重庆多味多餐馆创业计划书

1 重庆多味多餐馆创业计划书 一、执行总结 （一）餐馆介绍 重庆多味多餐馆是位于重庆市江津区滨江新城南北大道，交通发达，环境优美，并与重庆工程职业技术学院毗邻。以“多种产品，多种味道，多种选择”的餐馆理念，提供绿色健康食材，致力于打造健康消费、舒适畅快的吃喝玩乐的场所，是一家充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆。 （二） 重庆市江津区餐饮市场分析 重庆市江津区，是一个面积达到 3219平方公里，共 4个街道、 25 个镇，目前统计人口达到 150万。随着科技文化的发展，现被誉为中国“长寿之乡 ”，发展定位为“重庆大都市区重要组团、城市发展新区战略支点”。江津区地理优势明显，距重庆主城 42 公里、江北机场 70 公里；长江黄金水道贯穿江津境内 127公里，有 5个国家级深水良港；成渝、渝黔铁路纵横全区 135公里，建设有 15个火车站；预计在 2017年，规划的轨道交通 5号线支线、 7号线、 17号线直通江津城区，即将启动建设的都市快轨跳蹬 连轨道交通 5号线；重庆二环高速、渝泸高速公路贯穿境内，江津到重庆半小时车程，进入了重庆二环大发展时代。 江津区正在全力打造滨江新城，规划人口 30 万，重 庆工程职业技术学院位于江津滨江新城南北大道，多味多餐馆消费对象主要依托工程职院师生。新城处于开发阶段，随着人口不断聚集，餐饮消费市场需求日益增多，但餐饮行业缺乏，供不应求，在滨江新城开展餐饮服务业，市场前景广阔，潜在的消费群体较大。 考虑到学生作为主要的消费群体，但碍于经济能力，学生更加偏好于汤锅、火锅、炒菜、炒饭、自助餐等味美价廉，又适合“组团式”消费的餐饮活动场所。多味多餐馆定位准确，经营汤锅，主打学生牌，主动迎合学生的消费习惯。 （三） 投资与财务 重庆多味多餐馆由创业团队投资 10 万元，银行 投资 5 万元，友情投资 5 万元。其中固定资产138000元，其余部分资金作为餐馆的流动资金。根据对餐馆成本和营业额的估算，预计在一年内回收成本。通过计算， 现值） =,和 涵报酬率） =表明此项目具有可行性。 （四）人力资源 餐馆人员由发起人 2 人和投资者 1 人组成，共同经营管理餐馆。员工则是向社会招聘，经过面试合格且通过培训后正式录用。在餐馆客流量较大时，我们将招聘大学生做兼职。 2 第 2 页 共 31 页 图 1 人力资源 二、重庆多味多餐馆项目 （一）项目背景 据国家统计，截止到 2013 年 8 月，我国 餐饮 收入实现 15919 亿元，较上年同期上涨 自2015 年以来，由于火锅、小吃、快餐为代表的餐饮质量需要提高，市场份额占 60%以上。人们外出就餐成为一种生活方式，青少年公共餐饮 服务需求空间巨大，全国餐饮服务概念日趋成熟。 重庆是中国西南部惟一的直辖市，具有 3000多年文化历史，是长江上游最大的一座城市。其凭借丰富的自然资源和良好的经济基础，实现市场经济不断发展，现被列为中国第四大投资热点城市。据相关资料得知，重庆餐饮市场的发展在全国名列前茅，是一座名副其实的餐饮旺城。 据相关部门统计，截止到 2012 年末，重庆餐饮营业总额达到 500 亿元，且餐饮服务人员达到75 万人。随着互联网的高速发展，餐饮网点新增 1 万个，并建成 20 条市级美食街、 10 条中华 美食街 和中国火锅美食城；其中有数家优秀餐饮企业评定为国家级酒家。到 2020年，建成彰显重庆餐饮特色、荟萃 天下美食 、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。 金融危机爆发后，从 2008 年开始江津区餐饮行业进入了一个快速增长的黄金期。截至到 2014年，重庆市江津区餐饮服务企业和个体工商户达到 1200 多家，仅 2015 年 1 月，该区就新增加了大约一百家。截止目前，江津区的餐饮店铺经营面积已达到 10万平方米左右，据相关资料得知，这些店铺在 2014 年的总营业额实现 元的高目标，较上年同期增长 24%。重庆市江津区 餐饮 行业如雨后春笋般蓬勃发展。 （二）重庆多味多餐馆简介 重庆多味多餐馆是一家充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆，地处重庆市江津区滨江新城南北大道，面积规划 100平米，分别设有厨房、自助选餐区、饮品区、就餐区、厕所五个区域，以“多种产品，多种味道，多种选择”的餐馆理念，提供绿色健康食材，负责加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，经营产品多元化组合，致力于打造健康消费、舒适畅快的吃喝玩乐的场所。 3 三、重庆多味多餐馆产品和服务 （一）产品介绍 重庆多味多餐馆的产品主要是围绕“多种产品，多种味 道，多种选择”的理念，以冬夏两个季节主营产品更换作为本店产品特色规划。本店产品经营自助汤锅、炒菜、炒盖饭、饮品等。其中夏天主要推出炒菜、炒盖饭，饮品等，自助汤锅则是根据顾客的选择而提供，同时汤锅赠送免费绿豆汤或酸梅汤或银耳汤。冬天则以自助汤锅为主，炒菜，炒盖饭类菜品随顾客点单提供。 在自助汤锅这一产品上我们提供两种锅型，分别是清汤锅和鸳鸯锅，菜品自助区主要提供清汤素菜，作为自助汤锅的食材配备，其中可以提供部分荤菜作为熬汤食材，如排骨、鸡翅、酥肉等。菜品介绍如下： 素菜：藕片、粉丝、土豆片、豆皮、豆腐、魔芋、 年糕、血旺、米粉、南瓜、花菜、包白菜、黄莲白、凉皮、莴笋、冬瓜、红苕片、金针菇、香菇、时令蔬菜等。 饮品：奶茶类；果汁类；水果拼盘等。 作为餐饮业，为顾客提供贴心舒适的服务是抓住每位顾客忠诚度的有力手段。重庆多味多餐主要是以大学师生作为主要消费群体，这类群体对于饮食比较注重物美价廉，因此我们提供自助汤锅餐，每人 15 元吃到饱为止，并赠送小零食。大学生注重“高端大气上档次”，这点我们将会在店面装潢上体现，尽可能的展示出现代化时尚与文化气息相结合的餐馆。 图 2 特色汤锅 图 3 三鲜汤 图 4红枣玉米汤 图 5玉米苦瓜养生汤 4 第 4 页 共 31 页 图 6清汤 图 7开胃汤 （二）店面介绍 图 8 店面设计图 本次我们餐馆的设计分为厨房，收银台，菜品区，饮品区，就餐区等部分，面积总规划为 100平方米，其中厨房 10 平方米，厕所 8平方米，另外在厨房外利用 8平方米左右的空间在摆放菜品，门口有大约 2平方米的空间来摆放饮品， 其余剩下的摆放餐桌，大约 20 张。 （三）服务介绍 作为餐饮服务业，服务营销是最能体现餐饮经营店形象和思维的有力手段。当然，就小餐馆来说，运用服务营销可能有些大材小用。但也正是运用到服务营销，平凡的餐馆才能突显出其的特色，才能抓住新老顾客的忠诚感，才能一直实现盈利的局面和有效渗透市场，从而提高市场份额。 重 庆 多 味 多 餐 馆 5 对于重庆多味多餐馆的服务主要体现在后厨和前堂两个区域，后厨在完成顾客所点菜品时严格保证质量，注重色泽鲜美，口感奇佳，以最好地水平和优质的态度为顾客提供色香味俱全的菜品；前堂是作为餐馆形象的地方，前 堂所提供的服务就是要求对待顾客要无微不至的，最重要的是态度诚恳热情，亲和力极佳，尽量让每位顾客都能留下流连忘返。当然，为了更好地服务顾客，前堂需提供以下服务： 确规范思想素质，以 “顾客至上，信誉第一”作为餐馆服务员的职业道德。这样就会以更好的姿态迎接顾客，服务顾客。特别是顾客进门时要热情迎接，微笑接待。 够正确处理与顾客发生的任何问题，维护与顾客的关系，顾客需要帮助时需及时上前帮助顾客。 员工注重个人卫生，按餐馆要求统一着装，积极配合其他员工工作，营造出一种集体感的氛围，以便顾客能够更好的理解餐馆的文化和特色。 真负责的为每位顾客服务，从顾客进门到顾客离开。都要做到细致入微，亲切温暖。 顾客提出的问题，语气要温和，面带微笑，态度诚恳，认真回答，特别是顾客询问到菜品品种，是否有折扣等问题时，都要及时作答。遇到争议时要冷静对待，及时缓解矛盾，解决问题。 真计算，礼貌地跟顾客交流 ，有好的完成结算服务，热情的欢送顾客。 四、研究方法和思路 （一）研究方法 本设计采用问卷调查的方法，制作相关问题的问卷在网络上以及现实生活中进行问卷调查。最后通过调查得出的数据结果进行分析，结合餐饮业未来发展趋势，产生创建多味多餐馆的想法，从而制作出本计划书。 我们本次设计之前有到重庆工程职业技术学院附近考察过，并与该学院的同学进行交流。从而得知：由于该学校新校区 2014年才搬过来，校外餐饮店较少，学生就餐场所选择比较单一，这对我们创建多味多餐馆提供了有利条件。通过对 工程 学院的消费群体进行分析，目前工程学院的学生有接近 13000人，其中男女比例为 2： 1，教师大概有 100 人，其中女教师偏多。目前学校食堂只有一个，而且菜系单一，给学生的吃饭问题造成困扰，同时给我们的多味多带来了商机，学校超市有两个但规模不大，商品东西不齐全，所谓的饮品店学校暂时没有，因此我们抓住了这次机会，在服务学生的同时也给我们带来了可观的利益。 6 第 6 页 共 31 页 （二）本设计 的创建构思 本设计主要是以多味多餐馆的项目背景、产品服务、市场分析、战略营销、组织生产管理、资金需求、财务计划、风险因素和措施等方面来进行了深入 的分析研究。根据以上构思，本设计的主要研究内容为： 第一部分是项目背景、餐馆介绍。 第二部分是产品、店面和服务介绍。 第三部分是本设计研究方法和思路。 第四部分是市场分析。 第五部分是 营销战略与计划的实施。 第六部分是 组织生产管理。 第七部分是资金需求。 第八部分是财务分析。 第九部分是风险因素与措施。 五、 重庆江津区餐馆市场分析 （一）重庆多味多餐馆选址分析 要的客流量是针对该学校的师生。 来越多的居民就住于学校附近， 所以也带来了一部分的客人。 01公交车站台，为乘车人员提供了方便。 便了学校也方便了当地的居民。 （二）重庆多味多餐馆装修格调分析 庆多味多餐馆，以“多种产品，多种味道，多种选择”为理念，提供绿色健康 ,养生食材，致力于打造充满艺术文化与现代气息相结合的餐馆。 我们内部专业人员设计，以突显餐馆的主题跟理念为目的。 图 9 餐馆 7 3. 颜色：餐馆装修色调以白色和米色为主，辅以轻松活泼的暖系色调，突显时尚，潮流，雅致，品位。 （三） 重庆工程职业技术学院校园环境分析 3000 余人，随着学校规模的扩大，招生人数的增加给我们餐馆也带来了相应的消费者。 01公交站台， 乘客可以方便就餐。 距 10公里的路程，这一优势给餐馆带来了庞大的消费群体。 019年， 都市快轨跳蹬 号线。 （四）重庆多味多餐馆 图 10 析图 一定的地理优势，位于大学校门外，附近有公交站台 品新鲜，服务周到 量可靠 养丰富 食品卫生上也有保证 济水平的提高，学生及老师对生活的水平也在提高 间大 这期间餐馆的经营可能存在问题 以资金方面可能存在不足。 似度高 道不够广泛 名度不高 格高，可能会给学生带来经济困难 场占有率不高 争性强 的挑剔程度不断提高 会） 势 ) 势） 胁） 8 第 8 页 共 31 页 威胁（ 合：利用优 势，回避威胁。建设多味多餐厅是基于工程职业技术学院的搬迁因素，现在学校附近暂时还没有一家性价比较高的餐馆，由于当代大学生都比较倾向于有特色的食物，而我们多味多餐馆产品丰富具特色，且价格适中，迎合了这一要求。所以我们利用这个优势打造属于我们自己的多味多餐馆。 机会（ 合：发挥优势，利用机会。重庆工程职业技术学院的搬迁，带动了大批的客流量这对我们来说是一个大好的机会，也使得我们的方案可行性增加。 机会（ 合：克服弱势，利用机会。目前工程职业技术学院附近居住人群不多，因此客流量仅 限于工程学院师生，且产品性价比一般，跟其他餐厅的相似度高，但是在餐厅正常营业之后，会尽量在产品上不断改革创新，创造属于我们自己的产品。 威胁（ 合：减少弱势，回避威胁。随着学校的建立，会有越来越多的餐馆建设起来，这对我们无疑不是一个挑战，且多味多餐馆的价格比食堂的高，对学生来说是一种困扰。因此作为餐馆的创始人为了要想餐馆脱颖而出，就必须要发展自己的特色，坚持产品营养搭配得当，质量可靠，以赢得消费者信任为己任。 六、重庆多味多餐馆营销战略与计划实施 （一）重庆多味多餐馆总战略 经济社会的高 速发展，带动了各行各业发展进步。正因如此，企业之间的竞争也变得越来越激烈，甚至会因为市场某些因素的制约，竞争变成惨烈。而重庆多味多餐馆为更好地在江津区谋求一份好的发展，通过对江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮市场的调查了解，分析到重庆工程职业技术学院周边餐饮市场处于投入期，而重庆工程职业技术学院的师生是庞大的消费群体。 根据这一系列情况分析，我们多味多餐馆决定制定此总战略：采用目标市场营销战略（ 略）以大学师生作为主要消费群体，提出“多种产品，多种味道，多种选择”的理念，发展多元化产品组合，突出产品经 营特色，采用集中性市场策略、 4P 营销策略等经营发展餐馆，实现在 3年内新开一家店。 图 11 总战略图 市场细分 目标市场 市场定位 3 年内新 开 一家店面 重庆江津区重庆工程职业技术学院师生 发展中低档产品 集中性、 4P 营销策略 9 (二）营销策略 是指企业战略规划不是面向整个市场，也不是把人力、物力、资金、资源投资于若干个细分市场，而是只选择一个或小部分细分市场作为目标市场。而对于重庆多味多餐馆，主要细分于重庆江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮市场作为目标市场，采用集中性市场战略，投资物力 、财力、精力打造多味多餐馆，更好地为这一市场的所有消费者提供更优质的服务。 （ 1）发展产品差异化策略 产品差异化的目的是发展与其他竞争对手不一样的产品，针对消费者多种口味选择的需求对产品进行改革创新，以提高餐馆知名度和市场占有率。重庆多味多餐馆主要以冬夏两个季度更换主营产品，冬天主营自助汤锅，并赠送免费零食小吃，兼营炒饭菜类；夏天主营炒菜饭类，饮品类，兼营自助汤锅。 （ 2）发展产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售业绩，从而提高餐馆市场知名度。根据我们对重庆市江津区重庆工程职业技 术学院周边餐饮市场的调查以及对主要消费群体的了解，制定出炒盖饭类与饮品类的组合，餐饮产品与节假日的组合。 图 12 产品组合图 产品组合 快 餐 组 合 节日礼品组合 生日组合 实现产品多元化组合的运用，提高顾客满意度和产品知名度。 10 第 10 页 共 31 页 具体设想有以下三个组合： 产品组合一：快餐组合 快餐讲究的是速度快，方便，就餐不需要等太久。我们结合乡村基的快餐形式推出我们的快餐组合。炒盖饭搭配汤或饮料或 果汁等，炒盖饭类搭配汤和饮料费用相等，搭配果汁及其他现做饮品另算。从而让消费者不用到乡村基和饮品专卖店就能够享受到两者相结合的满足感。 产品组合二：节日礼品组合 制定与大学生爱过节日相关的组合，什么节日我们就提供那种节日组合。比如元旦节标志着新一年的到来，我们将会根据市场发展和消费者的需求推出新的菜品套餐提供给当天顾客，主要是提供本店以前没有经营的，且是消费者近期比较喜欢的产品；情人节标志着情侣的缘分以及幸福，我们即会推出情侣套餐，即在情人节当天设置情人专座区域，并稍加浪漫装饰品点缀，打造幸福浪漫的氛围，且 消费满 49 元赠送一朵玫瑰花；妇女节表示所有女性节日快乐，即推出女性折扣套餐等 产品组合三：生日组合 生日是每一个人每年最重要的日子，因此本店推出生日套餐，凭身份证鉴定。生日消费 99元套餐（比如 4 5人，约每人 20 元的消费）；生日消费 199 元套餐（比如 10 12 人，约每人 20元的消费）。 （ 3）价格策略 重庆多味多餐馆主要是以餐饮为主的营业店，对于产品价格一般会结合餐饮市场对产品的定价，以及目标群体对价格的接受范围和经营成本等因素进行估 价。本餐馆的价格策略主要是成本导向定价法。 在正式经营之前，会将餐馆所有投入的成本进行汇总计算得出结果。接着将产品类型整理出来，并通过对本行业类似产品进行调查及周边竞争对手价格调查分析后得出餐馆的初步价格。然后估计每天的销售业绩，计算多久才能盈利，时间最好是 3个月以后开始盈利为佳。在整个的定价过程中，主要考虑成本以其实现的价值。 （ 4）促销策略 采用促销策略主要是通过人员推销、广告、社会关系和营业推广等各种促销方式，向消费者或用户传递产品的信息，从而引起他们对产品的注意，激发他们的购买欲望和购买行为，以达到 扩大销售的目的。对于餐馆经营较好的运用促销策略将会带动营业额增长，提高知名度。重庆多味多餐馆的促销策略主要运用人员推销、会员折扣、节日折扣、定期折扣等，具体情况如下 : 11 表 1 促销和实施方法 （ 5） 渠道策略 渠道策略的主要目的是使产品和服务通过适当的数量和地域分布来适时地满足目标市场的顾客需要。而重庆多味多餐馆是设立于重庆工程职业技术学院周边，主要消费群体是在校大学生及周边居民。作为餐馆一般是选择直接渠道，直接与消费者面对面的进行销售，并能让消费者及时体验。当然，根据产品生命周期的几个阶段，我们选择在以下阶段实现营销推广。 投入期：为了更好地让消费者了解餐馆，通过人员 推广等营销手段进行开业宣传，并在开店当天设立一个专桌，上面依次陈列餐馆部分特色产品，并安排店内人员到店门口发传单，详细宣传餐馆产品，热情邀请顾客到店内就餐，给顾客提供了解餐馆，品尝餐馆食物的机会，从而体验餐馆服务，扩大知名度。并在开店当天就餐者消费 50 元者赠送果汁，限一人一份。 成长期：这期间主要是发展忠实顾客的阶段，通过会员折扣、节日折扣等优惠策略吸引顾客，从而与顾客拉近距离。由于餐馆的目标消费群体是大学师生，那么可以与校内一些有名社团合作，赞助这些社团开展活动，在活动期间安排人员参加且在校内人流量大处设 置本餐馆祝词横幅，以提供知名度，吸引更多消费者。因此，该阶段主要是采用口碑宣传的营销手段，培养忠诚的老客户，吸引新客户。 促销方法 促销实施 人员推销 人员推销主要是在开店当天设立一个专桌，上面依次陈列餐馆部分特色产品，并安排店内人员到店门口发传单，并详细宣传餐馆产品，热情邀请顾客到店内就餐，并在开店当天就餐者赠送果汁，限一人一份。 会员折扣 凡在开店 7 天到店内消费的顾客均可办理会员卡，可享受九折优惠， 7 天后办理会 员可享受九五折优惠。会员卡可积累消费积分，积分达到 1000 元可免费享受餐馆特色自助餐一顿限 6人。餐馆设立会员档案管理处，会根据会员提供的生日给过生的顾客发信心表示祝贺，会员生日到餐馆就餐可享受八五折优惠。 节日折扣 根据目标消费群体对节日的注重程度，餐馆推行节日折扣。即在情人节、国庆节、元旦节、妇女节、圣诞节到店内就餐，可享受九折优惠。并会根据相应节日有送礼现象，对节日当天赠送相应的礼物。如情人节，情侣消费达 49 元，赠送一朵玫瑰花；圣诞节消费达 100元赠送苹果。 定期折扣 餐馆为了纪念开业之日，制定以开 店的某日作为每月优惠日，实行部分饮品买一送一的优惠。以维护老顾客的忠诚度，提高餐馆的知名度，吸引更多消费者的前来光临。 12 第 12 页 共 31 页 成熟期：重庆工程职业技术学院外的餐馆目前已有五家左右，以后会越来越多，因此所面对的竞争会越来越激烈，为了能够维持和发展新老顾客，餐馆会根据市场发展以及消费者需求变化，研发新的产品。坚持实行开业来制定的优惠折扣，严格保证产品质量，维持好的服务态度。餐馆的服务和食物进行创新和改进才能够保证餐馆销售业绩及营业额的稳定和上升。 （三）各阶段中营销策略 前期： 行宣传工作，并发放问卷调查，收集整理分析。根据目标消费 群体的需求，制定更为合适的餐馆经营计划，并按初步产品的基础上完善经营产品和服务内容。针对目标消费群体追求“高端大气上档次”以及“物美价廉”的消费习惯将菜单制作出来，使消费者在点餐中，能够在价格中能迅速找到自己习惯的档次以及菜品，从而在点餐上得到“满足”。 借助名人效应，与学校社团合作，邀请社团 会长即一些部长到餐馆吃饭，进行合作交流，通过他们实行口碑宣传，提高知名度 在开店 3天进行办理， 可享受九折优惠，从而吸引更多的顾客，还有节 日折扣、定期折扣等。 中期： 及消费者需求变化，多次参加校内社团活动和拉横幅祝词，扩大知名度。 根据餐馆具体情况，推出新研发的套餐赠汤和特价日等，并建立 顾客群和微信群，方便与顾客实现线上线下的交流。 后期： 固忠诚度。及时收集整理并更新顾客意见薄，取长补短，并可以对相关问题在群里与顾客交流，最好是让他们提出合适的解决方法，做到餐馆的经营是大家一起努力的结果。 七、重庆多味多餐馆经营的组织生产 管理 （一）组织管理 组织管理即是把组织成员以一定的形式结合起来，从而有效地实现组织目标的过程。对于重庆多味多餐馆，是一家经营较小的餐馆，为更好地实现餐馆经营目标，有效进行组织管理，制定其组织结构采用直线职能制，能够较好的发挥餐馆经营人员的作用。 重庆多味多餐馆作为餐饮业的小型餐馆，其组织机构设计比较简单，设有店长 1名，厨师 1名，收银员 1 名，且服务员 3 名，共 6 人。分工明确，能够让每一位成员都能明确其岗位职责，更重要的是一旦出现特殊情况，能够有效配合解决。组织结构图如下： 13 图 14 组织结构 2、人员职责安排 店长（ 1名）： (1)负责统领全局，与其他管理者（厨师、收银员）协商后制定餐馆经营目标、经营战略、营销手段以及经营规章制度； (2)负责原材料的 购买；负责店内设施维护和装配； (3)负责定期召集参观成员开会；负责资金管理； (4)负责监督餐馆各个环节的质量要求及发展情况； (5)负责协调各成员工作等。 厨师（ 1名）： (1)主要是餐馆股东之一，主要负责厨房菜品的制作； (2)负责维护厨房任何设备； (3)负责制作食材需求单交付店长； (4)负责研发新产品等。 收银员（ 1名）： (1)也是股东之一，主要负责维持餐馆就餐区域的营业； (2)对服务员的培训进行合理安排和内容制定； (3)负责管理结算工作和整理日常营业额。 服务员（ 3名）： (1) 做好客人就餐前 的准备工作，洗菜，切菜； (2) 协助厨师做好厨房工作； (3)做好餐馆内的清洁工作； (4)主要负责对客人提供点餐服务，上菜服务，收菜服务等。 14 第 14 页 共 31 页 3、工作时间 早上八点 晚上 10 点，每人一个月休息 4天。 （二） 生产管理 图 15 选址介绍 我们餐馆的店面选择是在重庆市江津区滨江新城南北大道 选址理由：重庆工程职业技术学院校区搬迁至此，校外餐饮市场还在发展阶段，有利于我们开展多味多餐馆。自主创业是一项能够锻炼个人素质能力的平台，不仅能够更好地体现个人管理办事能力，更重要的是能够学习作为管理者怎样经营一家店面达到盈利的过程。 店内所有蔬菜、荤菜以及水果基本上从江津区菜市场批发购买，饮品类的原材料直接到 重 庆宏味源公司订购。 （一）培训方法 （ 1）面谈法 每个月开一次会议，总结上月事宜，讨论解决上月遇到的相 关问题，同时管理者对下个月作出要求，并与员工之间组织对话交流，建议员工提出对餐馆及我们的建议，加强相互的沟通了解，建立良关系。 （ 2）观察法 每天营业时，餐馆管理者可以暗地观察每位服务员的工作表现及问题应对能力，并对服务员作出考勤及表现记录，若服务员在工作中遇到不能解决的问题需及时在帮助指点解决，从而有效进行对服务员的工作培训。 15 （三）培训管理 餐馆的培训管理主要由负责，负责定期对员工工作的培训并作监督记录，培训过后需暗中观察从而得出下次培训需提高的地方，补长取短，充分发挥员工的工作能力。 （四 ）工资待遇 因为店长，厨师，收银员均为餐馆的筹资者，因此他们的工资底薪分别为店长 3500 元，厨师4000元，收银员 2200元，而服务员的工资底薪是 1800元，加全勤奖 200元和其他奖金 50100元，包三餐。 （五）奖励制度 我们根据员工对待工作的热情和对顾客的态度进行考察，以每个月为考察期限，通过餐馆所有成员无记名投票后，得分最高者评为工作表现优秀者奖励 100元。 八、重庆多味多餐馆的资金需求 （一）初始资金投资成本 重庆多味多餐馆由创业团队投资 20万元，合伙人投资 5万元，银行贷款 5万元，大学生创业扶持资金，均以汇款方式存入餐馆商业银行。其中， 138000万元作为固定资产，剩余资金作为餐馆的流动资金。初步计算餐馆投资金额如下 : （二）财务经营需求预算 表 2 资金投资表 单位： 万元 项目 金额 团队投资 10 合伙人投资 5 银行贷款 5 大学生创业扶持资金 3 合计 23 表 3 资金需求经营表 单位：元 项目 金额 餐馆租金（ 2年） 48000 店内装修 50000 设备 40000 餐饮工商营业执照 1000 卫生许可证等证件的申领费 2000 税务登记证 200 其他财务投资 3600 合计 144800 16 第 16 页 共 31 页 九、重庆多味多餐馆的财务计划 （一）固定资产构成 对于多味多餐馆的固定资产，我们初步投入资金 138000 元。其中，包括预付 2 年的店铺租金48000元，由于重庆江津区重庆工程职业技术学院周边餐饮 市场处于开发期，对店铺租金比较低廉。经过当地朋友介绍，我们与房主进行协商促成 1个月 2000元的租金。 对于装修这方面，主要找了我们的亲戚（搞装修）负责店面装修，装修材料我们自己购置，我们只支付了比市场价稍低的工钱，大约 40000 元。至于店内其他装饰物品我们准备 10000 元。具体情况如下表： 而店内的设备购置，包括商用冰柜，冰箱，商用制冰机，厨房用具以及桌椅等设备，大约花费40000元 表 4 固定资产表 单位： 元 （二）员工薪酬 根据我餐馆人力资源制度的设立，对于员工薪酬这方面，经过研究决定多味多餐馆店长月薪 3500元，收银员 2200 元，厨师 4000 元，服务员共有 3 名，共 16900 元，以上均为保底工资，实际薪酬不定，主要按照本月餐馆的盈利情况进行分红。具体情况如下： （三）餐馆经营预测分析 对于餐馆内的成本预测，我们主要从每月的进货成本，每月房租，每月员工工资以及水电费等成本进行初步预测，并根据这些预测进行对餐馆流动资金的估计准备，从而是餐馆有效的经营发展。具体情况如下： 项目 金额 餐馆租金（ 2年） 48000 店内装修 50000 设备 40000 合计 138000 表 5 员工薪酬表 单位：元 店长 3500 收银员 2200 厨师 4000 服务员（ 3） 7200 合计 16900 表 6 成 本预测分析表 单位：元 每月进货成本 每月房租 工资 水，电 每月总成本 10000 2000 16900 1000 29900 17 （四）收入预测分析 根据对重庆工程职业技术学院师生的调查问卷发现，该校学生的消费习惯一般是喜欢在外吃饭，对此我们估计餐馆的午餐人均消费为 1020元；晚餐的人均消费是 1530元。餐馆共设 80个餐位，假设午餐的利用率为 50%，则每天午餐有 40 位顾客；假设晚餐的利用率为 80%，则每天晚餐有 64 位顾客，因此，每天共有 104 位顾客。取人均消费的中位数，则是： 每日营业额 =15*40+20*64=1880元 每月营业额 =2720*30=56400 元 每年营业额 =56400*12=676800元 (五 ) 预计资产负债情况分析 表 7 资产负债表 单位：元 资产 2015年 2016年 2017年 2018年 流动资产 年初数 年末数 年初数 年末数 年初数 年末数 年初数 年末数 货币资金 144800 103200 50765 498732 短期投资 应收账款 676800 744480 818928 付账款 存货 待摊费用 流动资产合计 144800 780000 223337 450765 1399553 负债及所有者权益 流动负债 短期借款 50000 50000 50000 应付账款 3325 3325 3325 预收账款 流动负债合计 50000 3325 50000 3325 50000 3325 负债合计 50000 3325 50000 3325 50000 3325 所有者权益 实收资本 144800 144800 16521 404514 412867 528976 资本公积 3000 3000 4768 4768 5890 盈余公积 3000 3000 4768 4768 5890 未分配利润 有者权益合计 144800 22521 22403 债及所有者权益合计 230000 22521 22403 18 第 18 页 共 31 页 表 8 现金流量表 单位 :元 项目 2015 2016 2017 2018 一、经营活动产生的现金流量 销售商品、提供劳务收到的现金 676800 744480 818928 到的税费返还 0 0 0 0 收到的其他与经营活动有关的现金 0 0 0 0 现金流入小计 676800 744480 818928 买商品、接受劳务支付的现金 358800 376740 414414 付给职工以及为职工支付的现金 16900 16900 16900 16900 支付的各项税费 17490 付的其他与经营活动有关的现金 0 0 0 0 现金流出小计 393190 营活动产生的现金流量净额 283610 、投资活动产生的现金 流量 收回投资所收到的现金 0 0 0 0 取得投资收益所收到的现金 0 0 0 0 处置固定资产、无形资产和其他长期资产所收回的现金 0 0 0 0 收到的其他与投资活动有关的现金 0 0 0 0 现金流入小计 0 0 0 0 构建固定资产、无形资产和其他长期资产所收回的现金 144800 144800 144800 144800 投资所支付的现金 0 0 0 0 支付其他与投资活动有关的现金 0 0 0 0 现金流出小计 144800 144800 144800 144800 投资活动产生的现金流量净额 144800 144800 三、筹资活动产生的现金流量 吸收投资所收到的现金 50000 0 0 0 借款所收到的现金 80000 50000 50000 50000 收到的其他与筹资活动有关的现金 100000 0 0 0 现金流入小计 230000 50000 50000 50000 筹资活动产生的现金流量净额 50000 50000 四、汇率变动对现金的影响 五、现金及现 金等价物净增加额 收到的其他与投资活动有关的现金 0 0 0 0 现金流入小计 0 0 0 0 19 （六）利润分析 根据对以上成本预测表，收入预测表，固定资产表以及其他财务投资表等数据的了解和分析，初步对餐馆未来的利润作出乐观的预计分析。具体情况如下： 表 9 未来四年的利润预算表 单位 :元 （七）投资分析 （ 1）餐馆初期投资成本为 23万元； （ 2）人工薪酬和租金基本不变； （ 3）产品的创新与研究按销售收入的 3%投入； （ 4）设备折旧率 3% （ 5）银行借贷利率 （ 6）行业折现率 8%； （ 7）预计餐馆每年的收入总额增长率为 10%； （ 8）企业所得税为 5%。 投资回收期是指从投资项目开始计划实施之日起，运用投资项目所获得的净利润实现原始投资成本收回所需要的年限。投资回收期分为静态投资回收期与动态投资回收期两种。 （ 1） 静态回收期 静态投资回收期是指项目实施过程中不考虑资金时间价值的情况下 下，运用投资项目所获得的净利润实现原始投资成本收回所需要的的时间。 若收回投资的时间是 1年（ ），则该投资方案可行。 项目 第一年 第二年 第三年 第四年 主营业务收入 676800 744480 818928 ：主营业务成本 358800 376740 414414 营业务税金及附加 17490 营业务利润 300510 :所得税 利润 20 第 20 页 共 31 页 静态投资 计净现金流量开始出现正值的年份数 一年累计净现金流量的绝对值 /出现正值年份的净现金流量 1-(200000/48600)/12+(0/224400)=） 由此可知， 示该方案可行。 十、创建重庆多味多餐馆存在的风险因素 （一）外部风险 由于 2014年的餐饮行业竞争比较激烈，甚至是惨烈。面对现在的中国餐饮市场，各种各样的餐饮店琳琅满目，对于消费者来说，不知道怎么选择。但由于近年来一些国外特色快餐（如麦当劳，肯德基）的渗入，导致中国消费者在外出就餐时会选 择快餐，从而占据了部分市场份额。同时经过我们初步调查，在重庆工程职业技术学院的食堂和学校附近也一次出现了部分小吃店与餐厅。 （二）管理风险 餐饮行业是一个人流量比较多且较分散的行业，有一句俗话“人多的地方，事就多”，那么事多的地方，对于管理程度上就需要时刻的加强。就目前的餐饮行业偶一个最大的弱点就是员工的流失性很大，员工的替换度很大，这就大大加强了管理者对员工的管理，科服内部松散，人员思想品德素质低。因此，要加强严格的管理体制，量身订做的为本餐馆制定相关管理制度。 21 （三）市场风险 2014年的中国餐饮市场竞争激烈，可以说市场发展变化无穷。对此，为了更好的实现餐馆进入市场有较好的发展，我们就必须正确面对市场的风险。对于小型餐馆，在正式运营前期，可能会遇到类似的餐馆盛大开业，产生分割人流量的风险：在正式运营发展期或成熟期都会时不时的遇到一些因政策或管理策略不当而引起的经营风险。 （四）原料资源风险 本餐馆主要是以素材汤锅和炒菜，以及饮品作为餐馆的主打产品生产经营，这就要求我们餐馆对原材料的要求比较严格。我们餐馆的原材料主要是以新鲜蔬菜、新鲜水果、优品豆类、新鲜肉类为主以及一级饮品原料。我 们的素菜汤锅主要是围绕健康绿色，提供新鲜健康的食品是我们餐馆的责任。但偶尔还会因为管理者对原材料的管理不严，导致原材料失去营养价值而产生原料资源的风险。 （五）资金风险 整个餐厅从前期筹备装修，到正常营业，所投资的资金数目较大，在面临同行业的竞争中能否脱颖而出是一个未知的问题。 十一 、措施 针对以上可能会遇到的风险，我们通过对餐馆现状以及会遇到的问题将会采取以下措施： （一） 不断改革创新，吸取先进的生产技术与经验，开发有特色的产品，吸引顾客。 （二） 加强管理，定期对员工进行培训，提高员工的素质。 （三） 制定严格的员工管理制 度，严格执行，加强管理，并定期增设对管理者和员工的培训。 （四） 合理运用资金，财务管理按要求执行，不能有例外。当然，还会保留量身订做的解决措施，具体根据未来所遇风险来定 22 第 22 页 共 31 页 结束语 本设计主要介绍了多味多餐馆创业项目特色经营， “ 多种产品，多种味道，多种选择 ” 的理念，以及发展多元化产品组合冬夏更换主营的计划，创建出具有文化气息和现代气息的独特餐馆，并以独特的经营发展风格快速进军重庆江津区滨江新城南北大道餐饮市场，从而实现我们餐馆的目标。当然，在我们的创业计划书中还存在一些在实际操作能会出现 的问题，但我们会认真对待这些问题，正确解决，从而实现我们餐馆的可持续发展。 23 参考文献 1 陈攀、邱泉 . 高校周边小型餐馆经营管理策略 J . 合作经济与科技 . 2012 2 高庆 、 盛鹏 、 郭玲艳 . 大学生饮食消费行为分析 西南交通大学的调查结果分析 J. 商场现代化 . 2011(04) 3 蒋先平、谭宏 . 管理学理论、案例与技能（第一版） J . 北京师范大学出版社 4 郞雅 . 极具市场前景的六大创业项目 J. 职业 . 2012(16) 5 冀成艳 . 论高校餐饮业中的成本控制 J. 中小企业管理与科技 (上旬刊 ). 2010(11) 6 林喆 . “ 我有外卖 ” 怎样与小米模式契合 ?J. 中关村 . 2015(02) 7 李芳 . 餐饮创业新观察 J. 职业期刊 2011 8 万佳 ,马洁 . 以 “ 真功夫 ” 为例浅析中式快餐业的市场营销战略 基于波特五力模型视角J. 中国商贸 . 2011(02) 9 范小青 . 服务有形化 :中式快餐的突 围之道 J. 销售与市场 (管理版 ). 2011(02) 10 王华华 、 王尚银 . 大学生餐饮服务业创业教育研究 J. 湖北职业技术学院学报 . 2011(02) 11 成达建 . 员工工作满意对顾客感知服务质量影响中的调节效应研究 D . 暨南大学 . 2011 12 吴琼 . 家常便饭才是小本创业法宝 餐饮大佬揭秘发家之道 J. 现代营销 (创富信息版 ). 2011(09) 13 倪小霜 . 小本经营 “ 三策略 ”J. 农家科技 . 2010(09) 14 毛丽英 . 7种特色 “专业餐馆”巧掘金 . 农村新技术 J. 2012 15言守义 . 特色餐馆的生财之道 J . 劳动保障世界 . 2010 16 钟声 . 新奇餐馆 让顾客 “ 炫耀 ” 厨艺 J. 生意通 . 2010(04) 17 餐馆 “ 另类 ” 服务吸引顾客 J. 农家参谋 . 2010(07) 18 刘高