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文档简介

.文思豆腐羹主 料 ：鲜 香 菇 10 克 、 内 酯 豆 腐 100 克 、 火 腿 肠 25 克 、 高 汤 500 克 、 黄 瓜 25 克辅 料 ：鸡 精 1 克 、 盐 3 克 、 玉 米 淀 粉 15 克温 馨 提 示 ：用 清 水 也 能 代 替 高 汤 ， 可 以 加 入 一 些 自 己 喜 欢 食 材 烹 饪 。制 作 步 骤 ：1、 备 好 食 材 ： 内 酯 豆 腐 、 鲜 香 菇 、 火 腿 肠 、 黄 瓜 、 高 汤 。2、 先 将 火 腿 肠 、 黄 瓜 、 香 菇 分 别 切 成 细 丝 备 用 。3、 取 100 克 内 酯 豆 腐 放 在 案 板 上 。.4、 刀 上 蘸 点 水 （ 防 粘 ） ， 先 将 豆 腐 切 片 ， 再 切 细 丝 （ 这 步 动 作 要 轻 点 哈 ， 豆 腐很 嫩 ） 。5、 切 好 后 放 入 水 中 划 开 。6、 再 放 入 沸 水 中 焯 烫 半 分 钟 捞 出 ， 放 入 清 水 中 泡 着 备 用 。7、 砂 锅 中 倒 入 高 汤 ， 再 兑 入 适 量 清 水 （ 如 果 全 用 高 汤 更 好 ） 。.8、 大 火 烧 开 后 下 入 香 菇 丝 ， 盖 上 锅 盖 ， 转 中 小 火 煮 约 10 分 种 。9、 汤 羹 离 不 开 勾 芡 ， 这 时 我 们 来 调 制 水 淀 粉 ， 先 在 碗 中 放 入 15 克 玉 米 淀 粉 ，再 兑 入 15 克 清 水 调 匀 即 可 。10、 香 菇 煮 出 香 味 后 放 入 火 腿 肠 丝 和 豆 腐 丝 ， 大 火 烧 开 。11、 煮 制 片 刻 下 入 黄 瓜 丝 。.12、 调 入 3 克 盐 ， 用 汤 勺 轻 推 搅 拌 均 匀 。13、 转 小 火 ， 水 淀 粉 再 次 调 匀 后 慢 慢 倒 入 汤 锅 中 ， 并 用 汤 勺 轻 轻 不 停 的 搅 拌 ， 待勾 完 芡 后 大 火 烧 开 即 刻 关 火 。14、 最 后
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