火火奶茶店创业计划书

I 火火奶茶店创业计划书 目录 1 背 景 . 错误 !未定义书签。 业及产品分析 . 错误 !未定义书签。 展趋势 . 错误 !未定义书签。 2 析 . 错误 !未定义书签。 优势 . 错误 !未定义书签。 劣势 . 错误 !未定义书签。 机会 . 错误 !未定义书签。 威胁 . 错误 !未定义书签。 3 发展战略 . 错误 !未定义书签。 期 . 错误 !未定义书签。 期 . 错误 !未定义书签。 4 市场营销策略 . 错误 !未定义书签。 销战略遵循的原则 . 错误 !未定义书签。 一性原则 . 错误 !未定义书签。 化、细化原则 . 错误 !未定义书签。 具体策略 . 错误 !未定义书签。 级策略 . 错误 !未定义书签。 盟策略 . 错误 !未定义书签。 报与信息策略 . 错误 !未定义书签。 日特色服务 . 错误 !未定义书签。 5 生产管理 . 错误 !未定义书签。 产组织方案 . 错误 !未定义书签。 产要求 . 错误 !未定义书签。 址的选择 . 错误 !未定义书签。 茶店设备的选购 . 错误 !未定义书签。 产工艺流程 . 错误 !未定义书签。 6 财务和投资分析 . 错误 !未定义书签。 7 风险防范 . 错误 !未定义书签。 8 结论 . 错误 !未定义书签。 9 文献 . 错误 !未定义书签。 10 附件 . 错误 !未定义书签。 查问卷 . 17 1 1 背 景 业及产品分析 国际经济学家预测末来五年最具前途的九个行业，快餐业和休闲业 占据二个席位，“民以食为天”“百业以餐饮为主”，餐饮业是一个永远充满活力的行业，餐饮业被世界经济合作组织列入蓬勃发展的 15 类热门行业之一， 休闲餐饮外卖是本世纪餐饮业的发展方向，其市场前景，远远超出传 统餐饮，快餐外卖产业无疑是中国国民经济产业中迟来的具有巨大发展潜力的朝阳产业。 奶茶店行业投入少、见效快、收入稳定、风险小、无技术难度等特点。奶茶店的门面一般 10 至 15 平方米即可，所以月租金也不需要太多。开店所需的设备只要一台冰柜、封口机、沙冰机和净水器等，人员配置上只要聘用一名营业员就能全程操作，奶茶的原料也比较简单，在奶茶商城就可以买到奶茶店的所有原料，奶茶店利润率还是比较高的。 展趋势 进入 90 年代，世界茶饮饮料以 年增长速度递增，被誉为新时代饮料而风靡世界。我国茶饮饮料市场也增长迅速， 2000 年产量达 185 万吨，市场份额直逼碳酸饮料、瓶装水，成为我国饮料市场中的一道亮丽的风景线。 开奶茶店是创业者聪明的选择。 近几年来，饮料市场已成为中国食品行业 中发展最快的市场之一。那么奶茶行业前景究竟发展到了什么程度呢？ 2005 年，饮料行业产销两旺，全国共生产软饮料 吨，较 2004 年同期增长 软饮料产量逐年稳步增加，产品销售收入达到 元，利润额达到 元。 2007 年 1，中国规模以上全部饮料制造企业累计工业总产值达到182,730,025 千元，比 2005 年同期增长 累计资产总计达到 372,473,162千元比上年同期增长 累计产品销售收入达 181,768,265 千元，比上年同期增长 2 2009 年饮料市场变幻莫测，相继出现果汁饮料、运动饮料、碳酸饮料、水，含乳饮料、功能性饮料各领风骚的场面。而由于产品多样化，导致茶饮料异军突起，消费量猛增。 以上数据看来，国内饮料市场发展前景仍然被看好。作为茶饮料的衍生产品，奶茶行业前景的销售将会独当一面。 目前市面上几乎没有可以取代奶茶位置的饮料，任何一种茶饮料都无法取代奶茶独特的风味，而且以目前的加工和保藏手段，新鲜贩售也将是奶茶长期的出货方式，这是饮料包装业暂时无法进军的领域。所以，在未来的很长一段时间内，奶茶行业前景将会继续稳定保持它的市场占有率。 伴随著人们对高品质生活的追求，以及对奶茶认识的增强，无疑给奶茶行业前景带来广阔的发展空间。奶茶行业前景目前发展形势良好，正逐步向产业化、规模化发展。随著需求的不断扩大，我国奶茶行业前景将迎来一个发展机遇的巅峰！ 3 2 析 优势 操作简单 ，不需要太多复杂的技术，所需场地不大，不需要敖贵的店面租金，工作人员不要求很多，所需的设备也不复杂，原料来源也很简单。 劣势 市场上奶茶店并不是很少，选址必须要人流量大的地方。奶茶质量问题经常出现导致有些消费者对奶茶有戒备之心。 机会 奶茶行业正处于朝阳期，发展前景和市场潜力很大。目前饮料市场多样化发展，各种饮料大多已经到了高峰期，奶茶相对来说比较年轻化。 威胁 虽然发展空间巨大，但是风险也不小，对于我们大学生来说资金成本，没有经验，市场宣传和打开销路都是问题。超市一些固 体速溶奶茶像优乐美等迅速发展起来对店面式经营又巨大的冲击。 4 3 发展战略 期（ 1）：建立品牌，扩建营销网络，开发产品 对于我们开奶茶店来说就是要建好奶茶店铺，装修和室内布置都有讲究，经过我们调查发现，顾客喜欢比较温馨可爱的场合。我们计划的奶茶店主要以顾客买了打包为主，也可以送外卖业务，等市场扩大了再扩大店面增加直接在店里喝奶茶业务。建好店铺以后，我们就要建立自己的品牌，为店面取一个很好的名字如火火奶茶店等。逐渐树立自己的品牌，让自己的品牌深入人心，最后争取开连锁加盟店，扩展成自主品牌的奶茶集团。专业的外包。专门有原料采购人员联系供货商，形成良好的合作。包括所有的设备，杯子，吸管等都由相关的合作企业提供。一切都准备好之后进行 全面营销公关，发展客户。高效率，信息化的运作，使顾客上门在很短的时间内就能喝到奶茶。 期（ 4）：增大市场占有率 建立了品牌和初期的客户后，要进一步增大市场占有率，注重每一个细节和质量管理。保证质量不出任何问题，全程绿色干净让消费者放心。通过调查研究研发出适合各种消费者口味的产品，保证喝一次后还想再喝第二次。建立良好的口碑，扩大影响力进而扩大客户量。同时研究竞争对手采取相应的策略。提供会员服务，节假日特价等。 5 4 市场营销策略 销战略遵循的原则 一性原则 即活动的 主题、内容、形式、时间、环境等相统一。就主题、内 容、形式而言，围绕主题去定内容和形式。比如，主题是严肃的，活 动的内容、形式就不能过于活泼。 化、细化原则 任何活动方案都不能 大概齐 ，它的每一项都应该进行具体而详 尽的安排和制定。比如：参加活动人的心境、文化、服饰等，严格来 说，都要细致规定。另外一些表格的制作等细节 具体策略 级策略 由于收入的不同和审美等情趣的差异，消费品位也是千差万别 的。对任何一种商品来说，要想得到全方位的营销胜利，都必须有它 自身的高、中、低三个价位的物品，让消费者有各自选择的空间。奶茶店也如此，针对不同消费阶层的消费者，推出不同价位的奶茶。 盟策略 现在很多行业的发展，往往是 借鸡生蛋 或是 寄生 的办法。例 如：现在学生经常出入的场所是学校 ,网吧，酒吧， 球室等。也就是说这些场所聚集很多青年，那他们有什么需求，上网、玩游戏。我们就可以在这些地方进行宣传同时开通打包外卖业务。 报与信息策略 市场是广袤的，一个人的力量是有限的。任何一家奶茶店也难保证自己所推出的系列产品一定都是畅销的。 如果 一个奶茶店专门设立 一个岗位：信息员，那么他将给奶茶店的带来以外的收获。该信息员 平时的工作就是到处收集其他奶茶店的销售信息和畅销产品的情况，他可以时常关顾一下其他奶茶店，留意人家的动向和畅销品类，自己 做到有的放矢，比人家多提供一些 便宜 和便利。看看他有哪些畅销 产品， 然后我们只卖他畅销产品。 利用他的信息， 在策划假日活动时， 总能带给消费者更多的价值。 日特色服务 6 奶茶店的经营理念应该有人性化，也应该经常询问顾客的需求，从而拟定自己的假日特色服务。 （ 1）进行产品打折活动。每天 推出不同产品进行特价促销，夏季天气炎热，消费者比较偏向于西瓜之类口味的，而在促销中就将西瓜口味作为主打。 （ 2）开展奶茶预订服务，帮助顾客预先准备。建立顾客会员档案，办理会员卡，用积分系统进行奖励。对于会员采用 “ 八送一 ” 进行奖励。 （ 3）消费者要求的产品可以帮助订购，或是推荐客户到其他奶茶店去购买，甚至为了客户甚至会到竞争对手那里去帮助买产品。 （ 4）提供免费阅读服务，顾客在店中品尝美味的同时还可以随便翻阅店里准备的最近杂志报纸，同时还有棋牌等娱乐。总体上小店的服务人员在服务质量上严格把关，把贴心的服务做到消费者心里。 7 5 生产管理 产组织方案 专门的采购和原料商建立长期合作关系。专门的外卖服务。可以建立像 方面扩大宣传，一方面树立良好的企业形象。 产要求 生是第一位的 你的东西可以不好吃（当然，口味也很重要），但一定要看着让 人放心，好好地在卫生上下点功夫，决不吃亏。比如墙壁，虽然花了不少 的钱，把墙壁贴上了墙纸，但是看起来就很不错。 茶的制作过程不能让学生看见 ，或者不能完全看见，一定要保持一定的神秘感， 否则过一段时间，学生就会失去浓厚的兴趣。另外，饮水机、封口机，都不能排在显眼处， 因为制作过程中难免会有泡沫等看起来让人不舒服的东西。 这其中， 还会有许多家长会问你 有关色素、原料、保质期等等方面的问题， 你一定要想好怎样回答。 生喜欢凑热闹，所以你一定要形成一个热热闹闹的场面。总之，在学校 周围卖东西，一定要让学生感觉到很开心，东西不重要，关键是那种感觉。 址的选择 奶茶是一种快速消费的休闲饮品，完全是一种可有可无的东西，因此，如果如果选址不好，那就没有人会 “ 不远万里 ” 的跑去专门喝你一杯奶茶，繁华地段是最佳选择。这是无需考虑的事情， 但繁华地段的高成本却是我不得不考虑的，但是经过考察繁华地段 会发现每月上万元的房租、转让费，这个成本很高，所以要选成本相对不高，但是人流量又大的地方。买奶茶的顾客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年轻的女孩子多的地方，毫无疑问是好地方。 南汇科教园区生活区，毗邻上海水产大学、上海电力学院、上海托普信息技术学院、上海工商外国语学院四所院校，是四所院校集中的住宿、生活区。共有多层建筑物 38 幢。其中学生公寓共 31 幢，餐厅 3 幢，商业会所 3 幢（其中商铺及有关办事机构 28 间），设备及办公用房 1 幢。现有入住师生约 18000 名。我们观察了生活园区的商铺，有外卖店、文具店、理发店、文印店，面包店、便利店 8 等等。而另我们惊讶的是在整个生活园区中，奶茶铺只有两家，而且其主营业务是饮料、面点等，奶茶只是占其很少的一部分。我们觉得南汇高教园区就是个不错的选择。 茶店设备的选购 由于我们不是加盟别人的店， 所以一切东西都要自己亲自采购。 由于我们做的是小本生意，所以我们要努力寻找物美价廉的货源，而且采购不到好的设备，将不仅仅是浪费几百块 钱的事，可能会让我们因此失掉好多的长期顾客，千万不可大意。 1、封口机（卖炊具机械、封口设备的店里有卖）带有计数器，你每封一下口，计数器都会记一下数，无论电源有没有接通，是一种机械计数。其他不带计数器的更便宜一点。封口机选购时 要注意，找个杯子封一下试试，把温度调到 170 度左右，按下大约一秒多钟，取出看有没有封住；再稍微用力捏 一下，看封得结实不结实，有没有封得不结实的地方，有漏气的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齐， 有没有没切断， 而是拽断的地方， 也就是看上下模平不平， 齿刀锋不锋利。 2、封口膜（卖封口机的地方一般会附带销售）选购时要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而且插吸管的时候会很难插破，用力过猛，要么把吸管插坏，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心把杯子插破。从用料方面考虑，太厚的一般都不是什么好料，会很脆，一插就会 裂一道大口子。 3、杯子（卖塑料制品、塑料袋等的店里有卖，也会卖封口膜、吸管等，卖封口机的店里也 会附 带销售）一般是 2000 个一箱，不单卖。杯子的价格相差不大，质量却相差不少，而且杯子 很重要，一定要多跑几家，认真选购。选购时要首先看料的厚度，太软的不行，用力拿会把 奶茶捏出来，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后买的时候拿在手里感受 一下看厚度够不够。还有最重要的一点是：杯沿的结实程度。杯沿要够厚、够结实，关键是 用料要均匀，这样盛满奶茶时，用手提杯沿，才不会洒掉。杯子太薄、杯沿太软的杯子，会 大大破坏顾客的心情，而且在怀疑杯子质量的同时，一定会怀疑奶茶的质量。 4、吸管（卖塑料制品 、塑料袋、杯子等的店里有卖。卖的店不是很多，要仔细找，毕竟是奶茶 专用的，不像杯子那样用的地方很多）一大包总共 5000 只，每一大包里又有 100 只的小包，可以买几小包，不过会贵一点。选购的时候主要要注意用料的厚薄，不能太软，如果你选购 了过厚的封口膜和过软的吸管， 那 9 么你的顾客将会因此丑态百出。 选购的时候拿吸管的尖端 往自己手指上压一下试试，如果手还没感觉有多痛，吸管的尖已经弯了，那就是太软了。 5、搅拌机 西贝乐牌的比较好。 不管是材料还是运行时间等， 都比九阳等乱七八糟的牌子要好一点，价钱也不贵，这个没啥多说的，最好到大商场里买，售后服务比较好。 6、饮水机 为了节约成本，我们可以选购台式的。由于饮水机的主要部件就是一个加热器，所以我 们没必要买什么名牌的，只要注意内胆是不锈钢的，一次盛水不要太少就行。冬天的时候需 要的热水多，我自己动手做了一个另外的设备来解决。 7、容器 糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合适的容器来盛，这些东西可以按自己的喜好来购 买，不过要注意的是，这些容器都要有盖子，其一这样比较卫生，其二，热天、下雨天，原 料都容易结块或融化，不 用时及时盖上盖子会好一些， 像保鲜盒、调料盒等都是不错的选择。 产工艺流程 制作奶茶的方法各种各样，需要根据消费者的口味不同选择。但是基本的方法都差不多。 列举珍珠奶茶为例：珍珠奶茶 原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百 果香、椰香等 10 多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮法：任取一种颜 色的珍珠丸一公斤。进入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再 投珍珠丸粉圆 ,一定要等热水滚开了才干够用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水 滚用滤勺搅动。时间 15钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上 锅盖，熄火。再焖 15钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到 后，捞出珍珠用凉水冲过 拌均匀后置约 30 分钟。 泡茶包：把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或普通 锅熟煮， （先把水烧开 90 度以上再放茶叶）。浸泡约 10 分钟 0 分钟即可将茶包捞出 , 泡的茶叶略带清苦味， 若太苦要加开水冲溶。 能够根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。 通常不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰 10 好茶 汁 . 冰珍珠奶茶：在摇杯中放入 30g 奶精 (二汤匙 )， 2 大匙果粉 ,一汤匙糖浆，加 40g 热水 调匀后 , 用搅拌棒调匀，进入红茶 30000m,再加满冰块 34 块 ,杯中约 2/3 体积，急速 摇动雪克杯 20 次后 让其起泡 . 最后加适量的珍珠 20g 即可 调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中 给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 留意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶 茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香 精、奶粉。 适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得一些腻口。所以放奶粉时一定要留意用 量，不要以为奶味越重越好喝。制作果味珍珠奶茶办法一样，只需再杯中加添果粉 2 勺 。 11 6 财务和投资分析 开奶茶店的成本不会太高，前期的投入我们可以问家庭成员借一部分，自己出一部分，或者向银行贷一部分，如果不是特别缺还是不要向银行贷款。做到后期建立自己的合作伙伴可以拉其他机构投资实行股份制等。 7 风险防范 最大的风险就是消费者不多，我们在前期宣传上和奶茶的口味上下功夫以及价格策略要定好，经过充分的调研再进行。还有质量问题，要严格把好每一道关，确保每一步，每个细节，甚至每一种材料不出问题。 8 结 论 奶茶，发展趋势是很好的，而且有非常巨大的潜力。但是，要注意几点： 1、经营必须有特色。没有特色的产品是没有市场的。 2、品质要好，口感是否保持一致。调研众多同行，成功的在这方面做得比 较好。 3、小店也要专业管理。 4、及时了解消费者消费爱好和同行产品，及时调整您的产品和口味。 70 年代的人喝开水， 80 年代的人喝可乐， 90 年代的人喜欢上了奶茶。珍珠奶茶店投资小，风险不大， 但回报却不低。奶茶的市场前景这么好，我们大学生创业真是不错的选择。 12 9 文 献 1 蒋思慧， 刘夏亮 . “思源奶茶店”创业计划 . R上海临港科技学校 . 2006年 23 期 2沙磊 一杯 20 亿的奶茶 . J 理世界 , 2011年 08 期 3 苗晨翔 . 经营奶茶使我创业成功 .J 成才与就业 , 2006 年 18 期 13 10 附 件 查问卷 关于奶茶店消费情况的调查问卷 尊敬的女士 /先生： 您好，我们是上海建桥学院大三的学生。目前我们正在进行一项关于学学生奶茶消费情况的问卷调查，希望从您这里得到有关的市场信息，希望您抽出 2出宝贵意见，您的答案对于本项研究具有重要价值。感谢您配合我们的调查，谢谢！ ） A、男 B、女 ） A. 1 B. 3 C. 4 4. 你喜欢在什么季节喝奶茶类饮品？ ( ) ( ) 喜欢 我感到轻松愉悦 6. 您一般选择哪种享受奶茶类饮品的方式（ ） A、在店里享用 B、购买后打包带走 C、叫外卖 ） ） 14 ） 说明） 糕或点心 ( ) ） A、 2 4 元 B、 4 7 元 C、 8 12 元 上 味好就行 ） A、会员优惠 B、会员积分 C、优惠券 D、送小礼品 _(请说明 ) B. 一般 更看重质量还是效率？ 望您能给我们留下一些您关于如何开好奶茶店的看法： 此次问卷到此结束，非常感谢您的支持！ 奶茶店消费情况的调查问卷设计目的 ） A、男 B、女 于之后统计调查的对比、归类。男性与女性对待事物的看法总是存在较大差别的，女性偏向感性 ,相比男生，爱吃甜食的比例比较大。 ） A. 1 B. 3 C. 4 而探究奶茶店运行的初步规 15 划。 4. 你喜欢在什么季节喝奶茶类饮品？ ( ) 而根据结果研究出各个季节的畅销饮品，开发新产品。 ( ) 喜欢 我感到轻松愉悦 便对奶茶店的装修布置和包装等做出规划。 6. 您一般选择哪种享受奶茶类饮品的方式（ ） A、在店里享用 B、购买后打包带走 C、叫外卖 据此趋向决定店铺面积的大小和服务。 ） 而对店铺进行装潢设计。 小不同给消费者的感觉不同，间接影响了消费者对于奶茶店的选择。 ） 景音乐的选择对于店铺的特殊格调的形成有很大作用。 16 ） 说明） 便增加客流量和回头率，取得营业业绩的提高。 糕或点心 ( ) 于奶茶店日后的经营策略有重要作用。 ） A、 2 4 元 B、 4 7 元 C、 8 12 元 上 味好就行 而决定采取怎样的营销策略。 ） A、会员优惠 B、会员积分 C、优惠券 D、送小礼品 _(请说明 ) 制定促销计划，锁住客源做准备。 B. 一般 解他们的顾虑和担忧。 更看重质量还是效率？ 而决定店铺人数和培训。 望您能给我们留下一些您关于如何开好奶茶店的看法： 而对于其进行综合总结，更好的进行店铺的规划和运作。 17 谈提纲 谈话提纲 南汇科教园区生活区，毗邻上海水产大学、上海电力学院、上海托普信息技术学院、上海工商外国语学院四所院校，是四所院校集中的住宿、生活区。共有多层建筑物 38 幢。其中学生公寓共 31 幢 ，餐厅 3 幢，商业会所 3 幢（其中商铺及有关办事机构 28 间），设备及办公用房 1 幢。现有入住师生约 18000 名。 我们观察了生活园区的商铺，有外卖店、文具店、理发店、文印店，面包店、便利店等等。而另我们惊讶的是在整个生活园区中，奶茶铺只有两家，而且其主营业务是饮料、面点等，奶茶只是占其很少的一部分。在走访生活园区的情况后，我们初步决定在生活园区进行走访调查。 消费者（南汇大学城生活园区的学生） 我们在生活园区中随机找了两名大学生进行采访，并进行了记录。 问：你们平时喜欢喝奶茶吗？ 答：喜欢的，觉得奶茶比一般饮料好喝。 问：我发现在你们这个生活园区里奶茶铺很少啊，那你们平时想喝奶茶了，怎么办？ 答：对的，我们生活园区里基本没有奶茶铺，卖奶茶的也只是我们的饮料店和点心店。但是我们更喜欢那种加盟奶茶铺的奶茶，比较正规，口味也更好。 问：如果在生活园区里开一家奶茶铺，你们有什么喜好，或是建议吗？ 答：我们喜欢仙踪林、 85 度 C、鲜果时代、街客、茶风暴、 风塘等等