高一生物蛋白质

新闻图片大头婴儿2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。年， 8省发现肾结石患儿已达6244例，都曾服用 “三鹿 ”牌婴儿奶粉，死亡 1例。有超过五万名婴儿受到影响 。大头娃娃的元凶 劣质婴儿奶粉劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。特别严重的是 蛋白质含量低于 2.9%，而造成婴儿的身体严重 营养不良 ，影响了他们的生长发育。 1.组成元素 :C、 H、 O、 N,大多数蛋白质中还 含有 S。人 血红蛋白分子式： C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数 9512，相对分子质量 64500。2.相对分子质量 :很大，属高分子化合物。蛋白质的组成：蛋白质的组成：3.蛋白质的基本单位 : 氨基酸 (20种 )观察下列几种氨基酸的结构。观察下列几种氨基酸的结构。甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸H HCCOOHNH2CH3HCCOOHNH2SHCH 2HCCOOHNH2讨论：它们在结构上有什么相同点和不同点？讨论：它们在结构上有什么相同点和不同点？一、结构通式： 氨基： 羧基： R基 ：-NH2-COOH-R总结：每种氨基酸都有一个氨基 (-NH2)和一个羧基 (-COOH连接在 ( )碳原子上。同一个R基这个碳原子还连接一个氢原子和一个可变的 R基氨基酸之间的区别在于 ( )不同。例：谷氨酸，它的 R基 是 -CH2-CH2-COOH,则其结构式为： CH2-CH2-COOH NH2CCOOHH以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 ?CHH2N COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2N COOHCH2OHCHH2N HCH2 COOH随堂小练二、两个氨基酸连接：OHCR1HNH2 COH2OH CR2COOHHHN氨基酸的结合方式：OHCR1HNH2 COH2OH CR2COOHHHN脱水缩合羧基（ COOH）氨基（ NH2）水一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子的 的结合方式。CR1HNH2 COCR2COOHHHN 二肽肽键氨基酸的结合方式 :脱水缩合化学键 （ NH CO）肽键：连接两个氨基酸分子的 两个 二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物。肽键CR3COOHHHNOH HCCR1HNH2 COCR2HHNO二肽H2OH2OCCR1HNH2 COCR2HHNO肽键二肽CR3COOHHHNH2O肽键三肽H2O两个三肽由 三个 氨基酸分子缩合而成的含有 肽键的化合物，叫 以此类推，由 3个或 3个以上 氨基酸分子通过脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫 多肽（肽链）6个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个氨基和羧基掉几个水分子？至少还有几个氨基和羧基 ?换成个同学拉换成个同学拉 2排的话排的话 ,情况又会怎么变化情况又会怎么变化 ?讨论：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：6个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排 , 左右手相连的地方左右手相连的地方有几处有几处 ?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来 ?氨基酸 肽键肽键数 =6 1肽键数 =8 2肽键数 =3 1a、 n个氨基酸经脱水缩合形成 一条 多肽链时，需脱去 _个水，形成 _个肽键。c、 n个氨基酸经脱水缩合形成 m条多肽链时，需脱去 _个水，形成 _个肽键。n-1 n-1n-m n-mb、 n个氨基酸经脱水缩合形成 2条 多肽链时，需脱去 _个水，形成 _个肽键。n-2 n-2肽键数脱去水分子数 氨基酸数肽链数d、 由 100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有 _个氨基， _个羧基。11e、 由 n个氨基酸构成的 m条多肽链中， 至少有 _个氨基， _个羧基。mm有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个 ,4个 B.3个 ,3个 C 3个 ,2个 D 2个 ,3个1、 多个氨基酸形成的 5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5个 ,2个 B.3个 ,3个 C 4个 ,5个 D 5个 ,5个随堂小练 f、假设组成蛋白质的 20种氨基酸的平均分子量为128，则由 100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。11018蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量 脱去水的总分子量 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为 a，那么由 n个氨基酸 形成含 m条肽链的蛋白质，那么该 蛋白质 相对分子质量为 _nxa-(n-m)x18CNH2HHCONHCHHCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH （ 1）该化合物中， 表示 _， 表示 _ ， 表示 _。（ 2） 该化合物有氨基 _个， 有羧基 _个。该化合物由 _种氨基酸组成，表示 R基的编号是 _ 。 （ 3） 该化合物形成时脱去了 个水分子。氨基羧基肽键2 2三33. 思考与讨论 观察右图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽 三肽 多肽二、蛋白质的结构及其多样性 （一条或几条肽链） 蛋白质（ 脱 水 缩 合 ） （ 盘 曲 折 叠 ）氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸 多肽 蛋白质脱水缩合盘旋折叠蛋白质多样性的原因由于组成蛋白质多肽链的氨基酸在 种类、数目、排列顺序上 的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上 的不同，因此，细胞中的蛋白质具有多样性 。蛋白质的空间结构蛋白质多样性的原因氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的数量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序肽链的空间结构肽链的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的 _不同蛋白质功能的蛋白质功能的 _多样性多样性多样性多样性二、蛋白质的功能多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能1、 结构蛋白 ：许多蛋白质是构成细胞和