食品分析与检验复习题包含食品检验员试题(高级)

食品分析与检验复习题一、单选题1、用 pH 计测得的是食品的（ ）A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在 30测得糖溶液的锤度值为 20，相当于标准条件 20的锤度值为（ ）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫8、下列（ ）适合测量黏度较高的流体A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（ ）A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为 15 克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）A、240 克 B、140 克 C、93.75 克 D、160 克11、 （ ）测定是糖类定量的基础。A 还原糖 B 非还原糖 C 葡萄糖 D 淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。A 亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C 硼酸 D 次甲基蓝13、为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）A 铁氰化钾 B 亚铁氰化钾 C 醋酸铅 D NaOH14、 K2SO4 在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后, 用( )作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaOH 液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水16、灰分是标示（ ）一项指标。A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）A、菲林试剂 B 、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）A、菲林试剂 B 、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ） 。A、酸性 B、中性 C、碱性 二、多选题1、处理样品的干灰化法需要以下（ ）设备A、坩埚 B、容量瓶 C、 马福炉 D、称量瓶2、感官检验的基本味道是指（ ）A、酸 B、甜 C、 咸 D、苦3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（ ）作为溶剂A、苯 B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯4、高效液相色谱的色谱图有（ ）两种类型A、正相色谱 B、反相色谱 C、 横向色谱 D、纵向色谱5、食品中的脂类包括（ ）A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、类脂 D、类醇6、以下（ ）可用于侧量糖溶液的浓度A、波美度计 B、锤度计 C、乳稠计 D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是（ ）A、光学性质检测器 B、热电池检测器 C、电学和电化学检测器 D、热学性质检测器8、检测下列（ ）元素时，样品处理不适合用干法消化A、Ca B、Hg C、As D、Mg9、食品感官检验室由（ ）组成A、检验区 B、会议区 C、办公室 D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有（ ）A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲苯11、下列（ ）样品应用乙醇作提取剂。A 白柠檬 B 巧克力 C 饼干 D、面包12、消化时还可加入（ ）作为催化剂。A、硫酸钾 B、硫酸铜 C、氧化铜 D、氧化汞13、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）A、蔬菜 B、果酱 C、面包 D、肉14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（ ） 。A 电炉加热 B 水浴加热 C 油浴加热 D 电热套加热15、下面是还原糖的是（ ）A 乳糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过（ ）A 皂化 B 水洗 C 有机溶剂提取 D 浓缩17、直接法测挥发性酸可采用（ ）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定A 蒸馏法 B 干燥法 C 溶剂提取 D 真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有（ ）两种材质A 玻璃 B 石英 C 水晶 D 卤化钠三、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是 2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的或 法。3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定 。4、色谱中的两相物质分别是 和 5、紫外-可见分光光度计由 ， ， ， 和 组成6、气相色谱仪的检测器有 ， ， 三种7、索氏抽提器由 ， ， 和 组成8、灰分的测定中 灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中总糖是指 和 。10、原子吸收分光光度计的主要结构由 ， ， 和 组成11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _。12、凯氏定氮法消化过程中 H2SO4 的作用是_ ；CuSO4 的作用是_ 。13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用_浸泡_小时以上，其目的是_。14、食品中的灰分可分为_、_和_。15、密度是指 _ ，相对密度（比重）是指 _ 。16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_。17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是_ ，所用澄清剂有三种：_，_，_。18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是_。19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是_。四、问答/计算题 1、 精密称取 VB12 标准品 20mg，加水准确稀释至 1000ml，将此溶液置厚度为 1cm 的吸收池中，在 361nm 处测得其吸光度 A 为 0.414，另有两个试样，一为 VB12 的原料药，精密称取 20mg，加水准确稀释至 1000ml，同样在 b=1cm， 361nm 处测得其吸光度A 为 0.400。一为 VB12 注射液，精密吸取 1.00ml，稀释至 10.00ml，同样测得其吸光度为 0.518。试分别计算 VB12 原料药的百分含量和注射液的浓度（mg/ml） 。2、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠 10 公斤（样品批号为 2004062518） ，要求测定粗蛋白含量。1）某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿 0.50g 于 100mL 凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。2）将消化液冷却后,转入 100mL 容量瓶中定容. 移取消化稀释液 10mL 于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后, 馏出液用 0.0998mol/L 盐酸滴定至终点,消耗盐酸 5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。4、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？5、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取 2.000 克样品，用适量水溶解后，定容于 250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5.00mL 于锥形瓶中，加入 10.00mL 水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去 9.65mL。已知标定酒石酸甲铜溶液液 10.00ml 耗去0.1%mg/mL 葡萄糖液 10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？答案一、单选题1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D 14.A 16.A 17.C 18.B 19.D 20.B二、多选题1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB三、填空题1.使结合态挥发酸游离出2.单边检验 双边检验3.乳稠度4.流动相 固定相5.光源 单色器 吸收池 检测器 记录系统6.TCD(热导池检测器) ECD(电子捕获检测器 ) FID(质量型微分检测器 )7.接收瓶 滤纸筒 抽提管 冷凝管8.酸不溶性9.还原糖 在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖10.光源 原子化器 分光系统 检测系统11.一般蛋白质含氮量为 16%12.使有机物脱水、碳化 催化，指示消化终点的到达13.蒸馏水或 0.1mol/L 盐酸溶液 24 使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层14.水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分15.单位体积物质的质量 物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值16.防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍17.加入澄清剂 中性乙酸铅 乙酸锌-亚铁氰化钾溶液 硫酸铜-氢氧化钠溶液18.使金属离子与其螯合成金属螯合物，用有机溶剂提取分离19.掩蔽剂四、回答/计算题1.96.6% 0.25mol/L2.因为样品中常含有核算、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物3.1）向凯氏烧瓶中加入研细的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸，轻轻摇匀，安装消化装置，于凯氏烧瓶瓶口放一漏斗，并将其以 45斜支于有小孔的石棉网上，用电炉小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至瓶内液体呈蓝绿色透明，继续加热 30min，停止加热，冷却，向凯氏烧瓶中缓慢加入蒸馏水，冷却2） 8942.08g4.还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系，不能根据反应式计算出还原糖含量。因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，计算还原糖因数5.0.01315g/100mg食品检验工练习题1、对测定 64.725 如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ） 。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )个主族。A、7 B、18 C、16 D、 83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D )。A、中和反应 B、 （配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ） 。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中 -氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加 0.25mol/L 的( A )生成红棕色沉淀示有 Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6 溶液 B、K2CrO4 溶液 C、K2Cr2O7 溶液 D、AgNO3 溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ） 。A、160170 2h B、 160170 1h C、100 2h D、150 2h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。A、促使 KMnO4 快速分解 B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。A、NH3?H2O 、 NaOH B、NH3?H2O、AgNO3C、 NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ） 。A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差14、试剂中含有微量组分会引起（ D ） 。A、方法误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是16、 AW 在 0.250.8 之间状态的水称为（ B ） 。A、型束缚水 B、 型束缚水 C、型束缚水 D、型束缚水17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ） 。A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定18、高锰酸钾滴定法测定钙 pH 的条件是（ A ） 。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液19、双硫腙比色法测定汞的 pH 条件是（ A ） 。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ） 。A、213.8nm B、 248.3nm C、285.0nm D、279.5nm21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ） 。A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是22、电离属于（ C ） 。A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A ）溶液应适量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ） 。A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（ C ） 。A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）作用。A、15 B、20 C、25 D、3027、原子吸收法测定铜的分析线为（ A ） 。A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm28、原子吸收法测定镍的分析线为（ C ） 。A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm29、测定出口饮料中维生素 C 的标准方法是（ C ） 。A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量 2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（ A ） 。A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色31、按分析任务，分析化学可分为( B )。A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm33、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外34、用硝酸硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ） 。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性 D、以上都是35、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ） 。A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米36、配制 0.1mol/LNaOH 标准溶液，下列配制错误的是（ B ） 。 （40g/mol ）A、将 NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入 1L 不含 CO2 的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将 4.02 克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将 4 克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将 2 克 NaOH 溶于 500mL 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中37、用直接法配制 0.1mol/LNaCl 标准溶液正确的是（ A ） 。 （M=58.44g/moL）A、称取基准 NaCl 5.844 g 溶于水，移入 1L 容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌C、称取 5.8440 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌D、称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行39、若变量 x、y，存在严格的线性关系，则相关系数( D )。A、等于 1 B、等于-1 C、少于 1 D、无法确定40、如图，假设输入电压 Usr = +1 V，则输出电压 USC 为( A )。A、-4V B、+4V C、-5V D、 +5V41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、 3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。A、d 甲=0.07,d 乙=0.08 B、d 甲=0.08,d 乙=0.08C、d 甲=0.07,d 乙=0.07 D、d 甲=0.08,d 乙=0.0742、在置信度为 90%时，某测定结果表示为 25.34%0.03%，则表示( A )。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为 90%B、有 95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)% 的置信区间内D、该命题不准确43、关于紫外线，说法错误的是（ D ） 。A、其杀菌作用与波长有关 B、可损坏细菌的 DNA 构型C、 265-266nm 杀菌作用最强 D、其穿透力弱，故对人体无损害44、 16 克氧气含有 ( A )mol 氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1645、缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。A、3 个 PH 单位 B、2 个 PH 单位 C、1 个 PH 单位 D、0.5 个 PH 单位46、取食品消化液 1 滴于点滴板上，加( B )，生成血红色，示有 Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6 溶液 B、饱和 NH4SCN C、AgNO3 溶液 D、K3Fe(CN)6 溶液47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( B )。A、对氨基苯磺酸 B、盐酸 - 萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（ D ） 。A、破伤风与结核病 B、肠热症与波状热C、白喉与痢疾 D、白喉与破伤风49、具有相同( B )的同一类原子叫做元素。A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( C )后，可计算其发芽势。A、24 小时 B、48 小时 C、72 小时 D、120 小时51、元素周期律是指元素性质随着( B )的递增呈周期性变化。A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数52、其它条件相同，理论塔板数增加 1 倍，则相邻峰的分离度将（ A ） 。 A、减少为原来的 B、增加 1 倍 C、增加到 倍 、不变53、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精54、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( B )。A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7 价锰被还原 2 价锰 D、过量的 KMnO4 用草酸还原55、如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为 ，依据该图，下列计算式不正确的是( D )。A、 B、 C、 D、 56、下列稳压电路，负载 Rz 上的电压是( B )。A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V57、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面( C )试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl 溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵58、钠原子核外电子分层排布状况如图( D )所示。A、 B、 C、 D、 59、酚酞指示剂的变色范围（PH）为( B )。A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.260、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( C )。A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂61、钼蓝比色法测磷的测量波长为（ D ） 。A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm62、 GB601 标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( C )。A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应 0.1% D、均应0.2%63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有( C )。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿64、下列叙述正确的是( D )。A、16 克氧气与 16 克臭气（O3 ）的物质的量是相等的B、4 克氢气与 18 克水的物质的量是相等的C、2 克氢气与 18 克水的物质的量是不相等的D、16 克氧气与 2 克氦气的物质的量是相等的（He=4）65、下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）A、维生物 A B、维生物 E C、维生物 C D、维生物 D66、影响比移值（Rf ）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH 值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( B )。A、a B、a,b C、b,c D、a,d67、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法68、气 -液色谱柱中，与分离度无关的因素是（ B ） 。A、增加柱长 B、改用更灵敏的检测器 C、调节流速 D、改变固定液的化学性质69、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( C )。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的 50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、 0.01mol/L NaOH 滴定 0.01mol/L HCl 时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为 ( C )。A、PH=4.3-9.7 ，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7 ，甲基橙，中性红、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰71、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( A )。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为 510-3mol/L B、滴定时溶液的 PH 值为 6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是 AgNO3 D、加防止 AgCl 沉淀吸附 Cl-，滴定时要充分振摇72、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易73、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( A )不包括在内。A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸74、在某食品的消化液中加入 1-2 滴 0.5mol/L 的 SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( B )。A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+75、在滤纸上加 1 滴磷钼酸铵试剂，烘干，加 1 滴某食品的消化液，再加 1 滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有( B )。A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+76、活力高的麦芽，其浸出液应有( D )的浸出物。A、1.01.5% B、2.02.5% C、3.03.5% D、4.0 4.5%77、下列 SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。A、长度、米、m B、质量、千克、kgC、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M78、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（ D ）波长测定吸光度。A、在 480nm B、560nm C、660nm D、420nm79、原子核由( A )和中子构成。A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子80、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品81、下列原因中将引起系统误差的是( A )。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响 0.1mg 位读数不准C、读取 50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差82、有机酸中含有( B )官能团。A、 B、 C、 D、 83、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( C )。A、系统误差 B、偶然误差C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差84、下面游离 SO2 直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( B )。A、I2 与 SO2 发生氧化还原反应 B、I2 被氧化成 I-C、SO2 被氧化成 SO2-4 D、微过量的 I2 遇淀粉产生兰色为终点85、分光光度法的吸光度与（ C ）无关。A、入射光的波长 B、溶液的浓度 C、液层的厚度 D、液层的高度86、直接的碘滴定法测定总 SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( D )。A、防止酒样中 SO2 分解 B、防止酒样中 SO2 升华C、防止酒样挥发 D、防止 SO2 挥发逸出87、二硫腙比色法测 Pb 时，选用的掩蔽剂是 ( A )。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA 和盐酸羟胺C、Na2S2O3 D、EDTA 和 Na2S2O388、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的 PH 应( C )。A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.089、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应( A )。A、用蒸馏法除去 B、用 EDTA 掩蔽C、用硫代硫酸钠除去 D、用硫酸锌沉淀除去90、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行( B )处理。A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭91、实验室的湿度很大，会引起下面( B )项目的检验结果偏高。A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率92、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。A、空白试验 B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心 D、正确选取样品量93、 2 克氢气，8 克氧气，12 克二氧化碳，16 克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( B )。A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳94、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( B )。A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气95、下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。A、光度分析法 B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量96、水样中加入硫酸锰和( C )生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾97、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用 HNO3 处理后，应加入( B )组试剂。A、CHCl3、 NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3 、NaNO298、高锰酸钾法采用的指示剂是( B )。A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺99、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的 PH 值为( A )，酵母才能正常发酵。A、3.33.5 B、3.0 C、3.63.8 D、4.04.2100、原子序数为 12，其元素的符号为 ( D )。A、Na B、K C、Si D、Mg101、用于鉴别胶体和溶液的方法是( A )。A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀102、对于 AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3 的化学反应，下面( B )的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响103、Na、Mg、Al、Si、P 、S、Cl 七种元素，其非金属性自左到右( C )。A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断104、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( B )。A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点105、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入 1 滴 1mol/L 的 K2CrO4 溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+106、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（ C ） 。A、橙色 B、红色 C、橙红色 D、黄色107、某食品做 Mn2+的探证试验应用下面 ( D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L 盐酸、 2mol/L 铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L 硝酸银C、6mol/L 硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L 硝酸、固体铋酸钠108、做某食品中 Sn2+的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管109、实验室的质量控制要素有 6 个方面，下面的( D )可以不属于范围。A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全110、后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( C )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖111、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4 ）为基准物标定 NaOH 溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ） 。A、测定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶112、标定 HCl 溶液常用的基准物质是（ C ） 。A、氢氧化钠 B、邻苯二甲酸氢钾 C、无水碳酸钠 D、草酸113、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ B ） 。A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断114、麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列( D )。A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠115、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ C ） 。A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的 40%60% D、无要求116、硫氰酸盐光度法测定铁的 pH 条件是（ A ） 。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液117、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热 45min 后取出观察铜片颜色为（ A ） 。A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色118、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ A ） 。A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm119、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ D ） 。A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括 50%70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括 50%70%（体积分数）乙醇120、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ A ） 。 A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是121、背景吸收属于（ A ） 。A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是122、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ D ） 。A、柠檬酸铵 B、氰化钾 、盐酸羟胺 D、以上都是123、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ C ）的。A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色124、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取 20.00g 细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入( B )水中水浴，并在不断搅拌下保温 1 小时。A、20 B、40 C、50 D、60 125、在气相色谱中，直接表征组分在固定相停留时间长短的参数是（ A ） 。A、调整保留时间 B、保留时间 C、死时间 D、保留体积126、GC 法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（ B ） 。A、TCD B、FID C、ECD D、FDP127、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（ B ）溶液中用氯胺T 将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、PH7 B、PH=7 C、PH7 D、任意128、测定饮料中维生素 C 时，为了防止维生素 C 的氧化损失，处理样品时应采用（ D ） 。A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸129、荧光比色法测定维生素 C 的激发波长为（ B ） 。A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm 130、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（ A ）缓冲介质中进行。A、乙酸钠溶液 B、磷酸盐溶液 C、氨水- 氯化铵溶液 D、硼砂溶液131、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是（ B ） 。 A、保留时间 B、峰面积 C、半峰宽 D、保留体积132、茶叶中茶多酚主要成分是（ D ） 。A、绿原酸 B、鸡钠酸 C、咖啡酸 D、儿茶素133、测定砷时，实验结束后锌粒应（ D ） 。A、丢弃 B、直接保持C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理134、12.26+7.21+2.1341 三位数相加，由计算器所得结果为 21.6041，应修约为（ C ） 。A、21 B、21.6 C、21.60 D、21.604135、相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2CO3 的物质的量和基本单元为 1/2 Na2CO3 的物质的量之间的关系是（ C ） 。A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) B、n ( Na2CO3)=2 n(1/2Na2CO3)C、 2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) D、不确定136、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( C )。A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚137、用 0.1000mol/L NaOH 溶液滴定 20.00ml 0.1mol/L HAC 溶液，滴定终点的 PH 值及选择指示剂为( A )。A、PH=8.7 ，酚酞 B、PH=7.0，甲基红C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红138、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（ C ） 。A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm139、国家标准 GB710086 要求糕点出厂时霉菌数不得大于（ A ）个/g。A、25 B、50 C、100 D、不得检出140、在某食品消化液中加入 K2CrO4 溶液，若有 Pb2+其呈( D )反应现象。A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成141、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的( C )做提取剂。A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇142、下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( D )。A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿143、由于试剂不纯引起的误差是( B )。A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差144、下列有四种 pH 的肉，哪个属于新鲜肉（ A ） 。A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0145、为探证某食品中是否含有 Hg2+，应配制下面( C )试剂。A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6C、 0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3146、Cu(NH3)4(OH)2 中，配位体是( C )。A、Cu2 + B、OH- C、NH3 D、Cu(NH3)42+147、微机常用的输出设备有( D )。A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器148、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ B ）处。A、16mm B、612mm C、1218mm D、1824mm149、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( C )。A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应 B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液 PH 值D、用碘滴定从与醛