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文档简介

鲜花椒炝蓬莱鲜螺片鲜花椒炝蓬莱鲜螺是一道以海螺为主料的美食。准备时间：15 分钟;操作时间：5 分钟;主料：胶东大海螺肉 150g;辅料：鲜花椒 15g 花椒叶 3g ;调料：盐 3g 葱油 3g 花椒油 5g;海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在 58 月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达 10 厘米左右，螺层 6 级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。1、将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用;2、用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。胶东“温拌海螺”的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。1. 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用;2. 食用螺类应烧煮 10 分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染;3. 海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。螺肉含有丰富的维生素 A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。一般人群均可食用1. 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜癌症，干燥综合征者食用;也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。海螺味甘、性冷、无毒;具有清热明目、利膈益胃的功效; 对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊
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