厨艺展示经验交流节方案和主持设计.docx

厨艺展示经验交流节方案和主持设计 一、活动开始前（预热环节）： 、签到迎宾环节： 主持人负责微笑迎宾，与到来的消费者相互交流，拉 近与消费者之间初步的情感距离。具体可以与居民沟通的 问题：1、是否喜欢烹饪，2、平时喜欢烧制哪些产品，3、 烧制某些菜品的时候有哪些难题（建议一会在活动中可以 咨询厨师）4、是否知道我们的产品，5、对产品的使用感 受，等等。 临时人员负责辅助签到并现场审核资料填写的正确性 与齐全性。 （签到时可以辅助发放调研问卷等资料。 ） 大家好，在活动开始之前先给大家介绍一下我手中的 这本杂志。这本书叫做食与家 ，是欣和企业为会员免费 制作的一本双月刊的美食杂志，里面主要介绍一些家常菜 品的烹制方法以及一些有关营养健康的知识，如果您喜欢 这本书您可以拨打服务专线：4006582385 进行申请，或者 网上申请。申请成功后每隔两个月您将会收到由欣和企业 为您邮寄免费美食杂志食与家 。 二、活动正式开始（主持人开场环节）： 现场的各位居民朋友： 大家好！“体验快乐烹饪，享受健康生活！”欢迎大 家来到欣和千滋百味美食课堂，本次活动非常荣幸受到 XXX 居委会的邀请，与大家一起交流健康厨艺与健康饮食。健 康是人类生活永恒的话题，欣和企业也一直致力于健康、 优质调味品的研发与生产，是一家专业生产高品质调味品 的酿造企业，希望通过今天的厨艺交流活动，能给大家带 来健康、快乐、便捷的饮食文化理念与指导。让我们现在 一起开始健康、快乐的厨艺体验之旅！ 三、厨艺展示交流环节 首先，进入厨艺展示交流环节，给大家介绍一下今天 由欣和企业为大家特邀的厨师，他是国家特级厨师，国家 高级评委，现任远望楼宾馆行政总厨的张文启老师为大家 授课，大家掌声欢迎。 张老师：“大家好！” 主持人：张老师，您好！今天给大家带来什么菜品呢？ 张老师：今天现场将教授大家三道方便、快捷的健康 菜品，分别是六月鲜浸鲜鱼、姜丝藕、酱爆三丁。 第一道菜品：六月鲜浸鲜鱼 主持人：好的，老师首先我们制作的是哪道菜？ 张老师：第一道菜是六月鲜浸鲜鱼。 主持人：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。让我们看 一下这道美味的六月鲜浸鲜鱼都要准备什么原料？ 张老师：草鱼一条，葱姜若干切成丝，香菜切段，料 酒，欣和六月鲜酱油。 通常我们在买鱼的时候人家都给加工好了，大家看我 们这条鱼也加工好了，已经去鳞，去腮，去内脏了。我们 接下来还要去喉骨，鱼牙及腥线。然后我们给它进行美化 处理，把多余的鱼鳍去掉，最后我们再给它蒸个桑拿，搓 个泥，洗个澡。 （居民感到好奇）接下来锅里倒入水，把水 烧到 70-80 度，然后用水把鱼烫一 下，我们用刀来刮一下鱼身，看，黑色的东西都下来 了。我们平时认为鱼鳞去掉了就干净了，其实鱼鳞下面也 沉淀着一些脏东西。我们把鱼清洗干净后，把鱼下锅，锅 里的水还是 70-80 度，鱼背朝下，因为背部的肉比较厚， 再放入大块的葱姜，倒入料酒，好了，盖上锅盖。记住， 煮鱼的时候不要放盐，盐能阻碍鱼肉中蛋白质的释放，鱼 肉就会变老。 主持人：张老师，那鱼要煮大约多长时间呢？ 张老师：这个根据鱼的大小，一般要煮 10 分钟左右。 主持人：张老师，您的阅历比较多，您能不能跟大家 交流一下我们在饭店吃鱼时如何能鉴别其在制作之前是鲜 活的鱼呢？ 张老师：鲜活的鱼煮制后会有以下几个特点：1，鱼眼 发白；2，鱼身有自然断裂的纹路；3，品尝一下，鱼肉鲜 嫩可口，不发柴。 主持人：张老师，如果我们煮鱼没有计时，那有没有 什么办法来辨别鱼是否已经煮制成熟？ 张老师：我有个小方法可以和大家分享一下，只需要 用一根筷子去扎一下鱼肉，如果轻轻地一扎就透了则证明 鱼已煮制熟了。 主持人：今天我们主要让大家一同来品尝鲜美的鱼肉， 煮鱼的汤我们就倒掉不要了。但您在家中如果烹制这道菜 品的话，那您可以在汤中再加入一些例如紫菜，虾皮，或 是豆腐等食材，这样您就既可以品尝到鲜美的鱼肉，又可 以品尝到滋补的鱼汤了，可谓一举两得。鱼已煮制成熟， 接下来，我想最关键的一步就是调鱼汁了。 张老师：没错，先把锅烧热，炒菜要遵循热锅凉油的 原则，这样才不会粘锅，然后把葱姜丝放入锅内爆香，现 在倒入欣和六月鲜酱油，一开锅马上关火，好，我们的汁 这就算调好了，现在我们把调好的汁浇到鱼的身上，再撒 上香菜，一道美味的欣和六月鲜蒸鱼就完成了。 （在调鱼汁倒入欣和酱油时，主持人引导大家闻酱油 的酱香味和脂香味，讲解只有用纯粮经 6 个月足期酿造的 酱油才会散发如此的香味。 ） 我们这款酱油的可以用于烹调炒菜，也可以直接用来 凉拌菜品。 （有居民提示没有加盐，主持人可用控盐小盐勺作为 道具，说明食盐摄入量过多会引发高血压，冠心病等心脑 血管疾病。 ） 主持人：现代健康生活倡导大家饮食少油，少糖，少 盐。今天我们也是遵循健康饮食理念跟大家交流这 3 道健 康菜品。 （活动现场一般有出现居民当众提问，是不是欣和酱 油六月鲜很咸就不用放盐了呢？只要有这种情况出现，主 持人可回答： （主持人：欣和酱油六月鲜不但不咸，而且比同行业 酱油每 100 克的盐分含量还要减少了 12%，属于一款健康的 减盐酱油。 ） 主持人：张老师，您教给大家调鱼汁的方法真是太简 单了！只需要用欣和酱油六月鲜这一种调味品即可，非常 便捷。张老师刚才在做汁的时候，是将酱油加热了的，这 样做主要是为了将酱油的香味体现出来。但是加热时间不 能过长，一定要记得，开锅就关火，否则会破坏酱油中的 营养成分，而且食用长时间炒制的酱油，对身体也是有害 的。老师这种烹饪方法还适合做哪些菜品？ 张老师：这种烹饪方式可以烹制的菜品很多， 像。 张老师：是的，我们选择调味品的时候一定要讲究。 同样，菜品做好后，我们端菜时也有讲究。端鱼时一定要 头朝左，背朝我，把鱼的肚子亮给客人，为什么呢？因为 在东周战国时期有个厨师参与政变，再给皇 帝做菜的时候把刀藏在了鱼肚子里，趁着给皇帝上菜 的时候把皇帝刺死了，政变成功了，从那以后给客人上鱼 为了表示尊重都会把鱼肚子亮给客人的。好了，现在可以 这样端就可以了。 主持人：古人曰：“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼， 百味无味”之说。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品之一。 稍等一会，您便会品尝到这道美味，健康的菜品六月 鲜浸鲜鱼。 2、第二道菜品：姜丝藕 主持人：张老师，今天跟大家交流的第二道健康菜品 是什么？ 张老师：姜丝藕。 张老师：我们要准备的原料有藕、姜。把藕切片，放 入水中浸泡，去除多余的淀粉，这样做出来的藕色泽更加 的鲜亮；姜切丝放入水中浸泡、去除异味。也可以切一些 红椒丝，使色泽搭配起来更好看。 主持人：其实姜丝藕的做法跟上一道浸鲜鱼的做法可 以说是异曲同工，都采用白灼的烹饪方式。 张老师：是的，首先要把藕放入水中焯一下。 （居民提问:怎样才算熟了？） 张老师：藕片颜色变透明状就可以了。好了，现在藕 就可以捞出了，大家看，是不是变透明了（拿起一片藕展 示） 。装盘。现在我们开始炒汁，锅中放入底油，倒入欣和 酱油六月鲜，放入姜丝，开锅后马上关火。将汁浇在藕片 上，最后将生姜丝和红椒丝洒在最上面，起到修饰作用。 主持人：大家发现这道菜品炒汁的过程也是加入欣和 酱油六月鲜开锅后马上就关火，因为炒制时间过长，会破 坏酱油中富含的营养物质。 （此刻，工作人员已将分制好的鱼端到消费者面前让 其进行品尝。主持人要跟大家交流，询问大家味道，口感 怎样？要时刻关注消费者对菜品的反应。主持人也可在此 时间段引导大家品尝后感觉味道好，是由于酱油采用非转 基因大豆和小麦进过 6 个月的足期酿造后，产生多种氨基 酸等营养成分，其中有一种氨基酸叫谷氨酸就是尝到鲜味 的主要。 ） 产品知识交流时段：（必讲环节） 主持人：“快乐尝美味，调味要健康。 ”相信大家在平 时选购调味品酱油时可能会有些茫然，不知道怎样才能科 学的选择一款健康，营养的酱油。今天我们就和大家针对 这个问题讨论交流一下，欣和企业是一家专业生产高品质 调味品的酿造企业，旗下的实验室也已通过国家级实验室 的认可资格，通过询问实验室调味品的相关专家，专家针 对如何选购，鉴别一款健康，营养的酱油总结了 3 个小窍 门。分别是一摇，二看，三闻。下面我们以欣和酱油六月 鲜为道具，跟大家逐步交流，分享。 一摇：（主持人示范或让参与活动者体验）我们到超 市无论选购哪一个品牌的酱油，首先将酱油瓶拿起来使劲 的摇，大家看到有丰富且细腻的泡沫，并且这些泡沫经久 不散则为纯粮酿造的酱油，当然泡沫多证明酱油发酵期充 分，所含营养成分较多。 二看：1、首先，看原料和酿造期，一款优质的纯粮酿 造酱油它的原料是采用非转基因脱脂大豆和小麦经过六个 月的足期酿造精制而成。一般的酱油酿造期是 15-28 天， 优质酱油酿造期为 4-6 个月，而优质且足期酿造的酱油酿 造期为 6 个月。酿造期越长，纯粮中的营养物质发酵就越 充分，营养元素的含量相对也就越高。2、其次，看其等级。 在每一瓶酱油的说明书中都有质量标准这一项，而质量标 准后面有一个名词是氨基酸态氮，氨基酸态氮是酱油营养 含量的一个代名词，国家也是根据氨基酸态氮的含量将酱 油划分为以下四个等级： 在同样每 100ml 的情况下， 氨基酸态氮的含量0.8g 是特级酱油，氨基酸态氮的 含量0.7g 是一级酱油， 氨基酸态氮的含量0.55g 是二级酱油，氨基酸态氮的 含量0.4g 是三级酱油。 可见，氨基酸态氮的数值越高，那酱油的级别就相应 越高，建议大家尽可能选购氨基酸态氮的含量0.8g 的特 级酱油。 三闻：一款纯粮酿造的酱油会散发出浓郁的酱香味和 醇脂香味，而不是刺鼻的气味。下面我邀请大家做个小试 验，亲身体验一下， （主持人亲身演示）大家可以先将酱油 倒入小瓷碗中，将瓷碗进行轻旋，一款优质的酱油如同好 的牛奶一样会挂壁，闻一下气味，它会具有浓郁的酱香味 和醇脂香味。 。 3、第三道菜品：酱爆三丁 主持人：好的，小知识分享完毕后，接下来我们继续 跟大家交流健康厨艺。张老师，跟大家交流的第三道健康 菜品是什么？ 张老师：酱爆三丁。首先，我们在锅中加入水，待水 烧开后，将切好的胡萝卜丁、土豆丁、黄瓜丁放入锅中焯 一下，同时，加入少许的盐和油，盐主要是让蔬菜的颜色 保持原样，使其更翠绿，漂亮，油主要是减少蔬菜在焯水 过程中维生素的流失。在三丁的选择上，可以自由搭配， 例如藕丁、豆干丁等等。 、 主持人：大家注意，张老师在焯水的时候，根据食材 的不同，放入水中顺序是不同的，先放土豆，其次是胡萝 卜，最后是黄瓜。可见易熟的最后放，也是为了保持食材 的营养，焯水的时间不要过久。 张老师：好了，将焯好的三丁捞出。下面是炒酱。锅 中放入少许食用油，放入欣和葱伴侣六月香豆瓣酱。加入 欣和酱油六月鲜、料酒少许，也可以根据个人口味适量添 加一点白砂糖。最后将三丁倒入锅中翻炒，使酱汁均匀的 裹在三丁的表面就可以了。 四、互动环节 、 （利用三丁焯水的时间，进行互动环节有奖问答。 ） 有奖问答的问题有： A 酱油的酿造原料通常是大豆和小麦，请问一款健康， 优质的纯粮酿造酱油所采用的原料是非转基因大豆和小麦， 还是转基因大豆和小麦？ B 一款优质的足期酿造的酱油，它的酿造期是几个月？ c 一款特级酱油的质量标准氨基酸态氮的含量每 100ml？ D 本次活动是由哪一个企业主办的? 主持人：没错，是由欣和企业主办， “欣”是欣欣向荣 的“欣” ， “和”是和和美美的“和” ，放在一起就是“欣和” 企业，在这里也祝愿大家万事“欣和”！ 主持人：好的，一道简单，美味的酱爆三丁就做好了。 大家闻一闻是不是很香啊？今天我们跟大家交流的 3 道健 康菜品已经全部完成了，相信在座的烹饪高手们都已经学 会了，大家不妨回家按照张老师的讲解方法实践一下，相 信大家都能做出健康的美味佳肴。可能大家在今天或平日 下厨过程中，会遇到在烹饪过程中的疑问或难题，那现在 我们就进入厨艺疑问交流环节，大家可以将在烹饪方面的 问题咨询请教一下张老师， 好了，让我们以热烈的掌声感谢张老师细心详细的解 答。 五、结束语： 主持人：今天能和大家一起度过这段美好的时光我们 很开心，科学合理的膳食很重要，健康面前人人平等，俗 话说“治病靠医生，防病靠自己” ，祝愿在座的各位叔叔阿 姨健康，快乐。如果您在参与活动过程中对于酱油、酱和 会员服务方面有疑问，欢迎大家活动结束后跟我们现场交 流，我们时刻愿意为您服务，您也可以把今天活动中的一 些小常识跟您的亲戚朋友一起交流分享，让更多的人体验 到健康烹饪，享受快乐生活。欣和企业为了感谢大家长期 以来对我们的支持与关注，活动结束后，大家只需凭您手 中填写完整的活动消费者意见表即可领取到由欣和企 业精心为您准备的一份礼物。活动到此结束，感谢您的热 情参与，祝大家身体健康，万事欣和！ 活动结束后，主持人要同临时人员一起在活动室门口 微笑送宾：感谢您的热情参与，请慢走！ 产品知识 一、六月鲜酱油的卖点（特点）： 、六月鲜酱油是特级酱油：氨基酸态氮的含量大于等 于克100ml 需要熟悉的知识：酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量 的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高， 也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态 氮0.8 克100ml 为特级；0.7100ml 为一级； 0.55100ml 为二级；0.4100ml 为三级 2、原料选择精选非转基因脱脂大豆和小麦； 知识点：拒绝“转基因食品”的几个理由，第一，转 基因违反自然规律，因而是有害的。第二、植物里引入了 具有其他动植物的基因后，是否对人类身体产生基因反映 呢？第三、转基因植物是否可能会影响农业和生态环境？ 第四、转基因技术有可能造成生物污染。 常见的转基因食品包括：西红柿、大豆、玉米、大米、 土豆等。 3、发酵时间：经过低温制曲，六个月恒温发酵。 经过六个月的密闭恒温发酵，蛋白质的分解率高，产 生大量的脂醇类物质，营养最充分、最丰富。 知识点：富含氨基酸等多种有利于人体吸收的微量元 素，氨基酸达到了 21 种，包括人体所需的苏氨酸等八种氨 基酸营养成分，其中谷胱氨态具有清除人体自由基功能， 可减缓肌体衰老和消除皮肤黑斑；其中谷氨酸等给酱油带 来了好吃的鲜味。 4、不添加任何防腐剂； 知识点：选用德国的全封闭无菌罐装技术，保证了产 品的干净卫生，不容易腐败，产品发酵过程中的产生了少 量酒精也有助于防腐，产品所含的盐也有助于防腐。 5、低盐：比国家标准低 12%的盐。低盐有益于身体健 康，尤其对中老年人。 （目前此项技术在行业内处于绝对的 领先水平。 ） 6、国家免检产品。 二、六月鲜酱油的酿造工艺 六月鲜酱油采用高盐稀态的酿造工艺，低温制曲，恒 温发酵。蛋白质溶解率高，产生足够的脂醇类物质，进而 合成了大量对人体有益的氨基酸、碳水化合物与矿物质。 知识点： 高盐稀态：高盐、稀缪、低温、发酵期长 高盐稀态是目前世界上最先进的发酵工艺。 高盐稀态能够有效抑制杂菌；稀缪有利于蛋白质分解； 低温有利于酵母等有益微生物生长、代谢，从而生成 香味浓郁的产品。 据测定，高盐稀态发酵工艺生产的酱油，其香气物质 多达 300 多种，氨基酸含量非常丰富。 高盐稀态工艺的原材料为脱脂大豆和小麦。小麦富含 淀粉，是微生物营养物质的碳源和发酵基质，水解发酵后 生成糖、醇、酸和酯等，都是构成酱油呈味和生香的重要 物质。 欣和酱油精选东北非转基因大豆和山东小麦，酱油醇 香鲜美更是非一般产品可比。 低盐固态：成本低廉、高温、发酵期短、营养少 低盐固态工艺主要特点是原材料成本低廉（豆粕、麸 皮） ，发酵周期短（1530 天） ，发酵温度高，营养物质含量 少。特别是低盐固态经过高温发酵，酶失活快，不利于氨 基酸生成及产香产酯物质的产生，对后期熟成不利。由于 发酵时间短，没有后熟期，代谢产物本来不多，它们之间 又来不及补充、调整、圆熟，故该法生产的酱油风味差很 多。 低盐固态工艺中所用地麸皮，淀粉含量少，生成葡萄 糖量低，相应生成的醇、酸、酯等也少，风味必然差很多。 但该种工艺简单，设备投入少，生产成本低，故国内 90%的 生产厂家人采用低盐固态。 三、六月鲜酱油的营养 大豆的蛋白质发酵后生成多种人体必须的氨基酸和微 量元素.优质酱油不但是调味品,而且也是人体健康有益的 营养品。优质酱油澄清、无沉淀无浮膜、色清呈红褐色， 细闻有酱香味和酯香味 电脑自动控制系统的应用使酱油产品的各项指标都有 大幅度的提高。酱香更加浓郁。色泽更加红亮。体态更加 澄清。已超过目前国内最好水平，达到世界先进水平,这些 指标已经说明了欣和公司的酱油、酱的生产技术水平已踏 入世界先进水平行列，能够为广大消费者提供安全、营养、 健康的调味品，这里有一组数据，可能更能说明这个问题， 国家营养检测方面专家对我们的酱、酱油的营养成份做全 面检测，结果如下： 检验项目及单位 检验结果 酱油 酱 牛奶 热量/（kj/100g） 342 580 890 碳水化合物/ 1.1 6.2 51 蛋白质/ 9.32 4.4 6.5 脂肪/ 0.3 .8 21 粗纤维/ 0.1 0.5 0 维生素 c/ 81.2 06 4 铁/ 29.1 29.6 .2 钙/ 950 280 660 胆固醇/ 未检出 未检出 10 对酱油中的氨基酸种类进行分析，欣和酱油中氨基酸 含量 21 种，其中人体必需的氨基酸有 8 种，其含量比较高， 利于人体吸收。再一个微生物指标，由于加强品质监督和 控制，酱油产品最低达到10 个，一般控制在 200 左右。 远远低于国家佐餐酱油 30000 的标准。比日常食用牛奶还 要低几十倍。 四、酱的相关知识 加上六月香的产品知识 酱是豆、麦发酵后加上盐制成的糊状调味品。豆类含 有丰富的蛋白质，麦类的主要成分是淀粉，也含有一定的 蛋白质。在发酵过程中，酵母菌产生的蛋白酶可将蛋白质 分解成氨基酸等水解产物，淀粉可发生糖化，既可加速发 酵过程，有可为酱增添甜味，淀粉还可使酱更加粘稠。1、 溶解血栓：经过发酵的酱豆中含有原始大豆所没有德纳豆 激酶，可起到使血纤维蛋白溶酶活化的作用，能溶解血栓。 2、降血压：发酵豆制品中含有抑制 AcE 的物质，能改 善心血管功能，使血中胆固醇水平降低。 3、杀菌作用：发酵豆制品中使用具有抗菌性能的根酶 为发酵剂，其成品对大肠杆菌引起的食物中毒和腐败的细 菌有较强的抑制作用。 欣和有机酱油 为源于自然、富营养、高品质的的环保型安全食品，