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文档简介

学院食堂管理办法为加强食堂管理，更好为师生员工提供优质生活服务，特制订本制度。一、食堂卫生管理办法1、认真执行国家食品卫生法和有关饮食卫生“四关”、“三白”、“二消毒”和“一留样”制度。2、工作人员必须经有关医院健康检查，确保无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗。3、食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，不留长发，不留长指甲。上班时须穿工作服，戴工作帽。售饭前洗手，售饭时戴口罩4、不采购腐烂、变质的食物。5、妥善处理剩余饭菜，严禁出售变质饭菜。6、加工前，应对加工的食品认真清洗，蔬菜应在认真清洗后进行一定时间的漂洗，防止残留农药引发事物中毒事件的发生。7、饭菜加工过程应严格按照要求，防止夹生和加工不彻底现象的发生，防止杂物落入饭菜中，工作人员不在工作时间内抽烟和面向饭菜说话。8、加工后的饭菜，应妥善管理，防止污染。9、搞好饭厅、加工间和周边的清洁卫生，保持良好的卫生环境。10、严格执行餐具“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五管”的制度，防止疾病传播。11、食物中毒时，立即向学校报告，并保留好可疑食品，由学校配合有关部门查明原因。二、食品卫生制度1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质；冬天放在外面时，应用洁净白布盖好，夏天应放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风凉爽的地方，隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得用手直接拿取，应用包装纸包好，或使用各种工具拿取。10、不准出售有异味或变质的饭菜，以防食物中毒。三、民主管理委员会制度1、院学生会成立伙食学生民主管理委员会。2、民主管理委员会的主要职责是：（1）贯彻食堂管理制度，并检查执行情况。（2）定期召开会议，听取学生对伙食及工作人员的意见，并提出意见和建议。（3）定期检查食堂卫生情况。（4）负责向就餐者传达、解释食堂在伙食方面的情况，协调、疏通就餐人员与食堂之间的关系。（5）检查食堂文明就餐情况。四、文明就餐规定1、非学院师生原则上不得在食堂就餐。2、在食堂就餐的师生必须遵守“十不”规定：（1）不浪费粮食，剩弃物一律入盆。（2）不随地吐痰、倒水，地面、桌面保持整洁。（3）不插队、不搭买、不喧哗，秩序良好。（4）不抢占座位，互让互谅。（5）不带食物出食堂。（6）不在食堂进行文体活动，“三球”禁入食堂。（7）未经批准不得进入食堂操作间、库房。（8）不与食堂工作
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