地理标志产品 白果贡米地方标准编制说明

1 地理标志产品  白果贡米  标准编制说明  一、  任务来源、标准编制背景与工作流程  白果贡米是贵州的知名粮油品牌，因其产地白果而得名。 其 米粒呈长椭圆型，外表晶莹饱满，呈半透明状，油润淡雅，米色稍褐而透明，富含淀粉、硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙等营养元素。煮饭后松软有弹性，天然清香，香滑油亮，口感绵软、粘性适中、适口性好，为米中精品。经资质相关部门检测，白果贡米各项理化指标对比同类产品呈优异，其直链淀粉含量都 在 间，胶稠度平均值78.0 白质平均为  白果贡米以显著的外形和独特的质量特 点而闻名于市场，深受消费者喜爱，是消费者首选的粮油品牌。  白果贡米 栽种 历史悠久，市场知名度高 。 宋朝时期，播州（遵义前称）土司 杨光荣、杨文贵叔侄献地归顺北宋，将白果大米作为贡品进奉朝廷， “ 白果贡米 ” 由此而美名远扬 。 1932 年 3 月，全国在重庆召开国货展览会，白果贡米等十四种贵州产品参加展出。抗战时期，贵州著名华氏家族成立专门加工白果贡米的公司，产品销往贵阳 、 重庆一带，经济效益颇好，产品深受消费者喜爱。白果贡米独特的质量，是黔北各族人民，特别是仡佬族历来逢年过节和待客送礼的珍品。  根据 国家质检总局实施地理标志产品 批准公告 2016 第 9 号 ，国家质检总局正式批准白果贡米为国家地理标志产品，白果贡米正式 2 加入国家地理标志产品之列。根据质检总局令第 78 号地理标志产品保护规定（第四章   标准制订及专用标志使用  第十七条拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。）。因此，白果贡米地理标志产品进一步工作是完成产品质量技术要求转化为可操作的产品地方标准，主要包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮存等内 容。白果贡米产品地方标准的制定对产品产业发展具有重要意义。首先，实现产品从保护范围到出厂前包装各阶段的明确规定，有效防止假冒伪劣产品的滥竽充数；其次，感官特色、理化指标等指标的确立，保证了产品的品质、质量特色；最后，给产品标准体系的制定奠定了基础，大力推进了产品规范化、标准化生产，品牌化建设。  2015 年 3 月，播州区 团溪镇 人民政府 正式展开 白果贡米地理标志产品相关申报工作， 成立了申报工作领导小组，明确播州区团溪镇人民政府为“白果贡米”地理标志产品申报主体。 于同年 7 月获得国家质检总局正式受理，受理公告号为 2015 第 90 号， 2016 年 2 月 ，获得国家质检总局实施地理标志产品批准公告，批准公告号为 2016第 9 号，白果贡米 已正式成为国家地理标志产品，并对其开始实施保护 。 为使保护范围内生产出来的 白果贡米 具有品质保障，特此由 播州区 团溪镇人民政府牵头， 团溪镇农业服务中心、 播州区 市场监督管理局 等多家单位协同配合 白果贡米 地方标准相关申报、制定工作 ， 并成立标准制定工作领导小组，通过领导小组对标准材料收集、整理、调 3 研、论证、拟稿、征求意见，制定地理标志产品   白果贡米草案文本和编制说明，送专家审查，形成目前的征求意见稿。 2016 年 5月，播州区团溪镇人民政府向省质量技术监督局提交立项申请备案和专家审定。省质监局通过对播州区团溪镇人民政府上报的地理标志产品   白果贡米草案文本和编制说明的进行审阅后同意该标准的立项要求，于同年 10 月 21 日，省质监局发布了包括白果贡米产品地方标准在内的立项通知 关于同意 等 50 项地方标准项目立项的通知（黔质技监标 2016 164 号）。  二、 确定标准编制内容的主要依据  本标准编制过程中各要素的确定主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告（质检总局 2016 第 9 号）中白果贡米质量技术要求确立。本标准编制格式按照  17924理标志产品  标准通用要求制定。同时标准编制内容参考了国家标准 354 大米 、 350稻谷 等。  三、 标准编制主要内容的详细说明  本标准在国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 （ 2016第 9号） 白果贡米的质量技术要求的基础上添加了“范围”、“规范性引用文件”、“术语与定义”和“检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输”等要求。同时根据需要，增加了地理产品名称的英文翻译、附录 A 白果贡米地理标志产 品保护范围图等内容。  同时，为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提法修改为“质量特色”，并从“感官指标”、“理化指标”、“安全指标”、 4 “净含量”、“生产过程卫生要求”和“卫生指标”几个方面依次展开。  1、 感官 指标  白果贡米感官要求主要从生贡米外观、煮熟后贡米外观和食用口感等方面进行感官描述， 依据国家质量监督检验检疫总局发布的 白果贡米 地理标志产品质量技术要求 中的感官特色、 按照  15682 粮油检验  稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 和  5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴 定 等方法来执行。 经过意见总结、整理后拟定得出 白果贡米的感官指标为 米粒呈长椭圆形，外表晶莹饱满，呈半透明状，油润淡雅，米色稍褐而透明；米饭棉软有弹性，天然清香，米香四溢，香滑油亮，粘性适中、适口度好 的描述 。  2、 理化指标  本项编制主要 依据国家质量监督检验检疫总局发布的 白果贡米地理标志产品质量技术要求 中理化指标的 规定 ， 制定了直链淀粉含量 、 蛋白质 、 胶稠度 3个指标，分别按  15683 大米  直链淀粉含量的测定 、  22294 粮油检验  大米胶稠度的测定及  品安全国家标准  食品 中蛋白质的测定（含第 1号修改单） 。 理化指标的拟定中，考虑到白果贡米涉及到较长时间储存的问题 ，水分含量对产品长期储存来说是一个重要指标，因此， 在 3个已有指标中新增加了 1个水分含量指标，其检测方法为  5497 粮食、油料检验水分测定法来检测白果贡米中 水分含量，为白果贡米长期存放提供保 5 障。 白果贡米地理标志产品各指标拟定数据和国家标准规定要求对比情况见下表。  白果贡米 拟定理化指标表  项目   17891 要求  拟定数据  直链淀粉含量  % 白质  % 未作要 求   稠度  0 70 水分 %  理化指标的测定中，为保证数据准确性， 结合 白果贡米 地理标志产品的保护范围区域 和 产区的聚集点，以乡镇为单位，分别采集了5 个批次的 白果贡米 样品 且每个批次抽取 3 个平行样品进行检测 ， 以达到拟定数据的真实性及准确性。 样品收集 编号及来源 情况 介绍见下表。  收集的 白果贡米 样品情况表  样品编号  来源  义佳禾米业有限公司  溪 社区  果村 村委  窝村委会  岔镇  （ 1） 直链淀粉 含量  按  15683 大米  直链淀粉含量的测定中规定执行。经资质机 6 构贵州师范大学分析检测中心对白果贡米的直链淀粉含量进行检测，实测白果贡米在 依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中直链淀粉含量暂定为   5 批样品 白果贡米 直链淀粉含量测定结果表  样品编号  直链淀粉含量（ %）  02 03 04 05 量 范围  据所测得的 5 个 批次 白果贡米 样品中 直链淀粉 最高为 平均值为 整体范围在 间， 真包含于拟定 白果贡米直链淀粉 含量 指标 。由于白果贡米属于籼稻谷品种，根据  17891  优质稻谷标准中所规定，在籼稻谷的 1中直链淀粉含量分别规定为 1 级为  2级为  3 级为 从实验数据可将白果贡米划 入优质籼稻谷 1 级行列，但是考虑到抽样的不均匀性、误差性等因素， 最终的白果贡米直链淀粉含量  归属于优质籼稻谷直链淀粉含量 2 级行列。  （ 2） 蛋白质 含量的测定     按  食品安全国家标准  食品中蛋白质的测定 中规 7 定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对 白果贡米 的 蛋白质进行检测，实测得 白果贡米平均值 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 白果贡米 地理标志产品质量技术要求，现将 白果贡米 中 蛋白质含量 暂定为   5 批样品 白果贡米蛋白质含量 测定结果表  样品编号  蛋白质 （ %）  02 03 04 05 均值  所测得 5 批次 白果贡米 样品中 蛋白质 含量最高为 最低为 平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 白果贡米 地理标志产品质量技术要求，现将 白果贡米 中 蛋白质含量暂定为 根据 芮闯 等发表于 食品 科技的 蛋白质 与大米食味品质的相关性分析中所述 ，大米中的蛋白质含量约为 5 g/100  g/100 g（即百分含量），结合实验检测 相关数据对比 可得，白果贡米 中蛋白质含量均符合文献所述 大米中蛋白质含量要求 ， 而且在文献所述蛋白质范围的中上等 ， 因此 ，白果贡米 具有较高的营养价值 ，使 “ 白果 贡米 ” 的“贡米”实至名归 。  （ 3） 胶稠度 的测定  按  22294  粮油检验   大米胶稠度的测定 的规定执行。经 8 相关资质 检测 机构对 白果贡米 的 胶稠度 进行检测，实测得 白果贡米 胶稠度平均值为 78.2 时依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米 地理标志产品质量技术要求，现将 白果贡米 中 胶稠度 暂定为   70  5 批样品 白果贡米胶稠度 测定结果表  样品编号  胶稠度 （  02 03 04 05 均值  所测得 5 批次 白果贡米 样品中 胶稠度 含量最 低 为 76.2 高 为 80.4 均值为 78.2 时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 白果贡米 地理标志产品质量技术要求，现将 白果贡米 中 胶稠度 暂定为 70 同时根据  17891  优质稻谷标准中所规定，不同级别籼稻谷所具有的胶稠度数值不同，表现为： 3 级为 50 2 级为 60 1 级为 70 合试验所测白果贡米的胶稠度数值，可得其具 属于 1 级优质籼稻谷。胶稠度大小一定程度上与米饭感官评价呈正相关关系，因此，白果贡米胶稠度 70 体现出的口感是 米饭棉软有弹性、粘性适中、适口度好 的感官特征。  （ 4） 水分含量 的测定     白果贡米 中水分检测按  5497 粮食、油料检验水分测定法   9 的规定执行。经资质机构贵州师范大学分析检测中心对 白果贡米 的 水分 进行检测，实测得 白果贡米 总平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 白果贡米 地理标志产品质量技术要求，现将 白果贡米 中 水分 含量暂定为   5 批样品 白果贡米水分含量 测 定结果表  样品编号  水分 含量（ %）  02 03 04 05 均值  所测得 5 批次 白果贡米 样品中 水分 含量最高为 平均值为 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的白果贡米地理标志产品质量技术要求，现将白果贡米中 水分 暂定为 根据  17891  优质稻谷标准中所规定，粳稻谷中水分含量控制在 白果贡米多批次检测数据均 但是考虑 到选样差异，因此，按照优质稻谷标准中，籼稻谷中水分要求来确定白果贡米水分指标值，使白果贡米在储存和运输等过程中，有较好的存储保障。  3、 安全指标   10 本标准制定中贡米中污染物含量 按 762 食品安全国家标准  食品中污染物限量 的规定执行，贡米中农药残留情况按 763 食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量的规定 执行 。  4、 净含量  净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令  定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验方法按 070 定量包装商品净含量计 量检验规则规定的方法测定。  5、 生产过程卫生要求  本标准按 4881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范标准执行，该标准中对食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、