2018餐饮厨师长工作计划.docx

2018 餐饮厨师长工作计划 导语：聘才网小编为大家搜集整理的，欢迎大家阅读 与借鉴，希望能够给你带来帮助。 2018 餐饮厨师长工作计划篇一： 尊敬的各位领导： 您们好! 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，XX 年的钟声即将敲 响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾 XX 年， 在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我 由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这 里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信 任。现在我将一年的工作总结如下： 十一风味餐厅 9 月 1 号试营业，3 号正式营业。 月份 公司档口营业额 韩餐营业额 成本 9 月 46% 10 月 47% 11 月 403308 25092 49% 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个 是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果 很好。另有一个饮料窗口，成本占 75%以上，作为辅助。在 葛经理的领导下，9 月下旬、10 月初其他档口有所调整：1 档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到 了很好的效果。1 档厨师调往 4 档。1 档调进了新厨师，能 力马上提高。营业额有了 200-300 元的提升。之后把 1 档的厨师调到 5 档，把 5 档的厨师调到 1 档，营业额由 9 月初的 1100-1200 元升到 1500-XX 元。4 档调整后， 营业额由 1600 元上升到了 XX 元左右。 为了解决配菜员工不足的问题，把 6 档员工调整到切 配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员 工做出合理分工的前提下，把 9 档厨师调往了唐山店。9 档 由我协助出品工作，营业额基本稳定。 小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出 品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了 三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人 员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积 极性和创造性，增加了我店菜品品种 8 种，提高了员工的 售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标 准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议， 总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜 质量。 四、卫生安全方面 严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安 全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使 用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预 防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、成 本方面 由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的 还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极 的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同 双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝 贵意见和建议，大家共同进步、共同发展! 1、展望 XX 年，在各位领导的指导和广大员工的支持 下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校 师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力， 勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 2 多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培 训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化， 提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉 到家一般的温暖。 3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、 收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理 念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。 如果公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处， 希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家! 分店餐厅，敬呈，恭祝冬安 2018 餐饮厨师长工作计划篇二： 1、配合公司的全 年计划，为明年迎接我们的旺季，在 2018 年 2 月底做好 xx 上市所有的准备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导， 严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进 行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计 开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力 的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会 聚随心” ，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更 大的发展空间和利润。 4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12 次，并每周向公司领导汇报检查工作情况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息， 做出及时相应的调整 6，xx 下市前准备好 XX 年保留下来的特色菜品的上市 工作，并根据 11 年的流行趋势增加相应的新品种。 xx 店在暂停营业半年后于 11 年三月十八日将以全新的 面貌重新开业，鉴于 xx 路的特殊情况，根据公司领导决定， 这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜 品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾 客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特 别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰 富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅 的核心部门，现将整个计划做下安排 1，通过对一些和 xxx 路店地理位置，周边主要消费群 体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出 的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整 个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领 导审核! 2，在 11 年 2 月底进行厨房人员组建，本着节约人员 成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调 优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房 a 级员工一致 3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化， 并对厨房人员和