中职旅游专业教师知识结构的优化研究分析

中职旅游专业教师知识结构的优化研究 分析 中职旅游专业教师知识结构的优化研究，以中职旅 游专业教师为主，对中职旅游专业教师知识结构进行分析. 以达到优化中职旅游专业教师知识结构的目的。 一、以旅游专业学科理论知识为核心 (一)掌握专业核心课程的必要性旅游专业学科理论 知识是中职旅游专业教师知识结构中的一个重要组成部分， 它既是对旅游行业的一个全方位阐述，又为掌握旅游专业 相关技能奠定了基础。但对旅游学科理论知识的掌握不能 仅限于某几个学科知识。知识之间需要融会贯通，教师要 站在相当的高度理解所教课程内容，并加以融会贯通。我 们应该非常清晰的认识到，教师所掌握的知识不仅包括该 学科的概念体系，而且也包括这个概念体系是如何构建起 来的。而对于中职旅游专业教师而言，不仅要充分熟悉所 教学科内容与导向，还要对整个旅游专业学科的来龙去脉 有所熟悉，即充分了解专业所有核心课程，使之形成一个 体系。因为这些课程都是相辅相成，缺一不可的。教师在 向学生讲解前厅服务时，将会涉及到客房与餐饮的内容;在 对学生讲解带团程序与技巧的同时，会涉及到全国导游 基础与服务与导游业务知识，同时也会涉及到前厅 与客房、餐饮的知识。因此，要想更有利于提高学生的综 合知识与就业能力，中职旅游专业教师就必须将专业知识 进行融会贯通，掌握专业内所有核心课程。 (二)中职旅游专业核心课程及其所涉及的主要内容 中职旅游专业核心课程包括前厅服务与管理 、 客房服 务与管理 、 餐饮服务与管理 、 全国导游基础与服务 、 导游业务 、 旅游概论。中职旅游专业教师在对这些专业 学科的理解上应以市场需求为导向，充分了解所有学科的 性质和内容。如前厅服务与管理这门专业核心课程， 它是以让学生学习如何为客人提供前厅接待服务为宗旨， 让学生熟悉整个前厅的接待程序与标准为导向;而客房服务 与管理是为了让学生能够独立的高质量高标准的为客人提 供住店期间的所有客房服务;餐饮服务与管理是为了让学生 能够高效率高质量的为客人提供其所需的餐饮服务;全国导 游基础与服务是为了让学生更多的了解与旅游相关的知 识与常识，如中国的烹饪流派及风物特产、中国的主要客 源国(地区)和中国的世界遗产及自然保护区、风景名胜区 等;导游业务是为了让学生在今后的带团过程中能充分熟 悉其带团程序与业务流程。 旅游概论是为了让学生了解 旅游的发展史、以及各个阶段的背景与变化规律。每一个 专业学科都非常重要，教师只有充分认识与理解到这些专 业学科的导向和内容的同时，才能更好的教学。 二、以旅游专业基本技能为支柱 (一)掌握旅游专业基本技能的必要性中等职业技术 教育的目标是培养具有一定基础理论知识，掌握一定实践 技能的人才，学生毕业后，将成为企业的一线技术工人。 职业技术教育与普通教育最大的区别在于，职业技术教育 除了与普通教育部分相同的基础课程外，大部分课程是培 养学生基本技能和实际操作水平的专业技术课程。因此， 作为中等职业学校的旅游专业教师除了要有扎实的旅游基 础理论知识外，还要牢固掌握与旅游相关的基本技能，具 有较高的技术水平。 (二)中职旅游专业教师所掌握的基本技能与教师从 事实践工作的必要性就现目前而言，中职旅游专业所包括 的专业核心技能有托盘、摆台、上菜、铺床以及导游讲解。 如何托盘?即掌心向上、五指分开、掌心不与盘底相接触、 挺胸抬头，平视前方等，这一系列托盘的技巧都是我们旅 游专业教师必须掌握的。与此相关的还有上菜的注意事项、 铺床的程序等。中职旅游专业教师自身应首先充分掌握该 专业所有技能技巧，并运用自如，然后再对学生实践操作 过程中给予正确的指导。除此之外，中职旅游专业教师对 于与旅游相关的技能方面的掌握，还不仅来源于旅游理论 知识的支撑与自我理解，在当今社会，我们更加提倡让老 师们走上与旅游专业相关的一线岗位，亲身参与到实践工 作中去，尽可能的在知识结构上做到尽善尽美，希望我们 的教师积累尽可能多的公共教育知识与实践知识，从而更 好地提高教学与促进自身与学生的发展。例如：在中职餐 饮服务与管理一书中提到了几种常见餐巾花的折叠方法。 如果我们中职旅游专业的教师利用课余时间在企业进行实 践过，就不难发现，除了书中所提到的几种餐巾花式样， 其实还有很多花式各异，美观大方的餐巾折花。如果我们 利用课余时间，到实地去进行观摩或实践过，我们就可以 更多的掌握一些美观大方、形态各异的餐巾折花。又如： 在中职(全国导游基础与服务和导游业务中提到了在 带团过程中所遇到问题的常规处理方法以及与游客关系的 正确处理方法。如果我们教师进行实践过，就不难发现， 有些带团过程中常见的细微问题，书中并未详尽的谈到。 如某几位游客未按事先约定的时间到达景区大门，致使大 部分游客在车上等候。对于这种情况我们该如何控制与处 理?又如：导游应该如何与旅游车司机相处?其细微关系和 相处的技巧有哪些?这些都可以通过我们旅游专业教师经 过实际操作，然后将其穿插到课本的讲解中去。在前面我 们所作的调查中发现，对于是否经常利用寒暑假空余时间 到企业去参与实践，有大部分中职旅游专业教师回答的是 偶尔，部分教师回答的是暂时没有。我们应该知道，专业 理论知识与实践经验是统一的，具有一定的专业理论知识 是从事实践活动的基础，反过来，实践活动对专业理论又 起到检验和升华的作用。 三、以基础学科知识为基础 教师的工作，需要博采众长。为了实现教育的文化 功能，教师除了要有专业性知识外，还要有广博的基础学 科知识，即文化知识。而对于中职旅游专业教师而言，现 目前大部分教师都是大学本科旅游专业出生，所以对于基 础学科知识的掌握不仅限于一般生的基础文化知识，如 语文、数学、英语、体育等，还应理解包括管理学、经济 学、人力资源学乃至基础会计学等学科，这样才能把学生 引向未来的人生之路。在学校里，知识渊博的教师往往赢 得学生的信赖和爱戴，因为教师的文化知识不仅扩展学生 的精神世界，而且能激发他们的求知欲。基础学科知识与 专业知识是相辅相成的，二者如鸟之双翅，车之两轮，缺 一不可。两者是一个有机整体，基础学科知识是这个有机 体的基础部分，专业知识则是有机体的延伸和发展部分。 四、以交叉学科知识为延伸 随着信息时代知识迅速发展的特点和学生多渠道获 得知识，尤其是新知识的可能性，教师这一桶水，不是死 水，而是取之源源不断的流水，中职旅游专业教师知识结 构的优化研究给学生的也是长流不断的新水。对于中职旅 游专业的学生与教师而言，更是如此。中职旅游专业学生 生陛好动、活泼，他们比起普通高中学生而言，更具有灵 活性和探究性。又由于其专业的综合性，这就更加要求中 职旅游专业教师知识的多元化，即需要掌握除专业知识、 技能以外的交叉学科知识，如教育学、心理学、美学、社 会学和多媒体技术等;即如何籽教师所掌握的知识教给学生， 这就要将教师所知道的知识经过一番心理学化和教学法化 的加工，使之变成学生可接受的知识，并把学生的知识变 成学生的能力。这种知识一般来说就是教育学知识。 而如何激发学生的兴趣、如何与学生建立良好的师 生关系从而更好的教学，这就需要我们掌握心理学这门交