转角主题奶茶屋项目商业计划书

转角主题奶茶屋 项目商业计划书 一、 计划摘要 随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高。人们对于健康生活有着新的定义，特别是近几年来，人们不断地追求时尚与休闲。在饮食上不单单只是看重口味，更重要的是服务水平和饮食的环境。近几年，奶茶行业不断发展，市场份额不断扩大， 增长率不断地上升， 呈现出百花齐放的势头 。 但是，现在的奶茶行业并没有形成特色的经营模式，只是一味地复制和同化，没有专业的管理方式；在口味上也一成不变，产品的创新度不够好；其营销方式也不能抓住消费者的心。基于以上的考虑因素， 本创业团队以经营特色的奶茶屋为契机，创立了此公司。 二、 企业简介 公司宗旨 ：客户满意 =公司成功 经营目标 ：短期阶段目标是能进入大学城的奶茶市场，并或得较大的份额，在大学城的小有知名度；接着，现在大学城合适的地点开连锁店；最后将“爱转角” 奶茶主题屋连锁店开至广州乃至全国各地。 公司特色 ：产品口味上的独特，拥有专门的研发部门；环境和服务上与其他普通奶茶店与众不同，采取主题的形式和舒心的服务；贴切、创新的营销方式 三 、行业环境分析 1. 析 2. 奶茶行业的波特五力分析 : 五力分析 具体分析 潜在进入者威胁 1、进入壁垒品牌忠诚度低，资金需求少，转换成本不高 2、退出壁垒固定资产专业化和安置费用不高，退出壁垒不高 。 结论：从上面可以看出奶茶行业由于受到客观条件因素影响，有一定进入壁垒，但是退出壁垒是较低的 替代品威胁 1、超市里有 瓶装的 凉茶、糖水、甜品等 ，都可以替代奶茶，并且价格低于奶茶， 具有价格上的吸引力。 2、奶茶类的饮品的价格类似，转换成本低，购买者转向替代品的难度小。 购买者的议价能力 1、奶茶 消费者 较 多 ，而 每次 消费 额度 较 小，奶茶单价不是很高，所以购买者的议价能力较低。 2、产品需求程度高：学生流动性高，购买力强。 现有厂商间的抗衡 1、直接竞争者 ：有 15 家左右。 2、 间接竞争者：甜品店，豆浆店等；果现榨果汁摊，主要是冰冻西瓜和哈密瓜；这些饮品虽不是特别美味，仅仅是解决口渴问题，但由于方便实惠，受到很多同学的青睐。 P:在当前很长一段时间，国内 环境相对稳定， 而我们的主要顾客环境大学城国家更是保护有佳， 非常有利于 我们奶茶 行业 的 发展 E:国内经济近几年来快速发展，未来经济也将快速发展，人们的整体 收入从现在到 未来也将不断增长 ，随着收入的增长，在奶茶等健康饮品的消费比例将逐年攀升 S:随着生活方式变化，人们在饮食方面的消费结构也发生巨大的变化，越来越关注消费品的质量、新鲜感及消费氛围 T:目前对食品类的研究逐渐增多，而奶茶的技术门槛不高，更有利于我们进一步对独特、新颖口味的研究开发 供应商的议价能力 原料市场上奶茶原料供应商多，供应商砍价能力低 。 3. 行业环境详细分析 1) 消费人群 人群特点： 广州大学城的消费群体主要为大学生以及其他青少年，他们追求时尚， 追求健康， 讲究氛围，相比于其他消费群体，具有较高的消费水平 。 消费数量： 大学人口为 35 40 万人 (包括村镇人口 )，其中学生人口约 18师人口约 人，员工人数约 3 5 万人。高科技产业从业人口约2 3 万人左右，村镇人口 5 万人，不可预测人口 3 5 万人。 广州大学城所有消费者（大约 40w），重点消费人群为广州大学生（约 20w）在这重点消费人员之中 ,消费率约为 3%。 2) 消费水平 大学生群体人均月消费为 800 左右，包括伙食费、交通通讯费、 购物、 零食饮品、学习用品、 娱乐等花销，所有花销中 用于饮食消费大约 600 /月，而在饮食消费中 用于饮料 的 消费大约 30 元 ,而直接用于奶茶消费大约为 15 元 。 五力分析 奶茶原料供应商多，供方商议价能力较弱 产品单价较低，买方几乎没有议价能力 奶茶行业的准入门槛较低、几乎没准入壁垒 目前大学城的奶茶店较多、现存的竞争者较多 目前奶茶的替代品很多，如糖水、凉茶等 大学生消费水平分析 奶茶在饮食支出中占比 3) 消费习惯 ：随着 收入 水平 的增加，消费 者 在 享受 、娱乐 方面 逐渐增 多 ，即奶茶等消费 比例在逐年增加 4) 消费潜力 ：大学城群体是一个 消费潜力 巨大的消费群体，随着经济快速发展，大学生的家境越来越好，大学生的消费支出越来越大，广州大学的学生更是如此，如今已有很多学生的月消费超过 1000，未来将有更多的学生超过这数据，也就意味着他们奶茶等的消费会越来越多，奶茶将会是一个用于巨大潜力的市场 70% 6% 15% 3% 3% 3% 饮食 70% 购物 6% 交通通讯 15% 娱乐 3% 恋爱 3% 其他 3% 5% 93% 饮品 奶茶 其他饮食支出 5) 需求状况 ：奶茶虽然是可有可无的需求品，有很多替代品可以替代它，但我们发现学生们在奶茶的支出却是越来越多的，也就说学生对奶茶需求将是呈一个逐渐上升的趋势。 奶茶行业近几年来的需求量 6) 调查结论 ： 通过上述 分析， 我们能非常清晰的知道奶茶行业是一个投入资金低、消费群体广、回收成本快、而且门面非常好找的一个项目，所以 开启奶茶店的创业项目无疑 是 一个非常具有潜力的项目，具有非常广阔的市场， 对于刚创业的大学生群体更是一个极为合适的项目，但目前竞争的奶茶店极多，所以要想取得市场，我们还需足够的专业、创新及符合消费者的消费习惯，因此我们团队将打造一个极具创新性，同时又极具温馨氛围的奶茶店。 四 、产品 /服务介绍与市场预测 1. 品牌定位 ： 中高端的奶茶 2. 产品定位 ： 中端产品提供为普通消费大学生，高端主要针对高消费的群体 3. 服务介绍 ： 温馨的环境设置提供良好的交流、约会场地，一流的服务让顾客更加舒心、高质量的产品让顾客感受高性价比。 4. 市场预测 ： 据我们队员的实地调查， 经过我们的奶茶屋的人流量至少 200/小时， 平均每天的人流量达 3 千 人左右， 实地调查发现，同类行业的 消费 率将有3%， 即每天预计至少有 90 人会到我店消费。 其中，从 11:00 开始，人流量逐渐 上升，中午 12:000 人流量达到顶峰；到了下午人流量逐渐减少，晚上 18:00开始，又逐渐增多， 20:00 左右达到高峰。在早上和晚上高峰时段，正是大学生逛街休闲的好时光。人流量随时间的变化图 5. 竞争对手： 直接竞争对手： 此类对手就是奶茶店，坐落在 广州大学附近 的奶茶店有 15家，其中 1 家与我店类似的主题奶茶店， 是最为 为直接 的 竞争对手，但它的选址很偏； 5 家为中端奶茶店，为前卫竞争对手； 9 家在 广州大学美食城的普通奶茶店，此低端奶茶店已趋于饱和，利润较少 间接竞争对手：超市、小卖部等所售卖的饮料，其中也包括有瓶装的奶茶、凉茶、运动饮品等 ，还有各所搞笑附近的现榨果汁摊位也属于间接竞争对手。 潜在竞争对手： 广大 有 1 家糖水店， 以及正在试图进入奶茶行业的均为潜在竞争对手。 结论： 奶茶行业的竞争力很大，但目前的奶茶店产品品种单一，缺乏创新性或给人新鲜感，同时店面较窄，没有较好的消费环境， 而我们的奶茶屋正好弥补了这些缺点， 我们突破市场的很好机会 。 6. 析 1) 优势 ： 现在的奶茶店店面装潢简单，给人以不干净的印象，我们干净、温馨的消费环境非常有利于占领市场 050100150200250300人流量时间 奶茶品种有限，口感较一般，其他店产品开拓上没有创新，而我们店有创新产品，定期推出新产品，非常符合 90 后的追求个性、追求新鲜的消费习惯 现今奶茶店已经曾显出饱和状态，口味纯正奶茶浓香的奶茶店也很多，但是悠闲的奶茶店极少，既有悠闲舒适环境又有纯正独特口味的奶茶店更加少，而我们奶茶店集中的者两项还加上优质服务，定能战胜跟中奶茶店的。 我们是大学生创业敢闯敢干，有自己的思维能力以及创业模式。身为大学生的我们更加了解大学生的需求、兴趣、爱好等，这些能够让我们更好地经营这家独特的奶茶店，我们善于学习其他奶茶点的成功经验 我们具有独特新颖的品牌营销计划 ，有利于长远开拓市场 2) 劣势 ： 我们进入市场较晚，奶茶市场竞争力大，我们需要花费较大的成本和时间来争夺市场 我们创业经验不足，需要较长的时间熟悉了解市场 奶茶店面面积有限，存在一定的局限性 。 奶茶替代性较强，市场准入壁垒较低，可复制性强，极易造成市场饱和。 3) 机会： 在口味单一的奶茶市场中，推出创新的产品，有利于我们迅速占领市场 良好的口感，认真的服务态度，温馨的消费享受环境，专业的操作水平能在大学生中树立较好的口碑； 优美的室内环境，轻松的享受氛围能给大学生消费者留下良好的印象，跟其他奶茶店对比更显优势； 产品独特， 又具备独特的品牌影响，比其他奶茶店更有竞争优势。 4) 威胁： 各种各样现在的奶茶点，饮品店，对新成立的奶茶店构成严重威胁，刚开始若不能迅速赢得顾客的口感，就会被陷入一种困境，开拓市场将会更难 奶茶行业的替代品很多，没有长期的创新将很难长期占据市场，而长期的创新将是巨大的挑战 随着社会发展，奶茶产品日益丰富，数目不断增多，消费者选择范围越来越广，选择余地越来越大，产品差异化不够，各种饮料的市场也会对奶茶行业造成一定影响。 五 、店面选址 1. 地理位置分析： 1） 消费量大。 (1) 消费源地多。广大商业中心是大学城第二大商业中心，消费人群除了广州大学之外的师生们，还有大学城各大高校，诸如广州美术学院、广东工业大学、华南师范大学、星海音乐学院等。另外，还有广州大学附近的北亭村。 (2) 人流量大，潜在客户多。根据小组调研收集到的数据，周六 21:3022:00，经过人数为 116 人，其中， 12 对情侣（ 26 人），结伴而行者（两个以上） 84 人，单人行者 6 人。“爱转角”是以爱为主题的奶茶屋，其中，在这 116 人中，有 110个潜在客户。另外，这个数据不包括 18:0021:00 这段时间的高峰期。 2） 以美食城为邻，吃喝互补。 “爱转角”附近除了高档的必胜客、广大商务酒店、食养坊大学城店外，还有一个美食城。美食城里主要是以快餐为主，因而，吸引的人流更多。在这条产业链上，美食城是“爱转角”奶茶屋的强大后盾！ 3） 中心广场是“爱转角”客源的磁场。 每逢周末或节假日，中心广场都会有大型活动。例如今年万圣节，由魅族公司赞助的联合大学城十所高校的万圣节嘉年华晚会。这个活动不仅吸引了广州大学的学生，还吸引了大学十所高校的学生。无形中，中心广场成了 广大商业中心的客源磁场，而“爱转角”就爱转角 美食城 中心广场 在中心广场的斜对面，当天人流量就不用说了。 4） 奶茶屋前宽阔的空地给“爱转角”提供了宽阔的活动场地。 “爱转角”会根据不同季节，不同节假日，搞相关促销活动，而店前的空地为“爱转角”提供了宽广的活动场所。 5） 店铺租金 。在广大商业中心的铺租普遍都比较贵，但相比于新天地的租金来说，广大的还算合理， 大约 每平方米 220 元 /月 。 而且我们的店面选择并不是直接干道上，是在干道转角的某个位置，这也正符合我们的店面“爱转角”，并且 对于有如此多的人流量和消费潜力也是值得的。 6） 方便的交通，距原材料供应 商近 。在广大有着比较方便的交通，人们可以很方便地过来；而且，也有公交和地铁出大学城到市区购买原材料，所以不用担心原材料供应的问题。 地理位置分析图 2. 最终选址 ： 广州大学城广州大学商业中心中心广场的斜对面 转角处的 一楼的店铺 地理位置分析 四周的大学，人流量大 美食城为邻，吃喝互补 交通便利 中心广场，吸引客源 店址前有宽阔的空地 六 、装修与设备购买 1. 店面装修风格： 1) 装修 风格 ： 好的装修能带动一家店的人气，所以为了以后更好的发展，装修显得尤为重要。由于主要消费人群是年轻人，因此店面风格应该突出青春活泼的元素，或者比较温馨和浪漫，能够让客人放松心情，体会到环境的舒适和奶茶的香甜。爱转角奶茶店遵照这一特点，店面以白色为主色调，突出了温馨、舒适的感觉。 2） 情侣专区 ： 考虑到来喝奶茶的人通常为恋爱中的男女，爱转角奶茶店的装修突显出浪漫气息，让情侣在和奶茶的过程中找到初恋般的感觉。为了达到这个效果，装修时要多用玻璃制品（如落地玻璃、玻璃桌、玻璃杯、玻璃水墙）等既现代又浪漫的材料。当然 也要专门设置情侣专角，布置要温馨浪漫，可设置小秋千、小木船的桌椅等。相对于其他专区，情侣专区的灯光要暗一些，如墙纸用深紫色或暗红色等带有浪漫色彩的诱惑色。天花板用隔栅做，间歇中打下一些射灯，打在和奶茶的桌子上，达到不明不暗的效果。隔栅上缠些绿叶和藤，象征恋人们的缠绵的爱情。 3) 朋友专区 ： 本店还设有普通雅阁供朋友聚会议事。普通雅阁的装修要体现大气活泼的特点，颜色以粉白或蓝白色为主，配有必要的烟灰缸等。为了让顾客在和奶茶的时候不感到乏味，本店还在营业时间播放优美的音乐，在奶茶桌上放上基本高质量的杂志。考虑到女孩子多数喜欢毛 茸茸的玩具，本店在桌位上放置一些可爱的公仔，吸引更多的女顾客。在进门后的左右两面墙上各安装上一个宣传栏，方便顾客点购相应的茶饮。宣传栏隔壁挂上一些可爱的画像或卡通图案，非常符合学生特别是女生的口味。或者也可以挂一些有特点的画，代表本奶茶店的风格，让人们有得捉摸，就有话题，就会 喜欢，就会再来。窗帘用竹编卷帘，配合店里的气氛。 4) 主题设计及灯光 ： 至于店内设计，好的店面能引起消费者的注意，因此一定要醒目。一般选择亮系列的颜色，如黄色、银色。也可以用深系列颜色，如黑色，棕色。选择室内精美壁纸营造出一种童趣、浪漫、休闲的环境，同时以花草作为主要装点工具。主题设计上采用多种主题，避免单一，要区别于当地已有奶茶店的大体颜色。在照明方面，可使用反光型的吊灯，一是给人一种闪耀的感觉，很舒服；二是晚上可以增强光线，店里光线充足以提升店面档次。桌椅以奶黄色为主，可以引起顾客的食欲。 在吧台隔壁放上一颗许愿树，顾客在便签上写了意见或愿望后，挂在许愿树上，用于完善我们的服务水平。 2. 设备购买 名称 数量 单价（元） 总费用（元） 冰柜 1 1100 1100 冰格 5 3 15 封口机 1 280 280 封口膜（卷） 1 50 50 榨汁机 2 250 500 搅拌器 2 15 30 过滤式饮水机 1 250 250 制冰机 1 900 900 剪刀、水果刀、冰沙机 1 300 300 装茶的不锈钢桶 2 80 160 勺子 20 2 40 陶瓷杯子与杯盖 50 6 300 吧台 1 350 350 桌椅 6 套（一桌四椅） 135 810 电动自行车 1 1000 1000 电话机 1 100 100 空调 1 1800 1800 微波炉 1 300 300 合计 7985 七 、公司战略： 1. 企业使命与目标 1） 企业使命 ：为年轻人营造最浪漫的氛围，为顾客提供最舒心的奶茶。 2） 企业目标 ：本企业本着顾客至上的原则，不断地创新。一方面不断打造店内最优雅、最浪漫、最温馨，富含主题的氛围，另一方面加大产品的创新和口感，研发适宜年轻人最爱喝的奶茶。既能感受环境的浪漫所带来的视觉效果，又能从产品本身带来美味口感的味觉效果。最终成为大学城乃至全国众人皆知的奶茶品牌领导行业。 2. 品牌设计 在当今品牌建设的过程中，人性化的情感品牌越来越被重视，它也是未来品牌发展和消费者消费需求的方向 。虽然我们店内的奶茶口味独树一帜，服务贴心一流，但是 奶茶连锁店在发展的过程中要实现真正义上的品牌腾飞，就必须坚持走情感化品牌发 展之道。 1）产品包装设计的情感化 产品包装在产品形象表达上除标识以外占据着重的地位，它与消费者是否乐意购买产品有着直接的联系。包装设计的形式、外观图案，都必须与消费情感相吻合，让消费者感觉到确实买到了属于自己的东西。 所以基于以上包装设计的原则，我店内的奶茶包装必须体现情感化，如 :装奶茶的杯子和吸管、茶匙等必须赋予与一定的主题，或浪漫、或优雅、或古典等；奶茶的颜色和形状本身也需要有感情色彩，做到让人耳目一新；奶茶的外包装也需要体现本店内所赋予的情感元素。 2）宣传物件的情感化 包括宣传单张，平面广告，声像等 都必须要与消费者的情感产生互动。实践证明，互动能让人的记忆更加深刻。 不能简简单单的广告宣传，宣传单上要体现出与观众的情感互动，更要体现出我店被赋予的浪漫神圣典故。 3） 奶茶店面装修 的情感化 目前的奶茶店面的装修基本上落入俗套，千篇一律 ， 可能和诉求的理念有关。但情感化品牌建设必须符合某种情感的诉求，奶茶店的空间设计应与诉求的理念相匹配，争取达到高度统一 ,例如在店内 会 安置一些留言板等。 另外，我 店的装修将会以不同的图案体现出相应的主题，让消费者爱不释手，具体的办法是店内的整体装修图案会以主题的形式呈现，同时每张座位也会呈现出不同的主题，使得经常光顾的消费者可以体验不同的感觉。另外，店内的灯光将会配合主题进行变换，音乐亦是如此。 3. 品牌战略 为了在消费者心中建立一个良好的形象，打造我店的奶茶品牌势不可挡，并且企业的形象还是主要靠奶茶品牌良好形象的建立。我店的品牌建立主要是靠独特的奶茶口味（核心竞争力）、富含浪漫优雅的主题氛围、贴心的服务、创新的营销方式、先进的企业文化。 1） 早期战略 早 期（ 1）： 稳固基础，初步盈利， 开发产品 对于我们开奶茶店来说就是要建好奶茶店铺，装修和室内布置都有讲究，经过我们调查发现，顾客喜欢比较温馨可爱 、具有主题特点的场合 。 故在早期通过店内独特的主题氛围和贴心的服务，先打好基础，让大学城的消费者知道有我们这个品牌并且很愿意来我店消费。我在早期 主要以顾客 店内直接喝奶茶为主，另外买了打包业务 ，也可以送外卖业务。建好店铺 以后， 计划在未来一至两年内扩大营业面积，安放几套沙发建立更加舒适的娱乐形式，同时在店内 配有音乐，如果条件允许，可以加入吉他弹唱与点歌模式，给顾客提供更舒畅 的环境。 就逐步地扩大影响力，建立自己的品牌 。 2） 中长期战略 建立品牌， 创新产品， 扩建营销网络 在店内能有足够的盈利，已经打好稳固的基础，在大学城内已经小有名气时，便 逐渐树立自己的品牌，让自己的品牌深入人心，最后争取开连锁加盟店，扩展成自主品牌的奶茶集团。专业的外包。专门有原料采购人员联系供货商，形成良 好的合作。包括所有的设备，杯子，吸管等都由相关的合作企业提供。一切都准备好之后进行全面营销公关，发展客户。高效率，信息化的运作，使顾客上门在很短的时间内就能喝到奶茶。 在 2后，如果奶茶店营业额依然稳定的 话，考虑在其他市场再建连锁店面。 在具备较好的投资实力时，做出比本地经营档次要高的定位，主打高端消费市场，并不断的提升和完善，牢牢的占据奶茶市场的制高点，这样不仅能远离低端店低价倾销的恶性竞争，也能远离中端店开得过剩而引发的风险危机，这对于建立自有品牌，树造品牌形象，引领消费潮流，发展连锁加盟事业或扩大规模都是必不可少的。 假如实际情况不如现在的预期规划这么理想，我店会及时调整营销战略，两年内依然亏损就处理全部设备设施后关张停业。 八 、人力及组织机构 本奶茶店创业初始由 6 人组成，均为合伙人构成，由店长和研发部、财务部、人事部、后勤部 4 个部门组成。但随着公司的不断扩大发展，会向外招聘具有专业性知识的人才，比如：市场营销、食品研发、管理、会计、计算机等专业的人才，合伙人逐渐地成为公司或分店的高层管理人员。 公司组织机构图 1) 店长： 1 名， 负责管理和监督整个店面的总体运营；布局公司未来的发展方向；负责公司组织结构图、部门职责的确定；负责质量管理体系的制定、确定质量方针、质量目标；负责特殊合同 和文件 的批准或签订 2) 店长助理： 1 名（兼任职位），此职位由人事部兼任。协助店长处理好店内事务，完成店长交代的任务；时常监督员工和发现新问题；店内营销方案的具体组织策划与执行。 3) 研发部： 1 名，负责公司新产品和新口味饮品的研发、口味的改良；专门负责专利的申请和维权；负责奶茶饮品的冲泡；负责产品质量检测，确保质量保障。 4) 财务部： 1 人， 负责顾客的结账；负责店内财务管理工作、各类财务报表的制作；负责财务分析和资金的管理。 5) 人事部： 1 名， 负责招聘新成员；负责店内人员的培训、考核和评定；按照店长的要求制定合理的薪酬方案、绩效方案和奖惩制度；具体负责店内管 理店长 研发部 财务部 人事部 后勤部 店长助理 并具体实施监督，和各项工作的协调安排； 负责处理棘手的顾客投诉问题，并有责任向店长汇报 。 6) 后勤部： 4 名，其中服务员 2 名 、 清洁 1 名， 采购 1 名，其他部门需要在后勤部兼任。后勤部主要充当服务员，对顾客进行服务；清洁员主要负责收拾台面，洗盘子、杯具等，打扫卫生；采购员负责采购设备、原料等 虽然创业初期店内的成员均为合伙人，可不发工资，不计入初期的成本。但是随着公司的发展，要想公平、稳定地发展，必须制定相应的薪酬制度。 岗位 薪酬（元 /月） 备注 店长 4000 均为身兼多职 店长助理 2800 研发部 3500 财务部 2500 人事部 2500 后勤部 2500 当奶茶店步入正轨，有稳定的盈利且能够开始发展连锁店时，对外招聘是必须的，新员工的素质和能力决定着公司未来的发展前途。 店内主要招聘大学生和社会有管理经验人士，通过网络、宣传单、平面广告等方式发布招聘信息。 招聘人员有：服务员、后勤人员、一线管理人员、店长等，其中一线管理人员由一线管理人员以一线服务员工晋升为主（ 80%），部分应届大学毕业生（ 10%），部分外聘员工（ 10%）。店长以一线管理组晋升为主（ 80%），部分外聘员工（ 20%） 。 工培训 1) 科学规范的岗位职责培训 每一位员工必须获得自己所在岗位的科学规范的岗位职责 并熟悉它。 2) 技能培训 对研发与销售部门进行一个整体的运作流程，规范每一个工作环节，并熟悉信息的操作和行动，对其进行一个综合的训练。 3) 专业培训 利用讲授法给新员工讲授公司的发展目标与计划，请老员工讲授经验，并对新员工现场进行测评，将新员工的现状如实地反应。是否与企业的战略有偏差，并及时地改正。 4) 礼仪培训 对全体员工进行对待工作的态度的评测 ， 以及在对待和接待客人的热情和礼仪进行实地的评价和培训 。 5) 企业文化的培训 创新是我们的血液，顾客的满意是我们最大的动力。 将企业文化 落实到每一个员工心中，让他们认识到自己是公司中不可缺少的一部分。 九 、制造计划 1. 奶茶的种类 1) 原味奶茶； 2) 弧米飘香奶茶（西米奶茶）； 3) 咖啡奶茶； 4) 浓爱奶茶（巧克力奶茶）； 5) 水果 类 奶茶： 蜜望（ 芒果 ） 、 冰晶玉珠（ 葡萄 ） 、 红心（ 草莓 ） 、 蓝色之恋（ 蓝莓 ） 、 青涩时代（青 苹果 ） 、酸爽世界（ 柠檬 ： 益母 ） 、 青门绿玉房 （ 西瓜 ） 、 甜蜜触感（ 柳橙 ） 、 蜜凝脂（ 荔枝 ） 、 粉色肌肤（ 水蜜桃 ） 、 浓郁 椰香、 花裙子 （ 哈密瓜 ） 奶茶； 6) 蔬菜奶茶：紫芋（香芋）、丝滑乳瓜（木瓜）、黄金粒（玉米）奶茶； 7) 花类奶茶：艳红美玉（玫瑰： “玫瑰 ”一词原意是指红色美玉 ）、纯白素馨（茉莉花）、紫浴熏香（薰衣草）奶茶； （在各种奶茶中加入黑珍珠，即 较大颗粒的粉圆 ， 制成对应的珍珠奶茶 ； 加热或冷冻制成对 应的热 、 冻奶茶 ） 8) 侧重于制作方式的奶茶：丝袜奶茶 2. 不同奶茶的制作方式 1) 西米奶茶的制作方式： 主料： 红茶 一包， 西米 1/2 杯， 牛奶 适量。 做法 ： 入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 入红茶浸泡。 后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是 “珍珠 ”的颗粒小了些。 2) 咖啡奶茶的制作方式： 主料：红茶茶包、速溶咖啡、牛奶、方糖、三花淡奶、开水 做法： 1. 牛奶倒进小奶锅里，点火烧开。 2. 放入红茶茶包，拎起茶包上下晃动，让茶汁充分演进牛奶里，然后拎出茶包，加入方糖拌匀。 3. 速溶咖啡打开，加开水泡好。 4. 把泡好的咖啡用筛网过滤，装进大些的容器里。 5. 煮好的牛奶茶也用筛网过滤混入咖啡中，加三花淡奶拌匀。 6. 再混合过筛即可。 3) 巧克力奶茶的制作方式： 一、国内简单做法： 材料：泡好的红茶 150粉 2 小匙、 巧克力酱 2 大匙、 冰块 适量。 配料：彩色碎巧克力 1 小匙、鲜奶油适量、食糖少许。 做法：全部材料统统倒入密闭的杯中，加入食糖后盖上杯盖摇匀；倒入漂亮的玻璃杯中，表面挤上少量鲜奶油，再撒上彩色碎巧克力装饰即可。 二、外国做法： 材料：国外进口的专业饮品调料 :香草糖浆、巧克力浓浆、可可浓浆 做法 ： 以 360例 ,先制作基础奶茶 ,再烹制红茶汁 ,取 士 红茶汁、香草糖浆 士、 士 朗姆 汁 (用于增添风味 )、 士巧克力浓浆、 士 枫糖浆 (或果糖 )、 4 粒冰放入摇杯中摇匀 ,再混入基 础奶茶即成冻的香草巧克力奶茶 。 4) 水果与多肉蔬菜奶茶的制作方式相似，下面以木瓜杏仁奶茶的制作为例： 1. 备好食材，木瓜剖半，取出果肉 ； 2. 放入果汁机打成泥 ； 3. 打好的木瓜泥 ； 4. 将杏仁粉与 糯米粉 用清水拌匀，用滤网过筛 ； 5. 倒入锅中，加入冰糖用中火慢慢煮 ； 6. 直到冰糖完全化开，杏仁茶煮透，就可以成糊状了，再将牛奶倒入放入锅中。小火略煮，边煮边搅拌，香滑可口的杏仁茶就做好，食用时可淋上木瓜汁即可。 5) 花类奶茶的制作以仙草冻奶茶的制作为例： 1. 准备好牛奶、红茶包、仙草粉 ； 2. 牛奶倒入小锅中，加入白糖 ； 3. 再放入红茶包，中小火煮奶茶，煮的时候经常晃动红茶包。煮好冷却后倒入杯子入冰箱冷藏 ； 4. 取 30 克仙草粉，放入小锅中 ； (一小包是 100 克 ) 5. 加入 150 毫升清水，搅拌至均匀无颗粒 ； 6. 再缓缓倒入 700 毫升开水，边加边顺方向搅拌。加好开火再次煮开，即可关火 ； 7. 煮好的仙草冻倒入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏 ； 8. 冷藏好的仙草冻，用小刀轻轻切成块 ； 9. 放入杯中 ； 10. 再倒入冰好的奶茶，加入少许冰块即可冰凉享受。 6) 丝袜奶茶的制作方式： 材料 :奶茶专用基底红茶； 3501 毫升；奶水 1 毫升；果糖 做法 ： 倒入奶茶专用基底红茶至 9 分满 ； 奶茶店主要饮品为奶茶，此外可以带上一些附加食品和饮料 点心 ： 法式蛋塔泡芙厚松饼曲奇布丁松糕 法式吐司舒芙蕾 奶昔：加入不同水果口味制成对应的奶昔 双皮奶烧仙 草 冰淇淋 十 、 经营管理 1. 服务 1) 服务理念： 始终 绝不 始终亲切真诚地招呼客人 绝不在没有招呼好顾客的前做其他事 始终微笑并保持目光接触 决不把顾客需求当做麻烦 始终真诚地向顾客致谢 绝不公式化服务顾客 始终根据顾客的需求做出推荐 绝不硬生生地把产品推荐给顾客 始终设想顾客有正面的意图 绝不试图证明顾客错了 始终专注于能为顾客做些什么 绝不表现出消极的态度 始终勇于为失误道歉并立即补救 绝不找借口或推卸责任 始终让顾客感受到轻松自在 绝不假设顾客已经了解产品和流程 2) 服务方式 ：本着顾客的利益至上原则，通过产品的口味、周到的服务、幽美的环境等方面全心全意地为顾客服务。 3) 卫生质量： 本店要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品、调料、饮料等进入和使用，做好餐具消毒和卫生工作。 4) 安全保障 ：本店要求要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，作好防火防盗工作。 2. 管理 本店的工作人员然只有几个，但可别小觑这个几个人的力量，他们的服务水平的高低决定着我店的胜和败。由于奶茶店不同于其他行业，在 行业特性、工作环境、用工条件的不同，奶茶店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的 。 这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们 也有自身的劣势：学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随 大流”等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度 。若要很好地管理员工，“人治”势必不利用长久的发展，那么只能“法制”，即制度化管理。应做到以下几个方面： 1) 制度不要太笼统模糊。 制度如果条理不清，过于笼统模糊的话，奶茶店管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度流于形式。因此 ， 要避开这一点，就要细化制度，实施“标准细则”计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等全部标准细则化，并不断地向他们进行灌输，让他 们耳熟能详，信手拈来（见附件一 ） 2) 建立考核制度。 店内的服务水平靠的是员工的服务水平，而员工的服务水平高低是要有一定的激励机制和考核机制的。既要一视同仁，又不能厚此薄彼，做到“按劳分配”的原则，对表现好的多鼓励奖励，表现差的要有制度的惩罚。同时 ，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上 一定要“人人平等” ，制度才能发挥它的威 力，让大家不敢“越雷池”。 3) “自治”管理。 奶茶店员工，不论是店长、领班、还是前台的服务员、后台的操作员，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体 打工一族。因此，在管理奶茶店员工时，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是： 高层人员全部由店内员工选拔，或者从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力， 最后委以重任。 4) 以教代“管”。 具体实施方法是： (1) 在教中管。 作为奶茶店的管理者，尽量减少直接的呵斥和 责骂，毕竟这这种管理方式对谁都没有好处。可以通过在培训或现场指导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。比如，现场模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有 声”的效果。 (2) 在管中教。 管理的目的别忘了是教会而管理，所以作为管理人员，一定要在工作的执行中不断地指出员工的不足，教给他们如何去做，让奶茶店的员工明白，奶茶店的管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样的管理才会有效果。 (3) 以教代管，教管合一。 在管理过程中，既要避免单纯的 为管理而管理，又要让管理起到引导的效果，帮助店内员工的成长，故必须实行管教结合。 5) 顾客第一、员工第二位、股东第三。 在店内经营时，除了顾客的利益最重要外，员工就处于第二位，要本着人性化的管理原则。需要做到以下几点： (1)人性化不等于人情化 。人性化的管理是基于管理理性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理变成了“一团和气”，变成了“你好我好大家好”，变成了“和稀泥”和“打太极”，让管理无法进行下去。 比如，在管理员工时，规定 首次违纪不罚款，但在一定时间内再犯一并处罚的方式，具体作法是，第一次违犯制度，只开罚单，但不真正罚款，仅仅是警告你，提醒你，但如果在一个月内再次违反制度，而两次一 并执行处罚，这就是一种人性化的管理方式。 (2)加强沟通。 在奶茶店的管理当中，沟通是必不 可少的 。比如， 管理层要经常与员工沟通，倾听他们的心声；若出现员工与管理层的意见不统一，管理者切忌太自我，要弄清情况才做出决策，并耐心地和员工解说；或者每个月设立 “老板接待日”， 了解他们的 生活状态，工作状态，心理状态。 3. 经营方式 1) 严把质量关 ，从源头消灭隐患。 2) 管理层要以身作则，为员工树立榜样。 3) 监督好员工，提高服务水平，发挥团队精神。 4) 设立顾客监督机制，比如 顾客为员工打分，顾客为奶茶打分 等，以改善今后的服务水平。 5) 不断地创新，定期推出不同口味的产品，在主题上也要适当地改变。 十一、 营销策略 1. 4P 战略（产品，价格，渠道，促销） （一） 奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。这为爱转角奶茶的发展提供了一个良好的发展背景。爱转角奶茶是基于精心的制作、服务、经营理念而形成的。它秉承顾客对茶饮“新鲜、时尚、自然”的需求。我们一直醉心于各式奶茶饮品的研 究，不断推陈出新，精心打造一家与众不同，符合大众消费的中高端奶茶 企业。 爱转角奶茶以现场制作、销售多种口味奶茶、果汁、天然茶饮、特色冰品以及其他对人体有益的健 康冷热饮品为主要经营范围，适时可增加特饮及特色点心等，以原料优质，质量优良 ，口味独特，品种繁多等特点，满足广大消费者对于个性化饮 品的需求 。爱转角奶茶通过让产品体系和产品组合更加完整而占据更多的市场。 （二） 在广州大学城附近的消费者会把爱转角奶 茶和大卡司奶茶、“遇见”奶茶 等进行比较，来感知爱转角奶茶的是否较其他种类的奶茶更加优惠、更值得购买。因此，爱转角把消费者心理定价放在比较重要的位置，毕竟产品最终要面向的费者，而不是企业本身，只有产品在合理地定价上达到良好的销售量，才能产生可观的利润。 类别 名称 价格 （元 /杯） 经典奶茶 原味奶茶 8 弧米飘香奶茶（西米奶茶） 12 咖啡奶茶 14 浓爱奶茶（巧克力奶茶） 14 水果奶茶 蜜望（芒果） 11 冰晶玉珠（葡萄） 11 红心（草莓） 12 蓝色之恋（蓝莓） 12 青涩时代（青苹果） 11 酸爽世界（柠檬： 益母 ） 11 青门绿玉房（西瓜） 11 甜蜜触感（柳橙） 11 蜜凝脂（荔枝） 11 粉色肌肤（水蜜桃） 11 浓郁椰香 12 花裙子（ 哈密瓜） 11 蔬菜奶茶 紫芋（香芋） 11 丝滑乳瓜（木瓜） 11 黄金粒（玉米） 11 花类奶茶 艳红美玉、 奶茶 12 纯白素馨（茉莉花） 12 紫浴熏香（薰衣草） 12 奶茶类平均价格 心系列 法式 蛋挞 20 泡芙 10 布丁 10 松糕 10 舒芙蕾 30 点心平均价格 16 爱转角奶茶会采取价格折扣和补贴、促销定价的方式来调整价格，如一次性购买 10 杯赠送一杯， 来吸引更多的消费者。因为广大商业中心客源市场主要是大学生，而每年都有两次返校期，爱转角奶茶就会制定特殊的价格以吸引更多的顾客。例如学期初他们一般会在较短的几天里制定相对较低的价格来吸引新的客源。 （三） 爱转角奶茶店 在开业初期，经营规模较小，资金能力有限，推广渠道只能是单一的直接渠道，可分为店内消费渠道和配送消费渠道。 当资金累积到一定程度的时候，将会扩大经营规模 。发展到中后起阶段，当爱转角奶茶店拥有了较高的品牌知名度，经营规模和资金有很大积累后，将会采用连锁加盟的渠道模式来进行推广爱转角奶茶。服务领域的渠道随着互联网和其他技术的进步，新的渠道越 来越多。爱转角奶茶店也采用多渠道组合，通过大众传媒、微信、微博、电视广告、传单、网站、贴吧等方式来向消费者传递信息 （四） 由于爱转角奶茶在大学城内的竞争 者众多，而且消费的人群主要是针对与大学城内的学生，爱转角奶茶店必须通过促销来提高奶茶的知名度，从而吸引更多的学生群体，从而削弱竞争者的竞争力度，获得更多的效益。 爱转角奶茶整合内部的促销资源也比较丰富，就人力方面来说，爱转角奶茶店内的服务员较多而且服务态度好，然后店外也有爱转角的宣传人员，通过传单，小型的试喝活动来宣传爱转角奶茶。就销售方面来说，由于爱转角奶茶是现做现卖，而且地点又在生活区内，可以说是非常的方便。而且爱转角奶茶还推出了“买三送货”促销优惠，给予学生更大的方便，只要你想喝，三杯以上，一个电话就可以直接送货上门。就整合内部的资源而言，爱转角奶茶将制定自己的网站，只要你去网上找，就可以知道更多有关爱转角奶茶的信息。 爱转角奶茶如何做好促销活动 ： （ 1）时机选择。爱转角奶茶采用先入为主的规律，“先下手为强，后下手遭殃”。爱转角奶茶店是一家驻入生活区的奶茶店，拥有了很大的优势，而且在生活区能够更好的宣传爱转角品牌。 （ 2）价格包装。在价格方面 ，爱转角奶茶考虑到针对消费群体主要是学生，所以价格差不多都在 8 元到 14 元不等，但都会在学生消费得起的范围内。在包装方面，爱转角奶茶店有着爱转角的独有包装，拥有本 店独特的标志性 且每种产品的包装都有不同。 （ 3）产品组合。爱转角奶茶店经常有自己独有的产品组合活动，比如第二杯半价，加量不加价等等，这种策略肯定能使爱转角奶茶在夏天消费量大大增大，品牌知名度也越来越大。 （ 4） 爱转角奶茶的前期宣传中，主要是在大学城的各个生活区和商务区。因为那边的学生人流量比较多，宣传力度比较大。 （ 5）扬长避短。奶茶店一般都会面临到季节反差这个问题，冬天的销售量相对于夏天来说下降了很多，爱转角奶茶在这个时候会转换一些产品，把冬天销量差的产品暂时撤出，然后推出新的 产品。并且把产品由冷变为温的，由此提高销售量，减少反差。 2. 促销策略 （ 1）促销资讯公开化，网络化。大学城内的学生是爱转角奶茶店的目标顾客，针对年轻人经常上网的习惯，利用信息网络技术，建立针对各高校的信息沟通平台，如微信、微博等，在此平台上提供论坛区域让学生针对企业的产品和服务提出意见和建议、及时在网络平台上发放最新促销资讯。 （ 2）人员促销。必要时，爱转角奶茶店将会在各高校附近派发促销传单，用着种直接的手段来推销爱转角奶茶。 （ 3） 积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并规定积满一定分值给予相应积分商品； （ 4）提供商业赞助。多参与学校的大型活动的赞助，以开发爱转角奶茶的主要目标市场，提高在目标市场的知名度。比如赞助学校运动会、赞助一次公关演讲比赛等。 （ 5）折扣。爱转角奶茶店将会定期有些折扣活动，给顾客一些优惠，这样消费者的购买欲望才能得到最大的激发。如情人节、女生节、五一、十一黄金周、中秋节、圣诞节或本店周年庆的时候给一些价格的折扣。 （ 6 ）广告促销 。 园杂志。在个学校的周报和各个学校杂志上投放广告。优点：信息量大、便于携带、保存、阅读率较高，它介绍的注重“大众化” 使得读者看了也学到了东西。 各学校、路边印发宣传单，提高爱转角奶茶的品牌知名度。 横幅上注明店名与地址。 可以让同学方便饮尝，了解口味，又可让学生留下良好印象，通过口口相传，提高爱转角奶茶在消费者心中的知名度。 E. 不断创新，完善和增加奶茶品种，适应广大学生需求。例如针对学生情侣推出鸳鸯杯（一杯双味）或提供双 口吸管。 3. 其他促销方式 1) 开业酬宾活动。开业前三天产品半价销售； 2) 每天推出新品试饮活动，宣传新产品； 3) 班级信箱中，投放免费广告，对以班级为单位的销售群体进行宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的奶茶，通过口碑传播，发挥意见领袖在顾客群中的影响力； 4) 设置卡通人物在门口进行促销。 4. 促销活动主题 1) 主题 一 ：冰爽一夏、玩转奶茶 表现：夏季酷热难挡，有冰爽才愈有动力，兼以年轻人们的好奇玩乐心理，以此的玩转奶茶促销活动一定马到成功。 促销活动宣传设计： 1、广告宣传：在店面玻璃上粘贴海报（ 2 张）和每日特价表一张，介绍店 门促销活动，要求海报新颖独特。 2、门前设置大转盘，吸引顾客注意力。 促销活动方案设计： （一）“我要 .”连环策略 1、“我要转”：考虑到爱转角奶茶店自身及消费者心理，本店认为以发放传单的形式打广告效果不明显，因此决定在店子外观上做广告，以此来吸引顾客。鉴于广大商业中心一条街有几家奶茶店，竞争非常大，为了吸引消费者的眼球，我们特在爱转角奶茶店门外摆出一个大转盘，转盘上面写上一些趣味性的心理测试题，中间穿插小笑话或是祝福语，这样不仅可以把消费吸引到了爱转角的门前，还可以让消费者 对大转盘中的心理测试题提起兴趣，让消费者驻足在爱转角门前。（注：考虑到夜晚顾客较多，光线较暗，因此在转盘周围设置彩灯， 2、“我要看” ：大多数消费者看了转盘上面的心理题都想到店里面去寻找答案（我们早已在转盘中央写上“答案请在店里寻”）。这时消费者不知不觉就会被吸引到爱转角店里来。 3、“我要喝”： 对于大多数消费者来说，一旦进奶茶店看了答案就很有可能会买奶茶喝，更何况是在炎炎夏日。接下来就是消费者坐在店中尽情享受夏日里的一抹冰爽了。 4、“我要写” :我们在店内的墙壁上制作了一个大的许愿树 ,消费者在享受冷饮的同时可以据个人喜好写一些话语在便利条上（也可不写） ,然后贴在许愿树上。本店提供便利条和笔。 5、“我要做”：当消费者在本店发放的优惠卡上盖满 1 张时 ,即可免获取自制奶茶的机会，这样不仅可以喝到奶茶还可以体验自己做饮料的乐趣，何乐而不为。 2) 主题二： 彩色心情、每日特价 1）星期一：红，草莓奶茶、西瓜奶茶、红茶 2）星期二：橙，香橙奶茶、水蜜桃冰红茶、果粒橙 3）星期三：黄，柠檬奶茶、香蕉红茶、菠萝绿茶 4）星期四：绿，绿豆沙、薄荷果汁、青苹 果果汁 5）星期五：青，巧克力奶茶、咖啡奶茶、酸梅汤 6）星期六：蓝，蓝莓奶茶 7）星