种，并用新高脂膜 800 倍液进行喷洒拌种处理（能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率） 。可适时播种（春播或秋播） ，要规划好株行距，精量下播。下种后要覆盖薄沙细土微许再喷洒新高脂膜 800倍液喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫5源，提高出苗率。 （3）幼苗管理。幼苗期要注意水肥的合理补给，保持土壤湿润，并喷施新高脂膜保墒保肥，防止病菌侵染，提高光合作用强度。要注意适时中耕除草和移苗补苗，并及时喷施壮茎灵，以促使韭苗生长快，茎杆粗壮，叶片宽厚，有利于光合产物积累。韭蛆对韭菜危害较大，要适时用敌杀死 4000 倍液（或速灭杀丁 30OO 倍液）+新高脂膜 800 倍液喷施可有效防治。 （4）培土割青，覆盖草帘。培土是使茎杆软化的主要措施。一般培土分 2 次，要根据生长情况和温度及时进行。每次培土约隔 10 天左右，培土后须割去上部青韭，培齐茬口。要微施复合肥+喷施新高脂膜 800 倍液，保墒保温保肥效。适时覆盖草帘，使其不透阳光。适时喷水，保持一定湿度。 要根据生长情况再喷施一次壮茎灵，促韭黄健壮生长。当韭黄长到符合商品要求时就要及时收割。割后亮蔸 I-2 天,再施肥，转入下轮韭黄的培育。一年之内可收割 23 次韭4 韭菜花栽培 4.1 肥水管理韭菜花种植在第二年 5-10 月进入韭菜花盛产期，为了满足韭菜花连续不断采摘花茎对养分的需要，应每周亩施进口硫酸钾复合肥 30 斤，此外，在 3 月和 6 月分别施一次腐熟的有机肥，每亩 15 担；在收获的淡季则可半月施肥一次，每次每亩施进口硫酸钾复合肥 30 斤；为满足韭菜花对磷和钙的需要，每个季度施磷肥一次，每次每亩 70 斤，每年撒施石灰 1-2 次，每次每亩80-100 斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕涝忌渍水，雨后要及时排涝，平时遇旱要淋水或灌“跑马水” ，保持湿润但不积水。水分充足，偏氮或缺钾、钙均易造成花茎通心。 4.2 培土由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽视。入冬前（冬季花芽分化后）应结合6施越冬肥（亩施进口复合肥 30 斤）进行一次大培土以促生长，使植株能积累更多的养分为来年正常抽苔所需,平时可有计划地进行 1-2 次的小培土。培土宜在晴天进行，用地面已风化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土时边用手把向外张开的叶丛拢合边培头。这一措施不仅可防止倒伏，还能改善田间通风透光的状况。 4.3 间苗在韭菜生长期间，气候温和雨水多，杂草易发生，须中耕除草，锄松表土，提高土温，以利于养根发棵。经常摘除黄叶、枯叶，并集中到田外处理，以减少病虫害的发生，有利于通风透光。但不宜用刀割苗，否则将影响以后植株生长及养分积累，对花苔产量有一定的影响。当植株封行后，如发现棵数过多而影响植株正常生长时，应及时进行疏间苗，为不妨碍正常生产，疏间苗一般在收获的淡季进行（一般从定植后第一年和第二年上半年都不用疏间苗） 。 4.4 采收一般花茎的花蕾刚从假茎突出后 6-8 天，花茎长度与叶片长度大体相等，花蕾胀满形状在冬季稍圆、夏季较尖时便要采收。最关键是掌握花茎基部纤维化程度，轻轻一弯便折断的花茎适宜采收。5 病害5.1 干尖(1)土壤酸化引起 长期大量施入粪稀、饼肥和其他酸性肥料，就会使土壤酸化而引起酸性危害。表现为韭叶生长缓慢、细弱、外叶枯黄。其防治方法是：施入足够的堆肥作基肥，用石灰调节土壤酸碱度。但温室内不能用石灰，以免引起氨挥发。(2)有毒气体危害引起 扣棚前施入大量碳酸氢铵，或扣棚后追施碳酸氢铵，地面撒施尿素、棉籽饼，以及在含石灰多的土壤上施用硫铵，都可能使温室内积累过多的氨而引起氨害，受害后叶尖枯萎逐渐变为褐色。如土壤已经酸化，可能是亚硝酸气积累造成的危害，受害后叶尖变白枯死。其防治方法是：扣棚前后不施入直接产生或分解后能产生氨气的肥料，施肥要适量。(3)高温引起 韭菜生长适宜温度为 5-35，长期处于 35以上，连阴后骤晴，或高温后冷风突然侵入，都可能造成叶枯。其防治方法是：及时通风，适时浇水，增施氮肥，增强韭菜的耐热能力。(4)微量元素缺乏或过剩引起 缺钙中心叶黄化，部分叶尖枯死；缺镁引起外叶黄化枯死；缺硼中心叶黄化，生理受阻；硼过剩，一般从叶尖开始枯死；过量使用含锰农药，造成锰过剩时，嫩叶轻微黄化，外部叶片黄化枯死。其防治方法是：采用根外喷施微量元素肥料可部分或全部解除症状。5.2 死株75.2.1 根腐病造成根死株死韭菜根腐死亡有三种情况：窒息性根腐，在韭田堆放畜禽粪便或杂物，引起局部高温，使韭根处于无氧呼吸，造成乳酸和乙醇中毒。积水结冰引起根腐。浇冻水不当造成地面积水结冰，冻融交替根受损或低温水浸引起根死亡。用污染水或坑塘水浇灌，使土壤被破坏或韭根直接中毒死亡。其防治方法是：保持韭田清洁，避免杂物堆积；适时浇水，避免冻害；不用污染水浇灌。2、韭蛆危害造成根株死亡。其防治方法是：如在根株及周围 10 厘米左右的土层发现大量蛆或蛹，可用无公害药物灌根防治。5.2.2 茎叶腐烂(1)韭菜疫病 韭菜疫病多发生在高温多雨的夏季，根、茎、叶、花苔均可受害，尤以地下的根状茎受害最重。病叶多从中下部开始发病，叶片失水腐烂。防治措施 选择地势干燥、平整易排水的地块。改善通风条件，