营养师培训ppt课件

水果的营养价值水果的营养价值水果 水果是指多汁且有甜味，不但含有丰富的营养且能够帮助消化的部分可以食用的植物果实和种子的统称。 水果大都富含多种营养物质且味道鲜美，是补充营养和调剂口味的绝佳食品。水果的种类很多，各个种类所含的营养物质也不尽相同。所以，了解各类水果的营养价值也有助于我们在日常补充营养时快速甄选出最有利的水果。烟台邦文教育 烟台邦文教育是一所大型、综合性、品牌教育培训机构。位于烟台市海港路 10号润隆大厦 11楼 A座、 F座（南大街和海港路交叉口，振华商厦旁），邦文教育以质量求生存，以创新谋发展，注重实际，以 “企业需要什么人才，就培训什么人才 ”为办学宗旨，以最前沿的课程开发理念，努力让每一位学员都能成为高技能、高薪酬、高职位的技能型专业人才。邦文教育重质量铸造精品，讲诚信服务社会，全力打造烟台以职业技能为主的综合性办学机构。 烟台邦文教育 招生地址：烟台市 海港路 10号 润隆大厦 11楼 A座、 F座（南大街和海港路交叉口振华商厦旁）招生电话： 66860930535-6663583、 6661853、学校网址： , 交通路线： 1路、 2路、 5路、 45路、 52路、 62路、 70路、 80路至中心广场下车9路、 10路、 21路、 22路、 31路、 42路、 43路、 44路、 51路至海港路下车 原产中国和外国的果品原产于中国的果树主要有梨、桃、李、杏、梅、枣、柿、榛 (zhn)、荔枝、龙眼、柑橘、杨梅、枇杷、橄榄 、银杏、罗汉果、猕猴桃和中国樱桃等 30多种从中国以外地区引进的果树主要有苹果、葡萄、石榴、核桃、腰果、柠檬、椰子、油梨、无花果、美国李、番荔枝、番石榴、番木瓜等 20余种水果所提供的营养物质 碳水化物：包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 维生素：新鲜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 。 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在 100mg/100g以上。 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素 C的穏定性具有保护作用。此外，水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。【 桃子 】 桃子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素 C、维生素 B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。 【 梨子 】梨的营养 成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素 B1、维生素 B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。 【 橘子 】橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。 【 苹果 】苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。 【 香蕉 】香蕉的香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（ A、 B、 C、 E、 F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。 【 西瓜 】西瓜肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素 A、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。 【 木瓜 】 木瓜的 果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（ B、 B1、 B2、 C、 G）和钙、铁等营养成分。 【 橙 】橙的果肉含有维生素 A、 B、 C、 D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素 C含量在水果中是比较高的。 【 荔枝 】 荔枝含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。 【 芒果 】芒果的营养价值很高，维生素 A含量高达3.8%，比杏子还要多出 1倍。维生素 C的含量也超过橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需 . 猕猴桃 猕猴桃别名：毛桃、藤梨、白毛桃、毛梨、毛梨子、猕猴梨、木子、毛木果、马屎陀（贵州民间，因长得像马屎所得此名）、阳桃、奇异桃、羊桃（黄山当地人的叫法）、几维果与奇异果。注：奇异果是外国生产的猕猴桃。猕猴桃简介 猕猴桃 是猕猴桃科植物猕猴桃的果实 。 猕猴桃 分为美味猕猴桃和中华猕猴桃两大类，美味猕猴桃表皮毛多而硬，中华猕猴桃表皮毛少而稀疏，常脱落。现在常实用的猕猴桃以美味猕猴桃种类 居多。 中 国是猕猴桃的原生 中心。猕猴桃的营养价值 猕猴 猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素 C含量高达 100-420g/100mg，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质 。猕猴桃 因其维生素 C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素 C需求量的两倍多，被誉为 “水果之王 ”。猕猴桃的营养价值猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需 17种氨基酸外，还含有可溶性固形物 10.2-17%，其中糖类占 70%，含酸量1.69%。但闻名于世的是维生素 C与微量元素硒的高含量，其鲜果的维生素 C105.8mg/100g，微量元素硒 2.98mg/100g，被称为 “营养金矿 ”、 “保健奇果 ”。 猕猴桃的花与果猕猴桃干猕猴桃的保健功能（一） 猕猴桃 含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。 猕猴桃 含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。 猕猴桃 富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。 猕猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。 猕猴桃含有 Vc、 VE、 VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。 猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。 猕猴桃的保健功能（二） 猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，为白内障朋友实现 “千里眼 ”之梦助一臂之力。 猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。 猕猴桃病虫害少，一般无需使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护人体健康的最佳保证。 猕猴桃的保健功能（三）挑选原则 选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡